Soupe asiatique au poulet

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de blanc de poulet

2 oignons

3 cm de gingembre frais

10 champignons shiitakés frais

100 g de germes de haricots Mungo

2 oignons blancs nouveaux

1 litre de bouillon de volaille

1 étoile de badiane

1 morceau de bâton de cannelle

2 cs de Nuoc-mâm

2 cs de sauce soja salée

1/4 cc de purée de piment

2 pincées de 5 épices

80 g de nouilles de riz

1 petit bouquet de coriandre frais

Épluchez et émincez les oignons.

Épluchez et coupez en rondelles le gingembre.

Ôtez les pieds, lavez les champignons puis les émincer.

Taillez les blancs de poulet en fines lamelles.

Dans un faitout, déposez l'oignon, le gingembre, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane, le piment, le 5 épices, le Nuoc-mâm et la sauce soja.  Arrosez le tout du bouillon, portez sur le feu à ébullition. Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter 30 minutes. Filtrez ce bouillon que l'on remet dans le faitout, sur le feu. Ajoutez les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 8 minutes.

Ajoutez les lamelles de poulet, les nouilles. Poursuivre la cuisson de 3 minutes, couvrir et réservez hors feu.

Épluchez et émincez les oignons nouveaux.

Effeuillez la coriandre puis la ciseler.

Dressage

Répartir la soupe chaude dans 4 bols.

Sur le dessus, ajoutez les haricots Mungo, les oignons nouveaux et la coriandre.

Servir aussitôt.