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92 articles avec tomate

Poulet au Combava et son rougail de tomates

Publié le par Doria

Poulet au Combava et son rougail de tomates
Je vous présente une recette réunionnaise et créole dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices. Elle est simple à réaliser et relativement rapide. Je l'ai accompagné d'un rougail de tomates et de riz basmati.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Poulet au Combava
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail
3 cs de sauce soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de gingembre râpé
1/2 combava
 
Découpez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans une assiette creuse.
Émincez l'ail et mettez-le dans un bol. Ajoutez le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le zeste du demi combava. Mélangez bien l'ensemble.
Versez la marinade au combava sur le poulet et mélangez bien pour bien recouvrir la viande. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour environ 1 h.
Une fois la viande marinée, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire la viande avec sa sauce jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Poulet au Combava et son rougail de tomates
Rougail de tomates
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon doux
1 petit bouquet de coriandre
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de purée de piment
1 pincée de sel de Guérande
 
Lavez et coupez vos tomates en dés.
Épluchez et ciselez l'oignon en petits morceaux.
Épluchez l'ail.
Dans un pilon, mettre l'ail coupé en morceaux, les feuilles de coriandre, le piment, le gingembre et la pincée de sel.
Pilez afin d'obtenir une pâte grossière.
Ajoutez l'oignon doux, pilez légèrement.
Ajoutez les tomates et bien mélanger.
Réservez au frais.
 
Dressage
Servir vos morceaux de poulet avec le rougail.
Ciselez sur le dessus un peu de ciboulette fraîche.
Poulet au Combava et son rougail de tomates

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Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Publié le par Doria

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
150 g de mélange de quinoa et boulgour
1/2 concombre
200 g de tomates cerises
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
4 brins de menthe
5 oignons nouveaux
12 radis roses
100 g de raisins secs blonds
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Taillez les tomates en quatre.
Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.
Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.
Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.
Ciselez les herbes.
Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

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Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de haricots beurre
4 tomates
250 g de lardons fumés
Un peu de bleu d'Auvergne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
Fleurs Sauvages de Provence
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies

Coupez les queues de chaque côté de vos haricots beurre et les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez en brunoise vos tomates que vous mélangez avec l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans chaque assiette, mettre un peu de haricots beurre. Sur le dessus, ajoutez la brunoise de tomates, un peu de bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux, quelques fleurs de Provence Séchées, la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.
Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

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Salade de tomates, feta et andouille

Publié le par Doria

Salade de tomates, feta et andouille
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tomates vertes d'antan
2 tomates ananas d'antan
2 tomates noires d'antan
8 tomates cerises jaunes
8 tomates cerises rouges
8 tomates cerises noires
12 tranches d'andouille
4 morceaux de feta
1 filet d'huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
1/2 bouquet de ciboulette
 
Lavez, séchez et coupez en rondelles vos tomates.
Dans 4 assiettes, répartir vos tomates.
Sur le dessus, déposez 3 tranches d'andouille puis la feta.
Parsemez un peu de ciboulette et de gomasio, salez et poivrez.
Versez un peu d'huile d'olive et servir aussitôt.
Salade de tomates, feta et andouille
Salade de tomates, feta et andouille

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Tarte aux fromages, tomates et jambon

Publié le par Doria

Tarte aux fromages, tomates et jambon
Une tarte salée qui s'accompagne très bien d'une salade de jeunes pousses....
 
Ingrédients pour une tarte de 20cm X 29cm
 
Pâte
1 œuf
60 g de farine T55
140 g de farine aux céréales
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un saladier, mettre les farines, le sel et le beurre coupé en lamelles. Faire glisser les farines et le beurre du bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l’œuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant de l'utiliser.
Au bout de ce temps, l'étalez sur votre plat à tarte.
 
 
Garniture
150 g de Roquefort
300 g de Mozzarella
150 g de jambon
2 tomates grappe
3 œufs
100 ml de crème fraîche à 15%
1 cs de persil ciselé
1 cc de curry
  
Sur le fond de la pâte, déposez le jambon coupé en dés, puis le Roquefort émietté, la mozzarella coupée en rondelles. Parsemez le persil ciselé sur l'ensemble.
Coupez vos tomates en rondelles et les déposer sur le dessus.
Dans un bol, mélangez les œufs avec la crème et le curry.
Versez cette préparation tout autour des tomates et enfournez aussitôt dans un four chaud à 180°C pour 35 min de cuisson (Air pulsé 3D de votre four).
Tarte aux fromages, tomates et jambon

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Salade d'agneau à l'italienne

Publié le par Doria

Salade d'agneau à l'italienne
Une recette toute simple et pleine de goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g d'agneau coupés en lamelles
4 tomates ananas
2 boules de mozzarella de bufflonne
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
1 petit bouquet de ciboulettes ciselé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir vos lamelles d'agneau dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez sous une feuille de papier d'aluminium.
Coupez les tomates et la mozzarella en tranche fines puis disposez-les en demies rosaces sur les assiettes de présentation en alternant tomate et mozzarella. Salez et poivrez , parsemez de ciboulette et les feuilles de basilic.
Disposez vos lamelles d'agneau à côté de vos tomates/mozzarella.
Mélangez l'huile d'olive restante avec le vinaigre balsamique.
Servez la salade d'agneau nappée de la vinaigrette.
Salade d'agneau à l'italienne
Salade d'agneau à l'italienne

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Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

Publié le par Doria

Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g d'un mélange de quinoa, boulgour bio
2 tomates
1/2 concombre
1 carotte
1/4 de salade batavia
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés
1 cs de graines de courge
2 jus de citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Cuire votre mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet. Passez sous l'eau froide puis laissez refroidir.
Lavez vos tomates, la carotte et le concombre. Coupez les tomates et le concombre en mirepoix et râpez votre carotte.
Lavez, essorez et coupez en fines lamelles votre salade.
Mélangez le jus de citron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans un grand récipient, mélangez le quinoa/boulgour avec les tomates, le concombre, la carotte, la batavia.
Versez la sauce et remuez à nouveau.
Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.
Au moment de servir, répartir les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.
Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison
Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

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Tarte à la tomate et fromage

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et fromage
Une tarte facile à réaliser et vraiment délicieuse...
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 œuf
150 g de farine fluide
70 g de beurre mou
1 cs d'estragon frais ciselé
1 pincée de sel de Guérande
 
La garniture
1 grosse tomate
4 belles tranches de Maasdam
4 belles tranches de Mimolette
Quelques copeaux de parmesan
1 filet d'huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cc d'estragon haché
 
Préparez la pâte : Dans un récipient, versez la farine et faire un puits. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, l’œuf, le sel et l'estragon. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène. La placer au frigo pendant 30 min.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte sur un plan fariné que vous disposez dans un plat à tarte rectangulaire.
Lavez votre grosse tomate et la faites de fines tranches.
Dans le fond de votre tarte, déposez vos 4 tranches de Maasdam, quelques tranches de tomates, 4 tranches de de Mimolette et le reste de la tomate.
Sur le dessus, versez un filet d'huile d'olive, quelques copeaux de parmesan, sel poivre et l'estragon.
Enfournez dans un four chaud à 210°C pendant 30 min, chaleur tournante. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Dégustez au sortir du four.
Tarte à la tomate et fromage

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Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 falafels
1/2 melon
2 belles tomates
1 concombre
4 gros cornichons
1/4 salade de batavia
2 fromages de chèvre frais
1 cs de graines de courge
1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés
1 cs de ciboulette ciselée
Le jus d'un citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.
Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.
Coupez vos cornichons en mirepoix.
Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.
Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.
Faites chauffer au four vos falafels.
Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.
Ajoutez les falafels chauds.
Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

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