Poulet Hainan et riz complet

25 Janvier 2020

Cette année le Nouvel An chinois commence aujourd'hui. C'est la fête la plus importante des célébrations traditionnelles chinoises. Je vous propose cette recette dont l'inspiration vient du Site Tradition d'Asie

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier

2,5 l d'eau

2 gousses d'ail pelées entières

1 racine de gingembre

Sel de Guérande

Riz

200 g de riz complet

2 gousses d'ail hachées

1 cs de gingembre râpé

1 échalote ciselée

Sauce piquante

1/2 cc de purée de piment

2 gousses d'ail

1 cc de gingembre frais

1/2 cc de sucre

1/4 cc de sel

Présentation

De la sauce soja

De l'huile de sésame

Haricots mungo

3 oignons nouveaux

1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

Ciboule ciselée

Cuisson du poulet

Dans une grande cocotte, faîtes bouillir l'eau avec le sel, de l'ail écrasée, du gingembre épluché et coupé en petits cubes. Lorsque l'eau bout, plongez le poulet dans l'eau et attendez la reprise de l'ébullition.

Couvrez partiellement et laissez bouillir pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet.

Couvrez ensuite complètement, retirez du feu et laissez la cuisson se terminer ainsi pendant une trentaine de minutes.

Cuisson du riz

Rincez le riz jusqu'à ce l'eau soit claire, puis égouttez-le.

Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande casserole. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et l'échalote sans les faire brûler.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides.

Ajoutez 3 louches du bouillon de poulet chaud.

Couvez, portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, laissez cuire 15 à 20 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez du bouillon si nécessaire.

Retirez du feu et laissez encore reposer 5 minutes sans retirer le couvercle.

Préparation de la sauce

Épluchez et dégermez l’ail.

Épluchez et coupez en petits dés le gingembre.

Dans un pilon, ajoutez l’ail, le gingembre, la purée de piment. Pilez pour obtenir une préparation homogène.

Délayez avec une bonne louche de bouillon de poulet.

Ajoutez le sel et le sucre, bien remuez.

Transférez le tout dans une casserole, réservez sur feu doux à couvert.

Présentation

Égouttez le poulet et badigeonnez sa peau avec un mélange de sauce soja et d'huile de sésame. Déposez votre poulet dans un plat allant au four et enfournez dans un four chaud pour 20 à 30 minutes de cuisson à 160°C, afin de faire dorer légèrement la peau.

Découpez votre poulet et dressez-le sur un mélange d'oignons et de haricots mungo.

Versez la sauce dans des petits ramequins.

Servez avec le riz dans un bol ou coupelle.

Parsemez un peu de coriandre fraîche ciselée et de ciboule ciselée.

Le bouillon restant sera servi en soupe dans un bol.