750 grammes
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167 articles avec porc

Terrine de jarret de porc au persil

Publié le par Doria

Terrine de jarret de porc au persil
Légère et délicieuse...
 
Ingrédients pour une terrine
 
1 jarret de porc de 1,2 kg
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
2 carottes
1 blanc de poireau
4 branches de céleri
6 brins de persil
1 bouquet garni
4 feuilles de gélatine
1 gros bouquet de persil plat
1 échalote émincée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
 
Placez le jarret dans un faitout et recouvrez-le d'eau. Portez à ébullition puis écumez. Ajoutez les légumes coupés en rondelles, l'oignon, le bouquet garni et 6 brins de persil, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 2h30 à feu doux et à couvert.
Égouttez la viande, laissez-la tiédir puis décollez-la de l'os, retirez la graisse et la peau puis la couper en morceau. Filtrez le bouillon de cuisson.
Plongez les feuilles de gélatine 3 min dans un bol d'eau froide puis mélangez ces feuilles avec 600 ml de bouillon chaud.
Chemisez un moule à cake humide avec plusieurs couches de film alimentaire.
Versez une louche de gelée au fond du moule. Ajoutez la moitié du persil ciselé, saupoudrez de poivre, de sel, d'une pincée d'échalote et quelques baies roses. Ajoutez une couche de viande, tassez bien et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de viande.
Versez la gelée jusqu'à affleurer la surface de la viande. Repliez le film et plaquez-le avec un rectangle de carton coupé à dimension. Maintenez en place avec un poids et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
Servez la terrine de jarret de porc accompagnée d'une salade de saison.
Terrine de jarret de porc au persil
Terrine de jarret de porc au persil

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Boles de Picolat

Publié le par Doria

Boles de Picolat
Les Boles de Picolat sont un plat typique du Roussillon à base de boulettes de viande en sauce. Il existe autant de versions que de familles catalanes. Vu sa consistance, c'est un plat que l'on réserve en principe en hiver. Mais vu les circonstances, c'est un plat bien réconfortant qui me rappelle ma famille et mon "chez moi". Et oui, je suis Catalane, native de Perpignan...
La version d'aujourd'hui est assez simple mais efficace. Je vous reproposerais plus tard, la version de ma mère qui est plus longue mais plus délicieuse.
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
400 g de bœuf haché
600 g de porc haché
1 bouillon cube
3 œufs
3 gousses d'ail
2 oignons
1 branche de thym
150 g de lardons
30 g de cèpes déshydratés
1 grosse boite de tomates concassées
200 g d'olives vertes
Un peu de farine
Huile d'olive extra vierge
1 grosse boite de haricots blancs
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de ciboulette et fleurs
 
Rincez les champignons déshydratés, les mettre à tremper 45 minutes dans un bol d'eau chaude.
Épluchez l'ail, hachez finement.
Mélangez la viande, les œufs, l'ail, salez, poivrez. Formez ensuite des grosses boulettes, les enfariner avant de les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Épluchez et ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec les lardons.
Ajoutez la boite de tomates concassées.
Délayez 1 cs rase de farine dans un verre d'eau froide que vous ajoutez dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Filtrez les champignons, conservez le jus puis les couper en morceaux.
Incorporez les boulettes, les champignons et son jus, les olives, la branche de thym, le bouillon cube. Couvrir d'eau et portez à ébullition. Salez et poivrez, cuire à couvert sur feu doux pendant 45 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, rincez les haricots blancs puis les ajouter dans le faitout.
Servir avec un peu de ciboulette ciselée et fleurs.
Boles de Picolat

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Filet mignon façon Orloff à la Coppa

Publié le par Doria

Filet mignon façon Orloff à la Coppa
Un petit air d'Italie dans cette recette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc de 1 kg
10 tranches de Coppa
2 belles boules de mozzarella
2 oignons
10 feuilles de sauge + quelques unes pour servir
1 cs d'huile d'olive extra vierge
15 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Découpez la mozzarella en lamelles.
Incisez le filet sur toute sa longueur sans aller jusqu'au bout de façon à ce que toutes les tranches restent attachées à leur base. Dans chaque incision, intercalez une tranche de mozzarella, une tranche de Coppa et une feuille de sauge.
Répartissez les oignons dans le fond d'un plat allant au four, placez le filet dessus, arrosez de vin blanc,poivrez, n'ajoutez pas de sel.
Enfournez pour 20 min en arrosant la viande régulièrement avec son jus de cuisson.
Passez au grill pendant 5 min pour le dorer un peu.
Servir avec une purée fondante au Gorgonzola et chapelure de Parme.
Filet mignon façon Orloff à la Coppa
Filet mignon façon Orloff à la Coppa
Filet mignon façon Orloff à la Coppa

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Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles

Publié le par Doria

Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 saucisses de Montbéliard 
1 tranche de lard fumé 
300 g de trio de lentilles 
2 carottes (1 blanche et 1 jaune)
1 gousse d'ail 
2 oignons 
3 clous de girofle 
10 graines de baies rouges
1 feuille d laurier 
1 branche de persil
2 branches de thym
100 g de pulpes de tomates 
1 litre de bouillon de volaille 
Huile d'olive extra vierge
1 cc de coriandre ciselée
 
Mettre les lentilles dans un grand volume d'eau froide, les porter à ébullition puis les rincer à l'eau froide, réservez.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos carottes.
Épluchez vos oignons et ciselez 1 oignon. Faites colorer l'oignon ciselé dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les dés de carottes. Poursuivre la cuisson en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Versez dans un faitout.
Ajoutez l'ail coupé en deux et dégermé.
Piquez les clous de girofle dans le deuxième oignon puis l'ajouter dans le faitout ainsi que le persil, le thym et le laurier ficelés ensemble, les baies roses, la pulpe de tomates et le bouillon de légumes. Portez à ébullition. 
Piquez vos saucisses.
Faites revenir votre tranche de lard dans une poêle à sec.
Ajoutez dans le faitout les saucisses et la tranche de lard.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, ajoutez  les lentilles et poursuivre la cuisson de 25 minutes pour moi au lieu de 15 minutes comme indiqué sur le paquet.
Servir aussitôt avec un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles
Saucisses de Montbéliard au trio de lentilles

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Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Une viande tendre et bien savoureuse avec cette sauce à la Moutarde de Meaux...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de 1 kg
2 échalotes
20 cl de crème fraîche légère
25 cl de bière
 2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de fond de veau
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dégraissez votre filet mignon et coupez-le en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ.
Épluchez et ciselez finement les échalotes, les faire suer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive. Salez et Poivrez.
Ajoutez la viande et la saisir sur toutes les faces.
Délayez le fond de veau dans la bière et déglacez avec cette préparation.
Ajoutez la moutarde, réduire le feu au minimum, couvrir et laissez mijoter pendant 15 min.
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire pendant 5 min en remuant régulièrement.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil ciselé.
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux
Médaillons de filet mignon à la bière et Moutarde de Meaux

Publié dans Filet mignon de porc, Porc

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Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

Publié le par Doria

Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce
Une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°217...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet mignon de porc de 1 kg
3 échalotes
2 oranges
20 cl de crème fraîche + 2 cs pour la purée
25 cl de fond de veau
2 cs de miel
1 cube de bouillon de poule
2 patates douces
1 pomme de terre
40 g de gruyère râpé
50 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de curcuma
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Découpez le filet mignon en médaillons d'une épaisseur de 4 cm environ. Épluchez les échalotes et émincez-les. Prélevez le zeste de la moitié d'1 orange et émincez-le. Pressez les 2 oranges.
Faites fondre 10 gr de beurre et l'huile dans une cocotte bien chaude.
Ajoutez les échalotes et les faire suer.
Salez, poivrez les médaillons et faites dorer dans la cocotte sur toutes leurs faces. Une fois les médaillons bien dorés, ajoutez le jus d'orange, le zeste émincé, le miel, le fond de veau et le curcuma. Baissez le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux.
Épluchez, lavez et coupez en gros cubes les patates douces et la pomme de terre. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min puis les écraser avec un presse-purée dans un plat afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez le gruyère et remuer énergiquement pendant quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche, 40 gr de beurre et rectifiez l'assaisonnement.
A la fin de la cuisson de la viande, si la sauce n'a pas assez réduit, enlevez les médaillons et augmentez le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez assaisonnement et servir avec la purée.
Parsemez un peu de persil.
Médaillons de filet mignon à l'orange et curcuma, purée de patate douce

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Linguine Spinosi au jambon et citron

Publié le par Doria

Linguine Spinosi au jambon et citron
Que celui ou celle qui n'aime pas les pâtes lève la main...
Outre les qualités que chacun leur reconnaît (économiques, rapides à faire, nutritives), elles en ont bien d'autres que l'on connaît moins.
Les nutritionnistes sont formels : les pâtes, c'est bon pour la santé ! A condition bien sûr de ne pas se tromper d'accompagnement.
Manger des pâtes, c'est donc manger équilibré et sain. Et cuisiner des pâtes, c'est aussi l'occasion de découvrir plein de recettes inventives et parfois gastronomiques.
Celle que je vous présente aujourd'hui, vient de Vincenzo Spinosi (chef d'entreprise, cuisinier). Je l'ai que légèrement modifié. C'est une recette très simple, économique et vraiment délicieuse !!!! Le tout est dans l'achat de bons produits !
 
Recette pour 4 personnes

250 g de Linguine
80 g de jambon cru
Huile d'olive extra vierge
40 g de parmesan en copeaux
Un peu de basilic ciselé
4 g d'écorce de citron vert râpée
2 louches d'eau de cuisson
Sel de Guérande

Mettez dans une poêle 2 cs d'huile d'olive et le jambon découpé en bandelettes, réchauffez délicatement sans faire revenir.
Faire cuire les Linguine dans un grand volume d'eau salée (environ 5 litres) pendant 3 min, égouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez deux louches d'eau de cuisson, faites sauter pendant 1 min environ puis hors du feu, grattez une écorce de citron vert et bien remuer.
Servir dans 4 assiettes, parsemez d'un peu de basilic, de copeaux de parmesan et salez selon votre goût.
Linguine Spinosi au jambon et citron
Ces pâtes artisanales Spinosini 2000 sont longues et très fines. Elles sont aux œufs frais et enrichies en Oméga 3 et vitamine E.
Les Spinosini sont nées en l'an 2000, d'où leur nom.
Elles sont produites par Spinosi dans la région des Marches (Centre Est de l'Italie).
Pour chaque paquet de 250 g compter environ 4 personnes et la cuisson est de 4 min.

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Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac

Publié le par Doria

Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac
Ingrédients pour 2 terrines
 
250 g de blanc de poulet
250 g de gorge de porc
300 g de chair à saucisse
300 g de foies de volaille
1 oignon de Roscoff
3 gousses d'ail
2 échalotes
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 cs de poivre vert
2 cs de persil ciselé
10 cl d'Armagnac
1 œuf
2 cs de crème fleurette
10 pincées de sel
2 pincées de poivre
75 g de crépine de porc
4 feuilles de laurier
 
Épluchez l'oignon, les échalotes et les gousses d'ail.
Passez au hachoir manuel le blanc de poulet, la gorge de porc, les foies de volaille, l'oignon, les gousses d'ail, les échalotes et le pain de mie.
Bien mélanger cette préparation avec la chair à saucisse, l'Armagnac, le poivre vert, le persil ciselé. Laissez reposer pendant 2 heures au frais, à couvert.
Au bout de ce temps, ajoutez à votre préparation, la crème fleurette, l’œuf, le sel et poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Nettoyez à l'eau froide plusieurs fois votre crépine de porc et bien l'égoutter en la pressant entres les mains.
Tapissez deux terrines d'environ 600 g avec la crépine en faisant débordé de tous côtés.
Répartir la farce et bien tasser.
Déposez les feuilles de laurier puis recouvrir avec la crépine. Coupez l'excédent.
Fermez les terrines avec leur couvercles et enfournez au bain-marie dans un four chaud à 180°C pour 1h30 de cuisson.
Pour les 30 dernières minutes, ôtez les couvercles pour laissez dorer le dessus.
Au sortir du four, remettre les couvercle et laissez refroidir avant de les mettre au frigo pour 24 heures avant de les déguster.
Pâté de campagne au poivre vert et Armagnac

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Jarret au miel et à la bière

Publié le par Doria

Jarret au miel et à la bière
C'est une recette d'inspiration alsacienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets de porc
1 litre de bière brune
100 gr de miel
4 carottes
2 gousses d'ail
1 échalote 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.
Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.
Au sortir du four, réservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.
5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Jarret au miel et à la bière

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Tourte aux boudins blancs et cèpes

Publié le par Doria

Tourte aux boudins blancs et cèpes
Une tourte préparée avec l'homme de la maison...
 
Ingrédients
 
2 boudins blancs
2 pâtes feuilletées
2 gros échalions
200 ml de crème fraîche 
1 cs de persil ciselé 
30 g de champignons déshydratés
1 oeuf
2 cs de vin Jaune
10 cl de vin blanc
1 cc de maggi liquide
100 g de gruyère
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Tourte aux boudins blancs et cèpes
Réhydratez les champignons dans de l'eau chaude pendant 1 heure.
Épluchez les échalions, les couper en deux et les émincer.
Dans une poêle, faites rissoler les échalions avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez, pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Égouttez les champignons, les couper grossièrement, les ajouter dans la poêle et poursuivre la cuisson de 10 min supplémentaires tout en continuant de remuer. Déglacez au vin Jaune, ajoutez le vin blanc, laissez mijoter 5 min, puis hors feu, ajoutez la crème fraîche, et le maggi. Versez dans un cul de poule et laissez refroidir.
Ajoutez dans le cul de poule, le gruyère, le persil. Bien remuer et réservez.
Etalez votre première pâte et à l'aide de votre cercle à mousse de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut, découpez un cercle.
Chemisez votre cercle à mousse avec la deuxième pâte tout en gardant le papier sulfurisé, coupé ce qui dépasse.
Remplir de la préparation aux cèpes.
Ôtez la peau et découpez en rondelles vos boudins blancs que vous déposez sur le dessus.
Refermez avec le disque, collez les deux pâtes en les pinçant. Badigeonnez avec l'oeuf battu.
Comme il me restait de la pâte, j'ai réalisé des coeurs que j'ai déposé sur le dessus puis j'ai badigeonné à nouveau avec l'oeuf battu.
Enfournez pour 50 min de cuisson, four chaud à 180°C, chaleur tournante.
Au sortir du four, j'ai laissé reposé au moins 45 min avant la dégustation.
Tourte aux boudins blancs et cèpes

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