Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

36 articles avec carotte

Parmentier à la patate douce

Publié le par Doria

Parmentier à la patate douce
Un parmentier de saison et familial...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La farce
400 gr de haché de boeuf
500 gr de champignons de Paris frais
1 oignon de Roscoff 
1 gousse d'ail
2 carottes
2 panais
1 clou de girofle 
400 ml de bouillon de légumes 
2 baies de genévrier 
2 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La purée
800 gr de patate douce
400 gr de pommes de terre
150 gr de gruyère
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
 
Épluchez l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
Dans une casserole, versez 2 cs d'huile d'olive et faites saisir l'oignon et l'ail, salez et poivrez.
Émiettez le haché de boeuf et faites saisir en remuant régulièrement afin d'obtenir un haché fin.
Épluchez les panais, les carottes et les tailler en mirepoix.
Coupez les pieds et nettoyez les champignons puis les tailler également en mirepoix.
Ajoutez les légumes dans la casserole, laissez mijoter jusqu'à complète évaporation de l'eau de cuisson.
Ajoutez le bouillon de légumes, les baies de genévrier, les clous de girofle.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter jusqu'à complète réduction du bouillon. Remuez de temps en temps.
Hors feu, ajoutez le persil ciselé et mélangez.
La purée de patate douce : Épluchez les patates douces et pommes de terre, les laver, les couper en cubes et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Réduire en purée au moulin à légumes. Salez et poivrez. Mélangez avec une partie du gruyère.
Dans un plat beurré allant au four, répartir la farce dans le fond puis ajoutez la purée sur le dessus. Parsemez le reste de gruyère.
Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°, chaleur tournante.
Terminez en position grill quelques minutes pour légèrement grillé le dessus.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Parmentier à la patate douce

Partager cet article

Repost 0

Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Publié le par Doria

Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte
Un velouté tout doux en bouche et bien réconfortant...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 panais
2 courgettes
3 pommes de terre
1 carotte 
200 ml de crème de soja
Lait de soja
Huile de noisette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio à l'ail des ours
Pluche de thym bio
 
Épluchez vos panais, votre carotte et pommes de terre.
Lavez les panais, les courgettes et pommes de terre et les couper en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir vos panais et vos courgettes séparément dans un peu d'huile de noisette.
Puis mettre le tout à cuire à la vapeur ainsi que les pommes de terre pendant 30 min à feu doux.
Dans une petite casserole rempli d'eau, faites cuire votre carotte que vous aurez coupé en fines rondelles pendant 20 min à feu doux, égouttez et réservez.
Dans un blinder, mixer en velouté le panais, la moitié des pommes de terre avec 350 ml de lait de soja et 100 ml de crème de soja. Rectifiez l'assaisonnement.
De l'autre côté, mixez vos courgettes avec les pommes de terre restantes, 300 ml de lait de soja et le reste de la crème de soja.
Écrasez à la fourchette vos rondelles de carottes avec un peu de lait de soja, salez et poivrez.
Dans vos verrines, alternez le velouté de panais avec celui de la courgette.
Terminez avec une quenelle de carotte.
Déposez quelques gouttes d'huile de noisettes, un peu de gomasio à l'ail des ours et quelques pluches de thym bio.
Servir aussitôt.
Velouté de panais, de courgettes et sa quenelle de carotte

Partager cet article

Repost 0

Lieu noir en bouillon

Publié le par Doria

J'ai été contacté il y a quelques temps par "illico Fresco" pour tester leur concept.
illico Fresco est un nouveau service qui permet d'élaborer soi-même ses repas avec des ingrédients de qualité, frais, livrés à votre porte dans un colis. Les recettes sont expliquées très simplement, même si vous ne savez pas cuisiner. En 45 minutes maximum, votre repas est prêt, temps de cuisson compris.
La sélection des produits et rigoureuse avec une parfaite traçabilité d'un bout à l'autre de la chaîne, jusqu'à la livraison.
Le poisson que je vous propose aujourd'hui est issu de la pêche effectuée sur le littoral normand, breton ou atlantique et sans OGM.
Cette première recette sur les 3 que je dois faire est vraiment délicieuse et généreuse dans les proportions.
Lieu noir en bouillon
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de lieu noir
4 carottes
2 blancs de poireau
280 gr de riz basmati
1 sachet de bouillon de légumes 
6 kumquats 
2 échalotes 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préalable : Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau salée pour la cuisson du riz. Faire bouillir 80 cl d'eau, y faire infuser l sachet de bouillon.
Poireau + échalote : Émincez finement le poireau, le rincer et l'égoutter. Épluchez l'échalote et l'émincer.
Carotte : Épluchez et coupez en rondelles.
Riz : Versez le riz dans la casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes à petits frémissements.
Bouillon : Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive pour y faire fondre les échalote et les poireaux émincés. Mélangez et cuire quelques minutes. Ajoutez les carottes, bien mélanger et mouiller avec le bouillon. Portez à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
Kumquats : Laver et couper en fines rondelles dans le sens de la longueur. Les ajouter au bouillon.
Poisson : Au bout de 10 minutes, immerger le poisson dans le bouillon et cuire 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, le bouillon est normalement bien relevé.
Finition : Déposer le poisson dans des assiettes creuses, verser le bouillon avec les légumes par-dessus et servir avec le riz.
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon
Lieu noir en bouillon

Les prix des paniers varient en fonction du nombre de personnes et de ce que vous choisissez :
- Panier Veggie est une proposition végétarienne composée de plats à base de protéines végétales où alternatives comme le fromage ou les oeufs.
Prix pour un abonnement d'une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 50 € soit 8,33 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 75 € soit 6,25 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 59 € soit 7,38 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 88 € soit 5,50 € le repas/personne.
- Panier Tradi est composé d’un plat de poisson, un ou deux plat(s) de viande et un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
3 recettes - pour 2 pers. : 53,50 € soit 8,92 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 82 € soit 6,83 € le repas/personne.
4 recettes - pour 2 pers. : 63,50 € soit 7,94 € le repas/personne. - pour 4 pers. : 98 € soit 6,13 € le repas/personne.
- Panier Solo est composé d’un plat de poisson, d’un plat de viande et d’un plat végétarien.
Prix pour un abonnement d’une semaine :
4 recettes - pour 1 pers. : 44 € soit 11 € le repas/personne.
- Panier Tribu est composé d’un ou 2 plats de poisson, un ou 2 plats de viande, un ou 2 plats végétarien(s).
Prix pour un abonnement d’une semaine :
5 recettes - pour 5 pers. (2 adultes et 3 jeunes enfants, ou 2 adultes et 2 ados) : 106 € soit 4,24 € le repas/personne.
(l’offre la plus économique du marché)

Je vous propose une réduction de 20% offerts sur l'un des paniers au choix (Solo, Veggie, Tradi OU Tribu)  avec le Code DORIA

Partager cet article

Repost 0

Terrine de légumes au basilic

Publié le par Doria

Terrine de légumes au basilic
Une terrine qui peut se réaliser la veille. Elle est meilleure le lendemain...
 
Ingrédients
 
1 courgette
1/2 botte de carottes fanes
200gr de haricots verts frais
1/2 bouquet de brocolis
6 oeufs
150 ml de crème fraîche légère épaisse
100 gr de parmesan râpé
1 trait de citron vert
1/2 bouquet de basilic
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez votre courgette et faites de fines lamelles dans le sens de la longueur à la mandoline.
Epluchez, lavez et coupez en quatre dans le sens de la longueur vos carottes
Equeuttez vos haricots verts et les laver
Détachez vos brocolis et les laver.
Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive vos lamelles de courgette puis les mettre sur une assiette, sur du papier absorbant afin d'éponger l'excès d'huile.
Faites cuire à la vapeur vos carottes pendant 15 min. Au Bout de ce temps, ajoutez vos brocolis puis 5 min plus tard, ajoutez vos haricots verts. Poursuivre la cuisson 10 min. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 150°C et déposez un plat rempli à moitié d'eau.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la crème, le citron, le basilic ciselé, le parmesan, sel, poivre.
Dans un moule à cake huilez à l'huile d'olive, déposez dans le fond vos lamelles de courgette dans le sens de la largeur.
Sur le dessus, déposez vos haricots verts puis les carottes et le brocoli.
Versez sur le dessus la garniture aux oeufs. 
Déposez votre moule à cake dans le plat rempli d'eau dans le four.
Cuire au bain-marie pendant 50 min, chaleur tournante. La durée de cuisson peut être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Terrine de légumes au basilic
Terrine de légumes au basilic

Partager cet article

Repost 1

Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Publié le par Doria

Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Une recette un peu longue mais le résultat en vaut la peine...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Duxelle de cèpes
400gr de cèpes frais
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Prendre les champignons, les couper en tous petits dés.
Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau.
Saupoudrez de persil et réservez.
 
Sauce de volaille
2 blancs de poulet avec sa carcasse
1 navet
1 carotte
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
300 ml de fond de volaille
100 ml de vin blanc sec
2 branches de persil
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.
Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes.
Épluchez l'oignon, le couper en deux.
Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc..
Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min  à feu moyen.
Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.
 
Les crépinettes de volaille
2 filets de poulet (que vous avez réservez)
La duxelle de champignons
Un peu de crépinette
Miel
20gr de beurre
5 cs de cognac
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.
Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon.
Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.
Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer.
Versez le cognac et flambez.
Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.
Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.
Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.
 
Légumes
8 carottes fanes
4 petites courgettes
Quelques graines de sésame
Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes
2 cs de miel
2 cs de la sauce de volaille
 
  Nettoyez les légumes.
Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes.
Les égouttez et refroidir à l'eau froide.
Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame.
Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons.
Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.
 
Dressage
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Du persil ciselé
 
Dans quatre assiettes, répartir vos légumes.
Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes.
Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout.
Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé.
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices
Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices

Partager cet article

Repost 0

Hachis parmentier aux carottes du jardin et pommes de terre

Publié le par Doria

Hachis parmentier aux carottes du jardin et pommes de terre
Il me restait quelques carottes dans le jardin...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de carottes du jardin
400 gr de pommes de terre
2 oignons
1 gousse d'ail
70 gr de beurre
20 cl de bouillon de boeuf 
1 belle tomate 
1 cs de concentré de tomates
500 gr de boeuf haché
1/2 bouquet de persil
1 branche thym
1 feuille de laurier
40 gr de parmesan râpé 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les carottes et les pommes de terre, les laver et les faire cuire dans un grand volume d'eau salée.
Épluchez vos oignons et la gousse d'ail. Ciselez l'oignon finement et le faire dorer dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé puis la viande de bœuf. Faire cuire et mélangez jusqu'à l'obtention d'un fin haché.
Mondez la tomate et la couper en petits dés. L'ajoutez à la viande avec la feuille de laurier, le thym, le bouillon de boeuf, le concentré de tomates. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 minutes. Découvrir, poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation des jus de cuisson. Coupez le feu et laissez refroidir, ajoutez le persil ciselé.
Pendant ce temps, égouttez les légumes et les passer au moulin à légumes. Salez et poivrez puis ajoutez la moitié du beurre et quelques cuillères de jus de cuisson pour obtenir une purée.
Beurrez un plat allant au four. Versez 1/3 de la purée, la viande, le reste de purée.
Sur le dessus, repartir le reste de beurre, saupoudrez le parmesan.
Portez au four à 180°C, four chaud, chaleur tournante pour 40 minutes de cuisson.
 Votre hachis parmentier doit être dorer sur le dessus.
Hachis parmentier aux carottes du jardin et pommes de terre
Hachis parmentier aux carottes du jardin et pommes de terre

Partager cet article

Repost 0

Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison

Publié le par Doria

Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 cuisses de pintade
1/2 bouquet de cerfeuil 
1/2 bouquet d'estragon
1/2 bouquet de persil 
1 cs d'ail des ours séché 
50 gr de beurre 
1 brocoli
2 belles carottes fanes 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez l'ensemble des herbes.
Ciselez la moitié du persil, cerfeuil et estragon et mélangez avec le beurre à température ambiante. Ajoutez l'ail des ours, salez et poivrez. Formez un petit cylindre dans du film alimentaire et réservez au frais.
Badigeonnez d'huile d'olive le fond d'un plat allant au four et tapissez avec les 2/3 des herbes restantes.
Effeuillez le dernier tiers des herbes et glissez les feuilles ainsi obtenu sous la peau des pintades. Assaisonnez.
Posez les cuisses dans le plat, couvrir d'aluminium et déposez dans un four chaud à 180°C, four chaud pour 45 minutes de cuisson.
Au bout de 30 minutes, ôtez l'aluminium et poursuivre la cuisson.
Pendant ce temps, cuire à la vapeur vos légumes.
 
Dressage
Dans deux assiettes, répartir vos cuisses de pintade et les légumes.
Coupez le beurre en tranche et le poser sur les légumes.
Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison
Cuisses de pintade au beurre d'herbes, légumes de saison

Partager cet article

Repost 0

Buddha bowl ou bol repas (3)

Publié le par Doria

Buddha bowl ou bol repas (3)
Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 oeufs 
1 petite salade du jardin
2 carottes
2 petites courgettes
1 petite patate douce
4 petites tomates cocktail 
2 avocats
1 peu de Bleu d'Auvergne
2 cs de graines de courge
1 cc de gomasio
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
Pluche de cerfeuil
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
Épluchez votre patate douce, la laver.
Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.
Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.
Lavez votre salade et l'essorez.
Cuire vos oeufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.
Lavez et coupez en quartiers vos tomates.
Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
 
Dressage
Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.
Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.
Coupez vos oeufs en deux et les poser sur le dessus.
Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.
Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive au thym.
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
J'ai utilisé l'huile d'olive vierge extra fruitée douce à l'arôme de thym pour son goût. Elle est très parfumée et son flacon pompe en aluminium permet de mettre peu d'huile.
Ce flacon pompe aluminium, permet à la fois de préserver l'huile de la lumière et les arômes de l'air.
L'huile d'olive changeant de viscosité selon la température, ce système est parfaitement adapté pour éviter toute projection inopinée. Problème récurrent connu sur le système classique en 'spray'.

Partager cet article

Repost 0

Buddha bowl ou bol repas (2)

Publié le par Doria

Buddha bowl ou bol repas (2)
Je vous propose un "Buddha bowls" qui est la nouvelle tendance alimentaire healthy, végétarienne ou végan. Ce sont de délicieuses salades composées mais la présentation se fait dans un bol. C'est une tendance très connue aux USA et ma fille Alexie en fait souvent chez elle.
On peut y mettre : des noix, des algues, des germes, des herbes, des fruits, des légumineuses, du tofu, des légumes entiers ou coupés, des légumes râpés, des graines et une sauce. Le choix est assez vaste...
 
Ingrédients pour 2 personnes 
 
1 petite salade (du jardin)
4 petites tomates grappes 
1/2 concombre
4 carottes
2 petites courgettes
1 filet de tofu à l'ail des ours
2 cs de fêta de brebis coupé en cubes
2 cs de graines de courge
1 cs de pignon de pin
1/2 cs de ciboulettes ciselée 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Buddha bowl ou bol repas (2)
Buddha bowl ou bol repas (2)
Buddha bowl ou bol repas (2)
Buddha bowl ou bol repas (2)
Brossez vos carottes et courgettes puis les faire cuire à la vapeur. Les rafraîchir sous l'eau froide et essuyez vos légumes. Coupez vos courgettes en lamelles et les carottes en bâtonnets.
Lavez et essorez votre salade.
Lavez et coupez en quatre vos tomates.
Épluchez votre concombre et le coupez en rondelles.
Faites cuire sur feu vif quelques minutes votre tofu dans une poêle sans matières grasses puis le couper en lamelles.
 
Dressage
Dans 2 bols larges, répartir la salade verte, les bâtonnets de carottes, les lamelles de courgettes et concombre, les quartiers de tomates, le tofu.
Au centre, déposez un peu de fêta à la brebis.
Repartir vos graines de courges et pignon de pin.
Versez un filet d'huile d'olive à l'orange.
Salez et poivrez, parsemez un peu de ciboulette.
Buddha bowl ou bol repas (2)

Partager cet article

Repost 0

Tajine de veau et légumes printaniers

Publié le par Doria

Tajine de veau et légumes printaniers
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d'épaule de veau
600 gr de petits pois frais écossés 
1 botte de navets nouveaux
1 botte de carottes fanes 
12 gousses d'ail non épluchées 
1 gros oignon jaune
80 gr de miel liquide
50 cl de fond de veau
1/2 branche de romarin 
1 cc de cumin à un poudre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cs de ciboulette ciselée 
 
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez l'épaule de veau en gros cubes.
Épluchez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte large, versez un peu d'huile d'olive et saisissez les morceaux d'épaule de veau 5 minutes sur feu vif. Salez et poivrez.
Retirez la viande de la cocotte. Mettez l'oignon à la place, laissez-le fondre 6 à 8 minutes sur feu moyen.
Remettez les cubes de veau dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail non épluchées, le cumin et le romarin. Arrosez de miel, laissez légèrement caraméliser 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le fond de veau dans la cocotte. Retirez du feu. Couvrez la viande avec le couvercle.
Placez la cocotte dans le four, laissez cuire pendant 1h30 en mélangeant à mi-cuisson.
Faite cuire les petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l'eau froide.
Coupez les fanes et nettoyez 1/3 des carottes et des navets puis les couper en gros cubes. Les aouter 30 minutes avant la fin de cuisson de la viande.
Coupez les fanes du reste des légumes en conservant une partie des tiges. Brossez-les sous l'eau, les sécher puis les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Salez et poivrez. Les déposer dans un plat au four pour 30 minutes de cuisson, en même temps que le plat principal. Retournez les légumes au bout de 15 minutes.
Après 1h30 de cuisson du tajine, ajoutez les petits pois dans la cocotte. Remettez-la au four pour 15 minutes supplémentaires de cuisson.
Servir aussitôt avec les légumes du four et un peu de ciboulette.
Tajine de veau et légumes printaniers

Partager cet article

Repost 0

1 2 3 4 > >>