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101 articles avec tomate

Sauté de veau au chorizo

Publié le par Doria

Sauté de veau au chorizo
Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de sauté de veau
1 chorizo fort
2 boites de pulpe de tomates
1 pot d'olives vertes dénoyautées
1 marmite bouillon au bœuf
2 oignons de Roscoff
1/2 bouquet de basilic
1 petit bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Émincez vos oignons puis les ciseler.
Épluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.
Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.
Découpez votre veau en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au bœuf, salez et poivrez.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.
 
Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.
Sauté de veau au chorizo

Publié dans Veau, Chorizo, Porc, Tomate, Olive

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Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati
Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 cuisses de canard
800 gr d'oignons
300 gr de riz basmati
400 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail
2 cc d curcuma
1 cc de poivre aux 5 baies moulu
3 branches de thym
1 bouquet garni
1/2 cs de curry vert
1,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.
Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.
Effilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.
Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié dans Canard, Riz, Plat complet, Tomate

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Bar au four aux tomates et citron

Publié le par Doria

Bar au four aux tomates et citron
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 bars
2 citrons
8 tomates
2 oignons
Quelques branches de thym
Quelques feuilles de laurier
25 cl de vin blanc
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
2 cs de persil ciselé
 
Préparez les bars : Coupez les nageoires des poissons au ciseau. Ôtez les écailles puis les vider. Nettoyez-les sous l'eau froide puis les sécher avec du papier absorbant.
Lavez les citrons, les couper en rondelles.
Lavez les tomates, les couper en deux.
Épluchez les oignons, les émincer.
Badigeonnez quatre plats allant au four d'huile d'olive. Déposez 3 tranches de citron dans chacun d'eux.
Répartir à l'intérieur des bars, le thym et le laurier.
Déposez les poissons sur les tranches de citron.
Déposez 2 à 3 rondelles de citron sur les bars.
Arrosez d'un filet d'huile. Salez et poivrez.
Répartir autour des bars, les tomates avec la partie bombée sur le dessus et les oignons.
Déposez les plats dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson.
Au bout de 10 minutes, arrosez de vin blanc, poursuivre la cuisson.
Servir avec un peu de persil ciselé sur le dessus.
Bar au four aux tomates et citron

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Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta

Publié le par Doria

Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
 
200 g de quinoa/boulgour 
1 oignon blanc
4 gousses d’ail
1 tomate
1 carotte râpée
1/4 de chou blanc râpé
1 Marmite bouillon de volaille
100 g de fêta
2 clous de girofle
3 baies de Genévrier 
100 g de petit pois
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselé
 
Épluchez et émincez finement votre oignon et votre ail.
Lavez et coupez en petits dés votre tomate.
Dans un faitout, faites suer avec peu d'huile d'olive votre oignon, ail. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez la tomate, salez et poivrez, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez 1,5 litre d'eau, les clous de girofle, les baies de Genévrier et un bouillon de volaille. Faites bouillir l'ensemble, ajoutez le quinoa préalablement rincé. Baissez la température et laissez mijoté pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez la carotte, le chou blanc et les petits pois. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Servir cette soupe dans des bols avec un peu de fêta émietté, de ciboulette ciselée.
Soupe de quinoa, chou blanc, carotte, tomate et fêta

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Poulet laqué aux petits légumes

Publié le par Doria

Poulet laqué aux petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
200 g de carottes
2 gousses d'ail
200 g de pois gourmands
4 tomates cocktails
1 morceau de gingembre frais
1 cc de citronnelle ciselée
2 cs de sauce soja
3 cs de sauce arôme huître
1 cc de pâte de curry vert
Huile d'olive extra vierge
3 oignons nouveaux
1 petit bouquet de coriandre
 
Pelez, lavez et coupez en bâtonnets les carottes.
Coupez les extrémités des pois gourmands, les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les carottes pour 4 minutes de cuisson. Au bout de 2 minutes, ajoutez les pois gourmands. Égouttez et plongez vos légumes dans l'eau glacée pour préserver la couleur.
Épluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive, faites dorer les blancs de poulet sur toutes les faces. Ajoutez la moitié de l'ail, la sauce arôme huître, 2 cs de sauge soja et la citronnelle. Poursuivre la cuisson 6 minutes en retournant régulièrement vos blancs de poulet.
Pelez et râpez votre gingembre.
Dans un wok, versez 1 cs d'huile d'olive et ajoutez la pâte à curry, le reste de l'ail et le gingembre. Laissez cuire 1 minute. Versez le reste de la sauce soja, mettez les tomates cocktails , mélangez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu doux. Ajoutez les légumes, poursuivre la cuisson de 3 minutes supplémentaires.
Épluchez et ciselez les oignons blancs avec les tiges.
Effeuillez et ciselez la coriandre.
Tranchez vos blancs de poulet que vous déposez dans 4 assiettes. Répartir vos légumes.
Parsemez d'oignons blancs et de coriandre ciselée.
Dégustez aussitôt.
Poulet laqué aux petits légumes

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Tomates vertes du jardin au romarin

Publié le par Doria

Tomates vertes du jardin au romarin
Ingrédients pour 3 pots
 
600 g de tomates vertes
1 belle branche de romarin
240 g de sucre de canne
2 g d'agar agar
 
La veille
Lavez vos tomates, les couper en quartiers.
Déposez vos tomates dans un faitout avec le sucre et la branche de romarin.
 
Le lendemain
Retirez la branche de romarin.
Portez à ébullition sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajoutez l'agar agar, remuez sans arrêt pendant 1 minute.
Mettre en pots.
Tomates vertes du jardin au romarin

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Tartines à la tomate et aux fromages

Publié le par Doria

Tartines à la tomate et aux fromages
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 petits pains de campagne aux lardons
2 belles tomates ananas
2 gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
1 morceau de Munster au cumin
1 morceau de gorgonzola
Un peu de basilic ciselé
Un peu de gomasio 
 
Coupez en deux les pains de campagne dans le sens de la longueur.
Épluchez les gousses d'ail, les dégermer, les écraser au pilon puis ajoutez l'huile d'olive. Badigeonnez la face intérieur de chaque tranche de pain.
Lavez, séchez et coupez en rondelles dans le sens de la longueur vos tomates ananas. Les déposez sur chaque moitié de pain.
Coupez en lamelles votre Munster au cumin et le repartir sur 2 moitié de pain (sur les tomates).
Coupez en tranches le gorgonzola et le repartir sur les 2 autres moitié de pain.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, pour 15 min de cuisson à chaleur tournante.
Au sortir du four, parsemez un peu de gomasio sur les tartines au Munster et du basilic ciselé sur les tartines au gorgonzola.
Servir aussitôt.
Tartines à la tomate et aux fromages
J'ai trouvé ces petits pains chez mon Boulanger, ils sont excellents !
Tartines à la tomate et aux fromages

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Ratatouille de Monsieur

Publié le par Doria

Ratatouille de Monsieur
Pour quelle raison ce titre ?
Monsieur est en cuisine et a préparé une très bonne ratatouille à sa façon...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
1 oignon
3 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 branche de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez vos courgettes, votre aubergine, puis les couper en gros cubes.
Lavez, coupez en deux, épépinez vos poivrons puis les couper également en cubes.
Lavez, coupez en quartiers vos tomates.
Épluchez, émincez votre oignon.
Faites revenir séparément vos courgettes, votre aubergine, votre poivron rouge et votre poivron vert dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Faites revenir votre oignon avec un peu d'huile d'olive dans un faitout, ajoutez vos tomates lorsque les oignons sont bien dorés.
Ajoutez le reste des légumes, les 3 gousses d'ail écrasées, la branche de thym, la branche de romarin, les feuilles de laurier, salez et poivrez.
Baissez le feu, poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé sur le dessus.
Ratatouille de Monsieur
Ratatouille de Monsieur

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Chakchouka

Publié le par Doria

Chakchouka
C'est une recette tunisienne que je vous présente aujourd'hui dont l’inspiration vient du site l'île aux épices...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
6 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
1 gros oignon
4 œufs
2 louches de bouillon de volaille
1 cc de raz el hanout
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
poivre du moulin aux 5 baies
 
Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
Épluchez les tomates, pour ce faire : faites bouillir une casserole d'eau, une fois à ébullition, plongez-y les tomates pendant 30 secondes et sortez-les. Retirez la peau et coupez-les en gros morceaux.
Épluchez les poivrons, pour ce faire : placez-les 15 minutes sous le grill du four, puis retirez la peau. Coupez les poivrons épluchés en lamelles.
Versez un filet d'huile d'olive dans une cocotte, mettez l'oignon et l'ail à dorer à feu doux.
Une fois l'oignon et l'ail bien colorés, ajoutez les tomates, les poivrons, le bouillon de volaille dans la cocotte, saupoudrez le raz el hanout, assaisonnez, laissez mijoter 40 minutes.
Une fois la cuisson terminée, cassez les œufs sur les légumes et laissez cuire quelques minutes pour que les œufs se tiennent.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.

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Poulet au Combava et son rougail de tomates

Publié le par Doria

Poulet au Combava et son rougail de tomates
Je vous présente une recette réunionnaise et créole dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices. Elle est simple à réaliser et relativement rapide. Je l'ai accompagné d'un rougail de tomates et de riz basmati.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Poulet au Combava
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail
3 cs de sauce soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de gingembre râpé
1/2 combava
 
Découpez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans une assiette creuse.
Émincez l'ail et mettez-le dans un bol. Ajoutez le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le zeste du demi combava. Mélangez bien l'ensemble.
Versez la marinade au combava sur le poulet et mélangez bien pour bien recouvrir la viande. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour environ 1 h.
Une fois la viande marinée, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire la viande avec sa sauce jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Poulet au Combava et son rougail de tomates
Rougail de tomates
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon doux
1 petit bouquet de coriandre
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de purée de piment
1 pincée de sel de Guérande
 
Lavez et coupez vos tomates en dés.
Épluchez et ciselez l'oignon en petits morceaux.
Épluchez l'ail.
Dans un pilon, mettre l'ail coupé en morceaux, les feuilles de coriandre, le piment, le gingembre et la pincée de sel.
Pilez afin d'obtenir une pâte grossière.
Ajoutez l'oignon doux, pilez légèrement.
Ajoutez les tomates et bien mélanger.
Réservez au frais.
 
Dressage
Servir vos morceaux de poulet avec le rougail.
Ciselez sur le dessus un peu de ciboulette fraîche.
Poulet au Combava et son rougail de tomates

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