Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

110 articles avec porc

Filet mignon citronné au lait de coco

Publié le par Doria

Filet-mignon-et-curcuma-1c-copie-1.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
  1 beau filet mignon de porc
1 cc de poivre noir
Le jus d'un citron vert
1 oignon rouge
3 carottes
3 jeunes navets
20cl de lait de coco
20cl de crème fraîche liquide légère
1 cc de curcuma
Quelques branches de coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
 
Mélangez le poivre moulu avec le jus de citron. Versez le tout dans un sac congélateur. Placez-y à l'intérieur le filet mignon. Malaxez le tout afin que la viande soit bien imbibé de cette sauce. Fermez serrer le sac et laissez ainsi pendant 10 min.
Faites fondre l'oignon rouge émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Poudrez de curcuma. Mélangez sur le feu puis ajoutez le lait de coco, la crème, 15 cl d'eau, les carottes et les navets coupés en rondelles. Salez et laissez cuire 15 min à feu moyen. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
Saisir la viande de tous les côtés dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Baissez le feu et laissez cuire environ 10 min en retournant de temps en temps.
Sortir la viande de la poêle et l'enveloppez dans une feuille de papier d'aluminium. Laissez-la reposer au moins 10 min.
Servir avec un peu de riz basmati.
 
Filet-mignon-et-curcuma-4c.jpg Filet-mignon-et-curcuma-2c.jpg 
Filet-mignon-et-curcuma-3c.jpg Filet-mignon-et-curcuma-5c.jpg 
 
Filet-mignon-et-curcuma-6c.jpg
 
Le Curcuma provient d'une plante herbacée originaire du sud de l'Asie. Il est cultivé en Inde,en Chine,au Japon et en Afrique. C'est sa racine qui est utilisé en cuisine.
Il ajoute de la saveur aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes.  
Propriétés : Il serait un anti-inflammatoire.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant : http://www.chez-lepicier.fr/acheter-curcuma-bio-en-ligne/185-acheter-curcuma-moulu-bio-en-ligne.html
 
logo  

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Poitrine croustillante au curcuma et tagliatelles d'asperges à la vinaigrette

Publié le par Doria

Cochon 2c Cochon-3c.jpg 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
 800gr de poitrine de porc avec sa couenne
1 cs de curcuma
1 cs de sucre blanc
1 botte d'asperges
Huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique blanc
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Entaillez la couenne de la poitrine avec un couteau afin d'effectuer un quadrillage.
Faire bouillir dans une grande casserole, 10 litres d'eau environ. Déposez la poitrine sur une grille au dessus de l'évier côté couenne sur le dessus. Versez des louches d'eau bouillantes sur la couenne et répétez l'opération jusqu'à épuisement de l'eau.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le curcuma, le sucre avec 1 cc de sel et 1 cc de poivre. Badigeonnez la poitrine avec ce mélange, côté couenne.
Déposez la grille avec poitrine au four, ajoutez un lèche frittes au dessous. Laissez cuire 2h30. Arrosez régulièrement la viande avec un verre d'eau afin que la chair devienne fondante et la couenne croustillante.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les pieds des asperges. Les tailler à la mandoline en tagliatelles et les plonger pendant 1 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l'eau glacée.
Préparez une vinaigrette avec 2 cs d'huile d'olive extra vierge, 2 cs de vinaigre blanc, sel et poivre.
Égouttez les tagliatelles et les assaisonner avec la vinaigrette.
 
Cochon-4c.jpg Cochon-1c.jpg
 
Le Curcuma provient d'une plante herbacée originaire du sud de l'Asie. Il est cultivé en Inde,en Chine,au Japon et en Afrique. C'est sa racine qui est utilisé en cuisine.
 Il ajoute de la saveur aux viandes, aux fruits de mer et aux légumes.  
Propriétés : Il serait un anti-inflammatoire.
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien suivant : http://www.chez-lepicier.fr/acheter-curcuma-bio-en-ligne/185-acheter-curcuma-moulu-bio-en-ligne.html
 
logo

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette

Publié le par Doria

Filet-mignon-et-asperges-1c.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de filet mignon de porc
    100gr de sucre
1 cs de maggi liquide
1 cs de sauce piment
    15 cl de sauce soja
1 cc de paprika
5 cs de sauce d'huître
1 botte d'asperges
Un peu de roquette
4 oignons blancs
2 cs d'olive extra vierge
1 cs de mirin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
La veille
Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, le maggi liquide, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.
Dans un plat, déposez le filet mignon et les oignons épluchés et coupez en deux.
Versez le sirop épais, filmez le tout et placez au frigo toute la nuit.
 
Filet-mignon-et-asperges-7c.jpg Filet-mignon-et-asperges-2c.jpg
 
Le lendemain
Sortir le filet mignon et les oignons du plat et les cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.
Versez l'intégralité de la sauce sur le dessus.
Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réservez.
Nettoyez et ôtez la partie dure de l'asperge. Les tailler en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Les plonger 1 min dans l'eau bouillant salée. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.
Préparez une petite vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Égouttez les asperges.
Lavez et égouttez la roquette.
Dans un saladier, mélangez la roquette avec un peu de sauce vinaigrette.
 
Dressage 
Dans 4 assiettes, déposez un peu de roquette et sur le côté les asperges.
Coupez votre filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes, ainsi que les oignons blancs.
Versez le reste de sauce sur les asperges.
Saupoudrez un peu de gomasio sur la viande.
Servir aussitôt.
 
Filet-mignon-et-asperges-3c.jpg Filet-mignon-et-asperges-4b-copie-1.jpg
Filet-mignon-et-asperges-5c.jpg Filet-mignon-et-asperges-6c.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon au chorizo et ventrèche, purée de pommes de terre et courgettes

Publié le par Doria

Filet-mignon-et-chorizo-1b.jpg
 
Une viande très parfumée avec le chorizo et la ventrèche...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
2 filets mignon de porc
16 tranches de chorizo
1 morceau de ventrèche plate
3 beaux oignons nouveaux
600gr de pommes de terre
300gr de courgettes
100gr de fromage Petit Basque râpé
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil
Gomasio
 
Ouvrir les filets mignons dans le sens de la longueur.
Poivrez et tapissez l'intérieur des rondelles de chorizo.
Roulez vos filets sur eux-mêmes.
Taillez 16 lamelles assez fines dans la ventrèche. Ôtez la couenne et les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Répartir les tranches autour des filets mignon dans le sens de la longueur, puis ficelez en rôti.
Faites dorer vos rôtis de filets mignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces. Les déposer dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons blancs épluchés et coupés en deux.
Déglacez la poêle avec un demi verre d'eau puis versez dans le plat.
Préchauffez votre four à 190°C et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson, chaleur tournante.
Épluchez et lavez vos pommes de terre. Les couper en cubes.
Lavez et coupez les extrémités des courgettes puis les couper en gros cubes.
Faites cuire à la vapeur vos pommes de terre et courgettes pendant 20 min et passez au moulin à légumes.
Mélangez la purée avec un peu de beurre, a moitié du fromage Basque, salez et poivrez
Chemisez 6 cercles à mousse avec du papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque allant au four, recouvert également de papier sulfurisé.
Répartir la purée puis le reste du fromage sur le dessus.
Sortir les filets mignons du four et les enrouler dans du papier aluminium ainsi que les oignons. Réservez.
Enfournez vos cercles à mousse de purée, poursuivre la cuisson de 15 min. Au bout de ce temps, passez quelques minutes au grill pour faire dorer le dessus.
 
Dressage
Placez un cercle à mousse dans chaque assiette et démoulez délicatement.
Coupez vos filets mignon en tranches et les répartir, ainsi que les oignons.
Versez la sauce sur le dessus de la viande, parsemez un peu de persil et de gomasio.
Servir aussitôt.
 
Filet-mignon-et-chorizo-3b.jpg Filet-mignon-et-chorizo-2b.jpg
 
Ce chorizo est relevé d'une pointe de piment. Il reste doux au palais.
Il est bien moins gras que la plupart des chorizo et sont goût est incomparable.
Il est absolument délicieux en apéritif !
 
Chorizo-1b.jpg Chorizo 2b
Chorizo 3b Chorizo 4b
 
Pour retrouvez ce produit, il vous suffit de cliquer sur le lien : http://www.pierreoteiza.com/catalogue/saucissons-chorizos/chorizo-des-aldudes
 
82916210 p

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Carré de cochon au vin jaune et légumes de saison

Publié le par Doria

Carre-de-porc-2b.jpg Carre-de-porc-6b.jpg
 
C'est une recette de Samuel Richarder du restaurant Le Grapiat, à Pupillin.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 carré de cochon (entre 800gr et 1kg) désossé
60gr de beurre
3 branches de thym
8 asperges
1 grappe de tomates cerises
8 carottes fanes
12 petites pommes de terre nouvelles
150gr de champignons de Paris
1 petit bulbe de fenouil
10 cl de vin jaune
20 cl de fond de volaille
4 gousses d'ail chemisées
4 oignons blancs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Carre-de-porc-1b.jpg Carre-de-porc-3b.jpg
 
Préchauffez le four à 180°C.  
Saisissez le carré de cochon à feu moyen, dans une grande cocotte, avec 20gr de beurre, jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration. Déglacez avec le vin jaune. Conservez les jus de cuisson dans la cocotte.
Disposez le carré dans un plat allant four et faites cuire 25 à 30 min.
Laissez reposer la viande en la roulant dans un papier d'aluminium.
Taillez les carottes en biseaux, le fenouil en quartiers, épluchez les oignons blancs.
Parez les asperges de façon à conserver les pointes.
Faites cuire les légumes (sauf les asperges et les tomates) en les plongeant successivement dans une casserole d'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont cuits mais encore croquants, plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter leur cuisson.
Brossez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l'eau bouillante avec les gousses d'ail pendant 15 min à l'eau, départ eau froide. Égouttez-les. Faites fondre 20gr dans une poêle et faites rissoler les pommes de terre et l'ail avec le thym durant 5 à 10 min.
Poêlez les champignons coupés en deux dans le reste de beurre.
Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 min. Les rafraîchir à l'eau froide.
Déglacez les sucs de cuisson du porc avec le fond de volaille.Faites réduire au tiers dans une casserole. Filtrez le jus et le verser dans la cocotte avec le vin jaune. Rectifiez l'assaisonnement. Portez à ébullition quelques minutes, réduire et versez l'intégralité des légumes en déposant les asperges au dessus. Couvrir, réduire le feu au minima.
Saisir dans une poêle la grappe de tomates cerises afin de la faire légèrement colorer. La déposer sur la cocotte au dessus des asperges. Refermez la cocotte et éteindre le feu.
Réchauffez doucement le carré de cochon (dans son papier d'aluminium) au four.
Dressez la viande et les légumes dans un plat de présentation.
Parsemez un peu de thym frais, de fleur de sel.
 
Carré de porc 4b Carré de porc 5b 

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon pané au parmesan et carottes fondantes

Publié le par Doria

Pane-1b.jpg
 
 Une viande très tendre et très parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon
400gr de carottes fanes
8 oignons grelots 
1 oeuf
50gr de farine 
70gr de parmesan râpé
2 biscottes
60gr de beurre
20gr de sucre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
Gomasio 
 
Déroulez le filet mignon au couteau pour y détailler 4 escalopes.
Épluchez les carottes fanes en gardant un peu de tige verte, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir 3 min dans une grande casserole avec 40gr de beurre. Saupoudrez-les de sucre, enrobez-les bien puis couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez les oignons grelots. Salez, poivrez, couvrez la casserole avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 20 à 25 min sur feu moyen.
Écrasez les biscottes au pilon. Dans une assiette, mélangez les biscottes avec le parmesan. Battez l'oeuf dans une autre assiette, mettez la farine dans une troisième assiette. 
Assaisonnez les escaloppes  puis passez-les successivement dans la farine, l'oeuf battu, et la biscotte/parmesan.
Faites chauffer l'huile dans une poêle avec le reste de beurre. Faites cuire les escalopes de porc 6 à 8 min de chaque côté sur feu moyen.
Servir aussitôt avec les carottes, les oignons grelots et parsemez un peu persil ciselé et de gomasio.
 
Pane-2b.jpg Pane-3b.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Pastilla au Maroilles

Publié le par Doria

Pastilla-1c.jpg
 
  Le Maroilles est un excellent fromage à pâte molle que j'aime beaucoup. Il est fabriqué à partir de lait de vache.
Sa technique de fabrication l'apparente au Pont-l'Evêque ou au Munster, mais seules les caves de la Thiérache, par leurs caractéristiques naturelles, permettent le développement d'une flore particulière, qui donne sa saveur au roi des fromages du Nord. Il peut être affiné en cave jusque 4 mois
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
200gr de chair à saucisse
200gr de viande de veau haché
1 oeuf
80gr de maroilles
4 feuilles de brick
2 oignons
50gr de chapelure
40 cl de cidre brut
40 cm de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé
 
Dans un grand saladier, mélangez les deux viandes. Ajoutez l'oeuf, la chapelure, le sel et le poivre.
Façonnez la viande sous la forme de 4 boules et placez au centre de chacune d'elle le maroilles détaillé en dés. Aplatissez les boules et passez-les 5 min à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Épluchez et émincez 1 oignon. Faites-le compoter à la poêle, à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Préparez la sauce : ciselez le 2ème oignon et faites-le suer, à la poêle, dans un peu d'huile d'olive. Versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Déposez chaque palet de viande sur une feuille de brick. Couvrez avec la compotée d'oignon et refermez la feuille de brick.
Déposez les pastillas dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, le côté plié en dessous. Faites colorer les deux faces et passez 15 min au four chaud à 180°C.
Servir avec la sauce autour, un peu de jeunes pousses.
Parsemez de persil ciselé.
 
Pastilla-2a.jpg
Pastilla-3a.jpg Pastilla-4a.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon au romarin, purée de pommes de terre

Publié le par Doria

  Filet mignon 1b

 

Une recette toute simple et bien savoureuse avec une viande très tendre... 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 beau filet mignon

1kg de pommes de terre

3 cs d'huile d'olive extra vierge

4 branches de romarin

1/2 litre de lait

Beurre

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre. Les faire cuire dans un faitout avec un mélange d'eau et de lait pendant 25 min environ à feu doux. Salez et poivrez.

Badigeonnez à l'huile d'olive votre filet mignon, salez et poivrez. Le déposer sur du film alimentaire. Répartissez de chaque côté du filet mignon, le romarin. Enveloppez-le de façon bien hermétique en formant un petit boudin.

Faites bouillir un grand volume d'eau et plongez-y le filet mignon pendant 15 min. A la fin de la cuisson, retirez-le du film et faites-le dorer dans une poêle avec le reste d'huile d'olive. Réservez.

Égouttez les pommes de terre et les passer au moulin aux légumes. Mélangez avec le beurre, salez et poivrez.

Coupez votre filet mignon en tranches que vous servez avec un peu de purée.

 

Filet-mignon-3a.jpg Filet-mignon-2b.jpg

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Joue de porc au cidre

Publié le par Doria

L'inspiration de cette recette provient du Saveurs n°200

 

Joue 1a Joue 5a

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

8 joues de porc

75cl de cidre brut

400gr de pommes de terre Amandine

300gr de navets

300gr de carottes fanes

1 oignon de Roscoff

Quelques branches de thym frais

1 cs de sucre de pommes DolceDi 

Huile d'olive extra vierge

Persil frais ciselé

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

 

 Joue-2a.jpg Joue-3a.jpg

 

Dans une cocotte, faites revenir sur toutes les faces vos joues de porc avec un peu d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.

Épluchez et ciselez votre oignon et le faites revenir dans cette même cocotte.

Épluchez, lavez et coupez vos pommes de terre, carottes et navets.

Une fois que l'oignon a pris une belle couleur, ajoutez les joues de porc ainsi que les pommes de terre, les carottes, le sucre de pommes, les branches de thym, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux après ébullition pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, ajoutez les navets et poursuivre la cuisson pendant 45 min.

Retirez les joues de porc et les légumes de la cocotte afin de laissez réduire le jus de cuisson pour qu'il est une consistance sirupeuse.

Remettez les joues de porc et légumes, parsemez un peu de persil et servir aussitôt.

 

Joue 4aDDans la recette de joue de porc au cidre, j'ai utilisé le sucre de pommes DolceDi de Rigoni Di Asiago, qui est un sucre naturel issu du jus de pommes Bio.

C'est un édulcorant naturel né de l'expérience acquise au fil des années par Rigoni Di Asiago dans le domaine du Bio.

La présence significative de fructose (plus de 50%) en fait un édulcorant naturel d'exception. De de fait, il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre classique tout en ayant un apport calorique et un indice glycémique inférieur.

 

Je l'ai également utilisé sur du fromage blanc, sur des crêpes et je dois dire qu'il faut en mettre très peu et j'aime beaucoup son petit goût.

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Pot au feu printannier aux choux farcis

Publié le par Doria

Une recette de printemps bien savoureuse...
 
Choux-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
La veille, préparez le bouillon
2 os à moelle
1 carotte
1 gros oignon
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 baies de Genévrier
2 clous de girofle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez grossièrement l'oignon. Le faire dorer avec les os à moelle dans un faitout avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte épluchée et coupée grossièrement. Continuez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les épices, couvrir d'eau.
Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter une bonne heure.
Couvrir et laissez reposer la nuit.
 
Choux-2a.jpg Choux-3a.jpg
 
Le lendemain, préparez les choux farcis
500gr de chair à saucisse
1 chou frisé
1 oeuf
1 tranche de mie de pain
Un peu de bouillon
1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Détaillez 16 belles feuilles de chou.
Les plonger dans l'eau bouillante salée pour les blanchir quelques minutes. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée pour les refroidir et garder la couleur.
Séchez les feuilles sur du papier absorbant.
Épluchez et lavez la carotte. La râper en julienne très fine.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Mélangez la chair à saucisse, l'échalote, la carotte et l'oeuf. Salez et poivrez. Ajoutez la tranche de pain de mie émietté et l'ail écrasé. Bien mélanger.
Prendre deux feuilles de choux, ôtez l'excès de côte et croisez les feuilles l'une sur l'autre.
Déposez un peu de mélange de chair à saucisse.
Roulez et pliez les extrémités que vous ficelez en croix avec de la ficelle alimentaire.
Reproduire l'opération pour les autres.
Faites dorer sur toutes les faces les choux farcis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Versez 1 à 2 cm du bouillon que vous avez préparé la veille et vous aurez filtré.
Portez à ébullition puis réduire. Couvrir et laissez mijoter 20 min.
 
Le pot au feu
Le reste du bouillon filtré
8 carottes fanes
8 petits navets blancs
2 branches de céleri
2 gousses d'ail épluchées
Persil ciselé
Gomasio
 
Épluchez et détaillez l'ensemble des légumes. Les laver.
Les plonger dans le bouillon, portez à ébullition.
Ajoutez les gousses d'ail entières.
Couvrir et laissez mijoter pendant 1 heure.
En fin de cuisson, plongez-y les petits choux farcis avant de servir avec un peu de persil ciselé et de gomasio.

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>