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107 articles avec porc

Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes
Des brochettes rapides à réaliser et bien savoureuses...
 
Ingrédients pour 4 brochettes
 
1 filet mignon de porc
12 rondelles de chorizo fort
8 tomates cerises jaunes
1 branche de thym
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Quelques pistils de safran
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La veille
Dégraissez le filet mignon et le détailler en 16 morceaux.
Épluchez, dégermez la gousse d'ail puis la couper en huit morceaux.
Mélangez l'ail avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez le safran et la branche de thym.
Déposez la viande dans un cul de poule.
Versez la marinade sur le dessus. Bien mélanger l'ensemble. Filmez et réservez au frigo toute la nuit.
 
Le lendemain
Lavez les tomates, les sécher.
Confectionnez les brochettes en alternant, chorizo, viande et tomates.
Saisir à la plancha pendant 3 à 4 min sur chaque face.
Servir aussitôt.
Brochettes de filet mignon, chorizo et tomates cerises jaunes

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Burger des moyens du bord

Publié le par Doria

Burger des moyens du bord
Vu l'urgence de la situation, j'ai confectionné ce burger avec les restes de mon frigo en utilisant les quelques tomates encore exploitables "Ma corbeille de Tomates Prince de Bretagne"
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pains pour burger
400 de chair à saucisse
2 échalotes
2 oignons blancs nouveaux
1 petit bouquet de persil
1 grosse tomate noire
Quelques feuilles de sucrine
10 cl de coulis de tomates au basilic
1 cs de Marmite
Quelques feuilles de basilic
Quelques tranches de fromage Ossau-Iraty (fromage basque)
Huile d'olive extra vierge 
 
Épluchez et ciselez l'échalote.
Effeuillez, lavez, séchez et ciselez le persil.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cs d'huile d'olive. Faites suer et légèrement colorer votre échalote, à feu vif. Mélangez avec la chair à saucisse et le persil ciselé hors feu. Lorsque la préparation est bien homogène, confectionnez 4 boules entre vos mains. Les déposer sur un plan de travail et les écraser légèrement pour réaliser des steaks de la taille légèrement inférieur des pains à burger.
Détaillez la sucrine, la laver et l'essorer.
Épluchez les oignons blancs et les émincer finement.
Lavez la tomate et coupez 4 rondelles.
Lavez les feuilles de basilic, les sécher sur du papier absorbant et les émincer finement.
Dans une casserole, versez le coulis de tomates au basilic avec la cs de Marmite. Faites mijoter pour obtenir une consistance épaisse proche d'un ketchup.
Dans une poêle, versez 2 cs d'huile d'olive. Faites saisir vos steaks à feu vif pendant 4 min de chaque côté.
Pendant ce temps, faites griller vos pains dans un grill pain.
Dressez vos burgers : Sur chaque tranche de pain, nappez du coulis de basilic/Marmite. Sur la base, ajoutez les feuilles de sucrine, la viande, l'oignon blanc, la rondelle de tomate, le fromage, le basilic, la sucrine. Recouvrir avec l'autre partie du pain burger.
Burger des moyens du bord

Publié dans Burger, Porc, Tomate

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Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis

Publié le par Doria

Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pulpe de tomates
600 gr de tomates grappes
2 échalotes 
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
2 baies de genévrier
3 branches de persil plat
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez les tomates, entaillez en croix la peau et les plonger dans une cocotte d'eau salée bouillante pendant 2 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide.
Ôtez la peau des tomates puis coupez en mirepoix.
Dans une casserole, faites suer les échalotes et l'ail épluchés et coupés grossièrement. Ajoutez le mirepoix de tomates, les branches de persil, les clous de girofle, les baies de genévrier, la feuille de laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez mijoter 30 min. 
En fin de cuisson, ôtez le persil, le laurier, les baies de genévrier et les clous de girofle. Mixez au plongeur, passez au Chinois et pressez. Reposez la pulpe ainsi obtenu sur feu très doux et laissez mijoter afin d'épaissir cette préparation.
 
Garniture 
500 gr de chair à saucisse
350 gr de pulpe de tomates
250 gr de Linguine 
150 gr de tomates cerises
1/2 cc de purée de piment d'Espelette
1 cc de graines d'anis
1 oignon rouge 
1 gousse d'ail
3 feuilles de sauge
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de copeaux de parmesan
 
Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Pelez et émincez l'oignon et l'ail puis faites-les revenir pendant 5 min. Ajoutez la chair à saucisse, faites-la saisir en remuant régulièrement pour obtenir une farce bien émietter. Salez et poivrez.
Ajoutez la pulpe de tomates, les feuilles de sauge, les graines d'anis et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Faire cuire les Linguine comme indiqué sur le paquet. Égouttez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
Servez la préparation avec les pâtes et les tomates cerises.
Parsemez un peu de petites feuilles de sauge, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Linguine à la saucisse hachée, tomates et graines d'anis

Publié dans Pâtes, Porc, Plat complet

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Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié le par Doria

Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil
Une recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°229...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de chair à saucisse
4 gros artichauts
150 gr de crépine 
10 cl de sauce soja sucrée 
1 bouquet de cerfeuil
1 cs de miel liquide
30 gr de beurre
5 cl d'huile d'olive
1 oignon rouge 
1 citron
Un peu de sucrine ciselée grossièrement
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez le pied à ras des artichauts, les laver et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Réservez.
Épluchez et hachez fienenment l'oignon. Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites fondre l'oignon 6 à 8 min sur feu moyen. Ajoutez le miel, du sel et du poivre. Laissez légèrement caraméliser 2 min sur feu moyen, puis laissez refroidir hors feu.
Dans une jatte, pressez le jus du citron dans 1 litre d'eau froide. Épluchez entièrement les artichauts afin de récupérer les cœurs que vous plonger dans l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. 
Hachez le cerfeuil. Dans une jatte, mélangez la chair à saucisse avec l'oignon caramélisé et les 2/3 du cerfeuil haché. Salée et poivrez. Bien mélanger puis formez 12 boulettes de taille moyenne..
Faites tremper la crépine dans un bol d'eau froide puis rincez-la plusieurs fois sous l'eau. Étalez-la sur le plan de travail et détaillez-la en 12 carrés. Enveloppez une boulette dans chacun d'eux, en serrant pour bien maintenir la farce. Aplatissez-les légèrement.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les crépinettes 5 à 6 min de chaque côté sur feu moyen.
Dégraissez la poêle, puis ajoutez la sauce soja. Augmentez légèrement le feu et prolongez la cuisson des crépinettes 4 à 5 min, en les arrosant sans cesse de sauce pour les laquer. Réservez-les hors du feu.
Dans une autre poêle, faites chauffer le beurre. Déposez les quartiers d'artichaut et faites-les légèrement dorer 3 à 4 min sur feu vif. Parsemez du reste de cerfeuil haché, salez et poivrez.
Servir aussitôt cette poêlée d'artichauts avec les crépinettes laquées et la sucrine.
Crépinettes de cochon laquées, poêlée de cœurs d'artichauts au cerfeuil

Publié dans Porc, Artichaut, Légumes

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Médaillons de filet mignon à la citronnelle, nouilles sautées

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à la citronnelle, nouilles sautées
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de filet mignon dégraissé
300 gr de nouilles chinoises
250 gr de pousses de soja fraîches 
8 cl de sauce soja sucrée 
1 bâton de citronnelle 
2 cs de miel liquide
1/2 bouquet de cerfeuil ciselé 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Faites cuire les nouilles chinoises 3 à 4 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Plongez les pousses de soja dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès la reprise de l'ébullition, égouttez-les dans une passoire puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Saisir le filet mignon sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites-le dorer. Reservez.
Nettoyez et émincez finement la citronnelle.
Detaillez le filet mignon en médaillons de 1 cm d'épaisseur.
Dans la poêle, faites saisir les médaillons avec la citronnelle pendant 2 min en remuant sans cesse. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser puis versez la sauce soja. Laissez cuire les médaillons 3 min supplémentaires en les retournant sans cesse dans la sauce. Reservez.
Augmentez le feu, ajoutez les nouilles et le soja dans la sauce. Faites chauffer 2 min sur feu vif sans cesser de remuer.
Répartissez les nouilles et les pousses de soja dans 4 grands bols. Sur le dessus, ajoutez la viande, nappez de sauce, parsemez le cerfeuil et servir aussitôt.
Médaillons de filet mignon à la citronnelle, nouilles sautées

Publié dans Porc, Filet mignon

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Minestrone printanier

Publié le par Doria

Minestrone printanier
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 os à moelle
3 oignons blancs
1 maggi cube
2 gousses d'ail
1 tranche épaisse de poitrine fumée 
100 gr de petits pois frais
8 pointes d'asperges 
1 poignet de vermicelle de riz
1 branche de thym
2 branches de persil
1 petit bouquet de menthe fraîche 
1 petit de ciboulette avec les fleurs
Zeste d'un d'1/2 citron
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Dans un faitout, versez 2 cs d'huile d'olive et faites-y saisir sur toutes les faces l'os à moelle.
Ajoutez 1 oignon blanc épluché et émincé grossièrement. Laissez légèrement colorer.
Ajoutez 1,5 l d'eau, le bouillon cube, portez à ébullition,salez et poivrez.
 Ajoutez 1 gousse d'ail épluchée, écrasée sous le couteau.
Ajoutez les branches de persil, le thym, la moitié des feuilles de menthe.
Réduire le feu, laissez mijoter à découvert une trentaine de minutes. Filtrez pour récupérer le bouillon. Le verser dans une casserole et portez de nouveau sur le feu. 
Saisir dans une poêle les lardons coupés en tronçons et les ajouter au bouillon, ainsi que les vermicelles de riz. Laissez bouillonner 5 min puis reservez à couvert. Réduire et laissez mijoter.
Pendant ce temps, écossez les petits pois, coupez et épluchez les pointes d'asperges et faites-les blanchir 2 min dans une eau salée bouillante. Les égoutter et les plonger dans une eau glacée. Récupérez les pointes d'asperges, les éponger sur du papier absorbant. Ôtez la peau des petits pois, puis réservez au frais.
Ciselez les oignons blancs restants.
Râpez le zeste de citron, effeuillez la menthe, ciselez la ciboulette.
Répartir les petits pois, les pointes d'asperges, le zeste de citron, les feuilles de menthe, la ciboulette et ses fleurs dans 4 bols. Versez le bouillon et servir aussitôt.
Minestrone printanier

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Risotto à la Marmite, saucisses aux herbes et tomates cerise

Publié le par Doria

Risotto à la Marmite, saucisses aux herbes et tomates cerise
Ingrédients pour 4 personnes
 
350 gr de riz arborio
1 courgette
1 boule de mozzarella 
12 tomates cerise
1 oignon
1 échalote
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
3 baies de genévrier
1 branche de thym
1 petit bouquet de persil frisé
1 feuille de laurier
4 saucisses aux herbes
1 cs de Marmite
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Épluchez l'oignon et le couper en deux. Piquez-le de clous de girofle.
Dans un faitout, versez 3 cs d'huile d'olive et faites dorer l'oignon sur ses deux faces. Ajoutez 1 gousse d'ail épluchée, coupée en deux et dégermée. Poursuivre la cuisson 2 min puis ajoutez la courgette lavée et coupée en grosses rondelles. Laissez saisir 2 min supplémentaires en remuant régulièrement. Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez le laurier, le thym, les baies de genévrier, 2 branches de persil entières, la Marmite. Bien mélanger. Portez à ébullition, laissez mijoter à découvert pendant 1 heures avant de filtrer pour récupérer le bouillon.
Épluchez et ciselez l'échalote. Épluchez, dégermez et hachez la 2ème gousse d'ail. Chauffez 2 cs d'huile dans une cocotte. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et ajoutez l'ail. Faites revenir 2 min puis ajoutez le riz et remuez pour l'enrober d'huile. Quand le riz est translucide, versez 1 louche de bouillon chaud. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement. Une fois le bouillon presque totalement absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que riz soit cuit, crémeux mais encore un peu ferme. Comptez environ 20 min au total.
Découpez la mozzarella en petits dés. Retirez la peau des saucisses et émiettez sa chair dans un bol à la fourchette. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir la chair des saucisses. Ajoutez les tomates cerise lavées et prolongée la cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Retirez du feu et maintenez au chaud.
Ôtez du feu le risotto cuit, ajoutez la mozzarella et melangez.
Assaisonnez et répartissez dans des bols ou des assiettes creuses.
Ajoutez la saucisse et les tomates.
Parsemez de persil ciselé.
Risotto à la Marmite, saucisses aux herbes et tomates cerise

Publié dans Porc, Marmite, Produits anglais

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Gésiers de volaille confits, sauce à l'ail

Publié le par Doria

Gésiers de volaille confits, sauce à l'ail
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les gésiers confits
1 kg de gésiers de volaille
200 gr de graisse de canard
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce à l'ail
150 ml de crème fraîche épaisse légère
1 jaune d'oeuf
2 gousses d'ail fraîches
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Accompagnement
2 grosses tomates anciennes
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette ciselée
Un peu de gomasio
 
Commencez par nettoyer les gésiers puis les couper en gros morceaux. Les placer dans une casserole, salez avec 2 bonnes pincées de sel. Bien remuer et les réserver 1 heure au frais.
Au bout de ce temps, ajoutez le thym, les gousses d'ail épluchées et écrasées, la graisse. Portez sur le feu à chaleur très douce jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue, en remuant régulièrement. Couvrir avec un papier sulfurisé et un couvercle, laissez une ouverture, arrêtez la cuisson pendant 15 min. Ôtez le couvercle et le papier sulfurisé. Reprendre la cuisson à feu vif, laissez bouillonner 5 min puis réduire le feu. Laissez mijoter 30 min à feu doux. Vérifiez la cuisson. Réservez.
Pour la sauce à l'ail : Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Cuire au bain-marie jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, en remuant sans cesse. Réservez hors feu.
Epluchez les gousses d'ail, les blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Les écraser en fine purée et les mélanger à la sauce.
 
Dressage
Egouttez les gésiers sur du papier absorbant puis les répartir dans 4 assiettes.
Coupez vos tomates en rondelles et les répartir également dans vos assiettes. Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus, salez et poivrez.
Versez la sauce sur vos gésiers ainsi que de la ciboulette ciselée et un peu de gomasio.
Gésiers de volaille confits, sauce à l'ail

Publié dans Gésiers, Porc, Tomates, Ail

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Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié le par Doria

Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés taillés dans le filet mignon de porc
6 oignons nouveaux 
300 gr de champignons de Paris
20 cl de vin blanc sec
600 gr de pommes de terre à chair ferme
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Commençons par les rosaces Anna
Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en rondelles à la mandoline, 1/4 en très fines rondelles et le reste en rondelles de 3 mm.
Dans 2 récipients distincts, répartir les rondelles de pommes de terre, salez et poivrez.
Faire fondre le beurre et repartir dans les deux récipients. Bien mélanger.
Posez 4 cercles à mousse sur une feuille de papier sulfurisé. Déposez les fines rondelles en rosace sur 2 épaisseurs puis complétez avec les grosses rondelles. Couvrir de papier aluminium et enfournez pour 1 heure de cuisson. Les rosaces doivent être croustillantes et colorées mais moelleuses au centre. Réservez au chaud.
 
Les pavés de filet mignon et la garniture
Montez le four à 200°C.
Épluchez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Coupez les blancs en deux ou en quatre suivant la grosseur.
Coupez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites colorer les pavés sur toutes les faces. Ôtez la viande.
Ajoutez les oignons blancs, les champignons. Laissez saisir 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, l'ail épluché et écrasé au couteau puis poursuivre la cuisson 2 min. Reposez dans la cocotte les pavés et enfournez pour 10 min de cuisson.
Ajoutez en fin de cuisson, les tiges vertes des oignons taillées en rondelles.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna
Dressage
Repartir dans 4 assiettes, 1 pavé de filet mignon.
Repartir les oignons nouveaux et les champignons.
Retournez vos rosaces Anna et ôtez délicatement le cercle à mousse puis déposez une rosace dans chaque assiette.
Servir aussitôt.
Filet mignon aux oignons nouveaux, rosace Anna

Publié dans Porc, Plat complet

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Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié le par Doria

Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les galettes
150 gr de farine
2 oeufs
250 ml de lait
1 petit bouquet de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Dans un récipient, mettre la farine, cassez les oeufs puis mélangeant au fouet.
Ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte sans grumeaux. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le sel, le poivre. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Effeuillez et hachez la coriandre, l'ajouter à la pâte, mélanger.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, confectionnez vos galettes.
 
 
Garniture
500 gr d'asperges blanches
2 oeufs
12 rondelles de coppa
300 ml de crème fleurette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette
 
Pelez les asperges à l'économe puis les plonger dans un mélange d'eau salée bouillante,  pendant 20 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Elles sont cuites lorsque le couteau s'enfonce légèrement dans la queue.
Mélangez dans un cul de poule les oeufs avec la crème. Placez le cul de poule dans un bain-marie à feu moyen et faites cuire ainsi pendant une quizaine de minutes en remuant sans cesse. En fin de cuisson, assaisonnez. Versez cette préparation dans une casserole, égouttez les asperges, les sécher et les détailler en rondelles. Ajoutez les asperges à la crème, puis portez sur le feu doux pour maintenir au chaud.
 
Dressage
Sur chaque assiette, répartir une galette. Sur la moitié de celle-ci, versez de la crème et asperges.
Repartir 3 tranches de coppa puis refermez la galette.
Parsemez un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié dans Oeufs, Porc, Galettes

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