Minestrone printanier

13/06/2016 10:54

Ingrédients pour 4 personnes

1 os à moelle

3 oignons blancs

1 maggi cube

2 gousses d'ail

1 tranche épaisse de poitrine fumée

100 gr de petits pois frais

8 pointes d'asperges

1 poignet de vermicelle de riz

1 branche de thym

2 branches de persil

1 petit bouquet de menthe fraîche

1 petit de ciboulette avec les fleurs

Zeste d'un d'1/2 citron

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Dans un faitout, versez 2 cs d'huile d'olive et faites-y saisir sur toutes les faces l'os à moelle.

Ajoutez 1 oignon blanc épluché et émincé grossièrement. Laissez légèrement colorer.

Ajoutez 1,5 l d'eau, le bouillon cube, portez à ébullition,salez et poivrez.

Ajoutez 1 gousse d'ail épluchée, écrasée sous le couteau.

Ajoutez les branches de persil, le thym, la moitié des feuilles de menthe.

Réduire le feu, laissez mijoter à découvert une trentaine de minutes. Filtrez pour récupérer le bouillon. Le verser dans une casserole et portez de nouveau sur le feu.

Saisir dans une poêle les lardons coupés en tronçons et les ajouter au bouillon, ainsi que les vermicelles de riz. Laissez bouillonner 5 min puis reservez à couvert. Réduire et laissez mijoter.

Pendant ce temps, écossez les petits pois, coupez et épluchez les pointes d'asperges et faites-les blanchir 2 min dans une eau salée bouillante. Les égoutter et les plonger dans une eau glacée. Récupérez les pointes d'asperges, les éponger sur du papier absorbant. Ôtez la peau des petits pois, puis réservez au frais.

Ciselez les oignons blancs restants.

Râpez le zeste de citron, effeuillez la menthe, ciselez la ciboulette.

Répartir les petits pois, les pointes d'asperges, le zeste de citron, les feuilles de menthe, la ciboulette et ses fleurs dans 4 bols. Versez le bouillon et servir aussitôt.