300g de crevettes décortiquées 12 crevettes décortiquées sauf la queue 1,2 bouillon de volaille 1 blanc de poireau 1 carotte 1 patate douce 1 oignon rouge Huile d'olive extra vierge 100 ml de crème fraîche liquide légère 1 verre de vin blanc sec Un peu de basilic (surgelé en cette période de l'année) Sel de Guérande Quelques copeaux de parmesan Un peu de paprika
Faites chauffer le bouillon de volaille. Épluchez la carotte, la patate douce et l'oignon rouge. Emincez la carotte, la patate douce, le blanc de poireau et l'oignon. Faites-les suer dans un peu d'huile d'olive pendant 10 min. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon, le sel et le poivre. Amenez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 min. Mettre le tout au blinder avec les crevettes décortiquées et mixez pendant 1 à 2 min.
Dressage Répartir votre velouté dans 4 assiettes. Piquez 3 crevettes décortiquées sauf la queue sur des petits bâtonnets que vous disposez sur le côté de chaque assiette. Versez un peu de crème au centre. Déposez un peu de copeaux de parmesan. Saupoudrez un peu de paprika et de basilic ciselé. Servir aussitôt.
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