28 Juillet 2010
Un plat complet et vraiment délicieux avec ce poisson que je trouve très fin et ces Calamarata al dente idéales à farcir avec les épinards.
Ingrédients pour 4 personnes
4 filets de Saint-Pierre séparés en deux
150g de Calamarata à l'encre de seiche eDélices
300g d'épinards frais
1 oignon
100g de ricotta
Huile d'olive vierge
10 feuilles de basilic frais
2 cs de sauce soja
30g de beurre
100 ml de fond de volaille
3 gousses d'ail
10 branches de persil plat
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Faire bouillir 1 litre et demi d'eau, ajoutez la sauce soja et un peu de poivre. Plongez-y les épinards après les avoir laver et equeuter. Laissez bouillir 5 min. Égouttez et rafraîchir à l'eau glacée.
Émincez l'oignon puis le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Y ajouter les épinards égouttés, la ricotta. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 min. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Réservez.
Cuire les Calamarata à l'encre de seiche pendant 15 min dans l'eau bouillante. Elles doivent rester "al dente" Les égoutter et les sécher un peu au sopalin. Les déposer dans un plat allant au four et les remplir de la farce d'épinards. Réservez.
Épluchez et dégermez les gousses d'ail et les faire blanchir à l'eau bouillante pendant 3 min.
Faites chauffer le fond de volaille, y ajouter les gousses d'ail coupées en morceaux et les feuilles de persil plat. Laissez cuire 5 min à feu doux et passez au mixer puis au chinois pour filtrer. Faites chauffer le jus récupéré à feu très doux dans une casserole afin de réduire d'un tiers sans faire bouillir. Coupez le feu et montez la sauce au beurre.
Placez le plat de pâtes au four à 160°C (four chaud) pendant 5 min.
Pendant ce temps, saisir les Saint-Pierre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 min sur les deux faces. Salez et poivrez.
Dressage
Dans chaque assiette, déposez deux filets de Saint-Pierre.
Répartir les pâtes farcies et sur le dessus, versez un peu de jus au persil/ail.
Servir avec une pluche de basilic et d'un peu de gomasio à l'ail des ours.
Les Calamarata à l'encre de seiche sont le larges pâtes tubulaires d'un anneau et de couleur anthracite.
Elles sont originales et se farcisse très bien. Vous pouvez les déguster aussi bien chaudes que froides.
Je les ai trouvé sur le site eDélices.
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