Ravioles de légumes aux Morilles

Publié le par Doria

La Morilles est sans nul doute un champignon d'exception. Sa consistance est incomparable avec beaucoup de saveurs. J'ai opté pour des Morilles séchées qui a nécessité deux bains successifs et un égouttage afin qu'elles reprennent leur forme primitive.


Pour la réalisation de ce plat, il vous faut :

 

Pâtes à ravioles :

250g de farine

1 oeuf

4 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

2 cs d'huile de truffe des Produits Régionaux


Pour la farce :
1 carotte
100g de champignons de Paris
1 échalote
60g de céleri rave
Huile de truffe des Produits Régionaux
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
2 branches de persil ciselées
1 gousse d'ail hachée

Pour la sauce :
200 ml de bouillon de légumes
20g de Morilles séchées des Produits Régionaux
1 verre de vin blanc Montbazillac
3 cs de crème Fleurette
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies

Pour la décoration :
Un peu de parmesan
Quelques pluches de persil

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour les ravioles et la travailler avec les paumes de main afin d'obtenir une pâte bien homogène et souple. La faire reposer pendant 1 heure au frais. La passer dans l'appareil à pâte afin qu'elle soit relativement fine. A l'aide d'en emporte pièce , faire des cercles de 8 cm de diamètre.
Hachez très finement les champignons de Paris ainsi que le céleri, les carottes, la gousse d'ail, le persil ciselé et l'échalote. Faire suer le tout à feu moyen en remuant souvent avec 1 cs d'huile de truffe. Salez et poivrez. Réservez afin que la farce refroidisse.
Sur la moitié des cercles, placez 1 cc de farce. Humectez les bords à l'aide d'un pinceau et recouvrir avec l'autre moitié en appuyant sur le contour pour la faire adhérer. Cuire les ravioles dans l'eau bouillante salée avec un filet d'huile de truffe. Les égouttez et réserver au chaud.
Pour la sauce, faite réduire aux 3/4  le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajoutez les morilles. Assaisonnez et faire bouillir 3 à  4 min. Incorporez la crème, le sel et le poivre et laissez réduire quelques instants sans cesser de remuer.

Dressage :
Dans chaque assiette, nappez le fond avec un peu de sauce, ajoutez quelques ravioles et nappez sur le dessus avec un peu de sauce.
Parsemez avec un peu de parmesan et mettre une pluche de persil.


La qualité de ces Morilles sont exceptionnelles !!! Même séchées elles sont très belles et parfumées ! Elles embellissent vos plats à merveille et offre une belle originalité pour un prix vraiment très abordable.

 

Publié dans Féculents

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jeannice 20/02/2009 20:59

hum quelle tentation
tout y est pour faire de ce plat un pure délice =D
bisous et bonne soirée

lacuisinededoria 20/02/2009 21:26



Merci beaucoup Jeannice pour ce gentil commentaire.
Bisous, Doria



didoumiam 20/02/2009 11:37

je doit avouer que ça donne très envie! vous avez du vous régaler!

Caroline de Calorinet 19/02/2009 19:58

Les morilles ne me font pas très envie…par contre ces raviolis oui ! avec un coulis de tomates, je me régale !

sandrine 18/02/2009 21:53

Absolument divine ta recette...tout ce que j'aime !!!
Bises

les2chefs 18/02/2009 20:59

super recette

les2chefs

Annie 18/02/2009 19:57

Quel plaisir de voir tes recettes, tes photos sont toujours très réussies et donnent envie de goûter tes plats !
Bisous.

sab 18/02/2009 18:59

cette recette est pour moi, j'adore ça

sab 18/02/2009 18:59

cette recette est pour moi, j'adore ça

tattoofood 18/02/2009 16:30

J'adoooooooooooore les morilles !!!!

Minouchka 18/02/2009 11:04

ça sent toujours la fête chez toi ;-)

clémence 18/02/2009 10:30

quelle superbe recette ! la morillej'aime beaucoup mais n'en mange pas souvent forcément...

sagweste 18/02/2009 10:02

les morilles sont delicieuses: une bonne petite recette ;o)
bisou
sag

michette 18/02/2009 09:46

Il faudrait que j'achète un laminoir ! miam j'en salive !
bises

Choupette 18/02/2009 09:44

Une assiette pleine de parfums. ;-)

Delices eyes 18/02/2009 09:09

Ton plat est superbement réussi, les ravioles sont magnifiques.
Bonne journée

Payette6202 18/02/2009 08:54

J' aime trop les morilles, tes ravioles me donne vraiment super envies!!

Cenwen 18/02/2009 07:49

Coucou!
Qui avait raison en parlant de semaine de folie! :D
Doria, je suis en panne de mots quand il s'agit de te dire combien j'aime tes belle recettes:)
Je tenterai bien un pitoyable Waouh! mais bon, c'est un peu limité:)
Bonne journée:)
bisous:)

Hélène (Cannes) 18/02/2009 07:37

C'est très bon, la morille séchée ! Pas franchement bon marché, ceci dit, mais vraiment délicieux ! ET tes ravioles sont superbes !
Bisous
Hélène

Elo 18/02/2009 07:32

Je crois bien que je n'ai jamais mangé de morilles ! C'est une belle recette pour essayer !

Miss Diane 18/02/2009 04:38

Après les coeurs et le risotto, voilà des ravioles qui me font bien envie. Tout a l'air bon chez toi...

anna 18/02/2009 00:01

ton plat est à manger des yeux, bien sur les morilles les morilles sont très tentantes.
bises

jacre 17/02/2009 22:57

tes photos donnent toujours envie, elles sont superbes..biz et bonne soirée

sofiboum 17/02/2009 21:53

Hummm!!ta recette me donne envie et entre nous je n'ai jamais osé faire les pâtes moi même, je pense que je vais me lancer.

aurelie 17/02/2009 21:02

Hum ... les morilles !! quel délice !! vous avez du vous regalez, c'est un plat excellent que tu nous présentes, j'en ai l'eau à la bouche !!
bises et bonne soirée
aurelie

Roland 17/02/2009 20:27

Bonsoir Doria ,
Quelle belle recette , je crois et j'en suis certain , je vais la réaliser prochainement ...
Amitiés,
Roland

cannelle68540 17/02/2009 20:20

les ravioles sont parfaites

Flo 17/02/2009 20:12

Encore une belle recette ! Cela me rappelle une recette de coq aux morilles et au vin jaune...

nana 17/02/2009 19:22

c 'est tjs 1 délice de passer par ici merci a toi :p

laure 17/02/2009 18:55

superbe ta recette!!

Nuage de Lait 17/02/2009 18:49

Wahouww quelle classe ce plat!

nawel 17/02/2009 18:45

humm, c'est un délice,merci pour ce partage.
Bisous

cecilou 17/02/2009 18:13

je mets ta recette dans mes coups de coeur car je sens que je l'aime déjà : les ravioles j'aime, les morilles aussi alors tout ça esemble miam. bisous

La cuisine de Céline 17/02/2009 17:46

rho la la c'est trop bon et bon
je rafole de s morilles
je me note ta recette tout de suite
merci Doria

Fantaisie 17/02/2009 17:40

Vraiment très belle recette, avec ses morilles en vedette. bravo
Bonne soirée

guylaine 17/02/2009 17:16

Un vrai régal cette assiette, j'adore les morilles !!!
bonne soirée, bises

guylaine 17/02/2009 17:16

Un vrai régal cette assiette, j'adore les morilles !!!
bonne soirée, bises

salma82 17/02/2009 16:11

j'ai jamis essayer ce genre de champignon ça doit être un régal

j'adore les champignon

marie 17/02/2009 15:52

ça aussi ça me donne bien envie!dommage que les morilles soient aussi onéreuses parce que je me ferais souvent plaisir!!

ManueB 17/02/2009 15:35

Magnifique et excellent !!! miamm
Bisous
Manue

patmamy 17/02/2009 15:35

encore une délicieuse recete bravo patmamy