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48 articles avec riz

Poulet au Combava et son rougail de tomates

Publié le par Doria

Poulet au Combava et son rougail de tomates
Je vous présente une recette réunionnaise et créole dont l'inspiration vient du site l'Île aux épices. Elle est simple à réaliser et relativement rapide. Je l'ai accompagné d'un rougail de tomates et de riz basmati.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Poulet au Combava
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail
3 cs de sauce soja
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de gingembre râpé
1/2 combava
 
Découpez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans une assiette creuse.
Émincez l'ail et mettez-le dans un bol. Ajoutez le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le zeste du demi combava. Mélangez bien l'ensemble.
Versez la marinade au combava sur le poulet et mélangez bien pour bien recouvrir la viande. Couvrez et mettez au réfrigérateur pour environ 1 h.
Une fois la viande marinée, versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire la viande avec sa sauce jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Poulet au Combava et son rougail de tomates
Rougail de tomates
3 tomates
1 gousse d'ail
1 oignon doux
1 petit bouquet de coriandre
1 cc de gingembre râpé
1/2 cc de purée de piment
1 pincée de sel de Guérande
 
Lavez et coupez vos tomates en dés.
Épluchez et ciselez l'oignon en petits morceaux.
Épluchez l'ail.
Dans un pilon, mettre l'ail coupé en morceaux, les feuilles de coriandre, le piment, le gingembre et la pincée de sel.
Pilez afin d'obtenir une pâte grossière.
Ajoutez l'oignon doux, pilez légèrement.
Ajoutez les tomates et bien mélanger.
Réservez au frais.
 
Dressage
Servir vos morceaux de poulet avec le rougail.
Ciselez sur le dessus un peu de ciboulette fraîche.
Poulet au Combava et son rougail de tomates

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Risotto à la fleur de courgette et délice marin

Publié le par Doria

Risotto à la fleur de courgette et délice marin
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 fleurs de courgette
1 courgette
1 poireau
4 tomates
1 gros oignon blanc
180 g de riz arborio
40 g de parmesan
4 amandes
4 langoustines
150 g de coques
150 g de moules
50 g d'encornets
50 g de crevettes
200 ml de vin blanc sec
Huile d'olive vierge extra
500 ml de bouillon
1 gousse d'ail
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande
Poivre du moulin

Épluchez l'oignon et le poireau. Les laver ainsi que la courgette, les couper en petits dés. En réserver la moitié dans une assiette.
Faire mijoter l'autre moitié de ces légumes dans un faitout avec 3 cs d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le riz, remuez avec une spatule en bois pendant 3 à  4 min. Ajoutez 100 ml de vin blanc et laissez sur le feu jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Versez ensuite une louche de bouillon de poule au fur et à mesure de l'évaporation, continuez ainsi jusqu'à la fin de cuisson du riz. 5 min avant la fin, ajoutez le parmesan. Couvrir et réservez.
Reprendre l'autre moitié des légumes que l'on met dans un faitout.
Mondez les 4 tomates que l'on coupe en petits dés et que l'on ajoute dans le faitout avec les autres légumes.
Versez 2 cs d'huile d'olive et le reste du vin blanc, faire mijoter le tout pendant 10 min. Ajoutez la gousse d'ail dégermée et coupée en deux, le thym, le romarin, sel et poivre. Continuez la cuisson à feu très doux à couvert pendant 30 min.
Pendant ce temps, nettoyez l'ensemble des fruits de mer que vous déposez sur le dessus des légumes et poursuivre la cuisson 10 min supplémentaire. Ajoutez le persil ciselé à l'arrêt de la cuisson.


Dressage
Dans chaque assiette, déposez une fleur de courgette que vous garnissez de risotto.
Ajoutez à côté un peu de fruit de mer.
Servir aussitôt.
Risotto à la fleur de courgette et délice marin

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Légumes au miso et salade de riz pilé

Publié le par Doria

Légumes au miso et salade de riz pilé
Une recette Vegan légère et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de champignons de Paris frais rosés
8 asperges vertes
2 cs d'huile de sésame
8 tomates cocktail
8 tomates cerises jaunes
2 cs de ciboulette ciselée + 4 fleurs
1 cs de graines de courge
 
Salade de riz pilé
55 g de riz pour sushis 
1 gros poivron rouge coupé en petits dés 
1/2 bouquet de coriandre ciselée 
1/2 bouquet de menthe 
100 g de germes de soja
2 cs de graines de sésame grillées 
 
Sauce au miso 
60 ml de bouillon de miso 
30 ml de vinaigre de riz
1 cs de miel
1 cs de gingembre râpé 
1 pincée de piment en poudre
 
Préparez la salade de riz pilé : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Faites griller le riz 4 minutes, en remuant. Versez-le dans un moulin à café ou mortier et le réduire en poudre. Mélangez cette poudre dans un récipient avec le reste des ingrédients.
Préparez la sauce au miso : Fouettez tous les ingrédients dans un petit bol puis assaisonnez si nécessaire.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer et les couper en deux en fonction de leur grosseur.
Faites chauffer un wok à feu vif. Versez-y l'huile de sésame et les champignons. Faites-les sauter jusqu'à évaporation complète de leur eau puis les réserver.
Faites cuire les asperges pendant 2 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée. Réservez.
Lavez vos tomates et les couper en deux.
 
Dressage
Servez les légumes recouverts de sauce miso et de salade de riz pilé.
Parsemez les graines de courge, un peu de ciboulette et fleurs.
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé
Légumes au miso et salade de riz pilé

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Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

Publié le par Doria

Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe
Un goût d'enfance dans la bouche avec ce riz au lait...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
800 g de lait demi-écrémé 
100 g de riz rond Arborio
35 g de crème fraîche 
45 g de sucre
2 gousses de vanille
 
L'infusion de lait à la vanille
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre et la gousse des vanilles préalablement fendues en deux et grattées. Retirez du feu et laisser infuser pendant 15 minutes à découvert.
 
Le blanchiment du riz
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.
 
La cuisson du riz
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 45 min à feu doux après ébullition.
Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser tiédir avec un film afin d'éviter la formation d'une croûte.
Mettre dans des pots et laissez refroidir pendant 2 heures au frigo avant dégustation.
J'ai ajouté de la confiture de rhubarbe maison au fond de mes pots. L'alliance est délicieuse !
Riz au lait à la vanille de Philippe Conticini, sur lit de confiture à la rhubarbe

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Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

Publié le par Doria

Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle
Une recette Vegan bien délicieuse...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
100 g de haricots noirs
1 avocat
1/2 concombre
1 tomate cœur de bœuf
1/2  sucrine
1/2 verre de riz basmati
1 cs de graines de Chia
1 cs de graines de courge
3 feuilles d'ail des ours + fleurs
Le jus d'1/2 citron vert
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 tomate grappe
1/2 cc de cumin moulu
1/4 cc de coriandre moulu
1/4 cc de paprika
1 cc de sauce piment chipotle
10 brins de ciboulette + 2 fleurs
Huile d'olive extra vierge
1 cs de Melfor
1 oignon nouveau
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Faites tremper vos haricots noirs dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain
 Cuire les haricots noirs à l'eau salée pendant 1 heure.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes épluchées et émincées. 
Mondez la tomate grappe, ôtez la peau puis la couper en dés. L'ajoutez dans la poêle ainsi que le cumin, la coriandre moulu, le paprika, la sauce chipotle et la gousse d'ail épluchée et dégermée, cuire 5 minutes à feu vif et bien assaisonner. Ajoutez les haricots et laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert. Laissez tiédir
Cuire votre riz selon les indications du paquet et laissez tiédir.
Ôtez la peau et le noyau de l'avocat puis l'écrasez à la fourchette dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, les feuilles d'ail des ours hachées, sel et poivre puis bien mélanger à la fourchette.
Lavez et coupez en rondelles votre tomate cœur de bœuf.
Épluchez votre concombre et le couper en lamelles fines.
Lavez votre sucrine et la détailler en lamelles.
 
Montage
Dans deux assiettes, répartir la préparation à base de haricots noirs, la sucrine, la tomate, le concombre,le riz. Versez votre préparation d'avocat dans des ramequins que vous ajoutez dans l'assiette.
Faites une vinaigrette avec l'oignon doux émincé que vous mélangez avec le Melfort, 4 cs d'huile d'olive, sel et poivre. Versez cette vinaigrette sur votre salade.
Répartir la ciboulette ciselée et ses fleurs, les graines de Chia, les graines de courge et les fleurs d'ail des ours.
Salade Vegan aux haricots noirs sauce chipotle

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Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry

Publié le par Doria

Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de blanc de poulet
300 g de champignons de Paris
2 oignons de Roscoff
3 gousses d'ail
 1 tomate ferme
25 cl de vin blanc sec
1 bouillon cube de poulet
40 cl de lait de coco
2 cc de curry
1 cc de pâte à curry
1 cc de coriandre moulu
1 cc de cumin
1 cc de curcuma
200 g de riz basmati
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre de Sichuan
 
Rincez le riz à grande eau. Le mettre dans une casserole avec le curry. Couvrir légèrement d'eau et mettre sur le feu. Laissez mijoter jusqu'à réduction d'eau. Ajoutez régulièrement de l'eau jusqu'à complète cuisson du riz. Lorsqu'il est cuit, le rincer à nouveau, l'égoutter et le réserver.
Épluchez les oignons et les ciseler.
Épluchez et dégermez l'ail, puis le ciseler.
Lavez la tomate, la couper en mirepoix.
Délayez le bouillon cube dans le vin blanc.
Coupez vos blancs de poulet en cubes.
Mélangez 1 cc de poivre de Sichuan avec le cumin, le curcuma, la coriandre et un peu de sel. Mélangez les cubes de poulet avec ces épices.
Saisir votre poulet dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour qu'il soit doré. Réservez dans une cocotte en fonte.
Dans cette même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive puis faites dorer vos oignons, l'ail et la pâte à curry. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le mirepoix de tomate. Laissez réduire une dizaine de minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le lait de coco puis verser le tout dans la cocotte en fonte contenant le poulet. Laissez mijoter à feu très doux.
Essuyez vos champignons, coupez les pieds puis les couper en dés. Les faire saisir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, les ajouter dans la cocotte en fonte. Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Dégustez aussitôt avec le riz  basmati au curry que vous aurez préalablement réchauffé.
Ciselez la ciboulette et l'ajouter à votre poulet.
Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry
Poulet aux épices et lait de coco, riz basmati au curry

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Risotto Verde aux asperges et épinards frais

Publié le par Doria

Risotto Verde aux asperges et épinards frais
Ce riz Vialone Nano convient à toutes les recettes de riz mais surtout aux risottos.
Il est d'un grain petit et rond, cultivé dans la célèbre plaine du Pô. Cette région est une source de production importante du riz en Europe.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 échalotes
2 cs d'huile d'olive extra vierge
250 g de riz Vialone Nano
600 ml de bouillon de volaille
100 ml de vin blanc sec
50 g d'épinards frais
10 asperges vertes
50 g de parmesan en copeaux
20 g de beurre
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez vos échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
Ajoutez le riz et le nacrer (il doit être translucide), puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille jusqu'à complète cuisson du riz (entre 15 à 18 min).
Ajoutez le beurre et le parmesan et remuer délicatement.
Coupez vos asperges en petits tronçons en prenant soin de garder intact les têtes. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 min.
Lavez vos feuilles d'épinards frais et les blanchir 3 min à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau très froide.
Ajoutez vos feuilles d'épinards, les tronçons d'asperges, le persil et remuer l'ensemble de la préparation. Poivrez selon votre goût.
Au moment de servir, mettre un peu de risotto dans vos 4 assiettes. Coupez vos têtes d'asperges en deux et les piquer dans le risotto. Saupoudrez d'un peu de parmesan et de persil.
Servir aussitôt !
Risotto Verde aux asperges et épinards frais

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Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte d'asperges vertes
250 g de riz semi-complet
25 cl de vin blanc sec
500 ml de bouillon de volaille
2 cs de crème fraîche épaisse
50 g de bleu d'Auvergne
2 échalotes
1 cc de curry à l'ancienne
2 cs de parmesan râpé
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
Ciboulette et fleurs de ciboulette
 
Épluchez les asperges, ôtez la partie dur du pied. Les rincer, les cuire à la vapeur une dizaine de minutes et les plonger dans l'eau glacée.
Épluchez les échalotes puis les ciseler. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Rincez le riz, l'ajouter dans la casserole. Ajoutez les épices.
Poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse.
Déglacez avec la moitié du vin.
Réduire le feu, laissez mijoter.
Lorsque l'évaporation est trop importante, ajoutez le reste du vin. Continuez ainsi à cuire le riz en mouillant régulièrement avec le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, faites fondre le fromage avec la crème fraîche puis réservez.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le parmesan puis versez le mélange fromage et crème fraîche. Bien mélanger et poursuivre sur feu très doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Égouttez les asperges. Coupez les queues en rondelles et gardez les pointes.
Ajoutez les rondelles d'asperges au risotto, bien mélanger.
Servir avec les têtes d'asperges, ciboulette et fleurs de ciboulette.
Risotto aux asperges vertes, curry et bleu d'Auvergne

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Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes

Publié le par Doria

Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g de riz Arborio
1,5 litre de bouillon de volaille
200 ml de lait de coco
50 g de raisins secs
3 cs d'amandes effilées
Un peu de ciboulette ciselée
Un peu de thym frais
Gomasio
Fleurs de sel
Poivre du moulin aux baies
Baies roses
 
Faites cuire votre riz dans le bouillon de volaille pendant 20 min.
Faites gonfler les raisins dans un bol avec une louche de bouillon de légumes.
Au bout de ce temps, le rincer à l'eau froide.
Remettre le riz dans le faitout et ajoutez le lait de coco, les raisins secs.
Faites cuire à nouveau sur le feu pendant 5 min.
Faites griller les amandes dans une poêle, sans matière grasse et les mettre dans une assiette dès qu'elles ont atteint leur couleur dorée.
Répartir votre riz dans les assiettes.
Sur le dessus, déposez les amandes effilées ainsi que la ciboulette, le thym, un peu de gomasio, la fleur de sel et quelques baies roses écrasées.
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes
Riz Arborio au lait de coco, raisins secs et amandes

Publié dans Riz, Féculents, Lait de coco

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Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo

Publié le par Doria

Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo
C'est un plat réalisé par l'Homme avec ce qu'il a trouvé dans le congélateur, les placards et le jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 g de riz basmati
500 g de filet de poulet
1 chorizo
200 g de grosses crevettes décortiquées
300 g de mélange de légumes "poêlée indienne" (surgelés)
150 g de petits pois surgelés
200 g de pulpe de tomates
3 échalotes
2 gousses d'ail
500 ml de bouillon de volaille
1 cs d'épices paëlla
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette et fleurs
 
Épluchez les échalotes et les ciseler. Dans une sauteuse, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites suer les échalotes, ajoutez le riz, remuez et poursuivre la cuisson 4 minutes. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Poursuivre la cuisson 2 minutes et versez le bouillon. Bien mélanger et réduire le feu.
Épluchez et dégermez l'ail, écrasez-le puis l'ajouter dans la sauteuse avec la pulpe de tomates.
Bien mélanger et laissez mijoter une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez et détaillez le chorizo en rondelles. Détaillez le filet de poulet en cubes.
Faite saisir dans une poêle séparément avec un peu d'huile d'olive, le poulet, le chorizo et les crevettes. Réservez.
Ajoutez dans votre sauteuse la "poêlée indienne", poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Ajoutez les crevettes, le chorizo, le poulet. Poursuivre la cuisson de 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez les petits pois et continuez la cuisson de 5 minutes.
Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau selon la consistance.
Servir avec de la ciboulette ciselée et ses fleurs.
Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo
Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo
Riz thaïlandais aux crevettes et chorizo

Publié dans Plat complet, Riz, Crevette, Chorizo

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