Cassoulet d'été aux légumes

Publié le par Doria

Cassoulet d'été aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 cuisses de confit de canard
350 g de saucisse de Toulouse
300 g de haricots blancs secs
100 g de jambon de Bayonne
50 g de graisse de canard
4 carottes
1 oignon
4 oignons nouveaux
8 gousses d'ail
1 poivron rouge et orange
1 courgette
2 belles tomates
Huile d'olive extra vierge
2 branches de thym
4 feuilles de laurier
2 pincées de sucre
 1 bonne pincée de piment d'Espelette
Sel de Guérande, Poivre   
 
La veille
Faire tremper les haricots dans un récipient rempli d'eau froide.
Pelez 2 carottes et les couper en rondelles.
Pelez et hachez l'oignon et 2 gousses d'ail.
Dans un faitout, faites fondre la graisse de canard avec l'ail et l'oignon haché. Ajoutez le jambon de Bayonne coupé en lamelles. Couvrir d'eau, laissez mijoter quelques minutes, salez et poivrez. Stoppez le feu et réservez.
 
Le lendemain
Egouttez les haricots. Versez-les dans le faitout (de la veille). Ajoutez la moitié du laurier et du thym. Couvrez largement d'eau et laissez mijoter pendant 1h30.
Lavez et coupez les tomates en deux.
Epluchez les oignons nouveaux.
Préparez 6 gousses d'ail chemisées.
Lavez et taillez en lamelles l'ensemble des autres légumes (2 carottes, 1 courgette, 2 poivrons).
Déposez l'ensemble des légumes dans un plat allant au four, ajoutez le reste du laurier et le thym, versez un filet d'huile. Salez et poivrez. Saupoudrez du sucre et du piment d'Espelette. Enfournez le tout pour 45 min de cuisson à 160°C. A mi-cuisson, couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivez.
Pendant ce temps, faites griller la saucisse de Toulouse et réchauffez dans un petit faitout les cuisses de canard confites. Laissez la graisse fondre. Egouttez les cuisses et les réserver.
Déposez dans la graisse la saucisse de Toulouse et laissez mijoter une trentaine de minutes, déposez sur le dessus les cuisses de canard pour les réchauffer. 
En fin de cuisson, assemblez l'ensemble des préparations pour confectionner dans 4 assiettes un cassoulet traditionnel accompagné de légumes confits.
Saupoudrez de quelques herbes fraîches aromatiques.
Cassoulet d'été aux légumes
Cassoulet d'été aux légumes
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crisitane 10/09/2019 06:10

Pas avec des haricots frais, cela me surprend. Mais la recette est à retenir. Gros bisous

Brigitte / Les filles à table 18/08/2019 10:51

Si je montre ton plat à mon mari, il va m'en réclamer !! C'est original et certainement très savoureux ! Bisous

LadyMilonguera 18/08/2019 10:04

Ta version estivale du cassoulet n'est pas pour me déplaire...

yumelise 17/08/2019 18:52

Une belle version adaptée à ce mois d'août ! C'est original et il doit être un vrai régal !

Jackie 17/08/2019 14:59

Les journées rafraichissent, délicieux ce cassoulet. Bisous

ManueB 17/08/2019 10:35

certainement un plat plein de saveur et de gout ! miammm

bon weekend

manue :)

Cooking & Cakes 17/08/2019 09:34

Avec le temps qu'il fait, c'est un joli plat réconfortant pour moi ! Bisous

Val 17/08/2019 07:40

Avec ton plat, je suis sûre de faire plaisir à mon papa! Bisous