Soupe à l'ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes

200 g d'ail des ours

1 grosse pomme de terre farineuse

1 grosse carotte

2 échalotes 

700 ml de bouillon de légumes 

200 ml de crème fraîche épaisse légère 

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande 

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.

Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.

Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.

Mixez le tout.

Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.

Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.

Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.