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3 articles avec semoule

Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

Publié le par Doria

Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr de bœuf haché 
400 gr de pulpe de tomates
250 ml de vin blanc sec
1 cs de persil ciselé 
1 cs de coriandre ciselée 
Cumin moulu
Paprika doux 
2 gousses d'ail
Huile d'olive extra vierge
1 feuille de laurier
3 baies de genévrier 
1 clou de girofle 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Confection des boulettes : Mélangez la viande de boeuf avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 1/4 cc de cumin, 1/4 cc de paprika, sel et poivre. Formez le mélange en boulettes. Couvrir et mettre au frigo jusqu'au moment de pocher.
La sauce tomate : Épluchez et dégermez l'ail puis l'émincer finement. Faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Déglacez au vin blanc et laissez réduire au 2/3. Ajoutez la pulpe de tomates avec 1/2 cs de persil, 1/2 cs de coriandre, 2 pincées de cumin, 1/4 cc de paprika, la feuille de laurier, les baies de genévrier, le clou de girofle sel et poivre. Laissez mijoter pendant 1 heure à feu très doux après ébullition. 
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les boulettes de boeuf. À mi-cuisson, retournez-les pour qu'elles cuisent des deux côtés.
Servir aussitôt avec de la semoule moyenne.
Boulettes de boeuf à la tomate et sa semoule

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Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Publié le par Doria

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Ingrédients pour 2 personnes
 
2 grosses cuisses de poulet
La pulpe d'1/2 citron confit (sans l'écorce) finement haché 
2 cs d'huile d'olive extra vierge
1/4 cc de beurre
1/4 cc d'oignon haché
2 gousses d'ail écrasées 
1 cs de mélange de persil et de coriandre finement hachés
1/4 cc de gingembre moulu
1/4 cc de curcuma moulu
1 pincée de brin de safran
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
Garniture
1/2!citron confit (écorce seulement sans pulpe) rincé et tranché en 2 
10 olives vertes
 
Dans une faitout à fond épais, mélangez l'huile d'olive avec le beurre, le poulet, la pulpe de citron confit, l'ail, le persil, la coriandre et les épices. Notez que cette recette ne contient pas de sel puisque la pulpe de citron confit est très salée.
Couvrir votre faitout et laissez cuire à feu moyen quelques minutes, jusqu'à ce que le poulet change de couleur.
Ajoutez 6 cl d'eau bouillante, couvrir le faitout et continuez la cuisson 20 minutes où jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Vérifiez le faitout à l'occasion et ajoutez de l'eau si nécessaire ; il devrait toujours avoir suffisamment pour que le poulet cuise complètement.
Une fois le poulet cuit, ajoutez les olives vertes à la sauce et garnissez le poulet avec du citron. Couvrez et continuez à cuire pendant encore 5 minutes.
Servez immédiatement avec de la semoule.
J'ai présenté ce plat dans un tajine et j'ai parsemé un peu de coriandre.
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives
Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

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Couscous au veau et merguez

Publié le par Doria

Couscous au veau et merguez
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 jarret de veau (800 gr environ)
8 merguez
150 gr de plat de côte de mouton
700 gr de couscous moyen
200 gr de pois chiches
100 gr de raisins secs
2 courgettes
4 navets
1 petite botte de côte de blette
4 carottes
1 branche de céleri 
4 branches de persil
10 branches de coriandre 
5 graines de coriandre
3 baies de genévrier 
3 gousses d'ail
1 clou piqué de 3 clous de girofle 
1 cc de piment doux 
1 cc de ras-el-hanout
2 pincées de noix de muscade
4 cs de concentré de tomates
Huile d'olive extra vierge 
Un peu de harissa
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
 
La veille
Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
 
Le lendemain 
Faire revenir la viande dans une grande cocotte, le veau et le mouton avec un peu d'huile d'olive. Couvrir d'eau, ajoutez les épices et le concentré de tomates. Portez à ébullition, réduire le feu et laissez cuire pendant 45 minutes à couvert.
Pendant ce temps, épluchez, coupez et lavez les légumes. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les pois chiches, les branches de persil, l'oignon piqué des clous de girofle, les gousses d'ail épluchées et dégermées. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson de 45 minutes supplémentaires a découvert.
Versez le couscous dans un plat, le saler. Ajoutez 3 cs d'huile d'olive et bien mélangez. Couvrir d'eau bouillante et laissez gonfler. Lorsque toute l'eau à été bu, égrenez le couscous, ajoutez les raisins secs puis réserver.
Saisir les merguez dans une poêle bien chaude, après les avoir piqué avec une fourchette.
Servir le tout dans un plat unique avec un peu de harissa et la coriandre ciselée.
Couscous au veau et merguez
Couscous au veau et merguez
Couscous au veau et merguez

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