Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

105 articles avec porc

Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié le par Doria

Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 filet mignon de porc
2 courgettes
1 échalote
50gr de Comté
Quelques gouttes de Tabasco
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1/2 cc de persil ciselé 
 
Lavez les courgettes, coupez les extrémités. Taillez les lanières de peau dans la sens de la longueur, réservez. Coupez en rondelles le reste des courgettes.
Épluchez l'échalote et la ciseler. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes en rondelles. Salez et poivrez. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter pendant 25 min.
Pendant ce temps, dégraissez le filet mignon. L'ouvrir en deux et déposez à l'intérieur des bûchettes d Comté. Refermez, entourez sur 4 faces des bandes de courgettes et ficelez avec du fil alimentaire. Saisir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive, pour le faire dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez. Déposez votre filet dans un plat allant au four pour une cuisson de 20 min , à 180°C, four chaud, chaleur tournante.
Découvrez vos courgettes, ajoutez le tabasco et laissez évaporer le surplus d'eau pendant 5 min.
Coupez votre filet mignon et le répartir dans 2 assiettes avec les courgettes. Parsemez un peu de persil ciselé. 
Filet mignon au Comté, écrasé de courgettes

Publié dans Porc, Plat complet

Partager cet article

Repost 0

Jarret au miel et à la bière

Publié le par Doria

Jarret au miel et à la bière
C'est une recette d'inspiration alsacienne...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
2 jarrets de porc
1 litre de bière brune
100 gr de miel
4 carottes
2 gousses d'ail
1 échalote 
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle 
2 baies de genévrier 
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé 
 
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les jarrets sur toutes les faces avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la bière.
Épluchez les gousses d'ail, les couper en deux, les dégermer.
Épluchez l'échalote, la couper en quatre.
Ajoutez l'ail, l'échalote, le thym, les clous de girofle, les baies de genévrier, le laurier dans la cocotte.
Couvrir à hauteur d'eau, portez a ébullition. Fermez la cocotte et la déposer dans votre four pour 2h30 de cuisson à 150°C.
Au sortir du four, reservez vos jarrets dans un plat allant au four. Filtrez le jus de cuisson puis le faire réduire des 2/3. Ajoutez le miel et versez cette sauce obtenue sur les jarrets. Mettre au four pour 1 heure de cuisson à 200°C. Arrosez régulièrement avec la sauce. Retournez de temps en temps les jarrets.
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les couper en deux et les cuire à la vapeur.
5 min avant la fin de cuisson des jarrets, ajoutez vos carottes et les entourer de sauce.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé.
Jarret au miel et à la bière

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Potée Lorraine à ma façon

Publié le par Doria

Potée Lorraine à ma façon
Un plat réconfortant à déguster en famille...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
1 jarret demi-sel
La moitié d'un palette demi-sel
2 saucisses fumées 
1 tranche de lard épaisse et fumée 
200 gr de haricots coco
1/2 chou vert frisé 
 1 petit poireau
2 navets boule d'or
2 radis red meat 
4 carottes
4 pommes de terre
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofle 
3 grains de poivre
2 baies de genévrier 
1 cs de graisse d'oie
Potée Lorraine à ma façon
La veille
Faites tremper les haricots coco dans un grand volume d'eau froide, toute la nuit.
Déposez votre palette et votre jarret dans un grand récipient d'eau froide et laissez tremper toute la nuit, en changeant l'eau deux fois.
 
Le lendemain
Dans une cocotte en fonte, faites fondre la graisse d'oie puis saisir le lard entier des deux côtés. Réservez.
Faites saisir la palette et le jarret sur toutes les faces puis réservez. 
Versez un grand verre d'eau dans la cocotte, portez à ébullition et décollez les sucs avec une cuillère en bois. 
Épluchez votre oignon et le piquer des clous de girofle.
Coupez l'ail, dégermez-les et le couper-les en deux.
Ajoutez la palette et le jarret dans la cocotte, couvrir à hauteur d'eau. Ajoutez l'oignon piqué et l'ail, la branche de céleri, la feuille de laurier, le thym, les baies de genévrier, le poivre.
Portez à ébullition puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant 2 heures, à couvert.
Écumez régulièrement la mousse qui se fait à la surface.
Pendant ce temps, épluchez le poireau, retirez les parties vertes, le laver, le couper en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 2 cm.
Épluchez et lavez les légumes.
Égouttez les haricots et les ajouter à la viande, ainsi que chou vert coupé grossièrement et le poireau. Poursuivre la cuisson 45 min.
Ajoutez le reste des légumes, le lard et les saucisses. Poursuivre la cuisson à couvert 45 supplémentaires à feu doux.
C'est prêt !
Potée Lorraine à ma façon

Publié dans Porc, Plat complet

Partager cet article

Repost 0

Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or

Publié le par Doria

Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or
Ingrédients pour 4 personnes
 
1,2 kg de joue de porc
500 gr de navets
500 gr de boule d'or
1 gros oignon jaune
2 cs bombées de farine
5 cl de Melfort
20 cl de Riesling 
2 cs de miel liquide
20 gr de sucre roux
25 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies 
1/2 botte de ciboulette
 
Épluchez et émincez l'oignon.
Faites saisir les joues de porc pendant 5 min à feu vif dans un cocotte avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 5 min supplémentaires en remuant régulièrement. Saupoudrez le tout de farine. Bien mélanger afin d'enrober les morceaux de viande. Laissez légèrement roussir puis versez le miel, le vinaigre. Portez à ébullition et versez le vin blanc. Mélangez le tout afin de bien délayer l'ensemble. Couvrir d'eau. Salez et poivrez. Fermez la cocotte et laissez mijoter pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, épluchez les navets et les boules d'or. Coupez-les en quatre et faites-les revenir 5 min dans le beurre avec 1 cs d'huile d'olive dans une sauteuse, à feu moyen. Saupoudrez de sucre et bien mélanger. Couvrir d'eau froide, salez et poivrez, et posez une feuille de papier de cuisson sulfurisé sur le dessus. Laissez cuire 15 min.
Lorsque la viande est arrivée à son terme de cuisson, ajoutez les navets et boules d'or égouttés et laissez mijoter le tout 15 min supplémentaires à découvert.
Au moment de servir, ajoutez la ciboulette ciselée.
Cocotte de joue de porc aux navets et boules d'or

Publié dans Porc, Plat complet

Partager cet article

Repost 0

Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, et purée de courge à l'huile de Truffe

Publié le par Doria

Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, et purée de courge à l'huile de Truffe
Ingrédients pour 4 personnes
 
1 beau filet mignon
300 gr de champignons des bois
1 échalote 
400 gr de courge musquée 
200 gr de pommes de terre
50 gr de parmesan râpé 
1 cs de maggi liquide
1 maggi cube
20 gr de beurre
1 cc d'huile de Truffe
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Quelques feuilles de cerfeuil
 
Ôtez les pieds des champignons et les nettoyer avec un pinceau humide. Les tailler en duxelle.
Épluchez et ciselez votre échalote que vous faites revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive et le beurre pendant 3 min. Ajoutez la duxelle de champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 min jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Ôtez du feu et laissez tiédir.
Dégraissez le filet mignon et l'ouvrir dans le sens de la longueur en portefeuille. Repartir à l'intérieur la duxelle de champignons. Refermez et ficelez de façon régulière.
Dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, faites saisir votre filet mignon ainsi préparé, sur toute les faces. Versez le maggi liquide, salez et poivrez, puis déposez le tout dans un plat allant au four pour 20 min de cuisson à 180°C, four chaud à chaleur tournante. Au bout de ce temps, emballez votre viande dans du papier aluminium et laissez reposer.
Pendant ce temps, épluchez, ôtez les graines et coupez la courge en cubes.
Épluchez les pommes de terre, les laver et les couper en cubes.
Faites cuire vos cubes de légumes et pommes de terre dans une grand volume d'eau avec 1 bouillon cube et cuire pendant 20 min. Egouttez, écrasez au presse purée, salez, poivrez. Ajoutez l'huile de Truffe, la moitié du parmesan et quelques cuilleres de jus de bouillon selon la consistance désirée. Répartir dans des ramequins, saupoudrez du reste de parmesan et faites dorer au four en position grill pour quelques minutes.
Servir aussitôt avec quelques tranches de filet mignon et éventuellement d'un reste de duxelle et d'un peu de cerfeuil.
Filet mignon à la duxelle de champignons des bois, et purée de courge à l'huile de Truffe

Publié dans Porc, Noël

Partager cet article

Repost 0

Pôtée au piment d'Espelette

Publié le par Doria

Pôtée au piment d'Espelette
Délicieux et parfumé...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de saucisse au couteau au piment d'Espelette
150 gr de lard en tranche 
200 gr de carottes
200 gr de haricots coco écossés 
200 gr de pomme de terre
1 clou de girofle
2 baies de genévrier
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de piment d'Espelette
1 gousse d'ail
1 oignon
1 cs d'huile d'olive extra vierge
1,5 litre de bouillon de légumes
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies 
Persil ciselé 
 
Épluchez votre oignon et le ciselez puis le faire revenir dans une cocotte en fonte, salez et poivrez.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes.
Ajoutez vos carottes dans votre cocotte ainsi que le lard coupé en tronçons. Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement. Déglacez avec le bouillon de légumes. Ajoutez le clou de girofle, les baies de genévrier, la pincée de piment d'Espelette, l'ail épluché et claqué, le thym, la feuille de laurier, les pommes de terre, les haricots. Portez à ébullition, couvrir et laissez mijoter 45 min.
Pendant ce temps, faites saisir votre saucisse à la poêle en cargolade des deux côtés pendant une dizaine de minutes. L'ajoutez à la potée 15 min avant la fin de cuisson.
Au moment de servir, parsemez un peu de persil ciselé.
Pôtée au piment d'Espelette

Publié dans Plat complet, Porc

Partager cet article

Repost 0

Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié le par Doria

Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes
C'est un plat que j'ai dégusté à deux reprises sur Strasbourg. Je voulais réaliser moi-même cette recette et je ne suis pas déçu...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
500 gr de foie de porc
125 gr de lard fumé
3 cs de graisse d'oie
150 gr de semoule très fine
3 cs de persil ciselé 
2 œufs 
1 oignon
Sel de Guérande
2 pincées de muscade
Poivre du moulin aux 5 baies
Huile d'olive extra vierge
 
Mixez le foie, le lard, l'oignon et la graisse d'oie au robot. Versez la préparation dans un récipient.
Ajoutez les œufs, la semoule, la muscade et assaisonnez.
Mélangez à la spatule pour rendre le mélange homogène.
Formez les quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe.
Faites bouillir 3 litres d'eau salée.
Pochez les quenelles pendant 10 min. Dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter et les réserver.
Les poêler dans de l'huile d'olive juste avant de servir.
 
La sauce 
500 gr de jeunes cèpes frais
15 cl de fond de veau
3 cs de crème fraîche épaisse
1 cs de persil ciselé
Huile d'olive extra vierge
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Coupez les pieds et essuyez les champignons.
Taillez dans chacun d'eux, une tranche épaisse de 1 cm dans le sens de la hauteur. Taillez les chutes en petits dés.
Dans une poêle chaude, versez 1 cs d'huile d'olive et faites saisir les tranches de champignon afin de les faire dorer de chaque côté et réservez.
Ajoutez 1 cs d'huile d'olive dans la même poêle et faites saisir les dés de champignon.
Déglacez avec le fond de veau, poivrez. Laissez mijoter afin d réduire de moitié en remuant régulièrement. Baissez le feu, ajoutez la crème. Remuez pour avoir un mélange homogène. Ajoutez les tranches de champignon afin de les réchauffer dans la sauce.
Servir vos quenelles avec la sauce et parsemez le persil ciselé.
Quenelles de foie de porc, sauce aux cèpes

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

Partager cet article

Repost 0

Salade Strasbourgeoise

Publié le par Doria

Salade Strasbourgeoise
Une recette alsacienne comme je les aime...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
600 gr de Gruyère 
4 cervelas façon artisanal
1 oignon blanc et frais 
1/2 bouquet de persil
Roquette
 
Vinaigrette
4 cs d'huile d'olive 
2 cs de mielex
1 cc de raifort râpé 
1 jaune d'oeuf
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Hachez finement le persil. 
Épluchez l'oignon et le couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Râpez le gruyère avec la grille la plus grosse de la râpe à fromage.
Épluchez les cervelas et les couper en deux dans le sens de la longueur puis les strier dans le sens de la largeur.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dressez la salade, le gruyère, le cervelas puis parsemez de persil et de rondelles d'oignon.
Versez la sauce sur le dessus.
Salade Strasbourgeoise

Partager cet article

Repost 0

Pâtisson farci à la chair de veau

Publié le par Doria

Pâtisson farci à la chair de veau
Premier pâtisson du jardin...
 
Ingrédients pour 2 personnes
 
1 pâtisson
200 gr de veau haché
100 gr de chair à saucisse 
1 oignon doux des Cévennes 
50 gr de parmesan râpé 
1/2 cs de persil ciselé 
1/2 cc de muscade
1 œuf 
1 cs d'huile d'olive extra vierge
Beurre
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, salez et poivrez.
Découpez au couteau le chapeau du pâtisson, ôtez les graines et grattez la chair pour le creuser.
Mélangez les deux viandes avec l'oignon, la muscade, le persil, l'œuf, la moitié du parmesan et la chair grattée du pâtisson. Bien mélanger et rectifiez l'assaisonnement.
Remplir votre pâtisson avec cet appareil, tassez. Répartir sur le dessus le reste du parmesan. Ajoutez 2 petites noisettes de beurre.
Enfournez dans un four chaud à 180°C pour 45 min de cuisson, chaleur tournante. Vérifiez la cuisson, elle peut varier en fonction de votre four.
Pâtisson farci à la chair de veau

Publié dans Porc

Partager cet article

Repost 0

Jarret au Munster

Publié le par Doria

Jarret au Munster
Une recette alsacienne tirée tout droit du livre "Spécialités Salées d'Alsace", Saveurs d'hier et d'aujourd'hui...
 
Ingrédients pour 6 personnes
 
6 petits jarrets demi-sel de porc
50 cl de Pineau Noir
50 cl de fond de veau
300 gr de Munster
20 cl de crème fleurette
2 baies de genévrier
1 clou de girofle
3 cs d'huile de colza
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Dessalez vos jarrets dans une grande quantité d'eau pendant 1h30 et changez l'eau au bout de 45 min.
Assaisonnez les jarrets.
Dans une cocotte en fonte chaude, faites griller les jarrets sur toutes les faces avec l'huile de colza puis mouillez avec le vin et le fond de veau, ajoutez le clou de girofle et les baies de genévrier.
Couvrir et enfournez pendant 2h30 à 150°C.
Vérifiez la cuisson, la viande doit commencer à se détacher de l'os. Égouttez et réservez.
Faire bouillir la crème fleurette et la retirer immédiatement du feu. Ajoutez le Munster coupé en morceaux et mixez jusqu'à ce que la crème soit homogène.
Passez au four vos jarrets  200°C pendant 10 min et retournez à mi-hauteur.
Servir aussitôt avec une salade verte et la crème de Munster.

Publié dans Porc, Cuisine Alsacienne

Partager cet article

Repost 0

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>