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5 articles avec ail des ours

Velouté de panais, carottes et crème de coco

Publié le par Doria

Velouté de panais, carottes et crème de coco
Épluchez votre oignon et l'émincez.
Épluchez votre ail, le dégermer.
Épluchez votre panais, les carottes. Lavez vos légumes puis les couper en dés.
Dans un faitout, faites revenir votre oignon avec un peu d'huile de coco jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le curcuma, l'ail et les légumes. Poursuivez la cuisson de quelques minutes puis versez votre bouillon de légumes.
Après ébullition, faites cuire pendant 25 minutes puis mixez le tout au blinder en ajoutant la crème de coco, un peu de poivre de Sichuan moulu.
Versez dans des bols.
Ajoutez un peu d'ail des ours, de gomasio et quelques graines de courge.

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Omelette à l'ail des ours

Publié le par Doria

Omelette à l'ail des ours
Comme il me restait un peu d'ail des ours, j'ai confectionné une omelette...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 oeufs
20 feuilles d'ail des ours
3 branches de persil plat
100 ml de lait
Huile d'olive extra vierge
2 cs de maggi liquide
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Cassez vos oeufs dans un récipient et les battre à la fourchette avec le lait, le maggi et un peu de poivre.
Equetez les feuilles d'ail des ours et de persil. Lavez le tout, essorez et ciselez grossièrement. Les ajouter aux oeufs, battre à nouveau.
Dans une poêle chaude, versez 2 cs d'huile d'olive, versez 1/4 de la préparation afin de confectionner une omelette. La plier en deux à mi-cuisson et la retourner pour la saisir sur l'autre face. Répétez l'opération pour 4 personnes.
Dressez les omelettes dans 4 assiettes avec un peu de fleurs d'ail des ours.
Omelette à l'ail des ours

Publié dans Oeufs, Ail des Ours

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Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche

Publié le par Doria

Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche
Ingrédients pour 4 personnes
 
400 gr d'un mélange de fruits de mer prêt à l'emploi
4 carrés de pâte feuillée
2 échalotes
25 cl de vin blanc sec
15 feuilles d'ail des ours
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce Béchamel
15 cl de jus de cuisson
10 cl de lait
20 gr de farine de blé
20 gr de beurre
Sel de Gérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Salade de mâche
100 gr de mâche
5 feuilles d'ail des ours
2 branches de persil
2 cs de Melfort
3 cs d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de moutarde
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Commençons par les fruits de mer
Epluchez les échalotes et les émincer finement. Les faire revenir dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration.
Ajoutez les fruits de mer, saisir à feu vif pendant 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Déglacez au vin blanc.
Réduire le feu, laissez mijoter à découvert pendant 10 min.
Ôtez du feu et réservez.
Lorsque la préparation est tiède, filtrez afin de récupérer 15 cl de jus de cuisson.
Réservez les fruits de mer à couvert.
 
Pour la sauce Béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et cuire pendant 5 min sans coloration.
Versez ensuite progressivement le jus de cuisson des fruits de mer ainsi que le lait tout en mélangeant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis cuire votre sauce à feu doux pendant 5 à 10 min en remuant fréquemment. Réservez à couvert.
 
La salade de mâche
Lavez et ciselez l'ail des ours et le persil.
Mélangez avec le Melfort, l'huile d'olive extra vierge, la moutarde, le sel et le poivre.
Lavez et essorez la mâche puis ajoutez la vinaigrette.
 
Assemblage
Ôtez les tiges de l'ail des ours et lavez les feuilles puis les égoutter. Gardez les fleurs de côté.
Taillez les feuilles en fines lanières au couteau.
Mélangez ensemble les fruits de mer avec la béchamel et l'ail des ours ciselé.
Répartir cet appareil sur chacun des carrés de pâte feuillée. Refermez ensuite les feuilletés en remontant les angles des carrés vers le centre.
Fouettez l'oeuf à la fourchette, puis badigeonnez l'extérieur de la pâte.
Déposez les feuilletés sur la plaque de votre four et les cuire à 200°C, four chaud, chaleur tournante, pendant 20 min.
Servir aussitôt avec la salade de mâche et quelques fleurs d'ail des ours.
Feuilletés aux fruits de mer à l'ail des ours sur lit de mâche

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Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours

Publié le par Doria

Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de fruits de mer surgelés 
2 échalotes 
100 gr d'ail des ours frais
15 cl de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson.
200 ml de crème fraîche épaisse et légère 
1 pincée de pistils de safran
Quelques copeaux de parmesan 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Laissez dégeler à température ambiante les fruits de mer.
Épluchez et ciselez les échalotes.
Dans une poêle, faites revenir vos échalotes avec 2 cs d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire des 2/3.
Ajoutez les fruits de mer et le fumet de poisson. Laissez bouillonner pendant 5 min puis ôtez du feu.
Hors feu, ajoutez les pistils de safran et la crème fraîche.
Equettez les feuilles d'ail des ours, les laver, les égoutter puis les ciseler grossièrement au couteau (réservez les fleurs). Les ajouter à la préparation.
Répartir dans 4 cassolettes, parsemez de copeaux de parmesan.
Déposez dans un four chaud à 180°C pour 10 min de cuisson. Terminez en mode grill pour 2 minutes supplémentaires.
Servir avec les fleurs fraîches de l'ail des ours.
Cassolettes de fruits de mer à l'ail des ours

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Soupe à l'ail des ours

Publié le par Doria

Soupe à l'ail des ours
Ingrédients pour 4 personnes
 
200 gr d'ail des ours
1 grosse pomme de terre farineuse
1 grosse carotte
2 échalotes 
700 ml de bouillon de légumes 
200 ml de crème fraîche épaisse légère 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les échalotes puis les couper grossièrement.
Épluchez, lavez et coupez en morceaux la pomme de terre et la carotte.
Dans une casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites dorer votre échalote. Ajoutez la pomme de terre et la carotte, poursuivre la cuisson de 5 min en remuant régulièrement. Versez le bouillon, portez à ébullition, réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez le tout.
Lavez les feuilles d'ail des ours en réservant de côté quelques fleurs.
Ajoutez les feuilles à votre soupe et mixez à nouveau grossièrement.
Reversez le tout dans la casserole, laissez remonter en température pois ajoutez la crème fraîche en remuant, jusqu'à légère ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servir avec quelques fleurs d'ail des ours.
Soupe à l'ail des ours
J'ai eu l'occasion de cueillir l'ail des ours sur Strasbourg au Parc de Pourtalès en bordure de la fôret dans le quartier de la Robertsau.
L'ail des ours est un ail sauvage qui pousse dans les sous-bois. Les ours en consommeraient à leur sortie d'hibernation. Et ils auraient tort de s'en priver : cet ail élimine efficacement un grand nombre des toxines accumulées dans notre organisme durant l'hiver. Tout est consommable dans l'ail des ours : ses feuilles, ses fleurs, ses graines, son bulbe !
Soupe à l'ail des ours

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