750 grammes
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Panna cotta aux Biscuits roses de Reims et sucre à la framboise

Publié le par Doria

Pour terminer la semaine, je vous propose cette Panna Cotta aux douces saveurs de Biscuits de Reims et de framboise. C'est absolument délicieux !!! Ce sucre à la framboise est véritablement une tuerie au niveau gustatif. Il se suffit à lui-même pour parfumer vos préparations.


Pour la réalisation, il vous faut pour 6 personnes :

3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
125g de sucre à la framboise Quai Sud
300 ml de crème fraîche 12%
50g de biscuits roses de Reims en poudre de la Maison Fossier
200g de framboises
6 physalis
3 tranches de pain d'épices de Reims finement poivré de la Maison Fossier

Battre les oeufs avec les jaunes et le sucre, puis ajoutez la crème.
Bien mélanger le tout et ajoutez les biscuits rose de Reims en poudre. Remuez à nouveau.
Versez cette préparation dans 6 empreintes en élastomoule qui se trouve déjà dans un plat contenant un peu d'eau.
Faire cuire au bain-marie pendant 45 min à 130°C.
Laissez refroidir.
Pendant ce temps, mettre les framboises dans une casserole (en garder 18 pour la décoration) et les réduire en coulis quelques minutes sur le feu moyen. Laissez refroidir.
Dans chaque petite assiette, disposez votre panna cotta et ajoutez un peu de coulis de framboises avec 3 framboises, 2 allumettes de pain d'épices coupées préalablement et 1 physalis.
Saupoudrez avec un peu de biscuits de Reims en poudre au moment de servir.


J'ai découvert la poudre de Biscuits Roses de Reims lorsque la Maison Fossier m'a envoyé un échantillonage de leurs produits. Elle est surprenante et se travail très bien en cuisine. J'avais des difficultés à trouver leurs produits dans les grandes surfaces, les Biscuits Fossier ouvrent leur boutique en ligne ! Ce qui est quand même beaucoup plus pratique.


Dans le colis que j'ai reçu vous pouvez apercevoir :

Des mini Biscuits roses de Reims
Des Biscuits roses  de Reims en poudre
Des Biscuits roses de Reims
Des madeleines pur beurre de Reims
Du pain d'épices de Reims finement poivré


Fondée en 1756, la Maison Fossier est la plus ancienne biscuiterie de France et a été reconnue jusqu'aux cours royales pour la qualité de ses biscuits : choix des ingrédients, savoir-faire des Maîtres Biscuitiers, conservation du caractère traditionnel de ses recettes...
S'offrir les célèbres Biscuits Roses de Reims ou les étonnantes croquignoles... Déguster un savoureux massepain frais, des madeleleines au Biscuit Rose, ou un pain d'épices de Reims à l'ancienne....
En quelques clics ?
Voilà qui est désormais possible grâce à www.fossier.fr
, la boutique en ligne des Biscuits Fossier... Une boutique accueillante, conçue pour ravir les gourmands.
En plus de la gamme des biscuits et gâteaux, les internautes en quête d'idées cadeaux peuvent également trouver sur le site de nombreuses compositions gourmandes.... à offrir et à s'offrir !
Les livraisons s'effectuent partout en France (et le site vient d'ouvrir ses portes en Italie, la Grande Bretagne et l'Espagne) dans les meilleurs délais (48h), avec des frais de port plus que raisonnables : 4,90 euros quelques soit le montant de votre commande.
La boutique en ligne permet aussi de faire des cadeaux gourmands aux personnes que vous aimez. Biscuits Fossier se charge d'inscrire pour vous votre mot personnalisé sur une jolie carte gourmande.
Simple, pratique et rapide, n'hésitez plus.... allez les voir !

Publié dans Desserts divers

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Crème de haricots coco aux Gésiers Confits

Publié le par Doria

L'hiver n'est pas tout à fait terminée, la cheminée continue de fonctionner à la maison et une petite soupe est la bienvenue pour le soir.


Pour la réalisation de cette crème pour 4 personnes, il vous faut :

200g de haricots secs coco
1 oignon piqué de clous de Girofle
1 carotte
1 bouquet garni
1 litre de fond de volaille
250ml  de crème fraîche à 3%
200g de Gésiers Confits de canard de La Maison Petricorena
1 petite truffe
Sel de Guérande Label Rouge Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Pluche de persil
Quelques feuilles de jeunes salades

La veille :
Mettre les haricots coco à tremper toute la nuit dans de l'eau froide.

Le jour-même :
Egouttez les haricots coco et les mettre dans une casserole avec l'oignon, la carotte épluchée et entière. Mouillez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures à couvert.
Retirez la carotte, l'oignon ainsi que le bouquet.
Ajoutez 2 gésiers et passez au mixeur.
Ajoutez la crème fraîche, un peu de bouillon de volaille pour rectifier la liaison afin d'obtenir une crème épaisse. Passez au chinois.
Émincez le reste des gésiers et les poêler.
Coupez la truffe en fines lamelles.

Dressage :
Dans chaque assiette creuse, versez la crème de haricots bien chaudes.
Déposez au centre des lamelles de Gésiers, une petite feuille de salade et un peu de truffe.
Terminez avec une pluche de persil et parsemez un peu de gomasio.

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Tatin d'endives au reblochon et Fleurs de sel Le Guérandais

Publié le par Doria

Pour commencer la semaine, je vous propose cette Tatin d'endives absolument délicieuse et parfumée. A la maison, c'est souvent la grimace lorsque je présente ce légume et bien là, ils ont beaucoup aimé. Les endives ont perdus leur amertume avec ce mode de préparation.


Pour sa réalisation, il vous faut :

Pour la pâte :
1 oeuf
200g de farine
100g de beurre
Une pincée de Sel de Guérande aux Légumes Le Guérandais

Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au réfrigérateur 1 heures avant l'utilisation.
Utilisez la moitié de la pâte, gardez l'autre moitié pour une préparation ultérieure.

Pour la garniture :
5 endives
2 pommes de terre Amandine
8 tranches de Reblochon
Un peu de thym
Fleur de Sel de Tradition de Guérande Le Guérandais
Poivre du moulin aux 5 baies

Faites cuire les endives et les pommes de terre (épluchées) à la vapeur. Laissez tiédir.
Coupez délicatement les endives et les pommes de terre en rondelles.
Déposez dans le fond de votre moule à tarte de 20 cm de diamètre un peu de thym, les rondelles d'endives puis les pommes de terre et les tranches de reblochon.
Recouvrir d'un disque de pâte de la taille de votre plat à tarte.
Enfournez pour 25 à 30 min de cuisson à 180°C.
Attendre 10 min avant de la retourner délicatement sur une assiette plate.
Parsemez d'un peu de Fleur de Sel et de Poivre.
Servir aussitôt.


Le Sel de Guérande Le Guérandais est un sel récolté à la main par les paludiers selon une méthode artisanale millénaire.
Contrairement aux sels industriels raffinés, le sel de Guérande Le Guérandais ne subit aucun lavage, aucun traitement chimique et aucune adjonction. Il est 100% naturel, simplement trié et tamisé afin d'assurer une qualité constante aux consommateurs.
Il provient des marais salants de Guérande où il naît de la seule alchimie de l'océan, du soleil et du vent.
Il est garant de la préservation de son environnement grâce à la mention Nature et Progrès (agriculture biologique) dont il bénéficie.
Il procure ainsi le plaisir d'un sel d'origine....un sel de terroir.

Savez-vous comment se forme le Sel de Guérande ?
Lors des grandes marées de forts coefficients, deux fois par jour, l'eau de mer venue du large pénètre dans le marais....
Le paludier, en ouvrant une vanne, lui donne accès à la vasière...
Puis, le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier, vont permettre son évaporation jusqu'à la cristallisation finale du sel dans les oeillets.
Voici l'étonnante métamorphose d'une simple goutte d'eau en petit grain de sel....

Qu'est-ce qu'un Paludier ?
Le paludier est l'homme du marais. Son art consiste à récolter sur le fond argileux de l'oeillet un sel de grande qualité. L'expérience dans le maniement du las, la connaissance des réglages d'eau dans les différents bassins, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités indispensables que le paludier acquiert au fil des ans. Il lui faut aussi être résistant pour affronter les durs travaux d'hiver d'entretien des bassins puis récolter et transporter en été 2 à 3 tonnes de gros sel par jour.
Depuis des siècles,les paludiers sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique. Être paludier c'est être magicien : de la goutte d'eau, extraire le grain de sel.
Le métier de paludier est une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d'apport de produits chimiques.
Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.

Toutes ces informations que je vous livre est qu'une infime partie de ce que vous pouvez trouvez sur le site "le Guérandais". Allez les voir, leurs produits sont vraiment de très bonnes qualités et je les utilises depuis un bon nombre d'année. Je suis une adepte du Sel de Guérande et vous en comprenez maintenant les raisons.

 

Tendre, savoureux et odorant, le Sel de Guérande Le Guérandais se dissout plus rapidement dans l'eau que d'autres sels. Sa saveur salée sans amertume permet de mieux apprécier le goût originel des aliments.

Le gros sel :
Il est légèrement gris, il donnera un goût délicieux au pot-au-feu, au court bouillon et à l'eau de cuisson (pâtes, riz, légumes...).

Le sel fin ou sel moulu :
Le gros sel est séché et broyé, ce qui n'en altère pas la spécificité. Le sel fin s'utilise en cuisine ou sur la table pour saler vos plats.

La fleur de sel (ma préférée) :
Elle est très recherchée pour son parfum de violette. Elle est recommandée pour la table, les grillades et les crudités. Ne pas oublier que la fleur de sel ne se cuit pas, elle se chauffe et doit se parsemer après cuisson.

Pour conserver votre sel, ne le garder pas dans l'emballage plastique. Mettez-le plutôt dans un récipient en grès ou en bois. Un sel naturel a besoin de respirer.


Voici un échantillonage des produits Le Guérandais, à savoir :

Sel de Guérande gris de Tradition

Sel de Guérande aux Herbes

Sel de Guérande aux Légumes

Sel de Guérande aux Algues
Sel de Guérande Label Rouge
Fleur de Sel de Guérande
Fleur de Sel de Guérande de Tradition
Gros Sel de Guérande Label Rouge
Gros Sel de Guérande gris de Tradition

 

Si vous passez par Guérande, allez les rencontrer dans leur boutique Terre de Sel.
Créée à l'initiative des paludiers de la Coopérative, Terre de Sel référence touristique régionale, propose de faire découvrir le fonctionnement des marais salants et le processus de fabrication du sel.

Terre de Sel

Route des marais salants

Pradel

44350 Guérande

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Douceurs de vanille à la groseille

Publié le par Doria

Pour terminez la semaine, je vous propose ces petites douceurs que j'ai réalisé il y a déjà pas mal de temps lorsque la neige était encore bien présente.


Pour la réalisation des ces douceurs, il vous faut :

 

250g de mascarpone

200g de fromage blanc 0%

2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

80g de galettes au café d'Equateur du Commerce Ethiquable

Un peu de sirop de cerises
1 cs d'extrait naturel de vanille Evanilla
1 barquette de groseilles

Dans un saladier, mélangez la mascarpone et le fromage blanc.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, l'extrait naturel de vanille et bien remuez afin d'obtenir un mélange onctueux.
Dans le fond de chaque verrine, disposez d'un peu de galettes au café  que vous aurez préalablement brisées, un peu de préparation à la mascarpone et terminez par quelques brisure de galettes au café, quelques grains de groseille. Versez un peu de sirop de cerises sur le dessus.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant dégustation.


J'ai reçu il y a quelques jours les 4 produits du site Evanilla suivants :

1 tube de 5 gousses de vanille Bourbon
1 tube de vanille Bourbon en poudre
1 tube d'extrait naturel sur sucre
1 tube d'extrait naturel sur alcool


Evanilla est la première épicerie en ligne consacrée uniquement à la vanille Bourbon de Madagascar à travers leur marque gourmet : Delice Vanille.
La vanille Bourbon sous toutes ces formes (gousses, poudres, extraits, sucre vanillé...) et pour tous les budgets vous permettra de parfumer vos plats, de décorer vos desserts et d'aromatiser votre cuisine de saveurs envoûtantes des îles.
Sur Evanilla vous trouverez des gousses de vanille Bourbon et des produits à base de vanille naturelle à des prix très concurrentiels. Les vanilles viennent directement de leur site à Sambava à Madagascar et ne subissent pas les prix du marché local. Ils vous proposent de la vanille en direct de la source au juste prix et à sa juste valeur.

Publié dans Desserts divers

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Verrines de beterrave à la ricotta

Publié le par Doria

 Envie de fraîcheur ? Avec ces verrines à la betterave vous allez être satisfait ! Elles sont faciles à réaliser et bien délicieuses à déguster bien frais !

 



Pour la réalisation de ces verrines, il faut  :

 

500g de betteraves cuites

100g de ricotta
1 pot de coeur d'artichaut

Un peu de fleur de sel au basilic

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive

1 cs de vinaigre de vin à la framboise

1 cc de moutarde ancienne
Un peu de tapenade  aux olives noires Le Diamant Noir
Quelques oeufs de truites

Mixez dans votre robot, la betterave, la ricotta, un peu de fleur de sel, du poivre, 1 cs d'huile d'olive, le vinaigre de vin à la framboise et la moutarde.
Remplissez les verrines de moitié de cette préparation et gardez au frais.
Mixez les coeurs d'artichaut avec 1 cs d'huile d'olive, un peu de fleur de sel, du poivre et mettre au dessus de la préparation à la betterave.
Ajoutez 1 cc de tapenade d'olives noires avec quelques oeufs de truites.
Parsemez sur le dessus un peu de sel de Guérande au basilic et remettre au frais pendant 2 heures avant de les déguster.

Pour la verrine du milieu, j'y ai mis que de la betterave et de un peu de chantilly que j'ai réalisé avec de la crème fraîche à 40% pour Doriane que j'ai présenté différemment.


Pour les amateurs (trices) de cuisine  provençale, je vous présente le site Le Diamant Noir entièrement tourné vers les saveurs gorgées de soleil et de retrouver l'ambiance des marchés de Provence.
Les produits sélectionnés sont des produits artisanaux de qualité, préparés à partir de matières premières et d'après les dernières normes d'hygiène et de sécurité. Ils sont élaborés selon les recettes traditionnelles de nos grands-mères et s'inscrivent dans un savoir-faire ancestral.
N'hésitez pas à leur rendre visite ! Ensoleillez vos tables, retrouvez toutes les saveurs du terroir provençal avec Le Diamant Noir.... et que vos papilles frémissent de plaisir !

La Tapenade aux olives noires de pays est le symbole de la gastronomie provençale s'il en est, la tapenade trouve son origine étymologique dans le vocable "tapeno" qui signifie câpre.
Préparation typée, à base d'olives noires, d'huile et de câpres, la tapenade aux olives noires reste un grand classique de l'apéritif en Provence.
Elle convient aussi en accompagnement des viandes et des poissons.




J'ai eu le grand plaisir de recevoir  :

 1 tablette de chocolat noir de Tradition
1 tablette Biocao Noir
1 tablette Biocao Lait
1 Foie gras de Canard Entier
Des Truffes entières en verrine
1 Tapenade aux Olives Noires

J'aurais l'occasion de vous parler de tous ces produits au fur et à mesure de mes recettes.

Publié dans Entrées

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Moules à la mousse de saumon vanillée et ses oeufs de truite

Publié le par Doria

Cette entrée est assez festive et relativement simple à réaliser. Par contre, elle demande un peu de temps pour sa préparation mais en vaut vraiment la peine.


Pour la réalisation de cette recette, il vous faut :

48 moules

La mousse de saumon :
400g de filet de saumon
30 ml de Noilly Prat
1 échalote ciselée
2 blancs d'oeufs
1/2 cc de poudre de vanille Bourbon de El Vanillo
200 ml de crème fraîche à 3%
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

La sauce :
150 ml de jus cuisson de moules
1 échalote
30 ml de Noilly Prat
1 cs d'huile d'olive
100 ml de crème fraîche à 3%
1/2 gousse de Vanille Bourbon de El Vanillo
Un peu de ciboulette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Décoration :
Un peu d'oeufs de truite
Quelques pluches d'aneth

Pour réaliser la mousse de saumon, mélangez le saumon, le Noilly Prat, l'échalote émincée, les blancs d'oeufs, la poudre de vanille, un peu de fleur de sel et le poivre.  Passez le tout au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Mettre au frigo pendant 20 min.
Reprendre la mousse et incorporez la crème fraîche avant de remettre le tout au frais.
Lavez et rincez abondamment les moules, les ouvrir à feu vif et les retirer de leurs coquilles (conservez les coquilles). Réservez le jus de cuisson.
Etalez la mousse à la cuillère sur l'une des coquilles, posez la moule sur le dessus et refermez avec l'autre coquille et ficelez le tout. Reproduisez cette opération pour toutes les moules. Pochez les moules environ 5 à 6 min à l'eau frémissante, le temps nécessaire à la cuisson de la mousse.
Sortir les moules et coupez les ficelles. Éliminez la coquille supérieure.
Pour la préparation de la sauce, faire revenir l'échalote émincée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le jus de cuisson des moules, le Noilly Prat et réduire au tiers. incorporez la 1/2 gousse de vanille fendue en deux ainsi que la crème. Réduire à la nappe. En fin de cuisson, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Pour le dressage : tapissez dans chaque assiette un peu de sauce, dressez les moules en forme de cercle, arrosez avec un peu de sauce, et parsemez un peu d'oeufs de truite et terminez par une pluche d'aneth au centre de votre assiette.


Comme il me restait un peu de mousse de saumon vanillée, j'ai réalisé deux soufflés. Pour cela, il vous suffit d'incorporez un jaune d'oeuf, de rajouter 1 blanc d'oeuf que vous montez en neige et que vous rajoutez à la mousse de saumon très délicatement. Huilez deux ramequins et répartir votre préparation.
Enfournez pour 20 min de cuisson à 180°C (chaleur tournante).

Publié dans Crustacés - Poissons

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Cupcakes à la vanille

Publié le par Doria

Les Cupcakes sont des petits gâteaux cuits dans un moule en forme de tasse ou dans une caissette en papier. C'est le nom donné en Grande bretagne et aux USA du nom de "cup" (tasse à thé) et "cake" (gâteau). Auparavant les moules n'existaient pas et les gâteaux étaient cuits dans des pots individuelles. Ils ont une décoration très festive et colorée réalisée avec de la crème ou du blanc d'oeufs mélangé à du sucre glace.

Je vous présente mes premiers Cupcakes et certainement pas les derniers. C'est excellent !!! J'ai eu juste le temps de faire les photos et deux gourmands de la maison se sont précipités pour en engloutir quelques uns.


Pour la réalisation de 10 Cupcakes, il vous faut :

3 oeufs (3 jaunes et 3 blancs)
125g de ricotta
100g de sucre complet de canne du Commerce Ethiquable
150g de farine
1/2 sachet de levure
1 cs d'Extrait de Vanille de Bourbon de El Vanillo

La crème :
300g de crème fraîche à 40%
20g de sucre glace
1/2 cc de poudre de Vanille Bourbon d'El Vanillo

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec la ricotta puis ajoutez le sucre et l'Extrait de Vanille de Bourbon. Bien remuez avec le fouet afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Incorporez peu à peu la farine et la levure.
Montez les blancs en neige que vous introduisez délicatement à la préparation précédente.
Remplir vos empreintes au 3/4 et enfournez pour 15 min de cuisson à 180°C (chaleur tournante).
Laissez refroidir sur une grille.
Pour la réalisation de la crème : Mettre la crème avec le sucre glace et la poudre de vanille dans un saladier et montez le tout en chantilly. A l'aide d'une poche à douille étalez votre chantilly sur les cupcakes.
Pour la finition, j'ai saupoudré un peu de vanille en poudre et mis 3 petites gousses de vanille sur le dessus.

 


Ces petits gâteaux sont vraiment à refaire. Ils sont moelleux en bouche et l'accompagnement de cette crème est un régal pour le palet !










Ces Cupcakes ont été réalisés par de la vanille provenant d'El Vanillo. C'est une vanille par excellence ! Elle est de production artisanale et originaire des Comores avec une très haute teneur en vanilline issue d'une petite vanillière de la région de Mitsamiouli, région  qui ne compte pas de moins de sept préparateurs de vanille bourbon renommés.
Allez les voir sur leur site, beaucoup d'explications sont données sur les produits et de nombreuses recettes vous y attendent.

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