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101 articles avec salades

Bol végétarien aux lentilles corail

Publié le par Doria

Bol végétarien aux lentilles corail
Ingrédients pour 2 personnes
 
140 g de lentilles corail
1 petite patate douce
1 avocat
1 petite courgette
4 petites mozzarella di Bufala
Huile d'olive
Quelques brins de thym citron frais
Huile de Truffe
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Ciboulette ciselée
Quelques feuilles d'estragon
Un mélange de graines (courge, pignons de pin, lin brun, sésame)
Gomasio
 
Épluchez votre patate douce, la laver et la couper en cubes que vous disposez dans un plat allant au four. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et parsemez le thym citron. Enfournez dans un four chaud à 160°C pendant 30 min à peu près en fonction de votre four. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Laissez tiédir.
Lavez votre courgette, la détailler en rondelles puis la faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. La rafraîchir immédiatement dans un grand volume d'eau froide quelques minutes. Épongez les rondelles avec du papier absorbant.
Faites cuire vos lentilles corail pendant 7à 8 min puis les rafraîchir sous l'eau froide. Mélangez avec 1 cs d'huile de Truffe, salez et poivrez.
Coupez votre avocat en deux, ôtez le noyau, enlevez la peau puis le détailler en lamelles.
Coupez vos boules de mozzarella en deux.
Dans deux bols, répartir les lentilles corail. Sur le dessus, ajoutez les dés de patate douce, les lamelles d'avocat, les rondelles de courgette puis la mozzarella.
Sur le dessus versez un filet d'huile de Truffe et parsemez un peu de ciboulette ciselée, d'estragon, d'un mélange de graines et de gomasio. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bol végétarien aux lentilles corail

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Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

Publié le par Doria

Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 blancs de poulet
150 g de mélange de quinoa et boulgour
1/2 concombre
200 g de tomates cerises
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de ciboulette
4 brins de menthe
5 oignons nouveaux
12 radis roses
100 g de raisins secs blonds
Le jus de 2 citrons
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mettez le quinoa et le boulgour à cuire en suivant les indications du paquet. Égouttez et laissez refroidir.
Découpez vos blancs de poulet en lamelles que vous faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Taillez les tomates en quatre.
Émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.
Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et coupez-le en lamelles fines.
Lavez et coupez en fines lamelles vos radis.
Ciselez les herbes.
Placez le quinoa et le boulgour dans un saladier, ajoutez les herbes, les oignons, les tomates, les lamelles de concombre, les lamelles de radis, les raisins, le jus des citrons et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
Sur de dessus, déposez vos lamelles de poulet.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
Salade de poulet, boulgour et quinoa aux herbes

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Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

Publié le par Doria

Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g de pâtes Casareccia
150 g de petits pois frais écossés
1 courgette
6 pétales de tomates confites
1 poignée de roquette
80 g de fêta
50 g d'amandes
1/2 bouquet de menthe
30 g de parmesan
1 citron vert
50 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Torréfiez les amandes en les grillant à sec dans une petite poêle. Lorsqu'elles sont froides, mixez-les avec la menthe, le jus du citron , l'huile d'olive, le parmesan et l'ail. Si le pesto est trop épais, ajoutez de l'eau. Salez et poivrez.
Cuire votre courgette à la vapeur et 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois. Passez sous l'eau froide et réservez.
Cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau salée en suivant le instructions du paquet. Les rafraîchir à l'eau froide.
Coupez votre courgette en petits dés en prenant soin d'enlever les pépins du milieu.
Coupez en lamelles vos tomates confites.
Dans un grand saladier, mélangez vos pâtes avec la courgette, les petits pois, la tomate confite. Ajoutez votre pesto citron/menthe.
Servir avec la fêta émiettée et la roquette.
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe
Salade de pâtes aux petits pois, courgette, tomates séchées et pesto citron menthe

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Tzatziki au jambon de pays

Publié le par Doria

Tzatziki au jambon de pays
Une salade pleine de fraîcheur et rapide à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 concombre
2 cs de gros sel
2 gousses d'ail
4 branches de menthe
1 petit bouquet de ciboulette
2 branches de persil
1 yaourts grec
1 cs de crème fraîche
1 cs d'huile d'olive extra vierge au goût subtil AOP de Nice
4 tranches de jambon de pays
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez le concombre et le coupez en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines en raclant avec une petite cuillère. Coupez la chair en tranches fines et déposez dans une passoire. Ajoutez le gros sel, bien mélanger et laissez ainsi reposer 30 min.
Rincez, laissez égoutter et réservez au frais.
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux et dégermez. Les plonger dans l'eau bouillante 1 min.
Détachez les feuilles de menthe, les laver et les ciseler (en conserver quelques unes pour la décoration).
Ciselez la ciboulette et le persil après l'avoir effeuiller.
Mélangez dans un bol, le yaourts grec, la crème fraîche, l'huile d'olive, l'ensemble des herbes ciselées. Ajoutez l'ail en le pressant, salez et poivrez. Mélangez le tout puis réservez une dizaine de minutes au frais.
Faire une chiffonnade avec le jambon de pays.
Mélangez le concombre avec la sauce yaourts puis répartir la chiffonnade sur le dessus.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de ciboulette ciselée.
Tzatziki au jambon de pays
Tzatziki au jambon de pays

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Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

Publié le par Doria

Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 g de haricots beurre
4 tomates
250 g de lardons fumés
Un peu de bleu d'Auvergne
1 cs d'huile d'olive
1 cs de ciboulette ciselée
Fleurs Sauvages de Provence
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies

Coupez les queues de chaque côté de vos haricots beurre et les cuire à la vapeur pendant 20 min. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez en brunoise vos tomates que vous mélangez avec l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans chaque assiette, mettre un peu de haricots beurre. Sur le dessus, ajoutez la brunoise de tomates, un peu de bleu d'Auvergne coupé en petits morceaux, quelques fleurs de Provence Séchées, la ciboulette ciselée.
Terminez par un filet d'huile d'olive.
Servir aussitôt.
Salade de haricots beurre, tomates, lardons et bleu d'Auvergne

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Salade de tomates, feta et andouille

Publié le par Doria

Salade de tomates, feta et andouille
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 tomates vertes d'antan
2 tomates ananas d'antan
2 tomates noires d'antan
8 tomates cerises jaunes
8 tomates cerises rouges
8 tomates cerises noires
12 tranches d'andouille
4 morceaux de feta
1 filet d'huile d'olive 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Un peu de gomasio
1/2 bouquet de ciboulette
 
Lavez, séchez et coupez en rondelles vos tomates.
Dans 4 assiettes, répartir vos tomates.
Sur le dessus, déposez 3 tranches d'andouille puis la feta.
Parsemez un peu de ciboulette et de gomasio, salez et poivrez.
Versez un peu d'huile d'olive et servir aussitôt.
Salade de tomates, feta et andouille
Salade de tomates, feta et andouille

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Salade d'agneau à l'italienne

Publié le par Doria

Salade d'agneau à l'italienne
Une recette toute simple et pleine de goût...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 g d'agneau coupés en lamelles
4 tomates ananas
2 boules de mozzarella de bufflonne
6 cs d'huile d'olive extra vierge
2 cs de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
1 petit bouquet de ciboulettes ciselé 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir vos lamelles d'agneau dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Réservez sous une feuille de papier d'aluminium.
Coupez les tomates et la mozzarella en tranche fines puis disposez-les en demies rosaces sur les assiettes de présentation en alternant tomate et mozzarella. Salez et poivrez , parsemez de ciboulette et les feuilles de basilic.
Disposez vos lamelles d'agneau à côté de vos tomates/mozzarella.
Mélangez l'huile d'olive restante avec le vinaigre balsamique.
Servez la salade d'agneau nappée de la vinaigrette.
Salade d'agneau à l'italienne
Salade d'agneau à l'italienne

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Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

Publié le par Doria

Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison
Ingrédients pour 4 personnes
 
100 g d'un mélange de quinoa, boulgour bio
2 tomates
1/2 concombre
1 carotte
1/4 de salade batavia
1 cs de ciboulette ciselée
1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés
1 cs de graines de courge
2 jus de citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin au 5 baies
 
Cuire votre mélange de quinoa et boulgour selon les indications du paquet. Passez sous l'eau froide puis laissez refroidir.
Lavez vos tomates, la carotte et le concombre. Coupez les tomates et le concombre en mirepoix et râpez votre carotte.
Lavez, essorez et coupez en fines lamelles votre salade.
Mélangez le jus de citron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Dans un grand récipient, mélangez le quinoa/boulgour avec les tomates, le concombre, la carotte, la batavia.
Versez la sauce et remuez à nouveau.
Mettre au frais pendant 2 heures avant de consommer.
Au moment de servir, répartir les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.
Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison
Taboulé de quinoa, boulgour aux légumes de saison

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Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

Publié le par Doria

Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Sur le marché, j'ai trouvé un artisan qui faisait des falafels maison. Je m'en suis acheté quelques uns pour les tester, c'était vraiment délicieux !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
20 falafels
1/2 melon
2 belles tomates
1 concombre
4 gros cornichons
1/4 salade de batavia
2 fromages de chèvre frais
1 cs de graines de courge
1 cs de cacahuètes grossièrement écrasés
1 cs de ciboulette ciselée
Le jus d'un citron
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Lavez votre salade, l'essorer et la couper finement en lamelles.
Lavez vos tomates et le concombre puis les couper en mirepoix.
Coupez vos cornichons en mirepoix.
Coupez en lamelles votre melon puis ôtez les pépins et la peau.
Coupez dans le sens de la longueur vos fromages frais.
Faites chauffer au four vos falafels.
Dans chaque assiette creuse, répartir la salade, les tomates, le concombre, les cornichons, le melon. Au centre, répartir le chèvre coupé en deux.
Ajoutez les falafels chauds.
Mélangez un peu d'huile d'olive, le jus de citron, sel et poivre que vous répartissez sur votre salade.
Parsemez les graines de courge, la cacahuète et la ciboulette.
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre
Salade aux falafels, légumes et fromage de chèvre

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Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin

Publié le par Doria

Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin
Une recette 100% Vegan et bien parfumée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
160 ml de lait de coco
160 ml d'eau de coco
1 cc de curcuma moulu
90 g de farine de riz
Huile d'olive extra vierge 
2 galettes de millet au boulghour
2 cs de sauce hoisin
Un mélange de salade et jeunes pousses d'épinards 
2 mini concombre taillés en allumettes
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
Un peu d'estragon 
Un peu de cerfeuil
Un peu de graines germées 
 
Carottes et poivrons marinés
2 carottes râpées 
2 poivrons coupés en rondelles fines
80 ml de vinaigre de riz
2 cc de sucre
 
Sauce au citron et à l'ail
60 ml de jus de citron
2 cc de sucre
2 cc de sauce soja
1 gousse d'ail finement haché 
 
Fouettez le lait et l'eau de coco, la farine de riz et le curcuma dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 1 heure.
Préparez les carottes et les poivrons marinés : Fouettez le vinaigre et le sucre dans un saladier. Ajoutez les carottes, les poivrons, mélangez et laissez reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez et réservez.
Fouettez les ingrédients de la sauce au citron et à l'ail dans un bol, assaisonnez.
Faites chauffez une poêle à feu moyen et faites-y dorer les galettes de millet au boulghour, pendant 1 minute de chaque côté.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Versez-y un quart de la pâte et inclinez la poêle de façon que la pâte en recouvre bien le fond. Faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit ferme puis faites-la glisser sur une assiette. Recouvrez de papier aluminium pour garder au chaud. Recommencez avec le reste de pâte de façon à obtenir 4 crêpes en tout.
Badigeonnez les crêpes de sauce hoisin, puis garnissez-les du mélange de salade, de galettes au millet et boulghour coupées en lamelles, de concombre, de carottes marinées, d'herbes et de graines germées. Servez avec la sauce.
Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin
Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin
Crêpes vietnamiennes au lait de coco, légumes de saison, herbes du jardin

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