Pain Fou du Roi aux céréales

30 Mars 2009

Pour ce premier jour de la semaine, je vous propose un pain que j'ai réalisé ce week-end. J'ai voulu tester la forme "Artichaut" que j'avais vu sur le blog de La Curieuse mais je trouve que ce pain ressemble plus au chapeau du fou du Roi qu'à un artichaut. Pour retrouver toutes les étapes afin d'obtenir cette forme, je vous conseille d'aller sur le blog Ma Petite Cantine.

Pour la réalisation de ce pain, il vous faut :

300 ml d'eau tiède
1,5 cc de Fleur de sel au basilic Etal des Epices
1 cc de sucre complet de Canne
1 cs d'huile de noisette
400g de farine aux céréales
100g de farine T55
21g de levain au Sarrasin Bio de Plaisance Bio

Mettre tous les ingrédients dans le sens indiquée dans votre Map et lancez le pétrissage.
Former une boule de pâte et la laisser reposer dans un saladier pendant 1 heure en la recouvrant d'un linge.
Sortir votre pâte du saladier et la mettre sur plan de travail fariné. Formez une baguette d'environ 50 cm de long.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre baguette jusqu'à l'obtention d'une bande d'environ 90 cm de longueur et 12 cm de largeur.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des échancrures sur un côté puis roulez la bande de pâte sur elle-même.
Posez votre chapeau sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four, écartez une par une les différents épis et recouvrir d'un grand récipient que vous laissez poser pendant 1h30.
Enfournez pendant 10 min à 240°C puis 15 min à 220°C.
Laissez refroidir sur une grille.

Je voudrais maintenant vous présenter le site Nat-Ali qui est une société qui existe depuis 1913 et se trouve à Nantes. Dans ce même atelier, Nature et Aliments fabrique des produits sans sucre à base d'agar agar pour entremet, flan, crème bio et dessert non sucré. Il vous propose également des aides culinaires comme l'agar agar, le levain bio, poudre à lever, ferment pour yaourt, de la vanille ainsi que des potages instantanés, des pâtés végétaux et des plats cuisinés.
Depuis ses débuts, Nat-Ali a toujours souhaité être dynamique dans le choix de ses supports de communication. En l'an 2000, l'entreprise disposait déjà d'un site internet et en 2005 ce fut l'inauguration de leur boutique en ligne.
Pour découvrir leur histoire, je vous recommande d'aller visiter leur site, c'est une entreprise familiale qui se transmet de génération en génération.

Je vous laisse découvrir quelques produits que j'ai reçu :

Du sucre Vanillé
De la Chantibio
Du Bio-flan à la rose
Du Bio-flan au chocolat orange
Du gélifiant naturel végétal : Agar agar
De la poudre à levr sans gluten
Un entremet au sucre de canne Pomme Caramel
Du levain de sarrasin

Pour réaliser mon pain, j'ai utilisé du levain de sarrasin Bio déshydraté mais il existe trois autres levains (Froment, Épeautre, Seigle). Ils permettent la levée de la pâte à pain par un procédé naturel de fermentation. Ils s'utilisent en machine à pain ou en pétrissage manuel.
Ces levains sont élaborés à partir de farines provenant de l'agriculture biologique.
Ils ne sont pas destinés aux personnes sensibles au gluten. Des traces éventuelles de maïs (sans OGM), soja (sans OGM) et sésame peuvent être présentes.

La mie de mon pain était savoureuse et originale.