750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

79 articles avec oeufs

Rösti aux fines herbes et pignons

Publié le par Doria

Rösti aux fines herbes et pignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 g de pommes de terre à chair farineuse
2 oignons
1 bouquet de persil
1 cc d'épices texan 
1 poignée de pignon 
Huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les puis épluchez-les. Râpez-les grossièrement. Réservez.
Épluchez les oignons, les émincer puis faites-les revenir dans une grande poêle avec 2 cs d’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant souvent.
Préchauffez le four à 180ºC.
Dans un récipient, mélangez les pommes de terre, le persil ciselé, les oignons, les pignons et l'épice texan. Poivrez et salez. Confectionnez 4 galettes. Les saisir recto-verso dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive. Les déposer dans 4 plats allant au four.
Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Retournez-les et poursuivre la cuisson de 15 minutes supplémentaires.
Accompagnez-les d'un œuf au plat et d'un peu de persil ciselé sur le dessus.
Rösti aux fines herbes et pignons
Partager cet article
Repost0

Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute

Publié le par Doria

Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute
Un velouté tout doux en bouche assorti d'un flan savoureux associé d'un oeuf poché......que du bonheur !!!
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de champignons de Paris frais
30 g de cèpes déshydratés
30gr de morilles déshydratées
50 cl de crème fleurette
30 g de beurre
6 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 petit oignon
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
Pluche de persil
 
Trempez les champignons déshydratés dans de l'eau tiède pendant 30 min.
Essorez les morilles et les cèpes, filtrez l'eau de trempage pour la séparer du sable qui aurait pu s'y déposer. Réservez 4 morilles entières pour le dressage.
 
LE VELOUTE : Faire revenir dans 10 g de beurre, l'oignon haché puis les champignons de Paris préalablement coupés en lamelles. Ajoutez les champignons déshydratés afin de les saisir quelques minutes. Passez le tout au mixer à petite vitesse afin d'obtenir un hachis de champignons grossis.
Prélevez 200 g de cette préparation et réservez.
Versez le reste dans une casserole accompagné du jus de trempage filtré des champignons déshydratés et de 40 cl de crème fleurette. Faire mijoter à petit feu pendant 15 min. Assaisonnez et passez au blinder afin de confectionner le velouté puis réservez.
 
LES FLANS AUX TROIS CHAMPIGNONS : Mélangez au 200 g de champignons hachés, 2 oeufs battus et 10 cl restant de crème fleurette. Rendre l'appareil homogène. Répartir cette préparation dans 8 petits moules à flan en silicone. Les déposer sur une plaque allant au four au bain marie. Les couvrir d'un papier aluminium et les cuire 20 min à 120° puis les laisser reposer hors du four pendant 10 min.
 
LES OEUFS POCHES : Dans une grande quantité d'eau légèrement vinaigré non salé et frémissante, faire pocher les oeufs. Ouvrir un oeuf dans un bol sans casser le jaune et le faire glisser dans l'eau frémissante pendant 3 min. Le sortir et l'égoutter aussitôt. Répétez l'opération encore 3 fois.
 
Dressage
Taillez des mouillettes de 1 cm dans le pain de mie, les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ainsi que les morilles entières réservées ultérieurement
Dans une assiette, démoulez deux flans que vous posez l'un à côté de l'autre. Les mouiller d'un fond de velouté de champignons.
Surmontez d'un oeuf poché que vous incisez au moment de servir.
Ajoutez deux mouillettes de pain de mie dorées, un peu de gomasio, une pluche de persil ainsi qu'une morille.
Velouté et flans aux trois champignons, oeuf poché à la minute
Partager cet article
Repost0

Purée de patate douce et oeuf mollet

Publié le par Doria

Purée de patate douce et oeuf mollet
Épluchez, nettoyez et coupez en gros cubes les patates douces, les carottes et l'oignon. 
Plongez le tout dans une grand volume d'eau salée bouillante, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 Minutes.
Pendant ce temps, épluchez et râpez le gingembre.
Égouttez les légumes et faite une purée en les passant au presse légumes.
Ajoutez la crème de soja, le gingembre, bien mélanger. Salez et poivrez.
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez les oeufs délicatement à l'aide d'une écumoire dans l'eau bouillante et laissez cuire à frémissement pendant 6 minutes. Placez-les dans l'eau très froide pour stopper la cuisson.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse au centre. Les remplir de la purée à la patate douce.
Écaillez délicatement vos oeufs et les placer sur le dessus de votre purée.
Ôtez doucement les cercles à mousse, parsemez d'un peu de persil ciselée.
Au moment de servir, fendre votre oeuf.
Purée de patate douce et oeuf mollet
Partager cet article
Repost0

Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat

Publié le par Doria

Champignons de Paris au sésame, riz basmati et oeuf au plat
Un repas complet, vite réalisé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 oeufs
250gr de champignons de Paris
100 gr de riz basmati
1 cs d'huile de sésame
1 cc de graines de sésame toastées
1 cs de sauce huître
1/2 botte de ciboulette ciselée
Paprika
Sel de Guérande
 
Faites cuire votre riz dans un  grand volume d'eau puis le rincer. Réservez au chaud.
Lavez, coupez les pieds et tranchez en lamelles vos champignons que vous faites revenir dans une grande poêle avec l'huile de sésame. Une fois qu'ils ont rendu leur eau, ajoutez la sauce huître, poursuivre la cuisson 1 min et stoppez le feu. Ajoutez votre ciboulette, bien mélanger.
Faites cuire vos oeufs à la poêle sans les casser.
Répartissez le riz dans vos récipients (pour moi, c'est deux grands bols) ainsi que les champignons. Sur le dessus, déposez délicatement votre oeuf.
Saupoudrez d'un peu de paprika et ciboulette.
Servir aussitôt.
Partager cet article
Repost0

Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié le par Doria

Omelette roulé à la tapenade d'olives noires
Facile et original, ces petits roulés feront de l'effet pour l'apéro...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 oeufs
1 cs de crème fraîche légère épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
De la tapenade d'olives noires
Huile d'olive extra vierge
Pics en bois 
 
Cassez vos oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Dans une petite poêle huilée à l'huile d'olive, faite trois omelettes que vous cuisez que sur un seul côté.
Les déposer dans une assiette.
Tartinez chaque omelette avec un peu de tapenade et la rouler sur elle-même.
Faire de petits tronçons que vous piquez avec des pics, puis les déposer dans une assiette.
Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié dans Apéritifs, Oeufs, Tapenade, Lunch

Partager cet article
Repost0

Falafels, sauce yaourt à la ciboulette

Publié le par Doria

Falafels, sauce yaourt à la ciboulette
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de pois chiches secs
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil 
1 jaune d'œuf 
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 cc de coriandre en poudre 
1/2 cc de piment d'Espelette
1 sachet de levure chimique
2 cs de farine
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile spécial friture
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
le lendemain
Égouttez et rincez les pois chiches. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée 1h30 à feu moyen après ébullition. Égouttez et laissez refroidir. 
Épluchez l'oignon et l'ail, les émincer grossièrement.
Dans un blender, déposez les pois chiches, l'ail et l'oignon, le persil équeuté et le reste des Ingrédients. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et épaisse. Versez cette pâte dans un récipient, ajoutez de la farine si la consistance est trop collante. Formez des boulettes entre vos mains.
Versez l'huile de friture dans un wok, la faire chauffer et plonger vos boules de falafel jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Falafels, sauce yaourt à la ciboulette
Sauce au yaourt
1 yaourt grec
3 cs de ciboulette ciselée 
1 cc de jus de citron
2 gousses d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies ​​​​​​​
 
Épluchez votre ail, le dégermer et l'écraser au presse-ail.
Dans un petit récipient, mélangez l'ail avec le yaourt grec puis ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélangez et répartir dans des ramequins.
Comme il me restait quelques fleurs de ciboulette, j'ai mis quelques pétales sur le dessus.
 
Dégustez les falafels en les plongeant dans cette sauce.
Falafels, sauce yaourt à la ciboulette
Partager cet article
Repost0

Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon

Publié le par Doria

Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Une recette dont l'inspiration vient du livre "Herbes" de Régis Marcon.
La réussite de cette recette, c'est la fraîcheur des pissenlits et du cresson. Ensuite, c'est le contraste chaud et froid du pissenlit, du cresson et du foie de volaille légèrement vinaigré.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs de caille
Vinaigre
 
2 tranches de pain
Huile d'olive
 
8 pissenlits jeunes
1/2 bouquet de cresson
2 échalotes 
10 feuilles d'estragon 
Quelques gouttes de vinaigre de Xérès 
1 cornichon
 
80 gr de dés de lard fumé 
200 gr de foie de volaille
3 cl de vinaigre de Xérès 
2 cl d'huile de noisette 
1 petite cuillerée de café de moutarde
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Fleurs de ciboulette 
Parmesan
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Cassez les oeufs frais individuellement dans des tasses, sans casser le jaune. Portez 50 cl d'eau à ébullition, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, déposez chaque œuf dans l'eau frémissante en créant un tourbillon. Laissez cuire 1 minute, retirez délicatement chaque œuf à l'aide d'une écumoire, refroidissez dans de l'eau froide, égouttez, réservez.
 
Taillez le pain en petits dés, dorez-les à la poêle avec l'huile d'olive. Réservez à température ambiante.
Nettoyez soigneusement les feuilles de pissenlit, le cresson, en 2 fois dans 2 bains d'eau différents, égouttez et réservez sur un linge. Mélangez les pissenlits avec une échalote hachée , l'estragon ciselé, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, le cornichon haché.
 
Faire colorer dans une poêle chaude à feu vif les dés de lard, égouttez et réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les foies de volaille, Faites-les colorer légèrement, gardez-les rosés, réservez au chaud. Ajoutez la deuxième échalote hachée dans la poêle de cuisson, déglacez avec le vinaigre de Xérès, ajoutez un peu d'huile de noisette, une pointe de sel et de poivre, la moutarde, mélangez.
 
Dressez les pissenlits, le cresson dans chaque assiette, déposez l'œuf au centre, éparpillez ça et là des dés de lard, les croûtons, les foies de volaille bien chauds, versez dessus le jus de cuisson bouillant qui va ainsi imprégner et ramollir les pissenlits ; décorez de quelques pétales de fleurs de ciboulette et de lamelles de parmesan.
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Partager cet article
Repost0

Buddha bowl ou bol repas (3)

Publié le par Doria

Buddha bowl ou bol repas (3)
Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 oeufs 
1 petite salade du jardin
2 carottes
2 petites courgettes
1 petite patate douce
4 petites tomates cocktail 
2 avocats
1 peu de Bleu d'Auvergne
2 cs de graines de courge
1 cc de gomasio
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
Pluche de cerfeuil
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
Épluchez votre patate douce, la laver.
Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.
Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.
Lavez votre salade et l'essorez.
Cuire vos oeufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.
Lavez et coupez en quartiers vos tomates.
Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
 
Dressage
Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.
Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.
Coupez vos oeufs en deux et les poser sur le dessus.
Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.
Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive au thym.
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
J'ai utilisé l'huile d'olive vierge extra fruitée douce à l'arôme de thym pour son goût. Elle est très parfumée et son flacon pompe en aluminium permet de mettre peu d'huile.
Ce flacon pompe aluminium, permet à la fois de préserver l'huile de la lumière et les arômes de l'air.
L'huile d'olive changeant de viscosité selon la température, ce système est parfaitement adapté pour éviter toute projection inopinée. Problème récurrent connu sur le système classique en 'spray'.
Partager cet article
Repost0

Omelette aux Morilles

Publié le par Doria

Omelette aux Morilles
Un collègue de mon mari nous a gentiment donné des Morilles ramassées en forêt et de bons oeufs frais bio. L'omelette à une très jolie couleur et vraiment excellente avec ces champignons.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 oeufs
200 gr de morilles fraîches 
1 échalote 
30 gr de Comté râpé 
10 brins de ciboulette ciselée 
1 cc de maggi liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez les pieds des morilles et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Les nettoyer sous l'eau et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les morilles, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morilles aient rendu leur eau que vous laissez évaporer. Arrosez avec le maggi, poivrez et poursuivre la cuisson à feu vif pour colorer les morilles en remuant régulièrement. Reservez.
Cassez les oeufs et les battre, salez et poivrez. Ajoutez les champignons, le Comté 
 et les deux tiers de la ciboulette.
Essuyez la poêle. Faites-la chauffer à feu vif avec 1 cs d'huile d'olive.
Versez la préparation à base d'œufs dans la poêle bien chaude.
Saisir pendant 3 minutes puis la plier en deux, la retourner pour 2 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec le reste de ciboulette.
Omelette aux Morilles
Omelette aux Morilles

Publié dans Oeufs, Champignons, Morilles, Fromage

Partager cet article
Repost0

Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits

Publié le par Doria

Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs de poule très frais
100 ml de vinaigre d'alcool
2 cs d'huile d'olive
500g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes et shitakés)
250g de gésiers confits
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau non salée. Verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante.
Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau froide et laisser reposer.
Essuyer les champignons. verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. saler et poivrer.
 
Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.
Disposer deux oeufs dans chaque assiette chaude. Napper avec les champignons et les gésiers, parsemer de persil. Ouvrir au couteau par le milieu un des deux oeufs pour laisser échapper le jaune.
 
Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.
 On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les oeufs pochés et leur donner une allure plus ronde.
Partager cet article
Repost0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 > >>