750 grammes
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164 articles avec porc

Quiche au poulet et lardons

Publié le par Doria

Quiche au poulet et lardons
Je vous présente une recette de fond de placard. Il me restait un peu de lardons et 3 cuisses de poulet que j'ai utilisé dans cette petite quiche.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Pâte
1 oeuf
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
 
Dans un bol, battre l'oeuf.
Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faire glisser la farine et le beurre du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine-beurre et obtenir une belle boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte homogène.
Séparez votre pâte en deux. Pour cette recette, il vous faut que la moitié de la pâte réalisée. L'autre moitié, vous pouvez l'utiliser pour réaliser une autre quiche à la truite fumée par exemple (dont j'ai effacé les photos par maladresse de mon ordi).
Mettre à reposer au frigo 20 min au minimum avant l'utilisation.
 
Garniture
3 cuisses de poulet déjà cuites
100 g de lardons fumés
1 oeuf
100 ml de crème fraîche légère
40 g de gruyère râpé
1 cs de persil ciselé
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Récupérez le blanc de vos cuisses de poulet.
Faites revenir vos lardons dans une poêle sans ajout de graisse.
Dans un récipient, mélangez votre oeuf avec la crème, votre persil, les blancs de poulet et lardons. Poivrez selon votre goût.
Etalez votre pâte dans un petit moule rond à tarte.
Versez la garniture sur le dessus puis parsemez de gruyère.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 à 35 minutes de cuisson selon votre four.
Au sortir du four, parsemez un peu de persil ciselé et dégustez aussitôt.

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Brandade d’andouillette et boudin noir

Publié le par Doria

Brandade d’andouillette et boudin noir
Ingrédients pour 4 personnes
 
300 g d’andouillette
300 g de boudin noir
400 g de pommes de terre
100 g de carottes
30 g de parmesan
1 noix de beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les pommes de terre, les laver, les couper en gros morceaux et les faire cuire pendant 20 minutes dans une eau bouillonnante. Déposez les cubes de pommes de terre dans un récipient, les écraser à la fourchette, salez et poivrez selon votre goût.
Enlevez la peau du boudin et de l’andouilette. Faire cuire les chairs dans une poêle à feu vif pendant une dizaine de minutes. 
Épluchez, lavez et râpez vos carottes. Les ajouter à la viande, mélangez de façon à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la purée et mélangez grossièrement.
Beurrez l’intérieur de 4 cercles à mousse que vous déposez dans un plat tapissé d’une feuille de papier sulfurisé.
Remplir les cercles de cette préparation. Parsemez sur le dessus, le parmesan.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC pour 15 à 20 minutes selon votre four.
Présentez chaque cercle à mousse dans une assiette, ôtez-le délicatement.
Servir avec un peu de mâche sur le dessus.
Brandade d’andouillette et boudin noir

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Terrine de campagne à l’estragon

Publié le par Doria

Terrine de campagne à l’estragon
Ingrédients 
 
300 g de gorge de porc
400 g de foie de volaille
1 gros oignon de Roscoff 
2 gousses d’ail
1 échalote 
1 carotte 
1 jaune d’oeuf 
5 cl d’Armagnac
15 cl de vin blanc sec
1 cs d’estragon ciselé 
2 branches d’estragon
3 graines de Genévrier 
4 graines de coriandre
2 clous de girofle 
5 g de sel de Guérande 
3 g de poivre aux 5 baies moulu
1 cs d’huile d’olive extra vierge
De la crépine 
 
Nettoyez les foies et les détailler en morceaux. Réservez la moitié des morceaux les plus beaux. Réservez les autres dans un cul de poule. Ajoutez-y la gorge de porc coupée en morceaux, les graines de Genévrier et de coriandre, les clous de girofle, les branches d’estragon ainsi que l’oignon et l’ail coupés en morceaux. Arrosez de vin blanc, bien mélanger, couvrir et laissez reposer au frigo pendant 3 heures.
Épluchez, ciselez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les foies restant afin de les saisir sur toutes les faces. Arrosez à l’Armagnac, faites flamber et réservez après que les flammes soient éteintes.
Au terme des 3 heures de marinade, l’égoutter, ôtez les épices et les branches d’estragon. Passez le tout au hachoir, grille moyenne.
Épluchez et râpez la carotte.
Mélangez ensemble la préparation hachée, la carotte râpée, les morceaux de foies flambées et la sauce, l’estragon ciselé, le jaune d’oeuf, le sel et le poivre.
Chemisez une terrine en terre cuite avec la crépine en laissant déborder de chaque côté.
Remplir avec la préparation, rabattre les rebords de crépine sur le dessus.
Mettre au four sans le couvercle, au bain-marie, à 180ºC pour 1h45 de cuisson.
Au bout d’1h30, lorsque la terrine commence à bien dorer, mettre le couvercle et terminez la cuisson.
Ôtez la terrine du four, laissez refroidir puis mettre au frigo pour au moins 24h avant de déguster.
Terrine de campagne à l’estragon
Terrine de campagne à l’estragon
Terrine de campagne à l’estragon

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Quiches au bacon et champignons de Paris

Publié le par Doria

Quiches au bacon et champignons de Paris
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 pâte feuilletée Bio
2 oeufs de cane
10 tranches de bacon
20 champignons de Paris brun
50 g de gruyère râpé
100 g de crème fraîche épaisse légère
1 cs de ciboulette ciselée
1 cc d'estragon ciselé
1 cc rase de curcuma
 
Etalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail et découpez des cercles à la dimension de vos empreintes avec un cercle à mousse. Déposez délicatement vos cercles de pâte dans les empreintes de votre moule.
Ciselez votre bacon.
Lavez, essuyez, coupez les pieds des champignons puis les couper en petits dés.
Dans un récipient, mélangez vos oeufs avec la crème, le gruyère râpé, la ciboulette, l'estragon, vos dés de champignons, votre bacon et le curcuma.
Répartir cette préparation dans vos empreintes.
Enfournez dans un four chaud à 180°C, chaleur tournante pour 30 minutes de cuisson. Surveillez le four, la cuisson peut-être plus ou moins longue en fonction de votre four.
Quiches au bacon et champignons de Paris
Quiches au bacon et champignons de Paris

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Tourte aux champignons de Paris et chair à saucisse

Publié le par Doria

Tourte aux champignons de Paris et chair à saucisse
Ingrédients 
 
2 pâtes feuilletées 
250 g de chair à saucisse
600 g de champignons de Paris
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 œufs 
15 cl de crème fraîche 
80 g de gruyère râpé 
Huile d’olive extra vierge
1 petit bouquet de persil
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l’oignon, le ciseler finement puis faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la chair à saucisse émiettée et faites-la saisir avec l’oignon en mélangeant de temps en temps. Réservez dans un récipient.
Coupez les pieds des champignons, les nettoyer, les couper en gros cubes et faites-les saisir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail ciselé après l’avoir épluchée et dégermée. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau des champignons. Laissez refroidir et versez dans le récipient contenant l’oignon.
Mélangez le tout en ajoutant 1 œuf, la crème fraîche, le fromage, salez et poivrez.
Étalez la 1ère pâte feuilletée dans un moule à manqué.
Versez votre garniture ainsi que le persil ciselé.
Déposez votre 2ème pâte sur le dessus en coupant l’excès puis soudez les bords.
Au centre, réalisée une cheminée puis badigeonnez avec le dernier œuf que vous aurez préalablement battu.
Enfournez dans un four chaud à 180ºC, four chaud, chaleur tournante pour 45 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson, elle peut-être différente en fonction de votre four.
Tourte aux champignons de Paris et chair à saucisse

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Brochettes de filet mignon aux champignons

Publié le par Doria

Brochettes de filet mignon aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 filet de porc d’environ 500 g
300 g de champignons de Paris
 
Marinade
Le jus d’un citron jaune
1 gousse d’ail
1 bouquet de ciboulette
5 cl d’huile d’olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préparez la marinade : épluchez, dégermez et hachez l’ail. Ciselez la ciboulette que vous mélangez avec l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron, du sel et du poivre.
Coupez la viande de porc en cubes. 
Lavez et séchez les champignons. Conservez seulement les chapeaux. 
Composez les brochettes en alternant les cubes de viande et les champignons.
Badigeonnez-les de marinade de tous côtes.
Laissez-les reposer 1 heure au frais.
Déposez les brochettes sur la grille à chaleur moyenne.
Laissez cuire 12 à 15 minutes en effectuant un quart de tour toutes les 3 minutes pour les griller uniformément.
Brochettes de filet mignon aux champignons
Brochettes de filet mignon aux champignons

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Travers de porc sucré salé

Publié le par Doria

Travers de porc sucré salé
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de travers de porc
 
Marinade
1 petit oignon
2 gousses d’ail
10 cl de ketchup
3 cs de miel liquide 
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
2 cs de sauce soja sucrée 
1 cs de sauce Worcestershire
1 cs de moutarde à l’ancienne 
1 cs rase de sucre de canne
1/2 cs de piment d’Espelette
 
La veille
Faites mariner les travers.
Épluchez votre oignon, épluchez et dégermez l’ail puis hachez-les finement. Mélangez-les avec le ketchup, le miel, la sauce soja, la sauce Worcestershire, l’huile, la moutarde, le sucre et le piment. Fouettez.
Enduisez vos travers de porc de la marinade à plusieurs reprises, afin qu’ils soient uniformément imbibés.
Filmez et laissez mariner toute la nuit au frais.
 
Le jour-même 
Déposez la viande sur la grille du barbecue à chaleur faible. Une cuisson lente et douce permet d’avoir un extérieur croustillant et une chair tendre et fondante. Laissez cuire 40 minutes en retournant les travers 2 à 3 fois, et en baissant ou soulevant la grille selon l’intensité des braises.
Travers de porc sucré salé
Travers de porc sucré salé

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Terrine de campagne traditionnelle

Publié le par Doria

Terrine de campagne traditionnelle
Ingrédients pour 2 terrines
 
500 g d'échine de porc
300 g de gorge de porc
300 g de foie de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
10 branches de persil plat
12 g de sel de Guérande
8 g de poivre du moulin aux 5 baies
1 clou de girofle
2 baies de Genévrier
2 cs de Cognac
4 feuilles de laurier
1 branche de romarin
Crépine de porc
 
Coupez en cubes la gorge et l'échine de porc.
Nettoyez les foies de volaille.
Epluchez votre oignon et l'ail puis coupez en gros morceaux.
Dans un récipient, mettre les viandes, poivrez, arrosez de Cognac. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier, le clou de girofle, la branche de romarin, l'oignon et l'ail. Bien mélanger, couvrir et laissez reposer au moins 2 heures au frigo.
Faites tremper la crépine dans de l'eau froide.
Ôtez le romarin, le laurier, le clou de girofle et les baies de Genévrier de vos viandes puis passez au hachoir à grosse gille votre préparation.
Ajoutez les oeufs, la crème fraîche, le sel et le persil ciselé. Bien mélanger l'ensemble afin d'obtenir une préparation homogène.
Préchauffez votre four à 160°C.
Sortir la crépine de l'eau et la presser entre les mains pour ôter l'eau.
Répartir la crépine dans les deux terrines, en tapissant le fond et laissez déborder de chaque côté. Remplir de la préparation, tassez avec une cuillère. Sur le dessus, déposez les feuilles de laurier, les baies de Genévrier puis repliez la crépine en coupant l'excès.
Enfournez pour 1 heure de cuisson à couvert. Ôtez les couvercles 20 minutes avant la fin de cuisson.
Hors four, remettre les couvercles et laissez refroidir puis mettre au frigo pour un minimum de 2 jours avant de les déguster.
Terrine de campagne traditionnelle

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Croque Italien

Publié le par Doria

Croque Italien
Une recette dont l’inspiration vient du Saveurs nº 247...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
8 tranches de pain de mie seigle & céréales
8 cs de pesto
4 tranches de jambon
16 tomates cerises
3 boules de mozzarella de bufala 
 
Lavez et séchez les tomates. Détaillez-les en fines tranches.
Égouttez la mozzarella et détaillez-la en fines tranches.
Coupez les tranches de jambon en deux.
Préchauffez le four à 215ºC.
Étalez le pesto sur les 8 tranches de pain. Sur quatre d’entres-elles, déposez 4 demi-tranches de jambon de façon à recouvrir le pesto, puis répartissez les tranches de tomates et l’équivalent de 2 boules de mozzarella, ajoutez enfin les 4 demi-tranches de jambon restantes. Couvrez avec les 4 tranches de pain restantes (pesto à l’intérieur) et disposez les tranches de mozzarella restantes sur le dessus.
Enfournez pour 5 minutes de cuisson et finir pour quelques minutes en position grill.
A la sortie du four, servir aussitôt avec un peu de salade.
Croque Italien
Le pesto
1 beau bouquet de basilic
1 belle gousse d'ail
40 gr de pignons de pin
30 gr de parmesan râpé
60 ml d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Rincez et séchez le basilic.
Pelez et dégermez la gousse d'ail.
Faites griller les pignons de pin à sec dans une poêle anti-adhesive pendant 4 à 5 min.
Mettez les de basilic dans un pilon avec les pignons grillés, la gousse d'ail et le parmesan. Salez et poivrez.
Écrasez le tout à plusieurs reprises en versant l'huile peu à peu.
Croque Italien

Publié dans Croque, Brunch, Porc, Jambon, Pesto, Tomate

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Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre

Publié le par Doria

Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 morceau de 800 g de poitrine de porc sans os dans la partie la moins épaisse
1 bâton de citronnelle ciselé dans la partie la plus tendre
30 g de racine de gingembre
1/2 cc de gingembre en poudre 
800 g de petits navets nouveaux
16 petits oignons nouveaux
Huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Préchauffez le four à 160ºC.
Épluchez et râpez la racine de gingembre.
Retirez la couenne de la poitrine de porc. Posez le morceau de poitrine côté gras sur le plan de travail. Salez, poivrez, parsemez de gingembre en poudre et étalez le gingembre râpé sur toute la surface. Déposez la citronnelle ciselée au centre puis roulez le morceau de poitrine. Ficelez en serrant fortement pour former un rôti.
Faites saisir le rôti avec un peu d’huile d’olive dans une cocotte pendant 6 à 8 minutes sur feu moyen en prenant soin de bien le faire dorer sur toute sa surface. Placez la cocotte au four, laissez cuire 1h à couvert en tournant le rôti après 20 minutes de cuisson et en l’arrosant de graisse.
Retirez le vert des navets, lavez-les sans les éplucher. Nettoyez les petits oignons. Après 1h de cuisson du rôti, ajoutez les navets et les petits oignons dans la cocotte autour du rôti. Salez, poivrez, laissez cuire le tout encore 40 à 45 minutes en les tournant et en le arrosant plusieurs fois.
Sortez le plat du four. Enveloppez le rôti dans une feuille de papier d’aluminium, laissez reposer 10 minutes, gardez les légumes au chaud. Tranchez le rôti, servez avec les navets, les petits oignons et arrosez avec la graisse de cuisson.
Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre
Poitrine de porc à la citronnelle et au gingembre

Publié dans Porc, Navet, Plat complet

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