750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

229 articles avec crustaces - poissons

Bar au four aux tomates et citron

Publié le par Doria

Bar au four aux tomates et citron
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 bars
2 citrons
8 tomates
2 oignons
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
25 cl de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Préparez les bars : Coupez les nageoires des poissons au ciseau. Ôtez les écailles puis les vider. Nettoyez-les sous l'eau froide puis les sécher avec du papier absorbant.
Lavez les citrons, les couper en rondelles.
Lavez les tomates, les couper en deux.
Épluchez les oignons, les émincer.
Badigeonnez quatre plats allant au four d'huile d'olive. Déposez 3 tranches de citron dans chacun d'eux.
Répartir à l'intérieur des bars, le thym et le laurier.
Déposez les poissons sur les tranches de citron.
Déposez 2 à 3 rondelles de citron sur les bars.
Arrosez d'un filet d'huile. Salez et poivrez.
Répartir autour des bars, les tomates avec la partie bombée sur le dessus et les oignons.
Déposez les plats dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson.
Au bout de 10 minutes, arrosez de vin blanc, poursuivre la cuisson.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Bar au four aux tomates et citron

Partager cet article

Repost0

Encocado de pescado

Publié le par Doria

Encocado de pescado
Je vous propose une recette d’Équateur dont l'inspiration vient du site  Food South America, avec une sauce pimentée à la coco. C'est très parfumé et excellent !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud
50 cl de lait de coco
15 cl de crème de coco
1 cc de green curry
1 oignon blanc
1 poivron rouge
1 cc de sucre de canne
1 gousse d'ail
1/2 bouquet d'aneth
Huile d'olive extra vierge
1/2 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et émincez votre oignon.
Lavez, coupez en deux votre poivron. Enlevez les pépins puis l'émincer finement.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir votre oignon, votre poivron et le green curry. Lorsque vos légumes sont devenus bien tendres, mixez le tout avec le lait de coco et assaisonnez de sel et de poivre. Faites mijoter une dizaine de minutes afin que cette sauce s'épaississe un peu. Ajoutez alors la crème de coco et assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le sucre.
Assaisonnez vos dos de cabillaud puis les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ainsi que la gousse d'ail juste écrasée. Déposez ensuite vos pavés dans un plat légèrement huilé contenant l'aneth (en garder pour la décoration), allant au four.  Saupoudrez un peu de curcuma sur le dessus et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C, chaleur tournante, four chaud.
 
Dressage
Dans chaque assiette creuse, versez un peu de votre sauce à la coco.
Sur le dessus, déposez délicatement votre poisson.
Servir avec un peu de copeaux frais de coco et d'aneth.
Encocado de pescado

Partager cet article

Repost0

Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Partager cet article

Repost0

Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon

Publié le par Doria

Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon
Je vous propose une petite entrée fraîche à base de Roquefort Papillon et de cabillaud, accompagnée de ces petites tomates cocktails pour ouvrir l'appétit avant le plat principal.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de de filet de cabillaud
16 tomates cocktails
4 pommes de terre nouvelles
1 poireau
4 oignons blancs
150 g de Roquefort Papillon
Huile d'olive
1 citron vert
1 dizaine de tête fleurie de thym
Poivre du moulin au 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette
Un peu d'aneth

Taillez le poireau et les pommes de terre en brunoise. Cuire séparément à l'eau salée puis rafraîchir à l'eau froide. Cela doit rester un peu ferme pour le poireau. Bien égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, faite fondre le roquefort Papillon à feu doux puis incorporez le poireau et les pommes de terre. Mélangez, réservez le tout au frais.
Mondez vos tomates cocktails, blanchir les oignons blancs 3 min à l'eau bouillante.
Dans un petit faitout, cuire à feu très doux pendant une dizaine de min les tomates et les oignons blancs à l'huile d'olive et fleurs de thym. Poivrez légèrement. Mettre cette préparation sans la sauce dans une assiette et réservez au frais.
Dan le même faitout, mettre le cabillaud à cuire puis l'émietter progressivement pendant la cuisson. Réservez.
Pressez le citron vert. Récupérez le jus et le fouetter avec 4 cs d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion.


Dressage
Déposez un cercle à mousse de 8 cm de diamètre dans les 4 assiettes. Les garnir avec 1 cm de préparation à base de Roquefort Papillon puis répartir la préparation cabillaud sur le dessus.
Coupez un peu de ciboulette sur le dessus et versez un peu
Répartir 4 tomates cocktails par assiette et les oignons blancs, quelques petites branches d'aneth et arrosez de sauce.
Démoulez doucement et servir frais.
Médaillons de cabillaud au Roquefort Papillon

Partager cet article

Repost0

Parmentier de dos de cabillaud au pesto rouge

Publié le par Doria

Parmentier de dos de cabillaud au pesto rouge
Une recette qui se prépare en 30 min dont la recette vient du site Cuisine Actuelle...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
600 g de dos de cabillaud
400 g de pommes de terre Amandine
250 g de brocolis
2 cs d'amandes
2 cs de parmesan râpé
6 pétales de tomates séchées
5 cs d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques baies roses
Un peu de basilic frais
Gomasio
 
Pelez les pommes de terre, coupez en morceaux et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 min.
Rincez et détachez les brocolis en bouquets. Ajoutez-le aux pommes de terre et poursuivre la cuisson 5 min.
Cuisez le poisson à la vapeur pendant 8 min.
Mixez les amandes avec le parmesan, les tomates séchées et 3 cs d'huile d'olive.
Écrasez les pommes de terre et les brocolis à la fourchette. Ajoutez le beurre, le sel et le poivre.
Moulez la purée à l'aide d'un cercle individuel.
Garnissez de pesto et de cabillaud effeuillé.
Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Saupoudrez de gomasio et disposez quelques feuilles de basilic.
Parmentier de dos de cabillaud au pesto rouge
Parmentier de dos de cabillaud au pesto rouge

Partager cet article

Repost0

Burgers de saumon, sauce aux crevettes

Publié le par Doria

Burgers de saumon, sauce aux crevettes
Très frais et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les burgers
500 g de saumon
1 oignon finement haché
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 œuf
Ciboulette ciselée
 
La sauce
100 g de crevettes épluchées
200 g de fromage blanc fermier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
 
La garniture
Ciboulette ciselée
Radis
Pain nordique
Concombre
Mâche
 
Retirez la peau et les arêtes du saumon.
Hachez-le grossièrement et amalgamez avec l'oignon haché, la ciboulette, l'oeuf, sel et poivre. Faites quatre boules que vous allez aplatir au moment de la cuisson.
Coupez les crevettes en petits morceaux et les mélanger avec le fromage blanc, la ciboulette, sel et poivre.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire le saumon 3 à 4 min sur chaque côté.
Épluchez et coupez votre concombre.
Lavez et coupez en rondelles vos radis.
Lavez et essorez votre mâche que vous mélangez avec un peu d'huile d'olive.
Dans chaque assiette, déposez un peu de mâche, une tranche de pain nordique, le saumon, la sauce, un peu de concombre et de radis.
Parsemez un peu de ciboulette.
Burgers de saumon, sauce aux crevettes
Burgers de saumon, sauce aux crevettes

Partager cet article

Repost0

Dos de cabillaud sur tartelette de fenouil

Publié le par Doria

Dos de cabillaud sur tartelette de fenouil
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de dos de cabillaud coupé en 4 pavés 
3 fenouils
1 citron vert
2 étoiles de Badiane 
1 cs de pastis
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique blanc
200 g de pâte feuilletée
Quelques feuilles de mâche
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Curcuma 
 
Coupez grossièrement 2 fenouils 1/2, les laver les égoutter et les mettre à cuisson avec de l'eau et les étoiles de Badiane pendant 20 min. Égouttez les fenouils et les passer au moulin, grille fine. Récupérez la purée et dans une casserole faire épaissir à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez en fin de cuisson le pastis, salez et poivrez.
A l'aide d'une mandoline, coupez très finement en julienne le 1/2 fenouil restant.. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et un trait d'huile d'olive. Laissez macérer pendant 15 à 20 min.
Étalez la pâte feuilletée, découpez 4 cercles de 10 cm de diamètre, parsemez de fleur de sel et les déposer sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé. Enfournez à 180°C. Après 7 min de cuisson, aplatir le feuilletage d'une deuxième plaque et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Égouttez la julienne de fenouil et récupérez le jus. 
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de fenouil, le vinaigre balsamique blanc, l'huile d'olive, sel et poivre.
Cuire les dos de cabillaud pendant 4 à 5 min puis les retourner quelques secondes pour chauffer la chair. Réservez entre deux assiettes.
Dans l'ordre, déposez une cuillère de purée de fenouil, la tartelette, une cuillère de purée, le poisson, un dôme de julienne de fenouil et u bouquet de mâche.
Versez un filet de vinaigrette et saupoudrez un peu de curcuma.
Dos de cabillaud sur tartelette de fenouil
Dos de cabillaud sur tartelette de fenouil

Partager cet article

Repost0

Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

Publié le par Doria

Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas
Excellente recette de Orathay Souksisavanh du Saveurs n°235...
Je vous propose une version légèrement modifiée de ce Chef.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 darnes de mérou 
1/2 ananas frais
6 tomates cocktail 
12 gombos
3 branches de céleri 
200 g de germes de haricot mungo
1/2 botte de coriandre
5 tiges de ciboule
5 gousses d'ail
100 g de pâte de tamarin
Piment en poudre
Huile d'olive extra vierge
3 cs de cassonade 
5 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande
 
Rincez le poisson. Salez-le et saupoudrez-le de piment, réservez.
Nettoyez tous les légumes et les herbes. Coupez les tomates en quartiers. Coupez l'ananas en morceaux. Coupez en tronçons les gombos et les tiges de céleri. Hachez l'ail.
Portez 250 ml d'eau à ébullition avec le tamarin. Mélangez jusqu'à ce que le tamarin soit complètement délayé. Passez au chinois, remuez avec le dos d'une cuillère et pressez pour bien récupérer tout le bouillon.
Chauffez un peu d'huile dans une cocotte avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Dans la même huile, faites revenir les tomates 1 minute. Versez 1,250 litre d'eau et portez à ébullition. Écumez, Ajoutez la cassonade, le nuoc-mam et le bouillon de tamarin. Ajoutez le gombos, le céleri, l'ananas et le poisson. Faites cuire 6 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la soupe doit être équilibrée en acidité, en sucre et en sel. Vérifiez la cuisson du mérou sachant qu'il va continuer à cuire dans le bouillon chaud.
Hors feu, ajoutez les germes de haricot mungo. Servez avec les herbes ciselées et de l'ail frit.
Accompagnez la soupe de riz. Traditionnellement, on trempe un peu de chair de mérou dans une coupelle de nuoc-mam mélangé à du jus de citron et à du piment émincé.
Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas
Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

Partager cet article

Repost0

Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

Publié le par Doria

Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 noix de Saint-Jacques
12 asperges vertes
3 carottes fanes
1 oignon blanc nouveau
Huile d'olive extra vierge
1 petit bouquet de coriandre fraîche 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio
 
Épluchez les carottes, coupez les pointes et conservez 2 cm de tige de fane.
Coupez la partie dure des tiges d'asperges.
Épluchez l'oignon nouveau, coupez la partie verte et les réservez.
Détaillez l'ensemble en fines lamelles à la mandoline dans le sens de la longueur.
Faites colorer l'oignon blanc dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive puis les réserver sur du papier absorbant.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, y plonger les asperges pour 2 min de cuisson, les égoutter et les jeter dans l'eau glacée. Faites de même pour les lamelles de carottes mais pour une cuisson de 10 min. Égouttez l'ensemble, les déposer sur du papier absorbant puis les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les noix de Saint-Jacques pendant 2 min, recto verso. Assaisonnez en fin de cuisson.
 
Dressage
Roulez 3 bandes de carotte par assiette, répartir les asperges et l'oignon frit.
Déposez 3 noix de Saint-Jacques sur le dessus des carottes.
Parsemez un peu de gomasio, déposez quelques pluches de coriandre et quelques tiges d'oignon ciselé.
Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison
Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes de saison

Partager cet article

Repost0

Dos de cabillaud, céleri-rave confits au safran

Publié le par Doria

Dos de cabillaud, céleri-rave confits au safran
Un dos de cabillaud absolument délicieux et des cubes de céleri-rave, un vrai bonheur en bouche...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 dos de cabillaud
600 g de céleri-rave
30 g de beurre
2 tomates
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de pistils de safran
1 cc de safran en poudre
500 ml de bouillon de volaille
2 tranches de pain de mie
20 gr de câpres
Le jus d'un demi citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 branches d'aneth
 
Épluchez le céleri-rave et le détaillez en cubes d'environ 2 cm. Les laver à l'eau froide. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et le beurre, sur toutes les faces puis les faire mijoter dans une casserole avec le bouillon de volaille, la poudre et les pistils de safran pendant une quinzaine de minutes. Réservez.
Coupez le pain de mie en petits dés et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver.
Mondez et épluchez les tomates, les couper en 4, puis les épépiner et les tailler en petits dés.
Dans une petite casserole, faites revenir les dés de tomates avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les câpres, le piment d'Espelette, salez et poivrez. Versez le jus de citron, coupez le feu. Couvrez et réservez.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir votre cabillaud 1 min de chaque côté à feu vif. Terminez la cuisson  au four pendant 4 min à 220°C.
Servir votre poisson avec les dés de céleri-rave. Versez la sauce sur le poisson et terminez avec un peu d'aneth ciselé.
Dos de cabillaud, céleri-rave confits au safran
Dos de cabillaud, céleri-rave confits au safran

Partager cet article

Repost0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 > >>