750 grammes
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83 articles avec veau

Sauté de veau au chorizo

Publié le par Doria

Sauté de veau au chorizo
Une recette dont l'inspiration vient du site Marmiton...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 kg de sauté de veau
1 chorizo fort
2 boites de pulpe de tomates
1 pot d'olives vertes dénoyautées
1 marmite bouillon au bœuf
2 oignons de Roscoff
1/2 bouquet de basilic
1 petit bouquet garni
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Émincez vos oignons puis les ciseler.
Épluchez, dégermez, ciselez vos gousses d'ail.
Pelez votre chorizo et le couper en rondelles.
Découpez votre veau en morceaux.
Dans un faitout, faites revenir vos oignons, l'ail et le veau avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajoutez le chorizo, la pulpe de tomates, le basilic haché, les olives et la marmite bouillon au bœuf, salez et poivrez.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure environ.
Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.
 
Comme il me restait un peu de sauté de veau le lendemain, j'ai cuisiné les restes dans une quiche que je vous présente demain.
Sauté de veau au chorizo

Publié dans Veau, Chorizo, Porc, Tomate, Olive

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Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut

Publié le par Doria

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Ingrédients pour 4 personnes
 
Paupiettes de veau
4 paupiettes de veau
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d'eau
2 cs de moutarde de Meaux
1 cs de vinaigre balsamique
 
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté. Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ensuite, mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes  pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
Laissez cuire 5 min à feu moyen pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter 20 min environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux et purée de butternut
Purée de butternut 
800 g de courge butternut 
1 échalote 
1 pincée de curry
2 cs d'huile d'olive 
1 cs de crème fraîche 
 
Coupez le courge en deux, retirez les graines et la peau.
Coupez la chair en deux.
Épluchez et ciselez l'échalote puis la faire revenir avec l'huile d'olive, dans une poêle.
Ajoutez la courge, le curry et 10 cl d'eau. Salez et poivrez.
Cuisez 20 à 25 min à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire puis écrasez à la fourchette.
Ajoutez la crème puis rectifiez l'assaisonnement.
 
Dressage
Servir dans chaque assiette une paupiette et la sauce avec un peu de purée de butternut.
Parsemez un peu de persil ciselé et servir aussitôt.

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Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin

Publié le par Doria

Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 fines escalopes de veau
1 œuf
5 cs de chapelure fine
2 cs de parmesan 
1 cs de farine
600 g de pommes de terre Amandine
1 gros oignon
10 gousses d'ail en chemise
5 branches de romarin
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Gomasio
Quelques brins de ciboulette
 
Épluchez vos pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Épluchez l'oignon et le couper en quatre.
Dans un plat allant au four, mettre vos pommes de terre, l'oignon coupé en quatre, le romarin, les gousses d'ail, salez et poivrez. Arrosez d'huile d'olive et mélangez le tout.
Enfournez pour 1h30 de cuisson à 160°C, chaleur tournante. Le temps peut-être plus ou moins long en fonction de votre four. 
10 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, répartir dans trois assiettes : la farine, l'oeuf battu, la chapelure mélangée avec le parmesan, le sel et poivre.
Trempez les escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Les saisir dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Dans chaque assiette, déposez un peu de pommes de terre et l'escalope de veau coupée en deux. Répartir un peu de ciboulette, de baies rouges et un peu de gomasio.
Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin
Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin
Escalopes de veau Milanaise, pommes de terre confites au romarin

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Emincé de rognons de Veau et sa purée de pommes de terre

Publié le par Doria

Emincé de rognons de Veau et sa purée de pommes de terre
Pour ceux qui aiment les rognons... C'est une recette pour vous !
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les rognons
2 rognons de Veau
500 ml de jus de Veau
8 échalotes
65 cl de bière brune
100 g de beurre demi-sel
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
1 cs de ciboulette ciselée
 
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Épluchez les échalotes.
Taillez le beurre en petits morceaux. Réserver au frais.
Retirez la graisse des rognons à l'aide d'un couteau.
Dans une poêle bien chaude, saisir les rognons de veau avec un peu d'huile d'olive. Terminez la cuisson dans un plat allant four et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Dans une casserole, verser la bière, le jus de veau et les échalotes entières. Faire réduire de moitié, incorporer progressivement les morceaux de beurre en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.
Retirer les rognons du four, les tailler en tranches fines, les répartir dans des petits plats et napper de sauce.
Parsemez un peu de ciboulette ciselée et de baies rouges;
 
La purée
600 g de pommes de terre
100 ml de crème de soja
Lait de soja
Huile d'olive extra vierge
2 cs de ciboulette ciselée
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Gomasio
 
Épluchez et lavez vos pommes de terre.
Les faire cuire à la vapeur;
Une fois cuite, les écraser à la fourchette.
Ajoutez la crème de soja ainsi que le lait de soja jusqu'à consistance que vous souhaitez.
Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Bien remuez et servir dans des petits plats.
Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus et parsemez un peu de gomasio, de baies roses.
Emincé de rognons de Veau et sa purée de pommes de terre

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Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles

Publié le par Doria

Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 côte de veau première d'1kg environ
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
6 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
4 branches de thym
3 cs d'huile d'olive extra vierge 
20 g de beurre
Fleur de sel
poivre du moulin aux 5 baies 
 
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez et séchez les pommes de terre. Placez-les dans un plat en les arrosant de 2 cs d'huile. Ajoutez les gousses d'ail en chemise, le laurier et le thym, salez, poivrez puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Faites chauffer l'huile restante et le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est bien mousseux, déposez-y la côte de veau et faites-la dorer pendant 5 minutes de chaque côté en l'arrosant avec le jus de cuisson présent dans la poêle.
Déposez alors la côte de veau dans le plat au milieu des pommes de terre et ajoutez le jus de cuisson. Enfournez et poursuivez la cuisson de 30 minutes.
Servez bien chaud.
Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles
Côte de veau rôtie et pommes de terre nouvelles

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Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Publié le par Doria

Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 escalopes de veau pas trop épaisses (demandez à votre boucher de les aplatir légèrement)
12 asperges vertes
2 gousses de vanille
25 cl de crème liquide
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1 noisette de beurre
Ciboulette et ses fleurs
 
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez en deux puis fendez les gousses de vanille en deux, grattez l'intérieur avec le dos d'un couteau et étalez les graines sur les escalopes.
Equeutez et lavez les asperges, disposez-les trois par trois sur les escalopes sans les éplucher, ajoutez une demi gousse sur chacune, salez, poivrez, roulez-les et ficelez-les.
Disposez les escalopes dans un plat allant au four badigeonné d'huile d'olive, recouvrez-les d'une noisette de beurre et enfournez pour 20 minutes de cuisson en les retournant dans leur jus de cuisson de temps en temps.
Ajoutez la crème,laissez cuire 10 minutes de plus.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Dégustez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselée sur le dessus et parsemez un peu de ses fleurs.
Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille
Escalopes de veau et asperges rôties à la vanille

Publié dans Plat complet, Veau, Asperge

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Jarret de veau à l'indienne

Publié le par Doria

Jarret de veau à l'indienne
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 belles tranches de jarret de veau
400 g de tomates pelées
200 g d'abricots secs
2 oignons roses
2 gousses d'ail
Le jus d'un citron vert
1/2 bouquet de coriandre
2 cs de gingembre frais râpé
2 cc de Garam Massala
2 cc de graines de cardamome
1 pincée de safran
1 bâton de cannelle
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites revenir la viande dans l'huile 5 min sur toutes ses faces.
Salez, poivrez, ajoutez le gingembre, le Garam Massala, la cardamome et la cannelle, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min.
Ajoutez l'ail et les oignons hachés puis les abricots coupés en morceaux.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 10 min, à feu modéré.
Ajoutez le safran, les tomates et le jus de citron. Mouillez avec 1 litre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et parsemez de coriandre ciselée.
Servez le jarret de veau avec un peu de riz parfumé.
Jarret de veau à l'indienne
Jarret de veau à l'indienne

Publié dans Veau, Plat complet, Abricot, Tomate

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Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre

Publié le par Doria

Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Un plat sucré/salé qui ne peut qu'enchanter vos papilles...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
4 grenadins de veau
8 échalotes
5 grosses pommes de terre
1/2 litre de bouillon de volaille
2 cs de miel
Coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
1 litre d'huile de tournesol 
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Baies roses
Fleur de Sel de Guérande
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Pelez les échalotes et faites-les chauffer doucement à l'huile d'olive dans une poêle. Salez et poivrez. Laissez dorer les échalotes sur toutes les faces.
Ajoutez les miel. Enrobez les échalotes dans le miel fondant puis couvrez avec le bouillon de volaille. Déposez un papier sulfurisé sur le dessus et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Ajoutez 2 cs de coriandre ciselée et poursuivre la cuisson 20 min de plus. Les échalotes doivent devenir transparents, dorées et confites mais rester ferme. Réservez les échalotes et laissez réduire la sauce pour qu'elle s'épaississe.
Épluchez les pommes de terre et les tailler en fine julienne à la mandoline. Les laver à l'eau froide et bien les sécher au torchon. Répartissez en quatre tas que vous plongerez l'un après l'autre dans une sauteuse d'huile bouillante. Pendant la cuisson, la julienne s'amalgame et dort petit à petit. Égouttez-les et les déposer sur un papier absorbant.
Saisir à la poêle vos grenadins de veau 3 min de chaque côté, suivant votre goût.
 
Dressage
Dans chaque assiette, déposez un nid de pommes de terre, deux échalotes, un grenadin de veau.
Arrosez avec la sauce, parsemez un peu de coriandre fraîche, de baies roses et d'un peu de Fleur de Sel de Guérande.
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre
Grenadin de veau aux échalotes confites sur nid de pommes de terre

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Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan

Publié le par Doria

Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Un plat Italien que mon mari a merveilleusement réalisé. Je vais commencer à être jalouse de ses prestations culinaires !
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de veau dans le filet
 200 ml de vin rouge corsé
3 cs de vinaigre balsamique blanc
3 cs de Grappa
30 g de chocolat noir 70% râpé
40 g de noisettes grossièrement hachées
40 g de raisins secs
2 cs d crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cs de sucre semoule
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez ensemble dans une petite casserole le vinaigre avec le vin, la Grappa, le sucre et le chocolat râpé.
Faire chauffer à feu doux puis vous incorporez à la préparation, les raisins secs et les noisettes.
Bien mélanger, portez à ébullition puis laissez frémir à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
10 minutes avant la fin de ce temps de cuisson, faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive puis y faire dorer les tranches de veau pendant environ 3 minutes sur chaque face, en les salant et poivrant en cours de cuisson. Réserver au chaud.
Déglacez ensuite la poêle en y ajoutant la crème fraîche et en récupérant les sucs de cuisson.
Incorporez ensuite la crème à la casserole contenant la réduction de vin et de Grappa en fouettant légèrement la préparation. Salez et poivrez si nécessaire.
 
Purée de rutabagas
4 rutabagas
2 pommes de terre
1 cc de mélange Yassa
Sel de Guérande
Poivre aux 5 baies du moulin
1 boule de mozzarella
1 jaune d'oeuf

Épluchez les pommes de terre et les rutabagas et coupez-les morceaux. Faites les cuire ensemble à la vapeur pendant 35 minutes.
Une fois cuit, les mettre dans votre robot et ajoutez la boule de mozzarella , les épices et le jaune d'oeuf. 
  
Tuile de parmesan
100 g de parmesan
1 noix de beurre
 
Fondre à feu doux le beurre dans une poêle en le badigeonnant au pinceau afin d'obtenir un voile.
Posez une cuillère à soupe de parmesan râpé et l'étalez en faisant des cercles.
Répétez l'opération plusieurs fois sur l'ensemble de la poêle.
Laissez fondre le parmesan et apparaître une coloration légèrement dorée.
Retournez les tuiles pour les saisir sur l'autre face.
Les ôter délicatement pour les déposer sur une un support bois (manche de cuillère) en leurs donnant les formes que vous souhaitez.
 
Dressage
Un peu de gomasio au paprika et orties
Pluche de persil
Persil ciselé
 
Dans chaque assiette, déposez une tranche de veau, surmontez de sa sauce au chocolat et de persil ciselé. 
Mettre la purée de rutabagas dans des cassolettes ainsi qu'une tuile de parmesan. Parsemez un peu de gomasio sur le dessus et terminez par une pluche de persil.
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan
Pavés de veau, sauce chocolat Grappa et purée de rutabagas parmesan

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Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

Publié le par Doria

Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Ce rôti de veau est très tendre en bouche et bien parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 rôti de quasi de veau de 800 g + les bardes
1 potimarron
10 feuilles de sauge
3 branches de persil
6 tranches fines de lard fumé
200 g de mélange de champignons
1 oignon
8 oignons grelots
4 gousses d'ail en chemise
1 oeuf
3 cs de chapelure
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Beurre
 
Débardez votre rôti et l'ouvrir en deux de façon à pouvoir le rouler.
Rincez très rapidement les champignons, les sécher, retirez les parties terreuses et détaillez l'ensemble en petits dés.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Lavez le persil, séchez-le et ciselez-le.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et le persil ciselé. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.
Dans un saladier, versez les champignons égouttés, ajoutez-y l'oeuf battu et la chapelure. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 190°C.
Sur le veau, déposez les tranches de lard fumé, puis les feuilles de sauge lavées et séchées.
Répartissez le mélange de champignons en cordon.
Roulez le rôti le plus serré possible, entourez-le avec la barde et ficelez-le bien serré.
Salez et poivrez, déposez-le dans un plat allant au four. Mettre sur le dessus des noix de beurre. 
Épluchez les oignons grelots et les déposer autour du rôti accompagnés de l'ail en chemise.
Passez le potimarron sous l'eau froide, essuyez-le et coupez-le en deux. Ôtez le pédoncule et les pépins. Puis détaillez les deux moitiés en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Badigeonnez les tranches de potimarron avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez toutes les faces. Déposez -les autour du rôti de veau.
Déposez le plat au four pour 50 min de cuisson. Le retourner et l'arroser régulièrement.
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit
Rôti de veau aux champignons forestiers, potimarron confit

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