Tourte de lapin et filet de canard aux trompettes de la mort et girolles

3 Novembre 2016

Ingrédients pour 8 personnes

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 lapin (dépecé, désossé : environ 580 gr de chair de lapin)

1 filet de canard dégraissé

120 gr de trompettes de la mort

120 gr de girolles

2 échalotes

2 jaunes d'œuf

1/2 botte d'estragon

1 cs d'huile d'olive

1 cs de Porto

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Émincez les viandes.

Nettoyez au chiffon humide les champignons, ôtez les pieds.

Pelez et ciselez les échalotes.

Dans une sauteuse, faites fondre les échalotes 2 min dans l'huile d'olive. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites revenir environ 8 min.

Dans un récipient, mélangez les viandes, 1 jaune d'œuf, le Porto, l'estragon effeuillé, du sel et du poivre. Ajoutez la poêlée de champignons, mélangez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Foncez une tourtière chemisée de papier cuisson d'1 disque de pâte en laissant dépasser la pâte de 0,5 cm sur le bord, coupez l'excédent. Garnissez la pâte de farce.

Découpez un second disque de pâte du même diamètre que le moule, déposez-le sur la tourte. Humidifiez et pincez les bords pour les souder.

Découpez des motifs dans les chutes de pâte pour décorer la tourte.

A l'aide d'un pinceau de cuisine, dorez le dessus avec le jaune d'œuf restant. Découpez un petit cercle au centre de la tourte, placez un morceau de papier cuisson enroulé pour former une cheminée.

Enfournez pour 1h à 1h15 de cuisson (suivant votre four), le dessus doit être bien doré et croustillant (s'il colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium).

Au sortir du four, attendre 15 min avant la dégustation.