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41 articles avec oeufs

Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié le par Doria

Omelette roulé à la tapenade d'olives noires
Facile et original, ces petits roulés feront de l'effet pour l'apéro...
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
3 oeufs
1 cs de crème fraîche légère épaisse
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
De la tapenade d'olives noires
Huile d'olive extra vierge
Pics en bois 
 
Cassez vos oeufs dans un saladier et les battre en omelette.
Ajoutez la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Dans une petite poêle huilée à l'huile d'olive, faite trois omelettes que vous cuisez que sur un seul côté.
Les déposer dans une assiette.
Tartinez chaque omelette avec un peu de tapenade et la rouler sur elle-même.
Faire de petits tronçons que vous piquez avec des pics, puis les déposer dans une assiette.
Omelette roulé à la tapenade d'olives noires

Publié dans Apéritifs, Oeufs, Tapenade, Lunch

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Falafels, sauce yaourt à la ciboulette

Publié le par Doria

Falafels, sauce yaourt à la ciboulette
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de pois chiches secs
1 oignon
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil 
1 jaune d'œuf 
1 cc de cumin
1 cc de paprika
1 cc de coriandre en poudre 
1/2 cc de piment d'Espelette
1 sachet de levure chimique
2 cs de farine
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile spécial friture
 
La veille
Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
le lendemain
Égouttez et rincez les pois chiches. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée 1h30 à feu moyen après ébullition. Égouttez et laissez refroidir. 
Épluchez l'oignon et l'ail, les émincer grossièrement.
Dans un blender, déposez les pois chiches, l'ail et l'oignon, le persil équeuté et le reste des Ingrédients. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et épaisse. Versez cette pâte dans un récipient, ajoutez de la farine si la consistance est trop collante. Formez des boulettes entre vos mains.
Versez l'huile de friture dans un wok, la faire chauffer et plonger vos boules de falafel jusqu'à ce qu'elle soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
Falafels, sauce yaourt à la ciboulette
Sauce au yaourt
1 yaourt grec
3 cs de ciboulette ciselée 
1 cc de jus de citron
2 gousses d'ail
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies ​​​​​​​
 
Épluchez votre ail, le dégermer et l'écraser au presse-ail.
Dans un petit récipient, mélangez l'ail avec le yaourt grec puis ajoutez le reste des ingrédients. Bien mélangez et répartir dans des ramequins.
Comme il me restait quelques fleurs de ciboulette, j'ai mis quelques pétales sur le dessus.
 
Dégustez les falafels en les plongeant dans cette sauce.
Falafels, sauce yaourt à la ciboulette

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Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon

Publié le par Doria

Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Une recette dont l'inspiration vient du livre "Herbes" de Régis Marcon.
La réussite de cette recette, c'est la fraîcheur des pissenlits et du cresson. Ensuite, c'est le contraste chaud et froid du pissenlit, du cresson et du foie de volaille légèrement vinaigré.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 oeufs de caille
Vinaigre
 
2 tranches de pain
Huile d'olive
 
8 pissenlits jeunes
1/2 bouquet de cresson
2 échalotes 
10 feuilles d'estragon 
Quelques gouttes de vinaigre de Xérès 
1 cornichon
 
80 gr de dés de lard fumé 
200 gr de foie de volaille
3 cl de vinaigre de Xérès 
2 cl d'huile de noisette 
1 petite cuillerée de café de moutarde
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Fleurs de ciboulette 
Parmesan
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon
Cassez les oeufs frais individuellement dans des tasses, sans casser le jaune. Portez 50 cl d'eau à ébullition, ajoutez quelques gouttes de vinaigre, déposez chaque œuf dans l'eau frémissante en créant un tourbillon. Laissez cuire 1 minute, retirez délicatement chaque œuf à l'aide d'une écumoire, refroidissez dans de l'eau froide, égouttez, réservez.
 
Taillez le pain en petits dés, dorez-les à la poêle avec l'huile d'olive. Réservez à température ambiante.
Nettoyez soigneusement les feuilles de pissenlit, le cresson, en 2 fois dans 2 bains d'eau différents, égouttez et réservez sur un linge. Mélangez les pissenlits avec une échalote hachée , l'estragon ciselé, quelques gouttes de vinaigre de Xérès, le cornichon haché.
 
Faire colorer dans une poêle chaude à feu vif les dés de lard, égouttez et réservez au chaud. Dans la même poêle, saisissez les foies de volaille, Faites-les colorer légèrement, gardez-les rosés, réservez au chaud. Ajoutez la deuxième échalote hachée dans la poêle de cuisson, déglacez avec le vinaigre de Xérès, ajoutez un peu d'huile de noisette, une pointe de sel et de poivre, la moutarde, mélangez.
 
Dressez les pissenlits, le cresson dans chaque assiette, déposez l'œuf au centre, éparpillez ça et là des dés de lard, les croûtons, les foies de volaille bien chauds, versez dessus le jus de cuisson bouillant qui va ainsi imprégner et ramollir les pissenlits ; décorez de quelques pétales de fleurs de ciboulette et de lamelles de parmesan.
Salade de pissenlits aux foies de volaille et estragon

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Buddha bowl ou bol repas (3)

Publié le par Doria

Buddha bowl ou bol repas (3)
Avec la chaleur, le soleil, j'ai envie de manger que des salades...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
3 oeufs 
1 petite salade du jardin
2 carottes
2 petites courgettes
1 petite patate douce
4 petites tomates cocktail 
2 avocats
1 peu de Bleu d'Auvergne
2 cs de graines de courge
1 cc de gomasio
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de ciboulette ciselée 
Pluche de cerfeuil
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
Épluchez votre patate douce, la laver.
Brossez vos carottes, les courgettes puis les laver.
Cuire à la vapeur votre patate douce coupée en rondelles, vos carottes et courgettes entières. Puis rafraîchir vos légumes sous l'eau froide. Coupez vos carottes en bâtonnets, les courgettes en biseaux, votre patate douce en cubes.
Lavez votre salade et l'essorez.
Cuire vos oeufs dans une casserole afin qu'ils soient dures, les rafraîchir sous l'eau froide pour les éplucher plus facilement.
Lavez et coupez en quartiers vos tomates.
Épluchez votre avocat, ôtez le noyau puis le couper en lamelles.
 
Dressage
Dans 2 bols larges, repartir votre salade verte, vos carottes, vos courgettes, vos tomates, les cubes de patate douce, les lamelles d'avocat.
Sur le dessus, émiettez le Bleu d'Auvergne.
Coupez vos oeufs en deux et les poser sur le dessus.
Répartir les graines de courge, le gomasio, la ciboulette.
Salez, poivrez, versez un peu d'huile d'olive au thym.
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
Buddha bowl ou bol repas (3)
J'ai utilisé l'huile d'olive vierge extra fruitée douce à l'arôme de thym pour son goût. Elle est très parfumée et son flacon pompe en aluminium permet de mettre peu d'huile.
Ce flacon pompe aluminium, permet à la fois de préserver l'huile de la lumière et les arômes de l'air.
L'huile d'olive changeant de viscosité selon la température, ce système est parfaitement adapté pour éviter toute projection inopinée. Problème récurrent connu sur le système classique en 'spray'.

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Omelette aux Morilles

Publié le par Doria

Omelette aux Morilles
Un collègue de mon mari nous a gentiment donné des Morilles ramassées en forêt et de bons oeufs frais bio. L'omelette à une très jolie couleur et vraiment excellente avec ces champignons.
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
4 oeufs
200 gr de morilles fraîches 
1 échalote 
30 gr de Comté râpé 
10 brins de ciboulette ciselée 
1 cc de maggi liquide 
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Coupez les pieds des morilles et les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Les nettoyer sous l'eau et les sécher sur du papier absorbant.
Épluchez et ciselez l'échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.
Ajoutez les morilles, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les morilles aient rendu leur eau que vous laissez évaporer. Arrosez avec le maggi, poivrez et poursuivre la cuisson à feu vif pour colorer les morilles en remuant régulièrement. Reservez.
Cassez les oeufs et les battre, salez et poivrez. Ajoutez les champignons, le Comté 
 et les deux tiers de la ciboulette.
Essuyez la poêle. Faites-la chauffer à feu vif avec 1 cs d'huile d'olive.
Versez la préparation à base d'œufs dans la poêle bien chaude.
Saisir pendant 3 minutes puis la plier en deux, la retourner pour 2 minutes supplémentaires.
Servir aussitôt avec le reste de ciboulette.
Omelette aux Morilles
Omelette aux Morilles

Publié dans Oeufs, Champignons, Morilles, Fromage

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Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits

Publié le par Doria

Oeufs pochés sur couche de champignons et gésiers confits
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs de poule très frais
100 ml de vinaigre d'alcool
2 cs d'huile d'olive
500g de champignons (champignons de Paris blancs et roses, pleurotes et shitakés)
250g de gésiers confits
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d'eau non salée. Verser le vinaigre. Casser les oeufs dans une soucoupe et les glisser un par un dans l'eau frémissante.
Laisser cuire 2 à 3 min. Contrôler la cuisson avec le doigt, les oeufs doivent rester souples. Déposer ensuite dans l'eau froide et laisser reposer.
Essuyer les champignons. verser l'huile d'olive dans une poêle. Y ajouter les champignons émincés, les laisser dorer. saler et poivrer.
 
Faire revenir les gésiers dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 3 à 4 min.
Disposer deux oeufs dans chaque assiette chaude. Napper avec les champignons et les gésiers, parsemer de persil. Ouvrir au couteau par le milieu un des deux oeufs pour laisser échapper le jaune.
 
Pour réussir les oeufs pochés, ils doivent être parfaitement frais, faute de quoi le blanc se répand dans l'eau frémissante au lieu de se concentrer autour du jaune.
 On ne doit pas les pocher en trop grandes quantités. Surtout, ne jamais faire bouillir l'eau de cuisson, qui rendrait le blanc caoutchouteux et tendrait à disperser le blanc dans la casserole. Les concrétions de blanc pouvant avoir des aspects curieux, vous devrez égoutter les oeufs pochés et leur donner une allure plus ronde.

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Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne

Publié le par Doria

Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes
 
400g de pommes de terre
1 grosse échalote
100g de Jambon de Bayonne
20g de cèpes secs extra
200ml de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 verre de fond de veau
1/2  verre de vin de Bordeaux
2 branches de persil
Huile d'olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
8 asperges en bocal

Épluchez les pommes de terre, les laver et les râper. Puis les rincer à l'eau courante et les égoutter.
Hachez l'échalote et le persil.
Coupez le jambon de Bayonne en petits dés.
Émincez les cèpes.
Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'échalote, puis les champignons et le jambon, salez, poivrez. Réservez.
Mélangez dans un saladier, les jaunes d'oeufs avec le persil et la crème. Battre à la fourchette et réservez.
Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive et disposez 4 cercles à mousse de 10 cm de diamètre. Tapissez le fond d'un peu de râpé de pommes de terre et les saisir pour leur donner une couleur légèrement dorée. Stoppez la cuisson et les mettre délicatement à l'aide d'une spatule relativement plate et large sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four. Couvrir avec le mélange champignons/échalote/jambon. Terminez avec quelques cuillères à soupe du mélange à base de crème fraîche.
Enfournez pour 15 min de cuisson à 200°C.
Pendant ce temps, réduire le fond de veau d'un tiers dans une casserole à feu doux. Déglacez avec le vin rouge et continuez la cuisson pendant 5 min.

Dressage
Mettre dans chaque assiette un peu de sauce puis, une galette. Terminez la présentation avec deux asperges légèrement saisies à l'huile d'olive et un peu de persil, ainsi qu'un peu de reste de râpé de pommes de terre cuit en friture.
Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne

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Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis

Publié le par Doria

Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis
Ce mets très simple peut-être servi en entrée ou en apéritif.
Pour rendre la recette plus prestigieuse, vous pouvez râper un peu de truffe sur le dessus.
Elle est inspirée de la cuisine de Paul Bocus et plus particulièrement de son livre "Ses 10 plus grandes recettes tout en images".
 
  Ingrédients pour 4 personnes

Blinis
250g de farine T55
50g de farine complète
1 cc de sel
2 oeufs
260 ml de lait de soja au calcium
60g de fromage frais à l'ail et fines herbes
1 cc de persil ciselé
6g de levure Saf-Instant


Dans un saladier, versez les farines avec le sel, la levure délayée dans le lait de soja tiède, les jaunes d'oeufs, le fromage et le persil.
Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Ne pas trop travailler la pâte.
Laissez reposer 1 heure.
Au bout de ce temps, cuire à la poêle chaude anti-adhésive légèrement huilée en formant des galettes avec une cuillère.
Laissez dorer et retournez à mi-cuisson.
Réservez au chaud.


Oeufs pochés
4 oeufs bien frais
10 cl de vinaigre blanc


Faites chauffer de l'eau dans une grade casserole.
Ajoutez le vinaigre.
Versez des glaçons dans un récipient d'eau fraîche.
cassez 1 oeuf par bol.
Versez 1 oeuf doucement dans l'eau bouillante en faisant tourner le bol. Faites de même avec les autres oeufs. Laissez cuire de 2 à 3 min.
Vérifiez la cuisson en tâtant du bout des doigt : vous devez sentir un peu de résistance. Déposez les oeufs dans l'eau glacée avec une écumoire.


Mayonnaise beaujolaise
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 cc de moutarde
150 cl d'huile d'arachide
5 cl d'huile d'olive
15 cl de beaujolais
1 pincée de sucre
1 cs de vinaigre de vin rouge


Mélangez le jaune d'oeuf avec le sel et la moutarde. Ajoutez les huiles progressivement, en fouettant pour obtenir une mayonnaise.
Versez dans une sauteuse 10 cl de de beaujolais et le sucre. faites réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Débarrassez dans un petit récipient, laissez refroidir et l'incorporez peu à peu à la mayonnaise.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et mélangez.
Ajoutez 2 cs de vin et mélangez à nouveau.
Réservez au frais.


Décoration
Quelques brins de cerfeuil
Un peu de gomasio d'ail des ours
1 tranche de pain de campagne
Huile d'olive


Ôtez la croûte de votre tranche de pain de campagne et taillez le reste en petits dés.
Faites chauffer une poêle en y ajoutant 3 cs d'huile d'olive.
Faites-y dorer les croûtons quelques secondes de chaque côté.


Dressage
Égouttez les oeufs, puis coupez les filaments qui dépassent.
Rincez le cerfeuil et l'essorez puis détachez les feuilles. Hachez les 3/4 finement au couteau.
Posez votre blinis au centre de l'assiette, surmontez d'un oeuf.
Nappez délicatement de mayonnaise à la beaujolaise.
Garnissez de croûtons et de cerfeuil haché.
Saupoudrez d'un peu de gomasio d'ail des ours et finissez par une pluche de cerfeuil au centre.
Délicatement, incisez l'oeuf poché afin que le jaune puisse couler.
Oeufs pochés à la beaujolaise sur blinis

Publié dans Oeufs, Entrées

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Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet

Publié le par Doria

J'ai été contacté par Viviane Montagne qui travaille au sein de l'association ARSLA, une association de patients atteints de la SLA ou maladie de Charcot. Cette association propose un concours MIXITON.   Depuis plus de 30 ans, l’ARSLA accompagne la vie. Cette année, l’association organise un concours pour redonner
le goût des bonnes choses aux personnes atteintes de SLA.

Pour des raisons personnelles, son mail m'a beaucoup touché et je tiens à partager cette initiative qui peut apporter du bonheur gustative autour de la table.

Cette pathologie entraine une paralysie progressive de tous les muscles, et donc des problèmes de déglutition, qui entrainent à leur tour une perte de poids. Les patients sont donc contraints d'adapter leur nourriture, et de passer à une alimentation hachée, puis misée. Malheureusement, ce type d'alimentation est souvent peu appétissante, et perd très rapidement son goût.
Notre association, dans le but de maintenir du lien social et d’améliorer la qualité de vie des patients, souhaite recueillir les astuces et recettes hâchées et mixées des aidants ou des professionnels de santé.
Pour cela, nous avons mis en place un concours de recettes hachées et mixées. Ces recettes seront soumises aux votes des internautes, et testées par un comité de sélection, constitué de professionnels de la restauration, de soignants, d’aidants et de personnes malades.
Le gout et le visuel seront évidemment jugés, mais également le cout et la facilité de la recette, afin que chaque personne puisse la faire.
Les meilleures recettes seront publiées dans des livrets, et une application de cuisine sera également développée. Il s’agit en effet parfois du seul lien qu’il existe entre le patient et ses proches.
Il pourra ainsi choisir ce qu’il souhaite manger en toute autonomie.

Viviane Montagne

Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
Je participe à ce concours et voici ma première recette dont l'inspiration provient du Saveurs n°233. Je l'enverrai par la suite via le formulaire d'inscription (tous les détails pour participer à ce concours sont en fin de cet article).
Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr de pommes de terre
400 gr de cerfeuil tubéreux 
1 petit bouquet de cerfeuil frais
40 gr de beurre
4 œufs 
1 pincée de muscade
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Pelez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre.
Pelez le cerfeuil tubéreux et ôtez les extrémités, le laver et le couper en deux.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les pommes de terre et le cerfeuil pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites bouillir une autre casserole d'eau et faites cuire vos œufs pendant 5 minutes puis les plonger dans l'eau froide.
Égouttez les légumes et les passer à moulin à légumes, grille fine. Ajoutez le beurre et bien mélanger. Versez un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une meilleure onctuosité. Ajoutez la moitié du cerfeuil ciselé et la muscade à la purée, salez et poivrez, mélangez puis réservez au chaud.
Écaillez délicatement les œufs.
Répartir votre purée dans les assiettes puis disposez un œuf mollet sur le dessus coupé en deux. Ajoutez une peluche de cerfeuil puis servir aussitôt.
Purée fine aux cerfeuils et oeuf mollet
LES ETAPES DU CONCOURS
Le concours est ouvert à tous, et se déroulera en trois phases :
1. Envoyez-nous vos recettes du 16 novembre 2016 au 16 janvier 2017 soit par courrier (ARSLA- Mixiton- 75 avenue de la République- 75011 Paris)  soit en les déposant ici.  . Il est possible d’envoyer des recettes d’entrée-hors d’oeuvre,  de plat-snack et de dessert-goûter. Un prix sera consacré à chacune de ces catégories.
Chaque recette doit être accompagnée d’une photo du plat proposé. Vous devez également nous renvoyer le formulaire d’inscription par mail (concoursmixiton@arsla.org) ou par courrier.
2. Votes des internautes du 17 janvier au 13 février 2017:  pour sélectionner 30 recettes qui seront soumises au Jury final.
3. Jury final: composé de patients, d’aidants, de soignants, de professionnels de santé et de chefs cuisiniers pour désigner  les lauréats de chaque catégorie.
Afin de répondre au mieux aux demandes des aidants, les plats seront jugés sur leurs qualités gustatives et visuelles, mais également sur la facilité de réalisation, le temps d’exécution et le coût.
4. Remise des prix: aux  lauréats  à l’occasion de la Journée mondiale de la SLA, le 21 juin 2017.
 

ET APRÈS ?

L’objectif du concours est de récolter un maximum de recettes adaptées ,ainsi que des astuces d’aidants, afin de proposer deux outils :
• Un livret de recettes, disponible gratuitement
• Une application pour tablettes et mobiles : la tablette est parfois l’unique lien de communication entre un patient SLA et ses proches. Le patient pourra donc l’utiliser pour exprimer à son entourage ce qu’il souhaite manger.

Publié dans Oeufs, Purée, Partenariat

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Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié le par Doria

Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin
Ingredients pour 4 personnes
 
6 oeufs fermiers 
150 gr de fêta 
100 ml de crème fraîche légère 
2 sucrines
1 bouquet de ciboulette ciselée + 5 fleurs 
10 branches de coriandre fraîche 
10 feuilles de menthe
Huile d'olive extra vierge
1/4 de citron pressé 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1 cc de gomasio 
 
Écrasez la fêta à la fourchette et la mélanger à la crème fraîche afin d'obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la ciboulette. Réservez au frais.
Coupez la sucrine en lamelles, la laver, la rincer et l'essorer.
Mélangez la sucrine avec les feuilles de coriandre et de menthe, dans un cul de poule. Salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive mélangez au citron.
Cassez vos oeufs dans un récipient. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis battre l'ensemble. 
Faites chauffer à feu vif une poêle anti-adhésive avec 1 cs d'huile d'olive. Versez-y 1/4 de l'omelette, réduisez le feu, rabattez les bords avec une spatule et brouillez pendant la cuisson. Laissez l'omelette légèrement baveuse puis déposez-la dans une assiette. Répétez l'opération pour 4 personnes.
Repartir sur vos omelettes, le préparation à base de fêta puis le melange de salade avec les herbes.
Parsemez du reste de ciboulette, de ses fleurs et du gomasio.
Omelette brouillée, crème de fêta aux herbes du jardin

Publié dans Oeufs, Fêta, Salades

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