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159 articles avec soupes - veloutes et gaspacho

Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

Publié le par Doria

Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise
On mange de la soupe toute l'année.
Cette recette est une inspiration du livre de Clémence et Cléa "Des soupes qui nous font du bien".
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 filets de tofu à la japonaise
6 grandes feuilles de Kale
400 gr de pomme de terre nouvelles 
1 oignon épluché et ciselé 
1 cs d'huile de coco
1 cc de curcuma
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de gingembre frais râpé 
1 cc de tamarin en pâte 
2 gousses d'ail épluchées, dégermées et pressées
2 litres d'eau
Huile d'olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
Quelques fleurs de ciboulette
 
Dans une grande cocotte, faites revenir vos épices avec l'huile de coco pendant 1 minute. Ajoutez votre oignon, l'ail et le gingembre. Faites légèrement dorer votre oignon sans cesser de remuer pendant 3 minutes.
Ajoutez l'eau, la pâte de tamarin (délayé dans un peu d'eau chaude) puis portez à ébullition.
Épluchez, lavez et coupez en petits dés vos pommes de terre que vous ajoutez dans votre cocotte. Laissez cuire 20 minutes. 
Enlevez la tige centrale du chou Kale, le laver et le couper grossièrement. L'ajoutez dans la cocotte et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Pendant ce temps, coupez vos filets de tofu à la japonaise en tranches dans la longueur et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Les retourner à mi-cuisson.
Versez la moitié de la soupe dans un blender et mixez puis renversez le contenu dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir la soupe dans des bols et recouvrir de tranches de tofu à la japonaise et de fleurs de ciboulette.
Soupe au Chou Kale et Tofu à la Japonaise

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Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

Publié le par Doria

Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Ingrédients pour 6 personnes
 
120 gr de pois cassés 
1 botte de cresson
1 oignon de Roscoff
1 cc d'huile de coco
1 cc de Marmite
1 litre d'eau
1/2 cc de curcuma 
Poivre du moulin aux 5 baies 
2 cs de purée crue de sésame demi-complet
Quelques graines de courge et de sésame
Quelques feuilles de cerfeuil
 
Épluchez votre oignon puis le couper en gros tronçons que vous faites revenir dans un faitout avec l'huile de coco. Lorsqu'il commence à dorer, ajoutez le curcuma et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la Marmite, les pois cassés et laissez cuire après ébullition pendant 10 minutes.
Enlevez une partie des queues du cresson, le laver puis vous l'ajoutez dans votre faitout. Poursuivez la cuisson de 5 minutes.
Passez le tout au blinder ainsi que la purée crue de sésame demi-complet. Mixez jusqu'à l'obtention d'un velouté. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance désiré.
Versez votre velouté dans des bols. Répartir quelques graines de courge et de sésame sur le dessus et posez une pluche de cerfeuil.
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet
Velouté de cresson aux pois cassés, Marmite et purée crue de sésame demi-complet

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Velouté de potimarron

Publié le par Doria

Velouté de potimarron
Dans un faitout, faites revenir votre oignon épluché et émincé avec un peu d'huile de coco. Ajoutez le curcuma et un peu de poivre. Lorsque que celui-ci commence à avoir une couleur dorée, ajoutez votre potimarron épluché et coupé en dés et le bouillon de légumes. Laissez cuire après ébullition pendant 25 minutes.
Au bout de ce temps, déposez le tout dans un blinder et mixez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle, sans ajout de graisses.
Servir votre velouté dans des bols. Versez votre crème sur le dessus, répartir vos amandes et saupoudrez d'un peu de persil. Poivrez selon votre goût.

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Velouté d'épinards à la crème de coco et corails de Saint-Jacques

Publié le par Doria

Velouté d'épinards à la crème de coco et corails de Saint-Jacques
Ingrédients pour 4 personnes
 
Retirez les queues des feuilles d'épinards. Lavez les feuilles sous l'eau froide dans une passoire. Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Epluchez et émincez l'oignon.
Faites fondre l'oignon 3 minutes dans un faitout avec l'huile de coco sur feu moyen.
Ajoutez les épinards, le curry et laissez-les fondre 2 minutes. Ajoutez les cubes de pommes de terre, le bouillon de légumes, sel et poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes sur feu moyen. Mettre le tout au blinder avec la crème de coco. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites rissoler les corails de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d'huile de coco puis les mettre par trois sur une petite brochette en bois.
Servir votre velouté dans quatre bols, avec une brochette de corails de Saint-Jacques.
Répartir vos haricots Mungo puis parsemez un peu de coriandre ciselée.
Velouté d'épinards à la crème de coco et corails de Saint-Jacques

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Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie

Publié le par Doria

Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Ingrédients pour 4 personnes
 
500 gr de courge muscade
1 oignon
100 gr de lentilles corail 
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de curcuma en poudre
1 cc de Marmite 
1 litre d'eau
100 ml de crème de coco
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de coriandre ciselée 
 
Préchauffez votre four à 220°C.
Épluchez votre courge muscade et la couper en gros cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Enrobez les cubes avec 1 cc d'huile d'olive. Faites cuire pendant 25 minutes, les cubes doivent être dorés.
Épluchez et ciselez votre oignon que vous faites revenir dans un faitout avec 1 cc d'huile d'olive. Dés qu'il commence à dorer, ajoutez les épices et poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajoutez l'eau, la marmite, les lentilles, couvrir et laissez cuire 15 minutes après ébullition.
Ajoutez la courge muscade et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Au bout de ce temps, mettre l'ensemble des Ingrédients dans un blinder et mixez.
Servir aussitôt avec un peu de crème de coco et de la coriandre ciselée.
Velouté de lentilles corail et courge muscade rôtie
Connaissez-vous la Marmite ?
C'est un produit anglais qui tient son nom du mot français. A l'origine, ce produit était vendu dans une petite marmite en faïence. C'est ce petit pot très robuste, symbole de la gastronomie anglaise. C'est une pâte à tartiner à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également source d'acide folique.
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type "Marnite, you either love it or you hate it"
Mon beau-frère anglais l'adore et l'étale sur des toasts.

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Velouté de topinambours

Publié le par Doria

Velouté de topinambours
Comme il me restait un peu de foie gras de la veille, je vous propose ce velouté...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de topinambours
3 échalotes
20 gr de beurre
200 ml de crème de soja
120 gr de foie gras maison
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Epluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en morceaux.
Epluchez et hachez les échalotes que vous faites fondre avec le beurre dans une casserole.
Ajoutez les topinambours. Couvrez d'eau froide à hauteur. Salez et poivrez puis laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.
Mixez au blinder pour obtenir un velouté.
Ajoutez la crème et la moitié du foie gras. Remettez le velouté à frémir 3 minutes et mixez de nouveau.
Au moment de servir, ajoutez le reste de foie gras en morceaux, un peu de gomasio et une pluche de cerfeuil puis dégustez aussitôt.

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Soupe de cresson au poulet

Publié le par Doria

Soupe de cresson au poulet
Épluchez votre oignon puis l'émincez et faites-le revenir dans un faitout avec 1 cs d'huile de coco. Lorsqu'il commence légèrement à colorer, ajoutez le curcuma, un peu de poivre et de sel. Laissez colorer.
Enlevez 1/4 des queues du cresson puis le laver.
Ajoutez les lentilles dans le faitout avec le bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 10 minutes après ébullition.
Ajoutez le cresson et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
Mixez avec le plongeur puis ajoutez la crème de soja et le poulet émietté.
Répartir dans vos bols puis parsemez un peu de gomasio.
J'ai ajouté une pluche de cerfeuil, quelques graines de courge et versez un peu de crème de soja sur le dessus.

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Velouté de crevettes aux légumes

Publié le par Doria

Velouté de crevettes aux légumes
C'est une recette pour 4 personnes

300g de crevettes décortiquées
12 crevettes décortiquées sauf la queue
1,2 bouillon de volaille
1 blanc de poireau
1 carotte
1 patate douce
1 oignon rouge
Huile d'olive extra vierge
100 ml de crème fraîche liquide légère
1 verre de vin blanc sec
Un peu de basilic (surgelé en cette période de l'année)
Sel de Guérande
Quelques copeaux de parmesan
Un peu de paprika

Faites chauffer le bouillon de volaille.
Épluchez la carotte, la patate douce et l'oignon rouge.
Emincez la carotte, la patate douce, le blanc de poireau et l'oignon.
Faites-les suer dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre.
Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 min.
Mettre le tout au blinder avec les crevettes décortiquées et mixez pendant 1 à 2 min.


Dressage
Répartir votre velouté dans 4 assiettes.
Piquez 3 crevettes décortiquées sauf la queue sur des petits bâtonnets que vous disposez sur le côté de chaque assiette.
Versez un peu de crème au centre.
Déposez un peu de copeaux de parmesan.
Saupoudrez un peu de paprika et de basilic ciselé.
Servir aussitôt.
Velouté de crevettes aux légumes

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Velouté d'épinards, jambon cru grillé

Publié le par Doria

Ingrédients pour
4 personnes
 
3 pommes de terre
300g d'épinards frais
2 gousses d'ail
Sel de Guérande
Poivre du Moulin aux 5 baies
50g de fromage Saint-Moret
1/2 bouquet de coriandre frais
1 tranche de jambon cru
 
Dans un faitout, mettre 1 litre d'eau en y ajoutant le sel, le poivre et porter à ébullition.
Pendant ce temps, éplucher et couper en en gros cubes les pommes de terre que vous faites cuire pendant 15 min.
Rajouter les feuilles d'épinards préalablement lavées et continuer la cuisson pendant 5 min.
Passer le tout au blinder en ajoutant la coriandre, le Saint-Moret et mixer pendant 2 à 3 min jusqu'à l'obtention d'un velouté.
Couper la tranche de jambon cru en lamelles. Former des spirales avec vos doigts et faire griller au four (grill) pendant 5 min.
Disposer votre velouté dans des grands verres et mettre une spirale de jambon sur le verre avant de servir.

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Velouté de courge muscade à l'ail

Publié le par Doria

Velouté de courge muscade à l'ail
Épluchez la courge et ôtez les graines, puis la couper en cubes.
Épluchez, lavez et coupez en cubes vos pommes de terre.
Séparez les gousses de la tête d'ail et enlevez les premières peaux.
Dans le panier du cuit vapeur, déposez vos gousses d'ail chemisées, les pommes de terre puis les courge muscade. Dans le fond de votre cuit vapeur, versez 200 ml d'eau salez et poivrez. Portez à ébullition puis cuire pendant 20 minutes.
Déposez vos pommes de terre, la courge, les gousses d'ail épluchées, le jus de cuisson au blinder. Mixez pendant 30 à 45 secondes.
Répartir dans 4 bols.
Sur le dessus, déposez les graines de courge, sésame et chia. Parsemez un peu de persil ciselé et Servir aussitôt.

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