750 grammes
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164 articles avec porc

Filet mignon au curry et patate douce

Publié le par Doria

Filet mignon au curry et patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg de filet mignon de porc
600 g de patate douce
4 échalotes 
1 cs de pâte à curry verte
2 cs de citronnelle ciselée 
2 clous de girofle
10 capsules de cardamome 
1 bâton de cannelle
2 cs d’huile de coco
40 cl de lait de coco
3 cs de nuoc-mam 
50 g de cacahuètes grillées 
1 cs de farine de maïs 
2 cs de ciboulette ciselée 
 
Épluchez et émincez les échalotes.
Dans une petite poêle, torréfiez les épices sur feu doux pendant 5 minutes.
Coupez le filet mignon en gros morceaux et faites-les dorer sur toutes les faces, dans une cocotte, à feu vif en remuant.
Retirez les morceaux de viande. Faites revenir les échalotes, sans nettoyer la cocotte, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez la pâte à curry, les épice torréfiés en cassant au pilon les capsules de cardamome, la citronnelle émincée. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Versez le lait de coco, ajoutez la viande, un peu d’eau de manière qu’elle recouvre juste au dessus de la viande. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Épluchez et coupez en morceaux réguliers les patates douce. Les laver et les ajouter dans la cocotte.
Versez le nuoc-mam, mélangez, couvrez et poursuivre la cuisson de 30 minutes. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez la farine de maïs délayée dans 1/2 verre d’eau. Terminez la cuisson en remuant et laissez épaissir.
Servir avec du riz complet et parsemez les cacahuètes grillées et la ciboulette ciselée.
Filet mignon au curry et patate douce
Filet mignon au curry et patate douce

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Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Publié le par Doria

Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
De plus en plus populaire, le quinoa se retrouve aujourd'hui sur toutes les grandes tables. Très facile à cuisiner, il se mélange parfaitement aux salades.
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
125 g de quinoa rouge Bio Sabarot
4 saucisses aux herbes
1/2 concombre avec la peau 
75 g de mâche 
3 pêches plates 
60 g de fêta 
2 cc de pignons de pin
1 cs de graines de courge
1/2 bouquet de ciboulette
6 feuilles de menthe
Quelques branches de persil
Un peu de parmesan en copeaux
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sirop d'agave
1/2 citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites cuire votre quinoa dans dans un grand volume d'eau pendant 10 minutes, le rincer et réserver.
Faite cuire vos saucisses dans une poêle anti-adhésive, bien chaude, sans ajout d'huile, sur toutes les faces. Puis les couper en morceaux.
Lavez et coupez en mirepoix votre concombre.
Lavez votre mâche puis l'essorer.
Épluchez et coupez en lamelles vos pêches.
Dans un récipient, mélangez votre quinoa avec le mirepoix de concombre, la menthe et la ciboulette ciselée.
Assemblez tous les ingrédients de la sauce et fouettez avec une fourchette.
 
Dressage
Dans 4 assiettes, répartir la mâche, le quinoa/concombre, les saucisses, les pêches, la fêta coupée en cubes, les pignons de pin, les graines de courge, un peu de ciboulette et de persil ciselé. Versez la sauce puis repartir les copeaux de parmesan. Rectifiez l'assaisonnement.
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes
Salade de quinoa rouge, saucisses aux herbes, pêches plates et mâche aux herbes

Etui de Quinoa rouge bio 500g SABAROT

Appelé “Riz des Incas”, le quinoa est cultivé depuis plus de 5000 ans avant J.C. Le quinoa est utilisé comme céréale, bien que faisant partie des chénopodiacées, comme les épinards et les betteraves. Les graines de quinoa ressemblent à de petits disques de couleur rouge. Plus ferme à la cuisson, il aura un gout plus minéral que le blanc.

Ingrédient : Quinoa rouge biologique.
Traces possibles de céréales contenant du gluten.

Conseils de préparation : Faire cuire le quinoa à feu doux dans trois fois son volume d’eau pendant environ 10 minutes à partir de l’ébullition. ce paquet contient environ 6 portions de 80g.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g de produit sec : Energie : 1 662 kJ (392 kcal) / Matières grasses : 5.8g dont Acides gras saturés : 4g / Glucides : 69g dont Sucres : 1g / Fibres alimentaires : 6g / Protéines : 13g / Sel : 0.01g.

Sabarot

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Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

Publié le par Doria

Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 kg d’asperges blanches
3 jaunes d’oeufs
60 g de beurre
3 cs d’1 orange
4 cs de mascarpone
10 tiges de ciboulette et quelques fleurs
200 g de chiffonnade de jambon de pays
200 g de jeunes pousses d’épinards
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez la base fibreuse des asperges, épluchez-les au couteau économe et faites-les cuire pendant 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps faites fondre le beurre sur feu doux.
Dans un grand bol en verre, versez 2 cs d’eau, salez et poivrez. Posez ce bol dans une casserole au bain-marie, faites chauffer à feu doux et incorporez les jaunes d’oeufs en fouettant. Quand ils ont la consistance d’une pommade, ajoutez peu à peu le beurre fondu, toujours en fouettant, le jus d’orange. Incorporez la mascarpone à la sauce.
Égouttez les asperges, posez-les dans les assiettes. Répartir la sauce sur les asperges. Répartir les feuilles d’épinards et le jambon de pays. Parsemez un peu de ciboulette ciselée et quelques fleurs.
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange
Asperges blanches, sauce mousseline à l’orange

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Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette

Publié le par Doria

Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 g de filet mignon de porc
    100 g de sucre
1 cs de maggi liquide
1 cs de sauce piment
    15 cl de sauce soja
1 cc de paprika
5 cs de sauce d'huître
1 botte d'asperges
Un peu de roquette
4 oignons blancs
2 cs d'olive extra vierge
1 cs de mirin
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Gomasio
 
La veille
Faire cuire 10 min à feu moyen le sucre, la sauce soja, le maggi liquide, la sauce piment, le paprika et la sauce d'huître, afin d'obtenir un sirop épais.
Dans un plat, déposez le filet mignon et les oignons épluchés et coupez en deux.
Versez le sirop épais, filmez le tout et placez au frigo toute la nuit.
Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette
Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette
Le lendemain
Sortir le filet mignon et les oignons du plat et les cuire dans une poêle sur toutes les faces à feu moyen.
Versez l'intégralité de la sauce sur le dessus.
Poursuivre la cuisson en tournant régulièrement afin de caraméliser. Réservez.
Nettoyez et ôtez la partie dure de l'asperge. Les tailler en tagliatelles à l'aide d'une mandoline. Les plonger 1 min dans l'eau bouillant salée. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau froide.
Préparez une petite vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Égouttez les asperges.
Lavez et égouttez la roquette.
Dans un saladier, mélangez la roquette avec un peu de sauce vinaigrette.
 
Dressage 
Dans 4 assiettes, déposez un peu de roquette et sur le côté les asperges.
Coupez votre filet mignon en tranches et le répartir dans vos assiettes, ainsi que les oignons blancs.
Versez le reste de sauce sur les asperges.
Saupoudrez un peu de gomasio sur la viande.
Servir aussitôt.
Filet mignon laqué, salade d'asperges et de roquette

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Terrine de boudin noir

Publié le par Doria

Terrine de boudin noir
Ingrédients pour 1 terrine
 
350 g de boudin noir
150 g de gorge de porc
1 oignon des Cévennes 
15 cl de vin jaune
1 petit bouquet de persil
2 cc de poivre du moulin 
2 cc de Sel de Guérande 
Huile d’olive extra vierge 
 
Épluchez et ciselez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Coupez au couteau la gorge de porc de manière à avoir des morceaux de 4 millimètres.
Effeuillez, nettoyez et ciselez finement le persil.
Ouvrir le boudin, l’émiettez et le mettre dans un récipient. Ajoutez l’ensemble des ingrédients (sauf l’huile) et mélangez pour obtenir une préparation homogène. Laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer votre four à 190ºC.
Badigeonnez l’intérieur du plat à terrine avec un peu d’huile d’olive et remplir de la préparation.
Déposez votre terrine dans un bain-marie pour 25 à 30 minutes de cuisson à couvert.
3 minutes avant la fin de cuisson, ôtez le couvercle et positionnez le four en mode grill.
Ôtez du four, laissez refroidir puis couvrir et laissez reposer 48 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Terrine de boudin noir
Terrine de boudin noir

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Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié le par Doria

Filet mignon au miel et son riz sauvage
Je vous propose un filet mignon qui a macéré toute la nuit dans sa marinade, accompagné de son riz sauvage. La  viande est très tendre et très parfumée  !
 
Ingrédients pour 4 personnes

2 filets mignons de porc
1/2 verre d'huile d'olive vierge extra
1 oignon coupé en gros cubes
4 oignons grelots
2 gousses d'ail dégermées coupées en deux
5 graines de coriandre
1 petite branche de céleri
1 branche de thym
1 branche de persil
4 feuilles de basilic
3 cs de miel de sapin dilué dans 3 cs d'eau chaude
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de volaille
1 pincée de piment d'Espelette
200 g de riz sauvage
4 cs de chutney de Poivrons au Piment d'Espelette
Sel de Guérande au basilic
Pluche de cerfeuil


La veille
Dégraissez et nettoyez les filets mignons et le badigeonner au pinceau du mélange miel/eau.
Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, les cubes de l'oignon, les gousses d'ail, le piment, la branche de céleri, la thym, le persil, les graines de coriandres, les feuilles de basilic, le reste du mélange miel/eau et du sel.
Mettre les filets mignons dans la marinade et laissez macérer toute la nuit au frigo.
Astuce : Mettre la marinade dans une poche de congélation et les filets mignons. Bien refermer et mettre au frigo toute la nuit.


Le lendemain
Récupérez les filets et les faire cuire au four dans un plat avec un demi verre de fond de volaille pendant 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement les filets. A demi cuisson, les retourner et ajoutez les oignons grelots.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la marinade avec 1 verre de vin, le reste du fond de volaille et laissez réduire au tiers. Filtrez au chinois et reversez la sauce dans une casserole afin de la laissez mijoter tout doux sur le feu.
Cuire le riz sauvage dans une grande casserole d'eau pendant 30 à 35 min. Le rincer et le remettre à chauffer avec 1 cs d'huile d'olive et sel pendant 5 min.


Dressage
Coupez chaque filet mignon en quatre morceaux.
Dans chaque assiette, disposez de deux morceaux de viande, d'un peu de riz moulé dans un cercle à mousse et d'un peu de sauce qui tapisse le fond. Rajoutez l'oignon grelot, quelques cc de sauce chutney et d'une pluche de cerfeuil.
Parsemez un peu de sel de Guérande au basilic sur votre viande.
Filet mignon au miel et son riz sauvage
Filet mignon au miel et son riz sauvage

Publié dans Filet mignon, Porc, Riz, Plat complet

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Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

Publié le par Doria

Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées
A basse cuisson, la viande est très tendre...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc d'1kg à température ambiante
2 pommes
2 poires
2 cs de sirop d'érable 
1 cs d'huile d'olive
20 cl de fond de veau
30 gr de beurre
5 cl de crème fraîche 
1 cs de citron
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Préchauffez le four à 90°C.
Faites fondre 15 gr de beurre et l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Salez et poivrez le filet mignon et faites-le dorer rapidement sur toutes les faces.
Placez la viande dans un plat allant au four et enfournez pour 1h15 à 1h30 de cuisson, en arrosant le filet régulièrement.
Replacez la poêle sur feu vif, versez le fond de veau et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère. Faites réduire 5 min, ajoutez la crème fraîche et retirez du feu. Réservez.
Épluchez et épépinez les pommes et les poires. Coupez-les en quartiers et les laver dans une eau citronnée. faites le beurre restant dans une poêle, ajoutez les fruits après les avoir égoutter et sécher, et faites-les dorer à feu vif. Baissez ensuite le feu, ajoutez le sirop d'érable, du sel, su poivre et laissez cuire pendant 15 min.
Sortez le filet du four, il doit être rosé et tendre.
Découpez le filet en tranches et servez avec les fruits, la sauce et un peu de persil ciselé sur le dessus.
Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées
Filet mignon cuit à basse température, pommes et poires caramélisées

Publié dans Porc, Plat complet, Pomme, Poire

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Terrine de joues de porc au cerfeuil

Publié le par Doria

Terrine de joues de porc au cerfeuil
Ingrédients
 
800 g de joues de porc
1 pied de porc
1 petit bocal de cornichons et poivrons (recette ici)
1 carotte
25 cl de vin blanc sec
3 gousses d’ail
1 oignon de Roscoff 
1 petit bouquet de cerfeuil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouillon de légumes 
3 graines de Genévrier 
1 clou de girofle
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Dans un faitout, déposez votre pied de cochon avec l’oignon épluché et coupé en quatre, les gousses d’ail épluchées et écrasées, la carotte épluchée et coupée en tronçons, le clou de girofle, les baies de Genévrier, la feuille de laurier, la branche de thym, la moitié du cerfeuil, le vin blanc. Recouvrir à hauteur d’eau puis ajoutez 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre ainsi que le bouillon de légumes.
Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Au bout d’1h30, ajoutez les joues de porc, poursuivre la cuisson et réservez hors feu toute la nuit.
 
Le lendemain
Récupérez une partie de la gelée au dessus de la préparation. La réchauffer puis la filtrer au chinois.
Hachez finement le reste du cerfeuil et le mélanger à la gelée liquide.
Récupérez les joues de porc. Tassez une partie des joues dans le fond d’une terrine, puis une partie des cornichons et des poivrons. Versez  2 cs de gelée et recommencez l'opération.
Sur le dessus mettre une planchette de la taille de la terrine, tassez et posez un poids. Laissez reposer. Lorsque la terrine commence à se figer, retirez le poids et la planchette puis versez au dessus de la terrine un peu de gelée puis mettre au frigo pour 48 heures.
Terrine de joues de porc au cerfeuil
Terrine de joues de porc au cerfeuil

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Terrine de faisan

Publié le par Doria

Terrine de faisan
Le faisan qui compose cette terrine a été chassé par mon beau frère qui me l'a gentiment offert.
Il m'a donc fallu le plumer, le vider et le détailler pour en récupérer la chair. Cette opération est un peu fastidieuse pour les novices comme moi mais il est possible de se procurer en boucherie cette viande déjà préparée.
L'objectif est d'obtenir 450 g à 50 0g de viande.
Cette recette se prépare sur deux jours  puisque dans un premier temps, il faut préparer une marinade puis confectionner la terrine et la cuire avant de la laisser reposer au minimum 24 heures au frais. Ce délai est indispensable puisque c'est dans ce laps de temps que la terrine se révèle et prend toute sa consistance.
Le résultat est très concluant et nous l'avons partagé en famille.
 
Ingrédients
 
1 petit faisan
150 g de poitrine fumée
150 g d'échine de porc
100gr de veau
4 cs d'huile de noix 
30 cl de porto
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
3 baies de genévrier
2 échalotes épluchées
2 jaunes d'oeuf
6 fines tranches de poitrine non fumé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gelée
 
La veille
Désossez et récupérez la chair du faisan. Dans les blancs, taillez les escalopes fines et coupez le reste en cubes.
Coupez en cubes également la poitrine fumée, l'échine de porc désossée et le veau.
Déposez l'ensemble des viandes dans un saladier. Ajoutez l'huile de noix, le porto, les feuilles de laurier, le thym, les baies de genévrier, le sel de Guérande et le poivre. Bien mélanger le tout, filmez et laissez une nuit au frigo.
 
Le lendemain
Récupérez la viande, l'égoutter, réservez les escalopes de faisan de côté. Passez le reste de la viande au hachoir ainsi que les 2 échalotes. Mélangez l'ensemble de cette préparation à la main avec les jaunes d'oeufs.
Tapissez le fond d'une terrine de fines tranches de poitrine non fumé, mettre une couche de la préparation de viande, recouvrir des escalopes de faisan, terminez par la préparation de viande. Pressez l'ensemble de la terrine.
Sur le dessus, mettre les feuilles de laurier, les branches de thym, quelques baies de genévrier.
Fermez la terrine et la mettre au bain marie dans le four pendant 1h15 à 180°.
La sortir du four et la laissez refroidir.
La terrine se réduit un peu sur elle-même, est décollée des parois de son moule.
Préparez une gelée et la versée pour combler ces espaces.
Refermez la terrine et la laisser au frigo pendant 24 heures au minimum avant de la consommer.
Terrine de faisan

Publié dans Terrine salée, Faisan, Porc, Veau, Brunch

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Terrine campagnarde à la joue de porc

Publié le par Doria

Terrine campagnarde à la joue de porc
Ingrédients
 
500 g de joues de porc
200 g d’échine désossée 
1 pied de porc
1 carotte
25 cl de vin blanc sec
3 gousses d’ail
1 oignon de Roscoff 
1 petit bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 bouillon de légumes 
3 graines de Genévrier 
1 clou de girofle
Huile d’olive extra vierge
1/2 cc de piment d’Espelette
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de barde
 
La veille
Dans un faitout, faites dorer votre pied de cochon avec un peu d’huile d’olive. Versez le vin blanc, ajoutez le clou de girofle, les baies de Genévrier, le laurier, le thym, une branche de persil, la carotte épluchée, 1 gousse épluchée et écrasée, le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Couvrir d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
20 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les joues de porc.
Hors feu, laissez reposer toute la nuit avec le couvercle.
 
Le lendemain
Réchauffez la préparation de la veille. Récupérez les joues et le pied. Réservez les joues. Ôtez la peau et récupérez la chair du pied.
Épluchez et dégermez les deux gousses d'ail restantes.
Épluchez l’oignon.
Passez au hachoir, l’ail, l’oignon, la chair du pied et l’échine de porc. Ajoutez à cette préparation 1 cs de persil ciselé, le piment d’Espelette, 5 g de sel, 5 g de poivre et 1 louche filtrée du bouillon de légumes. Bien mélanger afin que cette préparation soit homogène.
Ajoutez les joues de porc.
Chemisez avec de la barde l’intérieur d’une terrine en terre cuite. 
Versez la préparation dans la terrine en la tassant. Mettre un peu de barde sur le dessus avant de fermer la terrine.
Cuire au bain-marie dans un four à 170°C pendant 1h30.
Au sortir du four, la laisser refroidir avant de la mettre dans un frigo.
Consommez votre terrine au bout de 48 heures.
Terrine campagnarde à la joue de porc
Terrine campagnarde à la joue de porc
Terrine campagnarde à la joue de porc

Publié dans Terrine salée, Porc, Brunch

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