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107 articles avec porc

Colombo de filet mignon de porc

Publié le par Doria

Colombo de filet mignon de porc
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de filet mignon
1 oignon
400 gr de pulpe de tomates
2 cs d'huile de coco
50 cl de lait de coco
2 cs d'épices à colombo
8 brins de coriandre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez le filet mignon en morceaux.
Émincez l'oignon et épluchez-le finement.
Dans une cocotte faites chauffer 2 cs d'huile de coco. Ajoutez les morceaux de filet mignon et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez. 
Ajoutez les oignons et les épices à colombo. Faites dorer pendant 5 minutes.
Remettez la viande dans la cocotte. Aujoutez le lait de coco, la pulpe de tomates, salez, poivrez.
Couvrez et poursuivre la cuisson de 35 minutes.
Parsemez de coriandre lavée et ciselée. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud avec du riz
Colombo de filet mignon de porc

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Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles

Publié le par Doria

Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 saucisses de Montbéliard 
1 tranche de lard fumé 
300 gr de trio de lentilles 
2 carottes (1 blanche et 1 jaune)
1 gousse d'ail 
2 oignons 
3 clous de girofle 
10 graines de baies rouges
1 feuille d laurier 
1 branche de persil
2 branches de thym
100 gr de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de volaille 
Huile d'olive extra vierge
1 cc de coriandre ciselée
 
Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide, les porter à ébullition puis les rincer à l'eau froide, réservez.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos carottes.
Épluchez vos oignons et ciselez 1 oignon. Faites colorer l'oignon ciselé dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les dés de carottes. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Versez dans un faitout.
Ajoutez l'ail coupé en deux et dégermé.
Piquez les clous de girofle dans le deuxième oignon puis l'ajouter dans le faitout ainsi que le persil, le thym et le laurier ficelés ensemble, les baies roses, la pulpe de tomates et le bouillon de légumes. Portez à ébullition. 
Piquez vos saucisses.
Faites revenir votre tranche de lard dans une poêle à sec.
Ajoutez dans le faitout les saucisses et la tranche de lard.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez  les lentilles et poursuivre la cuisson de 25 minutes pour moi au lieu de 15 minutes comme indiqué sur le paquet.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles

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Jarret de porc aux lentilles

Publié le par Doria

Jarret de porc aux lentilles
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets demi-sel
500 gr de lentilles vertes
4 saucisses fumées
1 carotte
1 gros oignon
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
8 tranches de poitrine fumée très fines
50 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Placez les jarrets dans une grande cocotte avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, mouillez 10 cm au dessus avec de l'eau froide et mettez à cuire 1 heure à feu doux. Épluchez la carotte, la laver puis la couper en tronçons. Epluchez l'oignon, piquez-le avec le clou de girofle.
Placez les lentilles dans une grande casserole, ajoutez la poitrine fumée, les tronçons de carottes, l'oignon, le reste du thym et du laurier. Mouillez 10 cm au dessus avec de l'eau froide et faites cuire 45 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez les saucisses dans la casserole des lentilles, 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Égouttez les lentilles dans un grand plat, ajoutez le beurre en petites parcelles, mélangez, disposez les jarrets, les saucisses et les carottes sur le dessus. Parsemez un peu de persil ciselé et servez bien chaud.
Jarret de porc aux lentilles
Jarret de porc aux lentilles

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Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

Publié le par Doria

Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc
200 gr de potimarron coupé en petits dés 
2 belles branches de romarin fraîches 
3 cs de miel
2 branches de persil plat
1 échalote 
20 gr de beurre
 Huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Placez les dés de potimarron dans un plat allant au four, arrosez-les de miel et 1 cs d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 min de cuisson en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'échalote, la faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Lorsque la cuisson du potimarron est finie, ajoutez l'échalote et le persil ciselé. Laissez refroidir.
Fendez le filet mignon sur toute la longueur. Garnissez-le de la préparation au potimarron. Refermez et posez sur le dessus, à la jonction de la viande, les branches de romarin. Ficelez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle avec le beurre et faites-y revenir la viande sur toutes les faces. Le filet mignon doit être doré. Le déposer dans un plat allant au four et enfournez pour 20 min de cuisson.
Au sortir du four, détaillez la viande en tranches et servez aussitôt avec une purée de panais et potimarron (la recette sur mon blog pour demain).
Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin
Filet mignon farci au potimarron caramélisé et romarin

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Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié le par Doria

Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de joue de porc
250 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
2 échalotes 
2 gousses d'ail 
1 branche de thym
1 branche d'estragon
1 feuille de laurier 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez les échalotes.
Épluchez et écrasez les gousses d'ail.
Préparez es joues : enlevez les peaux extérieurs et les tailler de façon harmonieuse puis les ouvrir en deux.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive puis faites colorer les joues de porc pendant quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les échalotes ciselées. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Déglacez au vin blanc puis ajoutez le fond de veau, la feuille de laurier, la branche de thym, les baies de genévrier. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
Découvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes en retournant régulièrement les joues.
Coupez le feu.
Lavez et effeuillez l'estragon et parsemez sur les joues. Couvrez et réservez le temps de la préparation de la purée.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut
Purée de butternut 
1 butternut d'environ 900 gr
1 pomme de terre
1 pincée de curry 
1 bouillon cube
2 cs d'huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques graines de courge
 
Coupez en deux la butternut, ôtez les graines, coupez les extrémités puis l'éplucher et la couper en dés.
Épluchez, Lavez et coupez en dés la pomme de terre.
Dans une casserole remplie à 2/3 d'eau, ajoutez le bouillon cube et portez à ébullition.
Ajoutez la butternut et la pomme de terre.
Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 35 minutes.
Egouttez les légumes et les passer au moulin à purée.
Assaisonnez, ajoutez le beurre et mélangez pour obtenir une préparation onctueuse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson en fonction de la consistance.
Répartir graines de courge sur le dessus.
Joues de porc à l'estragon et purée de butternut

Publié dans Porc, Carotte, Purée

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Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés

Publié le par Doria

Noix de joues de porc confites aux poivrons, purée de pois cassés
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les joues de porc
1 kg de noix de joues de porc
250 ml de vin blanc
2 poivrons rouges 
150 gr de lard fumé 
2 gousses d'ail
1 gros oignon doux 
2 cs de miel
2 cs de farine
1 bouquet garni
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez et nettoyez les noix de joues de porc. Les rouler dans la farine.
Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Le faire revenir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les noix de joues de porc, le lard taillé en lamelles et laissez légèrement roussir en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition.
Coupez, lavez et taillez en lamelles les poivrons.
Épluchez les gousses d'ail et les écraser.
Ajoutez les lamelles de poivrons, l'ail, le bouquet garni. Couvrir d'eau puis assaisonnez.
Laissez mijoter 30 minutes à découvrir en remuant régulièrement.
Ajoutez le miel, baissez le feu et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
 
La purée de pois cassés 
300 gr de pois cassés 
2 pommes de terre
1 litre de bouillon volaille
1 carotte 
1 oignon
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Trempez les pois cassés dans un grand volume d'eau froide pendant 2 heures puis les rincer.
Épluchez les pommes de terre et carotte, les laver et les couper en morceaux.
Épluchez l'oignon et le faire saisir dans un faitout avec 2 cs d'huile d'olive.
Déglacez avec le bouillon de volaille. 
Ajoutez les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
Égouttez et passez au moulin à légumes afin de confectionner une purée. Ajoutez un peu de bouillon, en fonction de la consistance désirée.
 
Dressage
Servir vos noix de joues de porc avec un peu de purée.
Saupoudrez un peu de persil sur la viande.

Publié dans Porc, Purée, Pois cassés

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Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux

Publié le par Doria

Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 petits pains aux céréales (chez votre boulanger)
150 gr de saucisse au couteau cuit à la poêle.
1 morceau de brie de Meaux
2 gousses d'ail 
3 cs d'huile d'olive
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'ail et le dégermer. Le couper en morceaux et l'écraser au pilon.
Coupez les pains en deux dans le sens de la longueur puis badigeonnez l'intérieur avec l'huile d'olive.
Taillez la saucisse au couteau en rondelles puis repartir sur les petits pains. Poivrez légèrement puis recouvrir le tout de morceaux de Brie.
Déposez vos petits pains sur une plaque allant au four puis enfournez dans un four en position grill pour 6 à 7 minutes de cuisson.
Au moment de servir, parsemez un peu de ciboulette.
Degustez aussitôt.
Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux
Vous pouvez trouver ces petits pains chez votre boulanger ou acheter d'autres petits pains avec des formes différentes.
Tartines de saucisse au couteau et Brie de Meaux

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Brochettes de saucisses aux herbes, salade de choux à l'orange

Publié le par Doria

Brochettes de saucisses aux herbes, salade de choux à l'orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
12 petites saucisses aux herbes 
400 gr de chou blanc chinois
1/2 oignon de Toulouse
2 oranges
80 gr de raisins secs blonds
10 petites feuilles de sauge
2 cs d'huile d'olive 
1/2 cc de maggi liquide
3 cs de mayonnaise
Un peu de ciboulette ciselée
 
Émincez la sauge et mélangez-la avec l'huile d'olive.
Montez les brochettes sur des piques en bois (3 par brochette).
Déposez-les dans un plat, badigeonnez-les d'huile à la sauge, placez au frais pendant 2 heures.
Pelez les oranges à vif avec un couteau. Prélevez la moitié en quartiers et sans la peau. Pressez le reste que vous mettez dans un bol. Mettez les raisins dans le jus d'orange pendant 10 min.
Récupérez le jus d'orange et mélangez-le avec la mayonnaise.
Émincez le chou.
Épluchez et émincez l'oignon de Toulouse.
Mélangez le chou avec les oignons et les raisins secs, les quartiers d'orange en morceaux et la mayonnaise à l'orange. Placez cette salade au frais. Au moment de servir la salade, parsemez un peu de ciboulette ciselée.
Faites griller vos brochettes 5 à 7 min sur la plancha.
Servir aussitôt avec la salade de chou.
 
Astuces
Faites tremper les piques en bois pendant 15 min dans un récipient d'eau pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
Brochettes de saucisses aux herbes, salade de choux à l'orange

Publié dans Saucisse, Porc, Salades, Chou, Orange

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Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck

Publié le par Doria

Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck
Une assiette rapide à réaliser et très parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
250 gr de Spaetzle 
8 tranches de Speck
200 ml de coulis de tomates maison
2 gousses d'ail frais
1 cs d'huile d'olive
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Basilic ciselé
 
Épluchez les gousses d'ail, les écraser au pilon puis ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
Dans une casserole, faites réchauffer le coulis de tomates. Ajoutez le melange huile d'olive et ail. Réduire le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, faites cuire vos Spaetzle dans une grande quantité d'eau salée bouillante, suivant les indications du paquet. Les égoutter et reservez.
Détaillez 6 tranches de Speck en petits carrés. Les saisir dans une poêle chaude et à sec. Poêlez de la même manière le reste des tranches de Speck coupées en deux.
Mélangez vos Spaetzle avec la sauce et les petits morceaux de Speck.
Répartir dans 4 assiettes. Déposez sur le dessus 1/2 tranche de Speck.
Parsemez un peu de basilic ciselé.
Spaetzle au coulis de tomates à l'ail frais et Speck
Je vous donne à nouveau ma recette de coulis de tomates maison.
 
Ingrédients pour le coulis de tomates
1,5 kg de tomates bien mûres 
2 oignons blancs
1 bouquet de basilic
3 branches de persil
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1/2 litre de bouillon de légumes 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon, le couper en gros morceaux.
Dans une cocotte, versez 3 cs d'huile d'olive. Faites légèrement revenir l'oignon.
Ajoutez les tomates après les avoir équeuter, coupez en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
Portez à ébullition, mélangez régulièrement en laissant cuire ainsi pendant 5 min.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, les branches de persil, salez et poivrez.
Réduire le feu et laissez mijoter environ 30 min.
Ôtez le laurier, le thym et le persil.
Passez au chinois en pressant avec une cuillère en bois pour récupérer le maximum de jus et de pulpe. 
Remettre le tout dans une casserole et laissez mijoter à découvert afin que la préparation épaississe.
Effeuillez le basilic, le laver, le sécher sur du papier absorbant. Le ciseler finement et l'ajouter au coulis.
Recitifiez l'assaisonnement et mettre en pots pour de futurs recettes.

Publié dans Féculents, Porc, Pâtes, Tomate

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Orecchiette à la saucisse et à l'aubergine

Publié le par Doria

Orecchiette à la saucisse et à l'aubergine
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 gr d'orecchiette
350 gr de chair à saucisse 
1 aubergine
1 échalote 
15 cl de vin blanc sec
4 branches de basilic
20 gr de beurre
1 cc de Bouvril
Parmesan en copeaux
Huile de friture
Poivre du moulin aux 5 baies 
Un peu de gomasio
 
Lavez l'aubergine et émincez-la finement dans la largeur. Parsemez les rondelles de sel et laissez-les dégorger 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez et émincez l'échalote. Faites la revenir dans une sauteuse avec le beurre, puis ajoutez la chair à saucisse. Faites revenir pendant quelques minutes puis versez le vin et ajoutez le Bouvril. Laissez s'évaporer. Poivrez selon votre goût.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson "al dente".
Faites chauffer de l'huile de friture dans un faitout, passez les aubergines sous l'eau puis les rincer, essuyez-les avec du papier absorbant puis faites-les frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dorent. Égouttez-les sur du papier absorbant. Faites frire également quelques feuilles de basilic.
Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la saucisse et incorporez les rondelles d'aubergine. Mélangez délicatement et servez aussitôt avec un peu de basilic ciselé et frit, un peu de gomasio et du parmesan en copeaux.
Orecchiette à la saucisse et à l'aubergine

Publié dans Porc, Plat complet

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