750 grammes
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poulpe

Salade de poulpe au gingembre

Publié le par Doria

Salade de poulpe au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de tentacules de poulpe
2 litres de bouillon de légumes 
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 branches de persil
1 citron
2 cs de nuoc mam
1 cs de sauge soja
1 morceau de 4 cm de gingembre 
3 cs de vinaigre Melfor
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
2 échalotes 
1 petit bouquet de coriandre frais
 
Dans un faitout, versez le bouillon de légumes. Ajoutez le laurier, le thym et le persil. Portez à ébullition. 
Pendant ce temps, lavez les tentacules de poulpe.
Réduire le feu et plongez les tentacules. Couvrir et laissez mijoter pendant 45 minutes. La cuisson est terminée lorsque la pointe du couteau rentre facilement dans le poulpe.
Égouttez les tentacules et les plonger dans l’eau froide.
La sauce : Pressez le citron, épluchez le gingembre et le râper en récupérant également le jus. Mélangez le citron avec le gingembre, le nuoc mam, la sauge soja, le vinaigre, l’huile d’olive. Bien mélanger. Épluchez et ciselez finement les échalotes que vous ajoutez à votre préparation puis mettre au frais.
Lorsque le poulpe est refroidi, le tailler en tronçons et le mélanger à la sauce.
Repartir dans quatre récipients, servir avec de la coriandre ciselée.
Salade de poulpe au gingembre
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