Côte de boeuf et tagliatelles Tartufata à la sauce Chianti

01/03/2010 02:27

Côte de boeuf 3a Il est assez rare que je vous présente la recette d'une viande rouge sur mon blog. Cependant, la côte de boeuf à de grandes qualitée.
Le boeuf est une excellente source de protéines de grande qualité. Celles-ci renferment en effet 22 acides aminés, dont 8 dits "essentiels". Sachant que l'organisme ne sait pas les fabriquer, il faut absolument les trouver dans l'alimentation. Une aubaine puisque 100 g de viande garantissent 35 à 45 % des besoins quotidiens d'un homme de 70 kg et 40 à 50 % de ceux d'une femme de 60 kg.

De plus, elle fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Ce fer, dit héminique, est très bien assimilé par l'organisme, aidé par la forte présence de vitamine B12 qui entre dans son métabolisme. Introuvable dans les végétaux, il est essentiel à la croissance et à l'équilibre physiologique, notamment de la femme.

Riche en vitamines B9 et PP, qui aide à lutter contre le vieillissement, elle fournit aussi et surtout une grande quantité de zinc.
S'il ne faut pas perdre de vue que la surconsommation de boeuf peut être néfaste à notre système cardio-vasculaire en raison de la présence d'acides gras saturés, responsables du cholestérol, il ne faut pourtant pas la bannir de son alimentation au risque de sombrer dans l'anémie. Sa consommation ne doit donc pas excéder 4 portions de 120 g par semaine. Et n'oubliez pas que même en cas de régime minceur, elle doit être au menu car ses protéines favorisent la satiété.
(Source : Le journal des femmes)

C'est une recette pour 4 personnes

1 côte de de boeuf
200g de pulpe de tomates
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
300 ml de Chianti
50 ml de fond de veau
3 cs de Tartufata Gusto d'Italia
2cs d'huile d'olive extra vierge Gusto d'Italia
1 feuille de laurier
Un peu de persil
Sel
Poivre du moulin
Gomasio à l'ail des ours

Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
Coupez en rondelles et lavez les branches de céleri.
Épluchez et coupez en gros dés l'oignon.
Mettre dans une poêle l'huile d'olive ainsi que les légumes que vous faites saisir pendant 5 min sans cesser de remuer.
Ajoutez le vin, le fond de veau, la pulpe de tomates, les feuilles de laurier ainsi que l'ail pressé. Portez à ébullition, réduire le feu au minimum et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajoutez la Tartufata et du persil ciselé. Réservez
Saisir la côte de boeuf au grill 5 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four 20 min à 200°C.

Côte de boeuf 1 Tagliatelles Tartufata
300g de farine
3 oeufs
2 cc de Tartufata Gusto d'Italia
Sel

Versez la farine et le sel sur un plan de travail. Faites un puits au milieu et cassez les oeufs. Du bout des doigts, faites tomber la farine vers le centre et mélangez bien. Ajoutez la Tartufata, et mélangez encore jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Cette préparation peut se faire également au robot.
Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Abaissez-la en la faisant tourner de temps en temps d'une quart de tour et en l'étirant jusqu'à ce qu'elle soit très fine et presque transparente.
Déposez la pâte obtenue sur le dos d'une chaise et laissez-la sécher pendant environ 10 min.
La passer dans votre machine à pâte afin de l'abaisser et la faire sécher 15 min avant de faire vos tagliatelles que vous sécher de nouveau 30 min.
Cuire vos pâtes 3 min dans de l'eau bouillante afin qu'elles restent al-dente.

Dressage
Coupez votre côte de boeuf en tranches.
Dans chaque assiette, déposez 2 tranches de votre viande et saupoudrez de gomasio à l'ail des ours.
Déposez sur le côté de l'assiette un peu de tagliatelles à la Tartufata et sur le dessus de la sauce.
Terminez par un filet d'huile d'olive et une pluche de persil.