10 Septembre 2012
Un plat savoureux que j'ai pris un grand plaisir à déguster.
Il sort tout droit de l'imagination de mon mari qui l'a également réalisé.
Lorqu'il se met aux fourneaux, on sait d'avance que l'on va se régaler !
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de lobe de foie gras
150 ml de pur jus de pommes
1 cs de vinaigre balsamique
2 cs de sucre semoule
500gr de persil tubéreux
100gr de pomme de terre
400gr de pleurotes
100gr de cresson frais
1 gros oignon
Lait
Huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Fleur de sel
Poivre du moulin aux 5 baies
Épluchez votre oignon et l'émincez. Le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive, sans coloration.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés le persil tubéreux que vous ajoutez dans votre cocotte. Poursuivre la cuisson 5 à 10 min sans coloration.
Couvrir la préparation de lait et portez à ébullition. Réduire le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 min. Passez le tout au mixeur, salez, poivrez et réservez.
Dans une casserole, mélangez le jus de pomme, le sucre et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition et faire réduire jusqu'à épaississement de la sauce en remuant régulièrement. Il faut que cela prenne l'aspect d'un caramel semi-liquide.
Nettoyez et faites saisir les pleurotes à la poêle, les assaisonner et résiervez.
Saisir le foie gras dans une poêle très chaude 1 min de chaque côté. Assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel.
Dressage
Dans chaque assiette, versez un peu de purée.
Sur le dessus, versez un cordon de caramel puis déposez le foie gras, les pleurotes.
Terminez par le cresson.
C'est un excellent plat au saveurs douces en bouche que j'ai accompagné d'un Saint-Nicolas de Bourgueil La Mine 2010.
Ce vin à une structure rouge concentré, rouge fruité.
Il a une robe rubis foncé, nez aux flaveurs de fruits noirs à noyaux de réglisse, vin charmeur exaltant des saveurs friandes et croquantes aux notes finement boisées.
Un vin soyeux à faire rougir de plaisir !
Le conseil du Maître du Chai
Déboucher et aérer en carage 3 à 4 heures avant de déguster. Servir à température ambiante 18°C.
Il est préconisé d'allier viandes blanches, poissons de rivière, charcuterie...
A 22 ans Yannick Amirault reprend les vignes de son grand-père qui représentaient 3 hectares en 1977 situés sur la commune de
Bourgueil.
Depuis 2003 son fils l'accompagne dans ses travaux.
Aujourd'hui, Yannick Amirault et son fils cultivent leur vignoble de 13 hectares en AOC Bourgueil et St Nicolas de Bourgueil d'une rare diversité, morcelé sur plus de 25 parcelles dans le respect
de la viticulture biologique.
Ce morcellement explique le nombre de cuvées authentiques et typiques vinifiées pour exprimer les différents terroirs présents.
Yannick Amirault est un état d'esprit à part entière et une locomotive de perfectionnisme.
Le vignoble est conduit avec réflexion et méthode: la taille est courte, les sols sont travaillés sous le cep avec un
enherbement sur les coteaux pour éviter une érosion prématurée ou travaillés intégralement sur les terrasses.
Un éclaircissage s'impose selon les années pour optimiser les qualités organoleptiques du raisin. Les vendanges sont bien
entendu manuelles(pléonasme de qualité).
Lors des vinifications, les matières de synthèse sont proscrites : aucun levurage chimique, on procède à une extraction de la
matière de façon naturelle (pigeage, délestage)
L'élevage en fût sur lies fines varie selon les crus entre 10 et 12 mois.
Vous pouvez vous procurer ce vin sur le site
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