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107 articles avec porc

Filet mignon à la coppa et polenta crémeuse au Brie de Melun

Publié le par Doria

Un plat complet terriblement gourmand !
 
Filet-mignon-6a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
Filet mignon
700gr de filet mignon
10 tranches fines de coppa
1 cs d'huile d'olive
50 ml de fond de volaille
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
La polenta
60gr de polenta à cuisson rapide
300 ml de lait demi-écrémé
200gr de Brie de Melun
1 oeuf
50 ml de crème fraîche liquide
Beurre
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Sauce et accompagnement
400gr de petits cèpes
200gr de Brie de Melun
100 ml de crème fraîche liquide
1 échalote
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Filet-mignon-8a.jpg Filet-mignon-9a.jpg
 
Commençons par la viande : Préchauffez le four à 180°C. Déposez les tranches de coppa sur le filet mignon pour le couvrir intégralement et ficelez-le soigneusement.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive, faites poêler le filet mignon sur toutes ses faces puis le déposer dans un plat de cuisson. Salez et poivrez.
Ajoutez dans le plat le fond de volaille.
Enfournez 30 à 35 min en l'arrosant régulièrement, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
En fin de cuisson, le sortir du four et l'envelopper dans du papier aluminium.
Réservez-le.
 
Filet-mignon-3a.jpg Filet-mignon-4a.jpg
 
Poursuivons par la polenta : Faites bouillir le lait dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie, laissez cuire de 2 à 3 min sur feu doux en remuant avec une spatule. Versez la polenta dans un récipient, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, le sel et le poivre. Remuez énergiquement.
Beurrez 4 cercles à mousse, les recouvrir de papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert préalablement d'un papier sulfurisé. Versez un peu de polenta dans le fond des cercles, puis déposez 50gr de Brie de Melun sans la croûte, recouvrir de polenta et d'une noix de beurre.
Enfournez à 190°C pour une cuisson de 20 à 25 min. Terminez en mode grill pour faire dorer.
Sortir du four et réservez.
 
Filet-mignon-2a.jpg Filet-mignon-1a.jpg
 
Essuyez au chiffon et ôtez le pied des cèpes.
Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Épluchez l'échalote et la couper en gros cubes.
Saisissez le tout dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Ôtez du feu, ajoutez du persil ciselé. Couvrez et réservez.
 
La sauce
Faire fondre le Brie de Melun sans la croûte dans une casserole avec la crème fraîche.
Laissez mijoter  feu doux en remuant régulièrement. Couvrir et réservez.
 
Dressage
Ôtez la ficelle de votre filet mignon et le couper en rondelles.
Dans chaque assiette, déposez 2 à 3 tranches de viande (en fonction de la grosseur des tranches), un cercle de polenta que vous retirez délicatement, des champignons.
Arrosez d'un peu de sauce au Brie et parsemez un peu de persil ciselé.
 
Filet-mignon-5a.jpg Filet-mignon-7a.jpg

Publié dans Porc

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Porc au légumes printaniers, sauce au thym et coriandre

Publié le par Doria

Un plat complet avec des légumes de saison...
 
Porc-et-petits-legumes-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600gr de porc coupé en petits cubes
2 petites courgettes
100gr de petits pois frais
3 tomates
4 petits navets
1 poivron rouge
1 gousse d'ail
1 oignon
3 branches de thym frais
U petit bouquet de coriandre fraîche
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Faites chauffer 3 cs d'huile d'olive dans une sauteuse.
Saisissez la viande.
Ajoutez l'ail et l'oignon émincés puis les branches de thym.
Ajoutez 1 verre d'eau et cuire 5 min. Salez et poivrez.
Lavez et coupez les légumes en petits cubes.
Mettre les navets, le poivron et les tomates dans la sauteuse pendant 5 min.
Au bout de ce temps, ajoutez la courgette et poursuivre la cuisson 5 min.
Au bout de ce temps, ajoutez les petits pois et poursuivre la cuisson 5 min supplémentaire.
A la fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement, ciselez de la coriandre fraîche sur le dessus.
Passez la préparation au chinois pour récupérer le jus de cuisson. Délayez avec un 1cc de maïzena et laissez épaissir quelques minutes sur le feu.
Mettre vos légumes de nouveau dans la sauteuse et maintenir au chaud.
Servir avec un riz basmati.
Pour la présentation, j'ai utilisé des cercles à mousse qui m'a permis de mettre le riz basmati, la viande avec les légumes puis la sauce sur le dessus.
Ciselez un peu de ciboulette et présentez avec du thym frais et peu de gomasio.
 
Porc-et-petits-legumes-2a.jpg Porc-et-petits-legumes-3a.jpg Porc-et-petits-legumes-4a.jpg
Porc-et-petits-legumes-5a.jpg Porc-et-petits-legumes-6a.jpg

Publié dans Porc

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Brochettes de porc au miel et salade fraîcheur

Publié le par Doria

Un plat de saison...
 
Brochettesde-veau-1a.jpg
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
500gr de filet mignon de porc
2 cc de paprika en poudre
2 cc de cumin
3 cm de gingembre frais râpé
3 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté, recouvrez-la de marinade et réservez au frais.
 
Brochettesde-veau-2a.jpg Brochettesde-veau-6a.jpg
Brochettesde-veau-5a.jpg Brochettesde-veau-3a.jpg
 
Salade fraîcheur
1 poivron rouge
1 concombre
3 tomates
2 cs de persil haché
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Le jus d'un demi citron
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Mélangez le poivron, le concombre et les tomates coupés en petits cubes. Versez l'huile et le jus de citron, ajoutez le persil, salez et poivrez. Réservez au frais.
   
Glacis au miel
125 ml de jus d'orange
2 cs de miel de Luzerne
3 cs de sauce barbecue
1 cs de moutarde aux herbes 
   
Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le glacis épaississe.
 
Brochettesde-veau-8a.jpg Brochettesde-veau-4a.jpg Brochettesde-veau-7a.jpg
 
Enfilez les morceaux de viande sur des piques à brochettes et faites les cuire 6 à 10 min sur le grill ou au barbecue.
Servez les brochettes  accompagnées de la salade fraîcheur et du glacis au miel.

Publié dans Porc

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Médaillons de porc aux panais et aux poires

Publié le par Doria

Un plat facile à réaliser et tellement bon...

 

Porc-et-panais-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 médaillons de porc

2 panais

2 poires

1 citron

1 noix de beurre

2 cs de miel

Huile d'olive extra vierge

 

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les panais et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Pelez les poires et coupez-les en quartier, citronnez-les.

Faites chauffez une noix de beurre et un filet d'huile d'olive et faites colorer les médaillons de chaque côté. Déposez-les dans un plat allant au four.

Dans la poêle, faites revenir les panais dans le miel. Déposez les ensuite sur les médaillons et ajoutez les poires.

Enfournez pour 25 min de cuisson.

Servir aussitôt au sortir dur four.

 

Porc-et-panais-2a.jpg Porc-et-panais-3a.jpg

Publié dans Porc

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Rognons de porc flambés sauce moutarde

Publié le par Doria

Une recette bien savoureuse dont l'inspiration vient du site "Journal des femmes".

C'était la première fois que je mangeais des rognons et je dois dire que j'ai beaucoup aimé. Une belle découverte...

 

Rognons-1a.jpg Paris-2a.jpg

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

300 g de rognons de porc 

4 échalotes

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de moutarde de Meaux 

1 cuillère à soupe de cognac)

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies 

20 cl de crème fraîche liquide

 

Dénervez et découpez les rognons en dés d'environ 2 cm (si ce n'est pas déjà fait par le boucher).
Les ébouillanter 1 min puis les rincer à l'eau claire.

 Épluchez et émincez les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les dés de rognons et les échalotes sans les brûler (3 min environ).
Arroser d'une cuillère à soupe de cognac et flambez.
Dès l'extinction des flammes, baisser le feu, ajoutez la moutarde et laissez mijoter 2 à 3 min, tout en remuant pour éviter de brûler la moutarde.
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Remuez, donnez un dernier bouillon et servir aussitôt.
Pour finir... Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviennent durs et caoutchouteux. 

Servir ce plat avec des  pâtes spatzles.

Publié dans Porc

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Filet mignon aux cèpes et vin jaune

Publié le par Doria

Une viande très tendre avec une sauce savoureuse, que demander de plus...

 

Filet-mignon-1a.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 800gr à 900gr

500gr de cèpes

1 échalote

1 gousse d'ail

10cl de crème fraîche Fleurette

15cl de vin jaune

Huile d'olive extra-vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Persil ciselé 

 

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer sur toutes les faces votre filet mignon. Salez et poivrez.

Le mettre ensuite dans un plat allant au four.

L'enfournez pour 20 min de cuisson à 190°C, four chaud, chaleur tournante.

Pendant ce temps, nettoyez et coupez en morceaux vos champignons.

Les faire suer dans la poêle de votre filet mignon. Ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer.

Ajoutez l'ail écrasé, le vin jaune, laissez évaporer.

Hors feu, incorporez  la crème et le persil ciselé.

Sortir le filet mignon du four et l'envelopper dans du papier aluminium et le laissez ainsi pendant 10 min avant de le découper et de le servir avec sa sauce. 

 

Filet-mignon-2a.jpg Horloge-a.jpg

Publié dans Porc

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Potée aux légumes anciens

Publié le par Doria

Un plat très complet et réconfortant...

 

Potee-aux-legumes-anciens-5a.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

1 palette demi-sel

3 saucisses fumées

2 oignons

2 litres de bouillon de volaille

5 baies de Genévrier

5 clous de girofle

3 gousses d'ail écrasées

1/4 de chou vert 

3 boulettes De Bussy 

200gr de topinambours

1 pomme de terre

3 carottes jaunes

3 carottes violettes

1 petit panais

1 rutabaga

2 navets jaunes

Huile d'olive extra vierge

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 bouquet garni (persil, thym, sauge)

 

Potee-aux-legumes-anciens-1a.jpg Potee-aux-legumes-anciens-2a.jpg Potee-aux-legumes-anciens-3a.jpg

 

Dessalez dans l'eau la palette demi-sel pendant 1 heure.

Epluchez et émincez vos oignons. Les faire revenir dans une grosse cocotte avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.

Ajoutez le bouillon de volaille, les clous de girofle, les baies de Genévrier, l'ail écrasé et portez à ébullition.

Détaillez votre chou en lamelles et le laver.

Épluchez tous les légumes et la pomme de terre, les laver, les détailler en gros tronçons.

Egouttez la palette et la rincer, la plonger dans la cocotte, réduire le feu et laissez mijoter 45 min à couvert.

Ajoutez l'intégralité des légumes sauf le panais et la pomme de terre, les saucisses piquées au couteau, le bouquet garni. Poursuivre la cuisson 30 min à couvert.

Au bout de ce temps, introduire le panais et la pomme de terre pour 30 min de cuisson supplémentaire.

Pour le plaisir servir le tout dans des plats anciens.

 

Potee-aux-legumes-anciens-4a.jpg

Potee-aux-legumes-anciens-8a.jpg Potee-aux-legumes-anciens-6a.jpg Potee-aux-legumes-anciens-7a.jpg

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Blinis aux herbes fraîches, courgettes, bacon et oeuf mollet

Publié le par Doria

Une assiette pour le soir comme je les aime...

 

Blinis-et-oeuf-mollet-1a.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

Blinis

100gr de farine

20gr de maïzena

10gr de levure fraîche du boulanger

100ml de lait demi-écrémé

1 oeuf

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

1 cs de ciboulette ciselée

4 feuilles de basilic ciselées

Huile d'olive extra vierge

 

Séparez le blanc du jaune d'oeuf.

Diluez la levure fraîche dans le lait tiède et laissez reposer 10 min.

Dans un saladier, mélangez les deux farines avec le sel, le poivre.

Versez peu à peu le lait puis le jaune d'oeuf et remuez la pâte au fouet.

Ajoutez les herbes ciselées.

A l'aide d'un batteur électrique, battre votre blanc en neige et ajoutez-le délicatement à la préparation.

Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure.

Au bout de ce temps, faites cuire vos blinis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.

 

Garniture

3 oeufs frais

100gr de bacon en bâtonnets

3 petites courgettes

Ciboulette ciselée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Gomasio

 

Faites cuire vos courgettes à la vapeur pendant 20 min puis les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir. Les couper en bâtonnets.

Faites cuire vos oeufs pendant 5 min pour qu'ils soient mollets, passez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement la coquille.

Faites dorer vos bâtonnets de bacon dans une poêle.

 

Dressage

Dans chaque assiette déposez 3 blinis sur le côté, un peu de courgette puis votre oeuf que vous coupez délicatement au milieu.

Sur le dessus, déposez un peu de bacon, versez un filet d'huile d'olive sur les légumes, salez et poivrez puis parsemez un peu de ciboulette et de gomasio.

 

Blinis-et-oeuf-mollet-2a.jpg Blinis-et-oeuf-mollet-3a.jpg Blinis-et-oeuf-mollet-4a.jpg 

Publié dans Porc

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Filet mignon de porc à la provençale

Publié le par Doria

Je vous propose une nouvelle recette Spécial Cuisine du hors série Avantages n°18 dont le titre est "Ma cuisine facile chic et archi facile". 

 

 Filet-mignon-de-porc-2a-copie-2.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

2 filets mignons de porc

8 tranches de lard fumé

6 artichauts poivrade

2 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

1 citron

250gr de fèves surgelés

200 ml de vin blanc

4 cs d'huile d'olive extra vierge

1 brin de thym citron

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de gomasio pour la décoration ainsi que quelques branches de thym au citron 

 

Pelez et hachez les oignons et l'ail dégermé.

Lavez, séchez et coupez les tomates en dés.

Préparez les artichauts : Coupez les queues, puis à l'aide d'un couteau pointu et tranchant, coupez les premières feuilles dures en tournant autour du coeur. Coupez les pointes aux deux tiers de leur hauteur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur et retirez le foin. Plongez-les dans un grand saladier d'eau glacée avec le jus du citron.

Déposez les artichauts, le hachis d'oignon et d'ail ainsi que les dés de tomates dans votre autocuiseur. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive, mouillez avec le vin blanc et ajoutez 200 ml d'eau. Fermez et faites cuire à feu vif. Dès le sifflement de la soupape, laissez cuire 20 min à feu doux.

Etalez les tranches de lard sur le plan de travail. Enveloppez les filets mignons et ficelez-les. Poivrez.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les dorer sur toute les faces puis les ajouter ainsi que les fèves dans l'autocuiseur.

Fermez et faites cuire une dizaine de minutes à partir du sifflement.

Coupez les filets en tranches et disposez-les dans un plat avec les légumes.

Parsemez de thym et servir aussitôt.

 

Filet-mignon-de-porc-1a.jpg Jardin-Francois-56a.jpg

Publié dans Porc

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Cannellonis fourrées à la courge, enroullées de jambon de Pays

Publié le par Doria

Cette recette m'a été inspiré du blog Saveur Passion.

 Je vous conseille de tester ce plat, il est divin au niveau gustatif... 

 

 Cannelloni 4a

 

Ingrédients pour 3 personnes

 

9 pâtes cannellonis Gusto d'Italia

1/2 courge Delica Moretti

120gr de ricotta

1 cc de persil ciselé

9 tranches de jambon de Pays

Sel de mer aux herbes aromatiques Gusto d'Italia

Poivre du moulin aux 5 baies

Huile d'olive au citron Gusto d'Italia

250 ml de lait écrémé

15gr de maïzena

1 boule de mozzarella

30gr de parmesan en copeaux

 

Épluchez votre courge, coupez la en petits cubes et faites-la cuire pendant 30 min à la vapeur.

La mettre dans un récipient et l'écraser avec la fourchette.

Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre et 1 cs d'huile d'olive au citron. Bien mélanger le tout.

A l'aide d'une poche à douille, remplir vos cannellonis puis les enrouler avec une tranche de jambon de pays. Les déposer délicatement dans un plat allant au four.

Étalez sur le dessus la moitié des copeaux de parmesan.

Dans une casserole, mettre le lait avec la maïzena et faire une béchamel. Salez et poivrez.

Versez-la sur vos cannellonis.

coupez en rondelles votre mozzarella et déposer les tranches sur la béchamel.

Mettre le reste des copeaux de parmesan.

Enfournez pour 30 min de cuisson à 180°C à chaleur tournante.

En fonction de votre four, la cuisson est plus ou moins rapide. Suveillez  !

 

Cannelloni-2a.jpg Cannelloni-5a.jpg Cannelloni-3a.jpg

 

Cannelloni-1a.jpg

   

Ces pâtes Cannelloni sont une nouveauté de ce producteur artisanal. Ces célèbres pâtes sont ici prêtes à mettre au four : elles ne nécessitent pas de pré-cuisson, ce qui vous fera gagner un temps précieux.
ORIGINE :Abruzzes, ville de Pianella.
PRODUCTEUR :RUSTICHELLA D'ABRUZZO.
COMPOSITION : Semoule de blé dur, eau.
COMMENT LES DEGUSTER :A préparer par exemple avec une béchamel, de la sauces tomates et de la mozzarella. Enfourner pendant 30 minutes. Vous pourrez les déguster accompagnée d'un vin rouge Chianti ou Lambrusco.
PLUS D'INFO :Les Cannelloni classiques au four  sont les Cannelloni à la Bolognaise (avec de la viande hachée). A essayer cependant avec du pesto et de la ricotta ou des épinards/ricotta.
Vous pouvez vous les procurer ici.

Publié dans Porc

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