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22 articles avec carotte

Lasagnes de céleri rave à la bolognaise

Publié le par Doria

Lasagnes de céleri rave à la bolognaise
Une recette sortante de l'imagination de mon mari...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 boule de céleri rave 
700 gr de bolognaise à la sauge (recette ici)
200 gr de gruyère râpé
1 cs de persil ciselé
 
Béchamel
600 ml de lait de soja au calcium 
40 gr de Fleur de Maïs
1/2 cc de curcuma 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez votre boule de céleri rave puis tranchez-le en lamelles de 3 millimètre à la mandoline. Blanchir les tranches 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et séchez.
Préparez la béchamel : Délayez la Fleur de Maïs, le curcuma, poivre et sel dans le lait froid. Versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant constamment pendant quelques minutes.
Beurrez un plat allant au four, versez un peu de béchamel dans le fond, les lamelles de céleri rave, de la bolognaise, de la béchamel, du gruyère et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par la béchamel et le gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson.
Les 5 dernières minutes, mettre en mode grill.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Lasagnes de céleri rave à la bolognaise

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Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit

Publié le par Doria

Purée de carottes anciennes et panais, oignon frit
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de carottes à l'ancienne jaunes et blanches
200 gr de panais
1 oignon des Cévennes 
2 gousses d'ail 
2 cs de persil ciselé 
20 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez, émincez grossièrement votre oignon. Le mélanger avec 1/2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Étalez votre oignon sur une plaque allant au four puis enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C. Retournez régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez vos carottes et panais, les laver et les couper en morceaux. Faites cuire à la vapeur avec les gousses d'ail épluchées et dégermées, pendant 30 minutes.
Confectionnez une purée en écrasant le tout au presse purée.
Ajoutez un peu de jus de cuisson, en fonction de la consistance.
Mélangez ensuite la purée avec le persil frais.
Répartir dans 4 assiettes votre purée et votre oignon frit.
Servir aussitôt.

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Carottes fondantes au cumin et fleurs sauvages de Provence

Publié le par Doria

Carottes fondantes au cumin et fleurs sauvages de Provence
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 botte de carottes fanes
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en graines
2 litres de bouillon de légumes
1 cc de persil ciselé
1/2 cc de fleurs sauvages de Provence (boutique Bio)
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez vos fanes des carottes en laissant 1 à 2 cm.
Epluchez les carottes, les laver puis les couper dans la longueur en deux et en largeur en deux.
Faites chauffer votre bouillon de légumes et y plonger vos carottes que vous allez cuire pendant 10 min.
Les égoutter et les mettre dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive, le cumin.
Laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps.
Servir aussitôt avec un peu de sel, de poivre, de persil et de fleurs sauvages de Provence.

Publié dans Carotte, Légumes, Recette Vegan

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Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié le par Doria

Sauté de veau aux carottes confites et citron confit
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr de sauté de veau coupé en morceaux
2 citrons confits
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
2 oignons
1/2 cc de piment doux
8 carottes de différentes couleurs
20 cl de vin blanc
1 cs de miel
Le jus d'1 orange
15 gr de beurre
1 cs d'huile de coco
Quelques brins de thym citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselé 
 
Épluchez et ciselez l'ail et les oignons.
Épluchez, lavez et coupez  les carottes en sifflets.
Faites chauffer l'huile de coco dans un faitout. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l'ail et faites suer 5 minutes en mélangeant.
Déglacez avec le vin et laissez réduire aux 2/3. Ajoutez de l'eau à hauteur, les citrons confits coupés en grosses rondelles, le bouquet garni, le piment doux. Portez à ébullition et laissez mijoter sur feu doux à couvert pendant 1h30. La viande doit être bien tendre.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les carottes, le miel. Mélangez le tout en laissant caraméliser. Versez le jus d'orange, laissez confire à couvert. Les carottes doivent être tendre et le jus doit avoir presque totalement réduit.
Ajoutez les carottes dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et servez sans attendre, agrémenté de thym citron et d'un peu de coriandre ciselé.
Sauté de veau aux carottes confites et citron confit

Publié dans Veau, Carotte, Citron, Plat complet

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Velouté de panais, carottes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, carottes et crème de coco
Épluchez votre oignon et l'émincez.
Épluchez votre ail, le dégermer.
Épluchez votre panais, les carottes. Lavez vos légumes puis les couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec un peu d'huile de coco jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le curcuma, l'ail et les légumes. Poursuivez la cuisson de quelques minutes puis versez votre bouillon de légumes.
Après ébullition, faites cuire pendant 25 minutes puis mixez le tout au blinder en ajoutant la crème de coco, un peu de poivre de Sichuan moulu.
Versez dans des bols.
Ajoutez un peu d'ail des ours, de gomasio et quelques graines de courge.

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Velouté de légumes racines au Tofu nature

Publié le par Doria

Velouté de légumes racines au Tofu nature
Épluchez vos légumes que vous lavez puis couper en petits morceaux.
Épluchez votre oignon puis l'émincer.
Épluchez vos gousses d'ail et les couper en quatre.
Mettre l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail dans un grand faitout. Versez le bouillon puis ajoutez le curcuma.
Après ébullition, cuire entre 20 et 25 minutes.
Au bout de ce temps, mettre le tout au blinder avec le tofu nature (gardez-en un peu pour la décoration) et les feuilles de persil.
Versez dans des bols.
Sur le dessus, émiettez un peu de tofu nature, saupoudrez de paprika.
Servir aussitôt.

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Pintade farcie au couscous et légumes

Publié le par Doria

Pintade farcie au couscous et légumes
Mélangez la semoule avec 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez.
Faites bouillir un peu d'eau dans une casserole. Versez l'eau bouillante sur la semoule à hauteur. Laissez-la gonfler et égrainez-la avec une fourchette.
Nettoyez le fenouil et taillez-le en petits cubes.
Coupez le citron confit en petits cubes.
Épluchez et hachez les gousses d'ail.
Mélangez le fenouil avec la semoule, l'ail haché, les cubes de citron et la coriandre ciselée.
Farcissez l'intérieur de la pintade avec la semoule au fenouil puis ficelez la pintade fermement.
Déposez la pintade dans un plat allant au four, arrosez-la avec 2 cs d'huile d'olive (badigeonnez au pinceau), salez et poivrez sur toutes les faces.
Mélangez 1/2 verre d'eau avec le raz-el-hanount et versez dans le plat.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pendant 1 heure, en la tournant et l'arrosant tous les 15 minutes.
Pendant, ce temps, Coupez en tranches de 1 cm la courge muscade. Ôtez les pépins. Déposez les tranches autour de la pintade et poursuivre la cuisson de 30 minutes. Retournez les tranches au bout de 15 minutes.
Pintade farcie au couscous et légumes
Les légumes 
3 carottes blanches
3 carottes jaunes
3 navets
1 grosse boule d'or
150 gr de pois chiches
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
500 ml de coulis de tomates
2 cc de raz-el-hanout
5 graines de poivre
5 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
3 branches de persil
3 branches de coriandre 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau froide.
 
Le lendemain 
Épluchez, ciselez l'oignon.
Épluchez, dégermez et écrasez l'ail.
Rincez et égouttez les pois chiches.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajoutez le raz-el-hanout, le clou de girofle, les baies de genévrier, les grains de poivre, le coulis de tomates. Portez à ébullition, ajoutez les pois chiches, les branches de persil et de coriandre, couvrir d'eau, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et lavez les légumes puis les couper en tronçons. Ajoutez les légumes dans le faitout. Poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires. Ajoutez de l'eau si nécessaire, les légumes doivent être recouvert.
 
Dressage
Servir la pintade et la courge muscade et la farce au couscous, avec les légumes, un peu de harissa délayée avec une  louche de bouillon de cuisson.
Parsemez un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Pintade farcie au couscous et légumes

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Soupe de légumes racines

Publié le par Doria

Soupe de légumes racines
Ingrédients pour 6 personnes
 
300 gr de panais
300 gr de rutabaga 
300 gr de carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
10 branches de persil
1/2 cc d'épices Texan
1 litre de bouillon de légumes 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de bleu d'Auvergne
Un peu de gomasio
Un peu d'oignons frits
 
Épluchez vos légumes que vous lavez puis couper en petits morceaux.
Épluchez votre oignon puis l'émincer.
Épluchez vos gousses d'ail et le couper en quatre.
Mettre l'ensemble des légumes, l'oignon et l'ail dans un grand faitout. Versez le bouillon puis ajoutez les épices Texan.
Après ébullition, cuire entre 20 et 25 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez les feuilles de persil puis mixez grossièrement au plongeur.
Versez dans des bols.
Sur le dessus, émiettez un peu de bleu d'Auvergne, saupoudrez un peu de gomasio et ajoutez quelques oignons frits
Servir aussitôt.

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Velouté de panais, carottes et persil plat

Publié le par Doria

Velouté de panais, carottes et persil plat
Ingrédients pour 6 personnes
 
3 panais
3 carottes
2 pommes de terre
2 litres de bouillon de légumes
Poivre du moulin aux 5 baies
Un bouquet de persil plat
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Un peu de paprika
Huile de noix

Épluchez vos panais, carottes et pommes de terre puis les laver.
Coupez vos légumes et votre féculent en petits cubes et faites les cuire dans le bouillon de légumes pendant 20 min à feu doux après ébullition.
Au bout de ce temps, passez les légumes et les pommes de terre au blinder en y ajoutant le persil que vous aurez préalablement lavez.
Gardez quelques carottes pour la décoration.
Ajoutez plus ou moins de bouillon en fonction de la consistance que vous désirez. Poivrez.
Servir votre velouté dans des petites cocottes ou dans des assiettes creuses.
Au centre, disposez un peu de carotte.
Saupoudrez de gomasio à l'ail des ours et de paprika.
Terminez par un filet d'huile de noix et d'une pluche de persil.
Velouté de panais, carottes et persil plat

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Bo-Bun revisité

Publié le par Doria

Bo-Bun revisité
Ingrédients pour 4 personnes
 
500gr de boeuf (hampe)
1 oignon
1 cs d'huile d'olive extra vierge 
2 cs de nuoc-mam
200gr de vermicelle de riz
1 cs de vinaigre d'alcool
1 carotte
1/2 salade de chêne verte
1/2 botte de coriandre
2 poignées de haricot Mungo (germé pendant 5 jours)
2 cs de cacahuètes
6 nems
 
Sauce
2 cs de nuoc-mam
2 cs de jus de citron
1 cs de sucre en poudre
 
Préparez la sauce : Mélangez le nuoc-mam, le jus de citron, le sucre avec 4 cs d'eau tiède puis réservez.
Préparez la marinade : Épluchez et hachez l'oignon. Coupez la viande en lamelles régulières et faites-la mariner 1 heure dans un récipient avec les oignons, le nuoc-mam et l'huile d'olive.
Émincez les herbes et la salade. Pelez et râpez la carotte.
Enfournez les nems Pour 20 minutes dans un four chaud à 170°C pour les colorer. Coupez-les en deux puis les réserver.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Faites-y cuire les vermicelles de riz 8 à 10 minutes en remuant avec 1 cs de vinaigre d'alcool. Rincez-les sous l'eau froide.
Répartissez les vermicelles, les haricots Mungo, les herbes, la carotte et la salade Dans 4 grands bols.
Saisir le bœuf avec la marinade dans un wok brûlant, laissez cuire 2 minutes à feu vif.
Répartissez la viande et les nems dans les bols, arrosez de sauce, recouvrez de cacahuètes concassées et servir aussitôt.
 
Haricot Mungo bio à germer 
Pour cela, il vous faut un germoir et 2 poignées de graines à germer Haricot Mungo.
Temps de trempage : 8 heures
Temps de germination : 5 jours
Vous pouvez les trouver dans votre biocoop, l'Eau Vive...
Bo-Bun revisité

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