Une recette qui vient tout droit du Saveurs n°213...
Ingrédients pour 4 personnes
500 gr de veau haché à la grille
1 oeuf
1 oignon des Cévennes
1 gousse d'ail
3 pincées de piment d'Espelette
3 cs de parmesan râpé
2 cs de persil ciselé
1 cs de basilic ciselé
2 tranches de pain de mie sans croûte
4 cs de lait
Huile d'olive exra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Epluchez l'oignon et la gousse d'ail et ciselez-les finement.
Faites tremper le pain dans le lait.
Mélangez le veau avec les herbes, l'oignon, l'ail, l'oeuf battu, le parmesan, le piment d'Espelette et le pain égoutté. Rectifiez l'assaisonnement.
Réalisez des boulettes. Déposez-les au fur et à mesure dans une assiette, filmez et réservez-les au frais pendant au moins 30 min.
Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés (10 minutes environ).
Dégustez aussitôt avec un accompagnement de votre choix.
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