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Crustacés - Poissons

Millefeuille d'aubergines et truites saumonées

15 Décembre 2009

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de "Freddy Van Decasserie" Chef cuisinier doublement étoilée, qu'il dirige avec son fils au restaurant la Villa Lorraine à Bruxelles. C'est un vrai plat de fête et relativement simple à réaliser mais qui demande un peu de temps en cuisine. 

Truite-saumonee-2.jpg

Pour la réalisation de cette recette pour 4 personnes, il vous faut :

400gr de truite saumonée
2 aubergines
100g de farine
1 verre de lait
200gr de carottes
200gr d'épinards frais
200gr de haricots verts
100 ml de crème fraîche fleurette
Huile d'olive
1 pincée de muscade
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Pluches d'aneth
Persil plat
Réduction de vinaigre balsamique

Lavez et coupez les aubergines à la mandoline en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Les répartir sur une grille, salez et poivrez recto verso. Laissez reposer ainsi pendant 1 heure. Au bout de ce temps, les passer dans le lait puis dans la farine, bien saupoudrer et les saisir à l'huile d'olive dans une poêle à feu vif pendant 2 min de chaque côté. Réservez.
Épluchez les carottes et les haricots et les faire étuver à la vapeur pendant 10 min. Les couper en brunoise et réservez.
Équeutez et nettoyez les épinards, les saisir dans l'eau bouillante salée pendant 3 min. Les égoutter et les rafraîchir, essorez puis les saisir dans une poêle avec la crème fraîche, sel et peu de noix de muscade. Confectionnez un coulis au robot avec un peu de carottes et de haricots verts. Réservez.
Préparez vos filets de truites saumonées et les couper en tranche de 5 mm d'épaisseur afin d'en obtenir 4 par personne. Les saisir à la plancha bien chaude 2 min de chaque côté.

Dressage
Surmontez la moitié des aubergines avec un peu de brunoise de carottes et d'une tranche de truite saumonée.
Surmontez l'autre moitié des aubergines de la brunoise des haricots verts et d'une tranche de truite saumonée.
Dans 4 assiettes, empilez ces préparations en alternant et terminez avec quelques pluches d'aneth.
Déposez sur le côté de chaque assiette, un peu de coulis d'épinards et décorez avec une réduction de vinaigre balsamique et de persil plat.

 Truite saumonée 3
 

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Commenter cet article
C
chef cuistot
30/12/2009 22:58
<br /> En quelque sorte un hamburger de fête.<br /> <br /> <br />
A
Azura
30/12/2009 15:20
<br /> Belles réalisations, celle-là me plait particuliérement. Merci pour ce généreux partage de photos<br /> <br /> <br />
C
Carambaole
23/12/2009 20:55
<br /> 16H30___18H00<br /> $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$<br /> JOYEUSE FËTE<br /> <br /> <br />
H
hellenique
18/12/2009 18:38
<br /> Une recette et des photos très belles, bravo!<br /> <br /> <br />
N
Neige de Tambouille Tout
18/12/2009 14:32
<br /> c'est super joli !<br /> <br /> <br />
T
Titine
18/12/2009 10:54
<br /> Bonjour Doria, je suis toujours enchantée de venir te rendre visite, c'est toujours aussi beau ! Merci pour ces jolies recettes et ces jolies photos ! passes une bonne journée, bises.<br /> <br /> <br />
M
mouni
17/12/2009 23:00
<br /> ah lala dès que je viens sur ton blog je sais que je vais voir d merveilles! bravo<br /> <br /> <br />
N
Nuage de Lait
17/12/2009 21:58
<br /> Magnifique!!!!! comme toujours ici<br /> bises<br /> jojo<br /> <br /> <br />
C
cathy
17/12/2009 18:49
<br /> C'est un véritable plat de fêtes très savoureux et très joliment présenté, je la testerai volontiers lorsque j'aurai retrouvé la forme!<br /> Bisous, bonne soirée<br /> <br /> <br />
P
provence
17/12/2009 15:36
<br /> J'adore cette présentation. Merci Bises<br /> <br /> <br />
B
BabyChocolate
17/12/2009 09:31
<br /> tres jolie ton millefeuille ta presentation est digne d'un tres grand restaurant bravo<br /> <br /> <br />
V
virginie
17/12/2009 07:08
<br /> hummmm j'aime beaucoup la version que tu nous proposes !!!!<br /> <br /> <br />
V
Virginie
17/12/2009 05:48
<br /> Un joli plat festif!<br /> <br /> <br />
J
jean-pierre
16/12/2009 23:54
<br /> bonne soirée et bonne nuit . gros bisous<br /> <br /> <br />
I
isapadawan
16/12/2009 23:10
<br /> bravo Doria, en voilà des bonnes idées pour se régaler pendant les fêtes!!<br /> <br /> <br />
G
gg ab
16/12/2009 23:06
<br /> La mise en scène photo de ton mille feuille est digne des plus grands magazines culinaire !! Bravo Doria !!! à très binetôt !!<br /> <br /> <br />
N
nanouspm
16/12/2009 23:06
<br /> c'est superbe !!<br /> <br /> <br />
P
papillonmyosotis
16/12/2009 22:11
<br /> quelle sculpture ultra gourmande<br /> <br /> <br />
A
asmaa
16/12/2009 22:09
<br /> J'adore les aubergine, ta recette me plait beaucoup et bien sure la présentation magnifique, bravo.<br /> <br /> <br />
S
saveurs
16/12/2009 21:10
<br /> coucou doria mais cette recette me fait envie si si tout en fin de compte surtout a cette période apres c est régime lol merci pour ton commentaire bonne nuit bisous<br /> <br /> <br />
E
Eléonora
16/12/2009 20:26
<br /> Un vrai délice....que te dire de plus...à faire absolument!<br /> <br /> <br />
C
Chris
16/12/2009 20:16
<br /> Vraiment sublime !<br /> <br /> <br />
L
lacuisinedisa
16/12/2009 18:57
<br /> J'espère que la petite ballade avec Dori c'est bien passée. cbisous Iris<br /> <br /> <br />
B
Babeth
16/12/2009 17:59
<br /> bravo pour le dressage, c'est pas facile pour que toutes ces couches tiennent, le résultat est magnifique et gastronomique, bises<br /> <br /> <br />
K
Kitchenmoments
16/12/2009 17:56
<br /> olala cette recette est faite pour moi !<br /> <br /> <br />
D
didoumiam
16/12/2009 17:55
<br /> c'est une belle recette de fêtes! superbe idée :)<br /> <br /> <br />
O
oumotalal
16/12/2009 15:51
<br /> Bonjour Doria, je te souhaite une très bonne journ€€. bises.<br /> <br /> <br />
L
leontine
16/12/2009 15:33
<br /> Très beau et certainement très bon!! Comme d'habitude!<br /> Bises<br /> <br /> <br />
C
christina
16/12/2009 15:13
<br /> Comment rester indifférente devant un tel plat?!!<br /> J'aime les aubergines, une façon originale de les prépaer!<br /> Merci.<br /> <br /> <br />
L
Luthine
16/12/2009 15:06
<br /> Superbe, comme toujours !<br /> <br /> <br />
F
fimère
16/12/2009 14:55
<br /> magnifique assiette et belle association ça ne peut être qu'un bonheur gustatif<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />
P
philippe
16/12/2009 14:40
<br /> Ca n'a rien à voir avec ton article, mais je crois utile de te donner le com qui suit :<br /> Voici un texte que m'a adressé Renard et il serait bon, à mon avis, de la faire circuler au maximum pour tenter de faire le buzz.<br /> Amitiés<br /> Béa et Lucien<br /> <br /> Bonjour à tous<br /> <br /> Avec un aminaute Pat59 nous sommes en train de réfléchir à un buzz, vous savez, avec tous les blogs qui dénoncent tous un truc ignoble en même temps (comme le coup de l'EPAD avec le dauphin), si<br /> nous arrivons à nous fédérer entre blogueurs, ça pourrait marcher... car si le net parle de ce scandale des SDF partout, ça fera plus de vagues que 3 minutes dans un JT...<br /> Après tout, les blogueurs italiens ont bien réussi à se fédérer et ensuite à rameuter la foule pour leur giga manif contre Berlusconi... J'y pense.....<br /> <br /> Ce qui serait bien, ce serait que tous nos articles se terminent par la fameuse phrase du candidat Sarkozy lors d'un discours le 18/12/2006 pour prouver que nous ne faisons que rappeler une<br /> promesse à tenir:<br /> <br /> <br /> "Je veux, si je suis élu président de la république, que d'ici à deux ans, plus personne ne soit obligé de dormir sur le trottoir et d'y mourir de froid. Parce que le droit à l'hébergement, je vais<br /> vous le dire, c'est une obligation humaine. Mes chers amis, comprenez-le bien : si on n'est plus choqués quand quelqu'un n'a pas de toit lorsqu'il fait froid et qu'il est obligé de dormir dehors,<br /> c'est tout l'équilibre de la société où vous voulez que vos enfants vivent en paix qui s'en trouvera remis en cause."<br /> Merci à un autre aminaute pour la phrase Lucien<br /> <br /> Alors, bougeons nous qu'il ne soit pas dit que les français sont devenus des égocentriques frileux et qu'ils ont oublié les mots inscrits au frontons de leurs mairies: LIBERTÉ, ÉGALITÉ, FRATERNITÉ,<br /> mais qu'ils sont prêts à y ajouter le mot SOLIDARITÉ.<br /> <br /> Bien sûr, il faut agir vite avant qu'il y ait trop de malheureux qui payent de leur vie l'égoïsme et la cécité des dirigeants<br /> D'avance merci à tous ceux et celles qui chacun à leur façon feront quelque chose.<br /> <br /> <br />
C
chapot
16/12/2009 14:36
<br /> Une vraie entrée de fête et de plus originale<br /> <br /> <br />
J
jacre
16/12/2009 14:26
<br /> bien belle recette pour les fêtes....Bisous<br /> <br /> <br />
C
Cécile
16/12/2009 14:07
<br /> Une très jolie recette, festive, colorée, pleine de saveur! je note! Bonne journée et bisous!<br /> <br /> <br />
N
Nat
16/12/2009 13:19
<br /> Une assiette vraiment très jolie, un bel accord de saveurs, parfait pour un repas de Fêtes. bises<br /> <br /> <br />
L
louiza
16/12/2009 12:08
<br /> un petit coucou du mercredi ! bises et clic<br /> <br /> <br />
L
lilycuisine
16/12/2009 11:47
<br /> clic du mercredi et merci pour ce partage ^^<br /> <br /> <br />
C
Circee
16/12/2009 11:24
<br /> Faut pas se manquer quand on apporte les assiettes ! Bi$$$<br /> <br /> <br />
M
manou1983
16/12/2009 11:13
<br /> Très beau mille feuilles! très tentant!<br /> <br /> <br />
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