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29 articles avec tomate

Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines

Publié le par Doria

Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines
Je vous propose une recette 100% Vegan et légère...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 gr de quinoa
210 ml d'eau
1 belle tomate
300 gr de petits pois frais écossés
1/2 bouquet de ciboulette
1 cs de graines de chia
2 cs de graines de courge
Jus d'un citron 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Rincez le quinoa avant de le cuisiner pour enlever la saponine, une substance amère qui entoure la graine.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez 1 cc de sel et portez à ébullition. Versez ensuite le quinoa. Laissez cuire 10 minutes, puis retirez du feu. Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes de plus. La graine est prête. Laissez le quinoa refroidir.
Faites blanchir vos petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant 4 minutes puis les plonger dans un grand volume d'eau froide. Ôtez la peau (elle s'enlève très facilement).
Lavez et coupez votre tomate en mirepoix.
Ciselez votre ciboulette.
Dans un récipient, mélangez le quinoa avec le mirepoix de tomate, les petits pois, les graines, le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive à l'orange puis servez.
Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines
Salade de quinoa, tomates, petits pois frais et graines

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Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le par Doria

Légumes au miso et salade de riz pilé
Une recette Vegan légère et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de champignons de Paris frais rosés
8 asperges vertes
2 cs d'huile de sésame
8 tomates cocktail
8 tomates cerises jaunes
2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs
1 cs de graines de courge
 
Salade de riz pilé
55 gr de riz pour sushis 
1 gros poivron rouge coupé en petits dés 
1/2 bouquet de coriandre ciselée 
1/2 bouquet de menthe 
100 gr de germes de soja
2 cs de graines de sésame grillées 
 
Sauce au miso 
60 ml de bouillon de miso 
30 ml de vinaigre de riz
1 cs de miel
1 cs de gingembre râpé 
1 pincée de piment en poudre
 
Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.
Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.
Lavez vos tomates et les couper en deux.
 
Dressage
Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.
Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé

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Burger végétal

Publié le par Doria

Burger végétal
Ingrédients pour 4 personnes
 
Steak végétal
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive extra vierge
500 gr de haricots rouges cuits
1 cs de coriandre ciselée
2 cc de cumin moulu
2 cc de sauce piment chipotle
1 cc de paprika
1 cc d'origan
1 cs de farine de maïs
1/2 cc de sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Emincez l'oignon et l'ail que vous faites dorer dans une poêle sur feu vif avec l'huile d'olive.
Dans un petit saladier, écrasez les haricots rouges à la fourchette, puis ajoutez l'ail et l'oignon dorés, les aromates et la farine de maïs, assaisonnez et bien mélanger.
Formez 4 boules entre les mains et les aplatir.
Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle huilée.
 
Crème d'avocat
1 avocat
1 gousse d'ail
1 cs de citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dans un bol, mélangez la chair d'avocat avec la gousse d'ail pressée, le jus de citron, sel et poivre.
 
Dressage
4 bun's
Quelques feuilles de salade
1 avocat épluché et coupé en lamelles
1 oignon blanc épluchée et ciselée finement
2 gros cornichons coupées finement dans le sens de longueur
1 belle tomate lavée et coupée en rondelles
Un peu de sauce à burger
 
Chauffez les bun's au four sur le mode grill 2 minutes de chaque côté.
Etalez un peu de sauce à burger sur chaque face intérieure des bun's.
Sur la partie basse répartir la salade, la crème d'avocat, les rondelles de tomate, le steak végétal, les cornichons, l'oignon émincé et la salade.
Fermez avec la partie haute du bun's et mettre une pique sur le dessus, servir aussitôt.
Burger végétal

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Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Publié le par Doria

Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle
Une recette Vegan bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
100 gr de haricots noirs
1 avocat
1/2 concombre
1 tomate coeur de boeuf
1/2  sucrine
1/2 verre de riz basmati
1 cs de graines de Chia
1 cs de graines de courge
3 feuilles d'ail des ours + fleurs
Le jus d'1/2 citron vert
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 tomate grappe
1/2 cc de cumin moulu
1/4 cc de coriandre moulu
1/4 cc de paprika
1 cc de sauce piment chipotle
10 brins de ciboulette + 2 fleurs
Huile d'olive extra vierge
1 cs de Melfor
1 oignon nouveau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
 Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées. 
Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir
Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.
Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.
Lavez et coupez en rondelles votre tomate coeur de boeuf.
Epluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.
Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.
 
Montage
Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.
Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.
Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.
Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

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Lasagnes de céleri rave à la bolognaise

Publié le par Doria

Lasagnes de céleri rave à la bolognaise
Une recette sortante de l'imagination de mon mari...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 boule de céleri rave 
700 gr de bolognaise à la sauge (recette ici)
200 gr de gruyère râpé
1 cs de persil ciselé
 
Béchamel
600 ml de lait de soja au calcium 
40 gr de Fleur de Maïs
1/2 cc de curcuma 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez votre boule de céleri rave puis tranchez-le en lamelles de 3 millimètre à la mandoline. Blanchir les tranches 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et séchez.
Préparez la béchamel : Délayez la Fleur de Maïs, le curcuma, poivre et sel dans le lait froid. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment pendant quelques minutes.
Beurrez un plat allant au four, versez un peu de béchamel dans le fond, les lamelles de céleri rave, de la bolognaise, de la béchamel, du gruyère et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la béchamel et le gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Les 5 dernières minutes, mettre en mode grill.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Lasagnes de céleri rave à la bolognaise

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Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

Publié le par Doria

Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas
Excellente recette de Orathay Souksisavanh du Saveurs n°235...
Je vous propose une version légèrement modifiée de ce Chef.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 darnes de mérou 
1/2 ananas frais
6 tomates cocktail 
12 gombos
3 branches de céleri 
200 gr de germes de haricot mungo
1/2 botte de coriandre
5 tiges de ciboule
5 gousses d'ail
100 gr de pâte de tamarin
Piment en poudre
Huile d'olive extra vierge
3 cs de cassonade 
5 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande
 
Rincez le poisson. Salez-le et saupoudrez-le de piment, réservez.
Nettoyez tous les légumes et les herbes. Coupez les tomates en quartiers. Coupez l'ananas en morceaux. Coupez en tronçons les gombos et les tiges de céleri. Hachez l'ail.
Portez 250 ml d'eau à ébullition avec le tamarin. Mélangez jusqu'à ce que le tamarin soit complètement délayé. Passez au chinois, remuez avec le dos d'une cuillère et pressez pour bien récupérer tout le bouillon.
Chauffez un peu d'huile dans une cocotte avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réservez.
Dans la même huile, faites revenir les tomates 1 minute. Versez 1,250 litre d'eau et portez à ébullition. Écumez, Ajoutez la cassonade, le nuoc-mam et le bouillon de tamarin. Ajoutez le gombos, le céleri, l'ananas et le poisson. Faites cuire 6 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : la soupe doit être équilibrée en acidité, en sucre et en sel. Vérifiez la cuisson du mérou sachant qu'il va continuer à cuire dans le bouillon chaud.
Hors feu, ajoutez les germes de haricot mungo. Servez avec les herbes ciselées et de l'ail frit.
Accompagnez la soupe de riz. Traditionnellement, on trempe un peu de chair de mérou dans une coupelle de nuoc-mam mélangé à du jus de citron et à du piment émincé.
Soupe de Mérou au tamarin et à l'ananas

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Roulé de poulet à l'Olivade Vert-Amande et jambon de pays

Publié le par Doria

Roulé de poulet à l'Olivade Vert-Amande et jambon de pays
Ingrédients pour 3 personnes
 
3 blancs de poulet
100g de jambon de pays
70g de d'Olivade Vert-Amande (boutique BIO)
Huile d'olive
Sel de Guérande au basilic
1 botte d'asperges
6 tomates cocktails
Poivre du moulin aux 5 baies
La moitié d'un pot de caviar d'aubergines (maison si possible)

Prendre vos blancs de poulet et les ouvrir en deux de 3/4.
Les garnir d'un peu de jambon de pays coupé en lamelles et de 2 cc d'Olivade Vert-Amande. Les rouler et les ficeler avec du fil alimentaire.
Mettre vos petits rôtis de poulet dans un plat allant au four et versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, poivrez.
Enfournez pour 25 min de cuisson à 200°C.
Pendant ce temps, épluchez vos asperges et les faire cuire à la vapeur 15 min.


Dressage
Dans chaque assiette déposez un peu de poulet que vous aurez préalablement coupé en tranches et enlevez le fil. Garnir avec quelques asperges que j'ai entouré avec une lamelle de jambon de pays, de quelques tomates cocktails et d'une cuillère à soupe de caviar d'aubergines que j'ai présenté dans des petites cuillères.
Roulé de poulet à l'Olivade Vert-Amande et jambon de pays

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Smoothie aux 4 fruits

Publié le par Doria

Smoothie aux 4 fruits
Quelques fruits du jardin pour réaliser un smootie vitaminé...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 figues
1 tomate
1 poire
2 kiwis
 
Lavez vos fruits.
Coupez en dés les figues, la tomate.
Epluchez vos kiwis puis les couper en petits morceaux.
Epluchez, ôtez le trognon et coupez en petits dés votre poire.
Mettre le tout dans les deux bols mélangeur en répartissant les fruits et remplir à hauteur d'eau sans dépasser le trait limite.
Mixez 20 secondes et c'est prêt !
Smoothie aux 4 fruits

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Burger complet aux crudités

Publié le par Doria

Burger complet aux crudités
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pains ronds complets
2 tomates
1/2 concombre 
16 radis
1 oignon rouge
Feuille de salade
Mayonnaise légère 
 
Lavez et coupez vos tomates en rondelles.
Lavez et coupez vos radis en rondelles.
Épluchez et émincez votre oignon rouge.
Lavez et coupez le concombre en rondelles.
Lavez, essorez et ciselez la salade.
Tartinez de mayonnaise l'intérieur des pains.
Répartissez sur les faces intérieurs des pains, les feuilles de salade, les oignons rouges, les tomates, les concombres et les radis.
Refermez vos burgers avec l'autre moitié des pains.
Dégustez sans attendre.
Burger complet aux crudités

Publié dans Boeuf, Burger, Tomate, Concombre, Radis

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Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck

Publié le par Doria

Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck
Une assiette rapide à réaliser et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de Spaetzle 
8 tranches de Speck
200 ml de coulis de tomates maison
2 gousses d'ail frais
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Basilic ciselé
 
Épluchez les gousses d'ail, les écraser au pilon puis ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
Dans une casserole, faites réchauffer le coulis de tomates. Ajoutez le melange huile d'olive et ail. Réduire le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire vos Spaetzle dans une grande quantité d'eau salée bouillante, suivant les indications du paquet. Les égoutter et reservez.
Détaillez 6 tranches de Speck en petits carrés. Les saisir dans une poêle chaude et à sec. Poêlez de la même manière le reste des tranches de Speck coupées en deux.
Mélangez vos Spaetzle avec la sauce et les petits morceaux de Speck.
Répartir dans 4 assiettes. Déposez sur le dessus 1/2 tranche de Speck.
Parsemez un peu de basilic ciselé.
Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck
Je vous donne à nouveau ma recette de coulis de tomates maison.
 
Ingrédients pour le coulis de tomates
1,5 kg de tomates bien mûres 
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
3 branches de persil
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon.
Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.
Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.
Ôtez le laurier, le thym et le persil.
Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 
Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.
Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.
Recitifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.

Publié dans Féculents, Porc, Pâtes, Tomate

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