Canette aux épices

21 Décembre 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Je vous propose une recette dont l'inspiration vient du Saveurs n°233...

Ingrédients pour 4 personnes

1 canette vidée préparée par votre boucher

2 oignons coupés en morceaux

80 gr de gingembre frais coupé en lamelles

8 grosses gousses d'ail tapées

4 feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

3 étoiles de badiane

1 cs bombée de poivre de Sichuan

80 gr de cassonade

4 cs d'huile d'olive

15 cl de sauce soja

15 cl de Cognac

1 cs de 5 épices

Sel de Guérande

Un peu de persil ciselé

Mélangez votre 5 épices avec 1 cc de sel de Guérande puis frottez votre canette avec cette préparation. Avec le reste des épices, saupoudrez l'intérieur de la canette. Chauffez l'huile dans une grande cocotte, faites-y revenir pendant 3 minutes le poivre de Sichuan, les épices de badiane, la cannelle, le gingembre et l'ail. Ajoutez la cassonade, laissez caraméliser légèrement puis versez délicatement la sauce soja. Déposez la canette et couvrez d'eau à hauteur. Ajoutez le laurier, l'oignon. Portez doucement à ébullition.

Versez le Cognac et laissez frémir 2h30 en tournant la canette de temps en temps. Laissez ensuite refroidir dans la cocotte et réservez à température jusqu'au lendemain.

Réchauffez la canette 20 minutes à petit frémissement avant de la servir avec un peu de persil ciselé et du riz basmati.

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