Bol végétarien aux lentilles corail

Ingrédients pour 2 personnes

140 g de lentilles corail

1 petite patate douce

1 avocat

1 petite courgette

4 petites mozzarella di Bufala

Huile d'olive

Quelques brins de thym citron frais

Huile de Truffe

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Ciboulette ciselée

Quelques feuilles d'estragon

Un mélange de graines (courge, pignons de pin, lin brun, sésame)

Gomasio

Épluchez votre patate douce, la laver et la couper en cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et parsemez le thym citron. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 30 min à peu près en fonction de votre four. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.

Lavez votre courgette, la détailler en rondelles puis la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. La rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau froide quelques minutes. Épongez les rondelles avec du papier absorbant.

Faites cuire vos lentilles corail pendant 7à 8 min puis les rafraîchir sous l'eau froide. Mélangez avec 1 cs d'huile de Truffe, salez et poivrez.

Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau, enlevez la peau puis le détailler en lamelles.

Coupez vos boules de mozzarella en deux.

Dans deux bols, répartir les lentilles corail. Sur le dessus, ajoutez les dés de patate douce, les lamelles d'avocat, les rondelles de courgette puis la mozzarella.

Sur le dessus versez un filet d'huile de Truffe et parsemez un peu de ciboulette ciselée, d'estragon, d'un mélange de graines et de gomasio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.