Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre

Publié le par Doria

Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre
Une délicieuse recette de fête pas très compliquée...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 suprêmes de poulet fermier
8 cs de chutney aux poivrons
3 pommes de terre
80 gr de beurre
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
1 cs de persil ciselé
 
Faire fondre 60 gr de beurre à feu doux, puis retirer l'écume et verser progressivement le beurre dans un récipient sans prendre la partie blanche (le petit lait) au fond.
Epluchez les pommes de terre et les couper en cylindres réguliers. Les laver puis les couper très finement à la mandoline. Les laver de nouveau puis les sécher dans un torchon.
Dans un bol, placer les rondelles de pommes de terre et les saler, puis les arroser de beurre clarifié. Remplir 4 moules anti-adhésifs avec les pommes de terre en formant des rosaces, puis verser dessus le beurre clarifié restant. Les emballer individuellement dans du papier aluminium et les enfourner à 180°C pendant 1h.
Dans une poêle allant au four, versez 2 cs d'huile d'olive et 20 gr de beurre. Faites saisir vos suprêmes après les avoir assaisonner, côté peau dans un premier temps puis les retourner. Placez le tout dans un four chaud à 180°C pendant 25 min.
 
Dressage
Répartir vos rosaces de pommes de terre dans 4 assiettes.
Sur le côté, étalez l'équivalent de 2 cs de chutney aux poivrons puis sur le dessus vos suprêmes de poulet que vous aurez préalablement coupé.
Parsemez un peu de persil et servir aussitôt.
Suprême de volaille, chutney aux poivrons et rosace de pommes de terre

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sicacoco 19/12/2015 19:22

Une assiette magnifique et raffinée !
bises
sicacoco

isabelle-une belle histoire de petits points 17/12/2015 20:47

que c'est beau ! et certainement très bon ... aussi !
belle soirée - bises

Liliane 17/12/2015 01:08

j'aime beaucoup la présentation des pommes de terre !
bises

Chris 16/12/2015 18:49

Que c'est joli !

Jean-Paul24 16/12/2015 17:14

Merci pour vos recettes toujours alléchantes mais il me semble, cette fois-ci, que la photo ne correspond pas du tout à ce que l'on appelle des suprêmes de volaille: en effet il s'agit de blancs de volaille dont on a ôté la peau et non des morceaux de poulet qui apparaissent sur la photo.

mes petites lubies 16/12/2015 16:44

Une assiette qui me fait saliver ...j'aime beaucoup!! bise

LadyMilonguera 16/12/2015 10:10

C'est une assiette bien appétissante que tu nous proposes là !

Val 16/12/2015 09:41

J'aime bp ta rosace! Bisous

Stéph (un dîner en provence) 16/12/2015 09:20

Excellent... On a que l'embarras du choix avec des plats plus beaux les uns que les autres ! Bisous Doria

ManueB 16/12/2015 07:42

hummmmm ce plat me plait beaucoup... miamm
manue :))

biker06 16/12/2015 07:27

Hello Doria
Ca va être difficile de faire un choix pour les fêtes....
bizz
Pat

ghislaine 16/12/2015 06:49

magnifique comme toujours, un régal déjà pour les yeux ton blog!!! bonne journée. bises

marie74 16/12/2015 06:35

Merci je teste la recette ce week-end.

la nonna 16/12/2015 06:18

superbes photos qui titillent notre appétit ,bisous doria