750 grammes
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avocat

Tartines à l'avocat et oeufs mollets

Publié le par Doria

Tartines à l'avocat et oeufs mollets
Une recette réalisée en 10 minutes et bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 œufs bio
2 avocats murs
Le jus d'1/2 citron
Une belle pincée de piment d'Espelette
1 cs de ciboulette ciselée
1 oignon blanc nouveau
Quelques graines de courge
8 tranches de pain d'épeautre
Fleur de sel de Guérande
Poivre de Sichuan
 
Faites bouillir un grand volume d'eau puis plongez-y les œufs délicatement avec une grosse cuillère pour 5 minutes de cuisson. Les plonger immédiatement dans un saladier d'eau froide contenant des glaçons.
Pendant ce temps, ouvrez vos avocats en deux, enlevez le noyau, récupérez la chair que vous déposez dans une assiette creuse puis l'écraser à la fourchette. Ajoutez-y le jus de citron, la ciboulette, le piment d'Espelette. Bien mélanger.
Faites griller vos tranches de pain au toaster.
Lavez votre oignon nouveau et le ciseler.
Écaillez délicatement vos œufs.
Étalez sur le dessus de vos tartines, la préparation d'avocats. Déposez délicatement un œuf, de fleur de sel, du poivre de Sichuan, de l'oignon nouveau et graines de courge.
Servir aussitôt.
Chaque convive aura le plaisir d'ouvrir ses œufs.
Tartines à l'avocat et oeufs mollets

Publié dans Oeufs, Avocat, Tartine, Brunch

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Locro de papas

Publié le par Doria

Locro de papas
Inspirée par la cuisine Équatorienne, cette soupe est un classique de la gastronomie locale. On utilise du lait et des pommes de terre, puis au moment de servir, on ajoute du fromage de chèvre et de l'avocat.
L’Équateur est l'un des pays avec le plus grand héritage de soupes. Dans chaque région, on en sert de différentes avec des ingrédients propres à chaque lieu.
C'est une recette vraiment délicieuse dont l'inspiration vient du Site Food Trip South America (Got Voyage Culinaire).
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
5 grosses pommes de terre
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 cc de cumin
25 cl de lait
60 g de fromage de chèvre (fêta)
1 avocat
Quelques branches de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon, votre ail.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes vos pommes de terre.
Faites suer dans un faitout l'oignon, l'ail avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez vos pommes de terre ainsi que le cumin. Faites-les légèrement colorer 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
Versez le lait sur les pommes de terre puis recouvrir à hauteur avec de l'eau.
Faites cuire le temps nécessaire que les pommes de terre soient fondantes. Remuez de temps en temps afin d'avoir une cuisson bien homogène.
Mixez avec un plongeur, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Dans chaque assiette, versez votre soupe. Elle se sert avec des fines tranches d'avocats, du fromage émietté et du persil plat ciselé.
Locro de papas
Locro de papas
Locro de papas
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Bol végétarien aux lentilles corail

Publié le par Doria

Bol végétarien aux lentilles corail
Ingrédients pour 2 personnes
 
140 g de lentilles corail
1 petite patate douce
1 avocat
1 petite courgette
4 petites mozzarella di Bufala
Huile d'olive
Quelques brins de thym citron frais
Huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
Quelques feuilles d'estragon
Un mélange de graines (courge, pignons de pin, lin brun, sésame)
Gomasio
 
Épluchez votre patate douce, la laver et la couper en cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et parsemez le thym citron. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 30 min à peu près en fonction de votre four. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.
Lavez votre courgette, la détailler en rondelles puis la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. La rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau froide quelques minutes. Épongez les rondelles avec du papier absorbant.
Faites cuire vos lentilles corail pendant 7à 8 min puis les rafraîchir sous l'eau froide. Mélangez avec 1 cs d'huile de Truffe, salez et poivrez.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau, enlevez la peau puis le détailler en lamelles.
Coupez vos boules de mozzarella en deux.
Dans deux bols, répartir les lentilles corail. Sur le dessus, ajoutez les dés de patate douce, les lamelles d'avocat, les rondelles de courgette puis la mozzarella.
Sur le dessus versez un filet d'huile de Truffe et parsemez un peu de ciboulette ciselée, d'estragon, d'un mélange de graines et de gomasio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bol végétarien aux lentilles corail
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Ensalada de quinoa boulgour

Publié le par Doria

Ensalada de quinoa boulgour
Je vous présente aujourd'hui, une recette d'inspiration péruvienne du site Food Trip South America, simple et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 g d'un mélange de quinoa boulgour
2 avocats
1/2 oignon rouge
1 poivron rouge
2 citrons
2 cs de persil ciselé
1 cs de câpres
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez le mélange de quinoa boulgour. faites cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 10 à 12 minutes. Égouttez, refroidir puis réservez.
Coupez en mirepoix l'oignon rouge et le poivron rouge.
Coupez vos avocats en deux, ôtez le noyau puis le réserver dans un récipient contenant le jus d'1 citron, afin de garder la couleur verte et éviter l'oxydation.
Dans un récipient, mélangez votre mélange de quinoa/boulgour avec le jus du dernier citron et son zeste, 1 cs d'huile d'olive, la moitié de l'oignon ciselé, la moitié de votre poivron, les câpres et le persil. Salez et poivrez selon votre goût.
Reprenez vos avocats et les ciseler en fines lamelles.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un cercle à mousse.
Déposez délicatement vos lamelles d'avocats en rosace.
Répartir le quinoa sur le dessus de l'avocat.
Parsemez un peu poivron, d'oignon, de persil et de zeste de citron pour la décoration.
Ensalada de quinoa boulgour
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Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Publié le par Doria

Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle
Une recette Vegan bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
100 g de haricots noirs
1 avocat
1/2 concombre
1 tomate cœur de bœuf
1/2  sucrine
1/2 verre de riz basmati
1 cs de graines de Chia
1 cs de graines de courge
3 feuilles d'ail des ours + fleurs
Le jus d'1/2 citron vert
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 tomate grappe
1/2 cc de cumin moulu
1/4 cc de coriandre moulu
1/4 cc de paprika
1 cc de sauce piment chipotle
10 brins de ciboulette + 2 fleurs
Huile d'olive extra vierge
1 cs de Melfor
1 oignon nouveau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
 Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées. 
Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir
Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.
Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.
Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.
Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.
Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.
 
Montage
Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.
Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.
Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.
Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle
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Salade avocat et crevettes

Publié le par Doria

Salade avocat et crevettes
Une recette de salade très simple, rapide et bien savoureuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 poignées de salade "Jeunes Pousses" lavée 
10 champignons de Paris frais
1 avocat
8 tomates cocktail 
6 grosses crevettes
1 poignée de cerneaux de noix
12 câpres 
1 filet d'huile d'olive
Le jus d'un citron vert
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc de persil ciselé 
 
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en lamelles.
Lavez vos tomates et les couper en quatre.
Décortiquez vos crevettes.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau et l'éplucher.
Dans chaque assiette, repartir la salade, les champignons de Paris, les tomates, l'avocat, les câpres, les cerneaux de noix.
Mélangez un peu d'huile d'olive avec le citron vert, salez et poivrez.
Versez la sauce sur votre salade.
Parsemez un peu de persil.
Salade avocat et crevettes
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Tartare de daurade à l'avocat

Publié le par Doria

Tartare de daurade à l'avocat
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de filets de daurade
3 oignons nouveaux
1 cs de moutarde de Dijon
2 citrons jaunes
1 gousse de vanille
1 petit bouquet de ciboulette 
2 petits avocats bien mûrs 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
1/2 cc de poivre baies rose et Sichuan
1/2 cc de Sel de Guérande 
4 cc de parmesan 
4 grosses feuilles de basilic frais 
 
Pelez et ciselez les oignons nouveaux.
Ciselez la ciboulette.
Ôtez la peau et arrêtes des filets de daurade, si nécessaire. Les couper en petits dés.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis récupérez les graines à l’aide de votre couteau. 
Pressez les citrons.
Dans un récipient, mélangez les graines de vanille, 3/4 du jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, les oignons, la ciboulette, salez et poivrez.
Ajoutez les dés de daurade, mélangez délicatement et gardez au frais pour un minimum de 2 heures.
Pendant ce temps, faites vos tuiles de parmesan : Ciselez le basilic que vous mélangez avec le parmesan. Sur la plaque de votre four, déposez une feuille de papier sulfurisé. Sur le dessus, faites 4 tas du mélange parmesan/basilic. Aplatir avec une petite cuillère. Enfournez dans un four à 180ºC pour 5 minutes de cuisson. Au sortir du four, les déposer sur un rouleau à pâtisserie.
 
Dressage
Épluchez vos avocats et ôtez les noyaux. Les couper en fines lamelles puis les mettre dans une petite assiette. Versez le reste du citron sur le dessus.
Dans 4 assiettes, posez 4 cercles en inox puis répartir vos lamelles d’avocats ainsi que votre tartare de daurade.
Au moment de servir, déposez sur le dessus une tuile entière ou coupée en deux (comme pour ma présentation sur la photo).
Tartare de daurade à l'avocat
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Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat

Publié le par Doria

Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat
Une entrée pleine de fraîcheur...
 
Ingrédients pour 4 verrines
 
Purée d'avocat
2 avocats
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
Le jus d'un demi citron vert
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pelez l'oignon et la gousse d'ail.
Epluchez les avocats et ôtez les noyaux.
Coupez-les en morceaux et placez-les dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez l'oignon blanc, l'ail et le jus de citron vert.
Salez, poivrez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée.
Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
 
Ganiture
2 tomates
1/4 de concombre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique blanc
8 radis
Un peu de féta
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Un peu de persil ciselé
12 brins de ciboulette
2 tomates cerises
Quelques fleurs comestibles
 
Lavez vos tomates et les couper en petits dés.
Epluchez votre concombre et le couper également en petits dés.
Déposez vos dés de tomates et de concombre dans un récipient.
Mélangez l'huile avec le vinaigre, sel et poivre, un peu de persil.
Ajoutez la sauce aux légumes et bien mélanger.
Lavez vos radis et tomates cerises, les couper en deux.
 
Dressage
Au fond de chaque verrine, répartir les tomates/concombre.
Sur le dessus, déposez délicatement votre purée d'avocat.
Emiettez la féta que vous parsemez ainsi qu'un peu de persil.
Déposez deux radis, trois brins de ciboulette, quelques fleurs comestibles ainsi qu'une demi tomate cerise.
Mettre au frais pendant 1 heure avant de servir. 
Verrines fraîcheurs à la tomate/concombre, purée d'avocat
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Salade folle à l’asperge

Publié le par Doria

Salade folle à l’asperge
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles asperges blanches
1 avocat
200 g de champignons de Paris frais
1 poignée de jeunes pousses d’épinard frais
1 petit oignon rouge
1 citron bio
1 filet d'huile d'olive extra vierge
Un peu de ciboulette ciselée + 4 fleurs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les asperges, coupez le pied et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes. Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, ôtez les pieds des champignons, les laver, les sécher et les couper en lamelles.
Épluchez et ciselez finement l’oignon rouge.
Ouvrir votre avocat en deux, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
Égouttez les asperges, les couper en deux. Taillez la partie pied en dés et coupez en deux l’autre partie dans le sens de la hauteur.
Rincez et égoutter les jeunes pousses d’épinards.
Dans un saladier, regroupez les champignons, l’oignon émincé, les asperges en dés, les lamelles d’avocat et une partie des jeunes pousses d’épinards. Arrosez du jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.  Mélangez délicatement.
Répartir cette préparation dans 4 assiettes, entourée de jeunes pousses d’épinards. Sur le dessus, ajoutez les têtes d’asperges coupées en deux. Parsemez un peu de ciboulette et des fleurs.
Râpez du zeste de citron et servir aussitôt.
Salade folle à l’asperge
Salade folle à l’asperge
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Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours

Publié le par Doria

Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Ingrédients pour 2 personnes
 
125 g de trio de lentilles
80 g de tofu à l'ail des ours
1 avocat
2 belles poignées de mâche
4 bouquets de chou-fleur
1 pomme
1 cs de graines de courge
1 cs d'amandes effilées
1 cc de graines de chia
1 cs de persil ciselée
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan
Huile de noisette
 
Faites cuire vos lentilles dans un grand volume d'eau pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, les rincer, les égoutter, les déposer dans un récipient, versez un peu d'huile de noisette, mélangez puis réservez.
Faites cuire à la vapeur vos bouquets de chou-fleur puis réservez.
Epluchez votre pomme et la couper en cubes.
Lavez votre mâche et l'essorer.
Coupez en deux votre avocat, ôtez le noyau, enlevez la peau et le couper en lamelles.
Faites chauffer votre tofu dans une poêle à sec.
Faites griller à sec dans une poêle les amandes effilées.
Dans deux assiettes, répartir vos lentilles, les bouquets de chou-fleur, votre mâche, votre tofu à l'ail des ours coupé en lamelles, votre pomme, l'avocat.
Versez un filet d'huile de noisette puis ajoutez les graines de courge, les amandes effilées, les graines de chia.
Tournez quelques tours de moulin de poivre de Sichuan et parsemez un peu de persil ciselé.
Servir aussitôt.
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
Salade végétarienne aux trio de lentilles et légumes, au tofu à l'ail des ours
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