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53 articles avec aperitifs

Saumon fumé maison

Publié le par Doria

Saumon fumé maison
Cette année, mon mari c'est lancé dans la confection du saumon fumé maison. C'est une recette un peu longue. Mais je dois dire que c'est succulent !!! Rien à voir avec le saumon fumé que vous pouvez acheter en magasin, même les "bonnes" marques.
 
 Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet de saumon d'environ 700 gr avec la peau
40 gr de sucre de canne
600 gr de Sel de Guérande 
1/2 botte d'aneth
3 cs de thé Earl Grey Smoky
Le zeste d'un citron
Quelques copeaux de bois de hêtre pour fumaison
Une petite poignée de baies roses
1 citron pour servir 
Quelques tranches de pain aux céréales 
 
Vérifiez qu'il n'y a pas d'arêtes dans le filet de saumon puis grattez la peau pour enlever les écailles. Le laver et le sécher sur du papier absorbant.
Mélangez dans un récipient, le sel, le sucre, une 1/2 cc de thé, la moitié de l'aneth effeuillée et le zeste de citron. Placez un peu de ce mélange dans le fond d'un récipient fermant hermétiquement, déposez le saumon par-dessus, couvrez-le entièrement du reste du mélange. Fermez votre récipient avec le couvercle de façon hermétique. Placez au frigo pour 12 heures de repos.
Au bout de ce temps, rincez le saumon et séchez-le soigneusement.
Dans une cocotte, placez les copeaux de hêtre et le reste de thé. Placez votre panier à vapeur sur le dessus. Mettre sur feu vif. Lorsque la fumée commence à se dégager de la cocotte, placez votre saumon dans le panier à vapeur. Couvrir, baissez le feu et laissez fumer Pendant 7 minutes en éteignant le feu après 3 minutes de fumage. 
Lavez de nouveau le filet de saumon et le sécher soigneusement. L'envelopper dans du film alimentaire après avoir déposer côté chair, quelques branches d'aneth et les baies roses. Fermez hermétiquement et laissez-le au frigo 6 heures au moins avant la dégustation.
Tranchez le saumon finement, parsemez de baies roses et servez accompagné de pain aux céréales et d'un peu de citron.
Saumon fumé maison

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Velouté froid de carottes

Publié le par Doria

Velouté froid de carottes
Une petite entrée pleine de fraîcheur...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
4 carottes
1 pomme de terre
1 échalote 
Huile d'olive extra vierge
1/2 litre de bouillon de légumes 
1 morceau de gingembre de 1 cm environ 
200 ml de soja au calcium
100 ml de crème fraîche épaisse et entière 
poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de basilic frais ciselé
Une peu de gomasio
 
Epluchez vos carottes et votre pomme de terre. Coupez les carottes en rondelles et la pomme de terre en carrés.
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Lorsque les échalotes commencent à prendre une belle coloration rousse, ajoutez les carottes et la pomme de terre. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le bouillon de légumes ainsi que le gingembre râpé.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Ajoutez le lait de soja puis mixez et laissez refroidir avant de mettre au frigo pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly avec la crème fraîche.
Répartir votre velouté dans 6 verrines. Sur le dessus, déposez une quenelle de chantilly.
Parsemez un peu de basilic et de gomasio.
Velouté froid de carottes

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Baguette apéritive au chorizo

Publié le par Doria

Baguette apéritive au chorizo
Cette recette de "baguette apéritive au chorizo" vient de ma collègue Sylvia...
C'est une recette qui se prépare la veille.
 
Ingrédients
 
1 baguette
200 gr de fromage frais (fromage persillé)
2  gros cornichons à la Russe
2 oeufs durs émiéttés
150 gr de Comté râpé
3/4 d'un chorizo
 
Coupez votre chorizo en petits dés après avoir retiré la peau.
Coupez en petits dés vos cornichons.
Dans un récipient, mélangez votre fromage frais avec les cornichons, les oeufs durs, le chorizo et le Comté.
Coupez votre baguette en deux, puis coupez dans le sens de la longueur (ne pas couper les deux côtés), retirez une grosse partie de la mie.
Fourrez la baguette de cette préparation et serrez très fort.
Enroulez dans du papier aluminium puis faites cuire au four pendant 20 min à 180°C, four chaud.
Lorsque votre baguette est froide, mettre au frais jusqu'au lendemain.
Retirez le papier d'aluminium délicatement, puis coupez en tranches.
Baguette apéritive au chorizo

Publié dans Apéritifs, Chorizo

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Rillettes de maquereaux aux câpres

Publié le par Doria

Rillettes de maquereaux aux câpres
J'ai servi ces rillettes de maquereaux en apéritif avec des tranches de pain à l'ancienne...
 
Ingrédients
 
90 gr de filets de maquereaux
150 gr de fromage à tartiner Saint Moret
40 gr de câpres 
1/2 citron
1 avocat
1/2  bouquet de ciboulette ciselée
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de gomasio
 
Dans un récipient, écrasez à la fourchette vos filets de maquereaux.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau et récupérez la chair à l'aide d'une grosse cuillère puis l'ajouter aux maquereaux.
Ajoutez votre fromage, la ciboulette, le jus du citron, le piment d'Espelette. Bien mélanger.
Ajoutez les câpres, mélangez à nouveau.
Coupez deux rondelles de citron que vous disposez sur le dessus, saupoudrez un peu de piment d'Espelette et parsemez un peu de gomasio et de ciboulette ciselée.
Mettre au frigo pendant 2 heures avant de servir.

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Sangria blanche aux fruits rouges

Publié le par Doria

Sangria blanche aux fruits rouges
Une boisson réalisée pour un apéro en famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
1 bouteille de vin blanc Chardonnay
5 fraises
6 framboises
14 myrtilles
1/2 bouquet de menthe fraîche 
1 gousse de vanille fendue et grattée 
1/4 de litre de limonade
 
Dans un pichet, versez le vin blanc.
Ajoutez les fraises coupées en quatre, les framboises, les myrtilles, la gousse de vanille fendue et grattée ainsi que la menthe.
Mettre au frais pendant 6 heures.
Au bout de ce temps, versez la limonade. 
Melangez et servir aussitôt avec des glaçons.
(La prochaine fois, je mettrais un peu de vanille liquide pour éviter d'avoir des grains)

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Rillettes de thon, avocat, avocat et herbes du jardin

Publié le par Doria

Rillettes de thon, avocat, avocat et herbes du jardin
Ingrédients
 
140 gr de thon émiétté
1 avocat bien mûr
100 gr de fêta
60 ml de crème fraîche épaisse légère
Le jus d'1/2 citron jaune
1/2 botte de ciboulette + 1 fleur
10 feuilles de menthe
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
 
Dans un récipient, mélangez le thon avec l'avocat écrasé, la fêta émiettée, la crème, le jus du citron, la ciboulette ciselée, les feuilles de menthe ciselées. Poivrez.
Déposez ces rillettes dans un bocal de présentation.
Sur le dessus, parsemez un peu de fleur de ciboulette et de gomasio.
Servir avec du pain grillé.
Rillettes de thon, avocat, avocat et herbes du jardin

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Apéritifs en famille avec Mets & Vins

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Nicolas Spadoni, Co-fondateur du site www.metsvins.eu
Leur petite entreprise s'attache à promouvoir le patrimoine viticole et gastronomique français en proposant des box mensuelles de vin & d'épicerie fine.
Cette entreprise est née de l'initiative de trois jeunes entrepreneurs qui se sont rencontré sur les bancs de la Faculté. Mets & Vins véhicule leur attachement commun au terroir français.
La box que j'ai reçu est sur le thème de la Corse et comprend : une bouteille de vin du Domaine Casabianca, une saucisse de porc fumée, de la confiture de figues, des biscuits de la Biscuiterie Tamburini. Le tout est accompagné d'un livret expliquant et mettant en valeur les produits de la Box.
C'est lors d'un apéritif en famille, que j'ai dégusté tous ces mets et vin.
 
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Véritable charcuterie des montagnes Corses, cette saucisse pur porc est fabriquée au coeur du maquis. Uniquement élaborée à base de viande de porc et d'épices, cette saucisse reçoit un léger fumage au feu de bois avant d'être affinée dans des caves pendant 3 mois. Pour la déguster, rien ne mieux que de l'accompagner d'olives vertes, noix de beurre et cornichons. J'ai aimé la déguster avec des toasts au chèvre et confiture de figues.
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
Apéritifs en famille avec Mets & Vins
 
J'aime particulièrment l'idée des box surtout lorsqu'elles associent Vin et Epicerie fine !
Je vous conseille d'aller sur leur site (il est très bien fait et propose pleins de conseils, recette de cuisine...), pour rejoindre l'aventure de découvrir de délicieuses surprises autour d'accords mets et vins. Tous les mois, vous recevrez votre coffret à la maison. Plusieurs abondements existent selon vos choix et vos goûts.

Le choix de nos produits, dicté par nos valeurs s’inscrit dans le respect des consommateurs aussi bien passionnés qu’amateurs ou fins gourmets, mais tous friands de moments de plaisir et de partage. Nous, l’équipe Mets Vins, souhaitons en toute humilité vous accompagner dans ces moments-là.
Accorder les mets et les vins n’est pas une science exacte, c’est une question de goût, de bon sens et de plaisir. C’est pourquoi notre équipe Mets Vins a réuni son savoir-faire et sa passion pour vous proposer des coffrets riches en subtilité, force et raffinement. Nous vous proposons ainsi d’entrer dans une atmosphère conviviale et détendue pour apprécier les alliances mets et vins que nous vous avons dénichées.

http://www.metsvins.eu/

Publié dans Partenariat, Apéritifs

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Tarte à la tomate et herbes du jardin

Publié le par Doria

Tarte à la tomate et herbes du jardin
Une part de tarte à la tomate avec un peu de salade, cela vous dit ?
 
Ingrédients pour une tarte rectangulaire
 
La pâte
1 oeuf
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
Au bout de ce temps, étalez votre pâte dans un plat rectangulaire.
Tarte à la tomate et herbes du jardin
La garniture
3 tomates
1 oignon
30 gr de crème à l'olive
50 gr de parmesan râpé + 10 gr pour le dessus de la tarte
100 ml de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 cs d'estragon ciselé 
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'huile d'olive
Sel de Guérande
 
Epluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir.
Dans un récipient, mélangez la crème avec les oeufs, les herbes ciselées, l'oignon et la crème d'olive. Salez et poivrez selon votre goût au niveau de l'assaisonnement.
Lavez et coupez vos tomates en rondelles.
Etalez dans le fond de tarte, la garniture puis les rondelles de tomates sur le dessus.
Saupoudrez un peu de parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pendant 30 min.
C'est une tarte qui peut se manger chaude ou froide, avec un peu de salade.
Tarte à la tomate et herbes du jardin
Comme il me restait un peu de pâte, je l'ai mélangé avec 1 cc de graines de cumin.
J'ai étalé cette pâte et utilisé un petit cercle rond pour la découpe.
Cuisson de 15 min, chaleur tournante à 180°C.
Rien ne se perd en cuisine !
Tarte à la tomate et herbes du jardin

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Guacamole aux pétales de Spiruline

Publié le par Doria

Guacamole aux pétales de Spiruline
J'ai longtemps hésité avant de publier cet article.
Malgré les bienfaits de la Spiruline, je n'aime pas son goût en bouche. J'ai donc cherché dans quelle recette je pouvais l'utiliser. J'ai donc réalisé cette version de guacamole qui est excellent au niveau du goût mais au niveau présentation... Cette couleur verte est un peu surprenante !
 
Ingrédients
 
1 avocat bien mûr
1 tomate
2 cs rases de pétales de Spiruline
2 cs d'eau
1 cc de jus de citron
1 cc d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail dégermée et hachée au couteau
Quelques tiges vertes d'oignons nouveaux
1/2 cc de gomasio
 
Coupez en deux votre avocat et ôtez le noyau. Coupez-le en dés et déposez les cubes dans un mortier.
Lavez et coupez en mirepoix votre tomate que vous ajoutez à l'avocat, ainsi que la Spiruline, l'eau, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et bien remuez avec le pilon en écrasant légèrment l'avocat.
Mettre au frigo pendant 2 heures et servir avec un peu de gomasio sur le dessus et quelques rondelles de tiges vertes d'oignons nouveaux.
Avec du pain toasté, c'est très bon !
Guacamole aux pétales de Spiruline

Meilleure source de fer bioassimilable, la spiruline permet de lutter contre la fatigue. C' est une micro-algue.
Selon son origine, la spiruline renferme entre 55 % et 70 % de protéines d’excellente qualité (grâce à leur proportion d’acides aminés). Cette micro-algue contient effectivement les 8 acides aminés qui doivent impérativement être fournis à notre organisme. Normalement, on ne les trouve tous ensemble que dans les produits animaux, pas dans les végétaux. Les micro-algues sont des exceptions à la règle.
Plusieurs études montrent que la spiruline ou ses extraits permettent d’empêcher ou d’inhiber des cancers chez l’humain ou l’animal. En effet, la spiruline interagit avec le système immunitaire qu’elle contribue à stimuler. Les recherches montrent que la spiruline a aussi une action antivirale.
La spiruline contient également une quantité intéressante d’acide gras insaturés de la famille des oméga-6 (acides gamma-linoléniques).

ConsoGlobe

Si le sujet de la Spiruline vous intéresse, je vous conseille de lire la suite de l'article sur :

Publié dans Apéritifs

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Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère

Publié le par Doria

Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère
Pour cette recette, je me suis inspirée du joli blog de Manue B "Hum, ça sent bon..." pour réaliser mes petites bouchées...
 
Ingrédients 
 
2 oeufs 
40 gr de Roquefort
150 gr de lardons allégés 
10 gr d'un mélange de 6 céréales 
70 gr de gruyère râpé 
125 gr de farine
250 ml de lait
1/2 sachet de levure chimique
 
Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la farine et la levure, puis ajoutez peu à peu le lait.
Emiettez le Roquefort que vous ajoutez à votre préparation ainsi que le gruyère, les céréales et les lardons que vous aurez légèrement fait griller dans une poêle à sec.
Remplir vos moules (en silicone pour moi) et enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 25 min de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère
J'ai utilisé deux sortes de moule dont le cannelé qui m'a permis de réaliser ces bouchées avec des escargots.
Pour 6 cannelés, il vous faut 12 escargots déjà préparés
Pour cela, il vous suffit d'ôtez le chapeau du cannelé puis de creuser délicatement l'intérieur.
Préparez un beurre à escargots avec 20gr beurre, 2 branches de persil ciselée, 1 gousse d'ail pressée, 1/2 cc de maggi liquide.
Déposez 2 escargots dans le fond puis le beurre d'escargots.
Enfournez pour 15 min de cuisson et servir aussitôt.
Petites bouchées au Roquefort, lardons, céréales et gruyère

Publié dans Apéritifs

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