750 grammes
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coco de paimpol

Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates

Publié le par Doria

Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates
Préparée la veille, cette soupe sera encore plus goûteuse.
Réchauffez-la alors à feu doux.
 
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
360 g de cocos blancs de Paimpol
1 branche de céleri
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
6 tranches de pancetta
Huile d'olive
1 cc de graines de cumin
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle
4 tomates
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Thym frais bio 
 
Lavez et ciselez les feuilles de la tige de céleri. Pelez et coupez en cubes l'oignon, la carotte et la tige de céleri. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez la pancetta en lanières.
Chauffez 2 cs d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen et faites-y revenir 10 min les feuilles de céleri, les cubes d'oignon, de carotte, de céleri, la pancetta, les graines de cumin, les feuilles de laurier, la branche de thym, les clous de girofle. Ajoutez les cocos blancs de Paimpol, versez 1,5 litre d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 heure 15.
Incisez en croix la base des tomates. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante et égouttez-les. retirez-en la peau, coupez-les en quatre et ôtez les graines. Salez et poivrez la soupe de haricots et incorporez-y les morceaux de tomates. Laissez mijoter 40 min.
Avec un écumoire, prélevez une grosse louche de cocos, de légumes et de pancetta que vous réservez dans un bol. Retirez les feuilles de laurier, la branche de thym.
Passez votre préparation au blinder.
Présentez votre soupe dans des assiettes creuses, ajoutez-y les cocos blancs, les légumes et la pancetta réservés. Arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,parsemez un peu de gomasio à l'ail des ours et de quelques pluches de thym frais bio.
Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates
Soupe de cocos blancs de Paimpol aux tomates
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Coco de Paimpol en salade

Publié le par Doria

Coco de Paimpol en salade
Ingédients pour 4 personnes
 
800 gr de cocos de Paimpol écossés 
1 courgette
1 oignon jaune
2 tomates
1 cs de thym frais
2 cs de persil ciselé 
1 oignon blanc
3 gousses d'ail 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pelez l'oignon jaune et le ciseler. Dans une cocotte faites-le dorer avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Lavez la courgette, coupez les extrémités et la détailler en dés.
Lavez les tomates et les couper en dés.
Pelez, dégermez et hachez grossièrement vos gousses d'ail.
Intégrez l'ensemble de ces ingrédients avec l'oignon dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux, ajoutez le thym.
Répartir au dessus les cocos et versez 1 verre d'eau. Posez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 45 min. Au bout de ce temps, mélangez délicatement avec les légumes, laissez refroidir et servir avec un peu de persil et d'oignon blanc coupé en lamelles.

Publié dans Féculents, Coco de Paimpol

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