750 grammes
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51 articles avec riz

Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié le par Doria

Canard à la tomate et épices, riz basmati
Un canard très tendre qui a beaucoup plu à ma petite famille...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 cuisses de canard
800 gr d'oignons
300 gr de riz basmati
400 gr de tomates concassées
4 gousses d'ail
2 cc d curcuma
1 cc de poivre aux 5 baies moulu
3 branches de thym
1 bouquet garni
1/2 cs de curry vert
1,5 l de bouillon de volaille
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
 
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de canard avec 2 cs d'huile d'olive et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez.
Épluchez les oignons et les ciseler. Épluchez l'ail, dégermez et ciselez l'ail. Versez le tout dans la cocotte et laissez dorer à feu moyen en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajoutez le curry vert et poursuivre pendant 2 minutes.
Ajoutez la tomate concassée et laissez monter à ébullition en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le thym, le curcuma, quelques pincées de sélect le bouillon de volaille. Mélangez et portez à ébullition.
Immergez les morceaux de canard, réduire le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre riz dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-le. Réservez.
Effilez vos cuisses de canard et le présenter dans des petits plats individuels avec la garniture à base d'oignon. Faites réchauffer votre riz et le présenter à part.
Canard à la tomate et épices, riz basmati

Publié dans Canard, Riz, Plat complet, Tomate

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Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois

Publié le par Doria

Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 verre de riz basmati
1 poivron jaune
50 g de pois gourmands
100 g de petits pois
1 oignon rouge
2 œufs
1 cs de sauce soja
1/2 cs de sauce nuoc-mâm
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de ciboulette ciselée
 
Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée selon les indications du paquet. Rincez à l'eau froide puis réservez.
Nettoyez le poivron, le couper en petits dés.
Épluchez l'oignon, le ciseler.
Nettoyez les pois gourmands et les couper en trois.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, poivrez. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez le riz, versez la sauce soja et sauce nuoc-mâm. Bien mélanger et réservez.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, y jetez le poivron, les poids gourmands. Cuire pendant 4 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide.
Dans cette même eau bouillante, faites cuire vos petits pois pendant 2 minutes. Égouttez sous l'eau froide, réservez.
Ajoutez tous les légumes au riz, faites réchauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.
Faites cuire vos œufs en brouillés dans une grande poêle.
Au moment de servir, ajoutez vos œufs brouillés et la ciboulette.
Riz aux pois gourmands, poivron et petits pois

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Poulet aux figues du jardin

Publié le par Doria

Poulet aux figues du jardin
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 poulet fermier
500 g de figues fraîches 
100 g de mie de pain
2 cs de poudre de noisettes
3 gros oignons
2 gousses d'ail
1 œuf
5 cl de rhum 
2 cs de persil ciselé 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 190°C.
Réunissez dans un blinder, la mie de pain, la poudre de noisettes, 1 oignon épluché et coupé en morceaux, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Mixez grossièrement pour garder des morceaux.
Versez la farce dans un saladier et ajoutez l'œuf ainsi que 300 g des figues coupées en petits dés, salez et poivrez. Bien mélanger avec le persil ciselé.
Garnissez le poulet de cette farce puis bien le refermer. Le badigeonner d'huile d'olive, salez et poivrez puis le déposer dans un plat allant au four.
Dans un cul de poule, mélangez 3 cs d'huile d'olive avec le rhum. Ajoutez les oignons restants après les avoir éplucher et couper en lamelles, ainsi que le reste des figues coupées en 8 quartiers. Mélangez délicatement le tout et répartir cette préparation autour du poulet.
Enfournez pour 1h30 de cuisson, en remuant régulièrement la garniture et en arrosant le poulet lorsque la sauce commence à se former.
Servir avec un mélange de riz aux lentilles et graines de courges que j'ai trouvé dans mon magasin bio.
Poulet aux figues du jardin

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Poulet au Combava et son rougail de tomates

Publié le par Doria

Poulet au Combava et son rougail de tomates
Je vous présente une recette réunionnaise et créole dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices. Elle est simple à réaliser et relativement rapide. Je l'ai accompagné d'un rougail de tomates et de riz basmati.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Poulet au Combava
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail
3 cs de sauce soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de gingembre râpé
1/2 combava
 
Découpez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans une assiette creuse.
Émincez l'ail et mettez-le dans un bol. Ajoutez le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le zeste du demi combava. Mélangez bien l'ensemble.
Versez la marinade au combava sur le poulet et mélangez bien pour bien recouvrir la viande. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour environ 1 h.
Une fois la viande marinée, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire la viande avec sa sauce jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Poulet au Combava et son rougail de tomates
Rougail de tomates
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon doux
1 petit bouquet de coriandre
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de purée de piment
1 pincée de sel de Guérande
 
Lavez et coupez vos tomates en dés.
Épluchez et ciselez l'oignon en petits morceaux.
Épluchez l'ail.
Dans un pilon, mettre l'ail coupé en morceaux, les feuilles de coriandre, le piment, le gingembre et la pincée de sel.
Pilez afin d'obtenir une pâte grossière.
Ajoutez l'oignon doux, pilez légèrement.
Ajoutez les tomates et bien mélanger.
Réservez au frais.
 
Dressage
Servir vos morceaux de poulet avec le rougail.
Ciselez sur le dessus un peu de ciboulette fraîche.
Poulet au Combava et son rougail de tomates

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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

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Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le par Doria

Légumes au miso et salade de riz pilé
Une recette Vegan légère et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de champignons de Paris frais rosés
8 asperges vertes
2 cs d'huile de sésame
8 tomates cocktail
8 tomates cerises jaunes
2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs
1 cs de graines de courge
 
Salade de riz pilé
55 g de riz pour sushis 
1 gros poivron rouge coupé en petits dés 
1/2 bouquet de coriandre ciselée 
1/2 bouquet de menthe 
100 g de germes de soja
2 cs de graines de sésame grillées 
 
Sauce au miso 
60 ml de bouillon de miso 
30 ml de vinaigre de riz
1 cs de miel
1 cs de gingembre râpé 
1 pincée de piment en poudre
 
Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.
Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.
Lavez vos tomates et les couper en deux.
 
Dressage
Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.
Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé

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Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe
Un goût d'enfance dans la bouche avec ce riz au lait...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
800 g de lait demi-écrémé 
100 g de riz rond Arborio
35 g de crème fraîche 
45 g de sucre
2 gousses de vanille
 
L'infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre et la gousse des vanilles préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laisser infuser pendant 15 minutes à découvert.
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Mettre dans des pots et laissez refroidir pendant 2 heures au frigo avant dégustation.
J'ai ajouté de la confiture de rhubarbe maison au fond de mes pots. L'alliance est délicieuse !
Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

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Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Publié le par Doria

Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle
Une recette Vegan bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
100 g de haricots noirs
1 avocat
1/2 concombre
1 tomate cœur de bœuf
1/2  sucrine
1/2 verre de riz basmati
1 cs de graines de Chia
1 cs de graines de courge
3 feuilles d'ail des ours + fleurs
Le jus d'1/2 citron vert
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 tomate grappe
1/2 cc de cumin moulu
1/4 cc de coriandre moulu
1/4 cc de paprika
1 cc de sauce piment chipotle
10 brins de ciboulette + 2 fleurs
Huile d'olive extra vierge
1 cs de Melfor
1 oignon nouveau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
 Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées. 
Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir
Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.
Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.
Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.
Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.
Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.
 
Montage
Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.
Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.
Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.
Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

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Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry

Publié le par Doria

Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de blanc de poulet
300 g de champignons de Paris
2 oignons de Roscoff
3 gousses d'ail
 1 tomate ferme
25 cl de vin blanc sec
1 bouillon cube de poulet
40 cl de lait de coco
2 cc de curry
1 cc de pâte à curry
1 cc de coriandre moulu
1 cc de cumin
1 cc de curcuma
200 g de riz basmati
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
 
Rincez le riz à grande eau. Le mettre dans une casserole avec le curry. Couvrir légèrement d'eau et mettre sur le feu. Laissez mijoter jusqu'à réduction d'eau. Ajoutez régulièrement de l'eau jusqu'à complète cuisson du riz. Lorsqu'il est cuit, le rincer à nouveau, l'égoutter et le réserver.
Épluchez les oignons et les ciseler.
Épluchez et dégermez l'ail, puis le ciseler.
Lavez la tomate, la couper en mirepoix.
Délayez le bouillon cube dans le vin blanc.
Coupez vos blancs de poulet en cubes.
Mélangez 1 cc de poivre de Sichuan avec le cumin, le curcuma, la coriandre et un peu de sel. Mélangez les cubes de poulet avec ces épices.
Saisir votre poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'il soit doré. Réservez dans une cocotte en fonte.
Dans cette même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive puis faites dorer vos oignons, l'ail et la pâte à curry. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le mirepoix de tomate. Laissez réduire une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le lait de coco puis verser le tout dans la cocotte en fonte contenant le poulet. Laissez mijoter à feu très doux.
Essuyez vos champignons, coupez les pieds puis les couper en dés. Les faire saisir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, les ajouter dans la cocotte en fonte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Dégustez aussitôt avec le riz  basmati au curry que vous aurez préalablement réchauffé.
Ciselez la ciboulette et l'ajouter à votre poulet.
Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry
Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry

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Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Publié le par Doria

Risotto Verde aux asperges et épinards frais
Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.
Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 échalotes
2 cs d'huile d'olive extra vierge
250 g de riz Vialone Nano
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
50 g d'épinards frais
10 asperges vertes
50 g de parmesan en copeaux
20 g de beurre
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.
Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.
Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.
Servir aussitôt !
Risotto Verde aux asperges et épinards frais

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