Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

7 articles avec carotte

Velouté de champignons et carottes, chantilly maison

Publié le par Doria

Velouté de champignons et carottes, chantilly maison
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de champignons de Paris frais
1 grosse pomme de terre
2 carottes
1 oignon rouge
1,5 litre de bouillon de volaille
100 ml de crème fraîche liquide entière
1 cs d'huile d'olive
Un peu de piment d'Espelette
Un peu de lavande séchée

Épluchez, lavez et coupez en rondelles la pomme de terre et les carottes.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon rouge que vous aurez préalablement épluché et émincé, avec l'huile d'olive.
Ajoutez vos carottes, la pomme de terre et les champignons. Continuez la cuisson pendant  5 min puis ajoutez le bouillon de volaille.
Laissez mijoter après ébullition pendant 25 min à couvert.
Passez le tout au blinder et mixez pendant 2 min.
Montez une chantilly avec votre crème fraîche.
Versez votre velouté dans 4 assiettes ou bols, sur le dessus ajoutez votre chantilly à l'aide d'une poche à douille.
Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et de quelques fleurs de lavande séchées.

Partager cet article

Repost 0

Rôtis de joues de boeuf aux herbes et légumes de saison

Publié le par Doria

Rôtis de joues de boeuf aux herbes et légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 joues de bœuf de 600 gr environ
1 petit bouquet de coriandre 
6 branches de thym citron
1 feuille de laurier
1 oignon de Roscoff 
2 gousses d'ail
1 cs de farine
4 carottes
4 topinambours 
1 clou de girofle 
2 baies de genévrier 
4 graines de Poivre noir
1 bouteille de vin rouge du Sud Ouest
1/2 litre de bouillon de légumes 
2 cs d'huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de persil ciselé
 
Dégraissez partiellement les joues en les gardant entières.
Coupez les queues le la coriandre. Lavez-les ainsi que le thym. Répartir les herbes au milieu des joues de bœuf puis ficelez pour confectionner deux petits rôtis.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez l'ail, le dégermer et l'écraser à la main.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail, les laisser légèrement colorer. Salez et poivrez. Ôtez l'oignon et l'ail de la cocotte, réservez.
Faites dorer sur toutes les faces les joues. Saupoudrez de farine, laissez légèrement roussir puis déglacez au vin rouge.  Ajoutez les épices, le laurier, l'oignon et l'ail, le bouillon de légumes. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter pendant à petit feu pendant 2h30.
Épluchez les légumes, les laver, les couper en gros tronçons, les ajouter dans la cocotte après 1h30 de cuisson de la viande.
Lorsque la cuisson est terminé, répartir vos légumes et la viande coupé en tranches. Parsemez un peu de persil.

Partager cet article

Repost 0

Aïoli de Cabillaud

Publié le par Doria

Aïoli de Cabillaud
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs Hors-Série n°26.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de dos de cabillaud 
1 petit chou-fleur 
1 tête de brocoli
4 carottes
1 bulbe de fenouil
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Aïoli
2 têtes d'ail 
2 jaunes d'œufs
1 petite pomme de terre
30 cl d'huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Aïoli de Cabillaud
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez les têtes d'ail dans du papier aluminium et faites-les cuire pendant 40 minutes. Faites cuire la petite pomme de terre à l'eau, départ eau froide.
Laissez tiédir les têtes d'ail avant de récupérer la pulpe. Pesez 130 gr d'ail confit. Mixez avec la pomme de terre cuite et épluchée. Ajoutez les jaunes d'œufs, fouettez puis ajoutez peu à peu l'huile de Truffe comme pour monter une mayonnaise. Lorsque l'aïoli est prise, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
Lavez tous les légumes et détachez les fleurettes de chou-fleur et de brocoli. Épluchez les carottes.
Dans un panier vapeur mettez les fleurettes de chou-fleur, les carottes et cuire pendant 15 minutes.
Portez un volume d'eau salée à ébullition et plongez-y le brocoli et le fenouil pour 2 minutes de cuisson. Égouttez puis coupez le bulbe de fenouil en fin quartiers.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive les pavés de cabillaud que vous déposez dans un plat allant au four. Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 15 minutes de cuisson. Servir aussitôt avec les légumes et l'aïoli.
Aïoli de Cabillaud

Partager cet article

Repost 0

Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié le par Doria

Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de porc
250 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
2 échalotes 
2 gousses d'ail 
1 branche de thym
1 branche d'estragon
1 feuille de laurier 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez les échalotes.
Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Préparez es joues : enlevez les peaux extérieurs et les tailler de façon harmonieuse puis les ouvrir en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive puis faites colorer les joues de porc pendant quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les échalotes ciselées. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement les joues.
Coupez le feu.
Lavez et effeuillez l'estragon et parsemez sur les joues. Couvrez et réservez le temps de la préparation de la purée.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Purée de butternut 
1 butternut d'environ 900 gr
1 pomme de terre
1 pincée de curry 
1 bouillon cube
2 cs d'huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Coupez en deux la butternut, ôtez les graines, coupez les extrémités puis l'éplucher et la couper en dés.
Épluchez, Lavez et coupez en dés la pomme de terre.
Dans une casserole remplie à 2/3 d'eau, ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition.
Ajoutez la butternut et la pomme de terre.
Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 35 minutes.
Egouttez les légumes et les passer au moulin à purée.
Assaisonnez, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance.
Répartir graines de courge sur le dessus.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié dans Porc, Carotte, Purée

Partager cet article

Repost 0

Velouté froid de carottes

Publié le par Doria

Velouté froid de carottes
Une petite entrée pleine de fraîcheur...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
4 carottes
1 pomme de terre
1 échalote 
Huile d'olive extra vierge
1/2 litre de bouillon de légumes 
1 morceau de gingembre de 1 cm environ 
200 ml de soja au calcium
100 ml de crème fraîche épaisse et entière 
poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de basilic frais ciselé
Une peu de gomasio
 
Epluchez vos carottes et votre pomme de terre. Coupez les carottes en rondelles et la pomme de terre en carrés.
Epluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Poivrez.
Lorsque les échalotes commencent à prendre une belle coloration rousse, ajoutez les carottes et la pomme de terre. Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le bouillon de légumes ainsi que le gingembre râpé.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux après ébullition pendant 20 min.
Ajoutez le lait de soja puis mixez et laissez refroidir avant de mettre au frigo pendant 2 heures.
Au bout de ce temps, montez votre chantilly avec la crème fraîche.
Répartir votre velouté dans 6 verrines. Sur le dessus, déposez une quenelle de chantilly.
Parsemez un peu de basilic et de gomasio.
Velouté froid de carottes

Partager cet article

Repost 0

Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes

Publié le par Doria

Pâtes chinoises au riz et sa garniture aux champignons et carottes
Très parfumée pour cette recette réalisée avec "reste de frigo"...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
150 gr de pâtes chinoise au riz
2 carottes
500 gr de champignons de Paris
1 oignon
1/4 de bouquet de basilic
3 cs de nuöm-mam
2 cs de soja
1 cc de pâte à curry vert
25 cl de vin blanc sec
2 cs d'huile d'olive
 
Épluchez et ciselez l'oignon.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités, les laver et les râper.
Coupez les pieds, les laver, les sécher et coupez en quartiers les champignons.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez la pâte à curry puis les champignons et les carottes râpées. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'ensemble aient rendu toute leur eau et soient saisi, en remuant régulièrement.
Ajoutez le vin blanc, le nuöc mam, la sauce soja. Remuez et laissez réduire de 2/3.
Réduire le feu, à feu très doux, couvrir.
Faites cuire vos pâtes chinoises dans un grand volume d'eau salée comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les repartir dans 4 bols.
Répartir au dessus la préparation de légumes.
Parsemez un peu de basilic ciselé.

Partager cet article

Repost 0

Porc à la citronnelle façon Bobun

Publié le par Doria

Porc à la citronnelle façon Bobun
Une belle recette de Orathay Souksisavanh, trouvé sur le Saveurs n°229
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
Pour la viande
1 kg d'échine de porc
5 tiges de citronnelle 
4 gousses d'ail
20 gr de gingembre 
25 gr de sucre roux 
3 cs de nuoc-mam
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Pour la sauce
5 gr de sel
50 gr de sucre
5 cs de nuoc-mam
4 citrons verts
1 gousse d'ail
1/2 cc de purée de piment rouge
 
Pour la garniture
375 gr de vermicelle de riz
2 carottes
1/2 concombre
120 gr de germes de haricot mungo (en magasin bio ou épicerie asiatique)
3 sucrines
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic
1 poignée de cacahuètes 
Porc à la citronnelle façon Bobun
La veille
Préparez la viande. Désossez et coupez la viande en fines tranches (3 mm). Coupez les extrémités des tiges de citronnelle et les premières pelures pour n'en conserver que les parties charnues et tendres. Détaillez-les en morceaux réguliers puis hachez-les dans un mixeur. Dans un bol, mélangez le nuoc-mam avec 1 cc rase de sel, le sucre, l'ail épluché et dégermé, le gingembre épluché et coupé en gros cubes. Déposez la viande et la citronnelle dans un grand plat creux, versez la marinade dessus, puis melangez intimement à la main pour bien la repartir. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais toute la nuit.
Préparez la sauce (vous pouvez la réaliser à l'avance et la conserver au frais une semaine maximum). Dans une jatte, diluez le sucre et le sel dans 20 cl d'eau. Ajoutez le nuoc-mam, l'ail épluché et préssé, la purée de piment. Versez le jus des citrons. Bien mélangez, filmez la jatte et reservez au frais.
 
Le lendemain
Lavez la salade, émincez-la et tapissez-en 6 bols. Faites cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Rincez-les sous l'eau froide pour retirer l'amidon puis égouttez-les. Dans le creux de votre main, formez des petits nids de vermicelles et disposez-les dans les bols sur les lits de salade.
Lavez les germes de haricot mungo. Pelez, lavez et râpez les carottes. Détaillez le demi-concombre en fines lamelles. Disposez les germes et légumes sur les nids de vermicelles, puis réservez au frais.
Préchauffez le grill du four. Disposez les tranches de viande sur une plaque de cuisson, en veillant à ne pas les superposer. Enfournez pour 10 min de cuisson en surveillant la coloration. Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez les tranches et prolongez la cuisson de 5 min.
Pendant ce temps, lavez les herbes. Répartissez la viande dans les bols, ajoutez les herbes et parsemez de cacahuètes. Nappez de sauce, mélangez et dégustez immédiatement.
Porc à la citronnelle façon Bobun

Partager cet article

Repost 0