Fajitas de poulet, avocat et pointes d'asperges

19 Juin 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Fajitas de poulet, avocat et pointes d'asperges

Ingrédients pour 4 personnes

4 tortillas de blé

2 filets de poulet

16 têtes d'asperges

2 avocats bien murs

3 tomates anciennes

2 oignons blancs

Huile d'olive extra vierge

2 cs de citron

1 petit bouquet de coriandre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ouvrir les avocats en deux, ôtez les noyaux et récupérez la chaire que vous déposez dans un récipient. Bien l'écraser pour en faire une purée. Ajoutez 2 cs d'huile d'olive et le jus de citron, mélangez. Salez et poivrez.

Ajoutez la coriandre ciselée et 1 tomate coupée en mirepoix. Mélangez le tout et réservez au frigo.

Epluchez les oignons blancs et les tailler en julienne.

Nettoyez les blancs de poulet et les tailler en aiguillettes. Les faire saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, épluchez délicatement les pointes d'asperges et les faire blanchir 3 min dans une eau bouillante d'eau salée. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée.

Dressage

Sur chaque tortilla, étalez la purée d'avocat.

Répartir les aiguillettes de poulet, les pointes d'asperges, l'oignon blanc.

Roulez les fajitas, les faire tenir avec un pic en bois.

Dégustez aussitôt avec le reste de tomates coupées en rondelles.

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