Soupe chinoise aux schiitakes et tofu soyeux

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de nouilles de riz

200 g de tofu soyeux

12 schiitakes

1 courgette

100 g de petits pois surgelés

2 cs de sauce soja salée

2 cs de sauce soja sucrée

1 litre de bouillon de légumes

2 oignons blancs

Huile d'olive extra vierge

Un peu de coriandre ciselée

Coupez les pieds les chiitakes, les laver et les couper en lamelles.

Coupez le tofu soyeux en cubes.

Coupez les extrémités de la courgette, la laver puis la couper en lamelles avec un économe.

Épluchez les oignons blancs en conservant une partie des tiges vertes, les ciseler.

Faites cuire dans un grand volume d'eau vos nouilles de riz suivant les indications du le paquet. Les rincer puis réservez.

Dans une poêle, faites revenir avec un peu d'huile d'olive les schiitakes pendant 2 minutes.

Ajoutez les lamelles de courgette et arrosez du soja salé. Poursuivre la cuisson 2 minutes, réservez.

Dans un faitout, versez le bouillon de légumes, le soja sucré. Portez à ébullition, réduire puis plongez les dés de tofu soyeux. Laissez cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le mélange de champignons/courgette, les petits pois et poursuivre la cuisson de 10 minutes à feu doux.

Dressage

Répartir vos nouilles de riz dans le fond de 4 bols.

Versez votre soupe très chaude sur le dessus.

Répartir les oignons et la coriandre.

Servir aussitôt.