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2 articles avec galettes

Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...

Publié le par Doria

Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...
J'ai réalisé deux sortes de galettes en fonction des goûts de la maison.
 
Ingrédients pour environ 14 galettes
 
La pâte
200 g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé
1 œuf
1 cc rase de sel de Guérande
700 ml d'eau froide
Beurre pour la cuisson de vos galettes
 
La veille
Mélangez au fouet vos farines avec le sel, l’œuf et votre eau froide. La préparation doit être fluide.
Laissez reposer votre pâte toute la nuit au frigo, cela permet aux arômes de la farine de sarrasin de se développer. 
Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...
La garniture
1 kg de champignons de Paris frais
2 gousses d'ail
Tranches fines de jambon de pays
Bleu
Tranches fines de cantal
Tranches fines de bacon
Œufs
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Basilic ciselé
Roquette
Vinaigre balsamique
 
Le jour-même
Coupez les pieds des champignons de Paris puis les essuyer. Faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail dégermé et émincé, une fois que les champignons ont rendu leur eau. Continuez la cuisson de quelques minutes puis réservez.
Huilez une poêle à crêpes anti-adhésive et faites cuire vos galettes.
Faites une salade en mélangeant la roquette avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, salez et poivrez.
Pour la première galette : Déposez une galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal, un peu de bleu, des champignons que je mets en cercle, au milieu un œuf cru, sur le côté une tranche de bacon. Je replie sur les cotés de la galette et j'ai mis au micro-onde 1 min 30.
J'ai parsemé un peu de basilic et j'ai ajouté de la roquette.
Pour la deuxième galette : Déposez votre galette sur une assiette. Commencez par mettre une tranche de cantal puis des champignons de Paris, un peu de bleu.
Mettre 30 secondes au micro-ondes.
Parsemez un peu de ciboulette et déposez sur le côté une tranche de jambon de pays et un peu de roquette.
Galettes aux champignons, cantal, jambon de pays...

Publié dans Crêpes, Brunch, Galettes

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Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié le par Doria

Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa
Ingrédients pour 4 personnes
 
Les galettes
150 gr de farine
2 oeufs
250 ml de lait
1 petit bouquet de coriandre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Dans un récipient, mettre la farine, cassez les oeufs puis mélangeant au fouet.
Ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte sans grumeaux. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le sel, le poivre. Laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
Effeuillez et hachez la coriandre, l'ajouter à la pâte, mélanger.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, confectionnez vos galettes.
 
 
Garniture
500 gr d'asperges blanches
2 oeufs
12 rondelles de coppa
300 ml de crème fleurette
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 petit bouquet de ciboulette
 
Pelez les asperges à l'économe puis les plonger dans un mélange d'eau salée bouillante,  pendant 20 min. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide. Elles sont cuites lorsque le couteau s'enfonce légèrement dans la queue.
Mélangez dans un cul de poule les oeufs avec la crème. Placez le cul de poule dans un bain-marie à feu moyen et faites cuire ainsi pendant une quizaine de minutes en remuant sans cesse. En fin de cuisson, assaisonnez. Versez cette préparation dans une casserole, égouttez les asperges, les sécher et les détailler en rondelles. Ajoutez les asperges à la crème, puis portez sur le feu doux pour maintenir au chaud.
 
Dressage
Sur chaque assiette, répartir une galette. Sur la moitié de celle-ci, versez de la crème et asperges.
Repartir 3 tranches de coppa puis refermez la galette.
Parsemez un peu de ciboulette et servir aussitôt.
Galettes de coriandre à la crème, asperges et coppa

Publié dans Oeufs, Porc, Galettes

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