Recette pour 4 personnes
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement. Faites chauffer 20 gr de beurre dans un grand faitout et faites revenir la poitrine fumée coupée en gros morceaux, pendant 5 min. Ajoutez les carottes et les oignons puis laissez cuire sur feu doux pendant 5 min à feu doux. Ajoutez les navets pelés et la moitié du chou coupé en gros morceaux. Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition.
Ajoutez le vin blanc dans le faitout, sel et poivre, le filet de jus de citron. Faites cuire 1 heure environ à découvert jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement réduit. Filtrez puis versez dans un grand faitout propre.
Détaillez l'autre moitié du chou frisé en morceaux puis faites-le blanchir 5 min. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans une casserole, couvrez du bouillon préalablement réalisé, ajoutez le persil équeuté et lavé, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min. Hors feu, ajoutez le cerfeuil équeuté et lavé. Mixez et filtrez au chinois. Ajustez l'assaisonnement.
Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive et le reste du beurre dans une grande poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Servez avec le bouillon et les œufs de truite.
Décorez avec un peu d'aneth.
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