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101 articles avec recettes de noel

Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette

Publié le par Doria

Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette
Des huîtres avec une sauce légèrement épicée...
 
Ingrédients pour 4 personnes 
 
24 huîtres 
6 brins de coriandre ciselés
Le jus d’1 orange
2 pincées de piment d’Espelette
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
 
Pelez et râpez finement le morceau de gingembre.
Mélangez le jus d’orange, le gingembre et le piment d’Espelette.
Ouvrez les huîtres. Servez-les avec la sauce à l’orange et au piment et un peu de coriandre ciselée sur le dessus.
Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette
Huîtres à l’orange et au piment d’Espelette

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Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

Publié le par Doria

Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné
Je vous met à nouveau une excellente soupe à l'échalote qui change de la soupe à l'oignon. Cette recette je l'avais déjà publié en 2014 mais elle vraiment délicieuse.
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
800 gr d'échalotes
200 gr de Cantal râpé
20 cl de Porto
30 gr de beurre
6 clous de girofle
4 graines de poivre
1,5 litre de bouillon de volaille
4 tranches de pain "Nordique"
Sel de Guérande
Persil ciselé
 
Epluchez et émincez les échalotes. Les faire revenir dans un faitout avec le beurre en remuant régulièrement. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez le Porto et laissez mijoter à feu moyen. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu'à complète absorption du Porto sans faire brûler les échalotes.
Ajoutez le bouillon, les clous de girofle, les graines de poivre et salez.
Laissez mijoter ainsi 30 min à couvert.
Faites griller au grill pain, les tranches de pain.
Répartir la soupe dans 4 bols, déposez une tranche de pain puis le Cantal râpé.
Passez les bols au four, en position grill pendant quelques minutes puis servir avec un peu de persil ciselé.
Soupe à l'échalote et tartine de Cantal gratiné

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Spritz Végé, biscuits de Noël

Publié le par Doria

Je vous présente la recette des Spritz Végé que LadySyanne à réaliser lors des "Ateliers Végé" sur Strasbourg.
Spritz Végé, biscuits de Noël
Préchauffez votre four à 180°C puis mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
Travaillez ensemble la margarine et l'huile de coco en pommade et l'intégrez dans les ingrédients secs.
Rajoutez le lait végétal bien froid et pétrissez la pâte à la maryse ou avec une spatule jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Coulez la pâte dans une poche à douille avec une douille en grande étoile (ou au pire un sac de congélation avec la pointe coupée assez gros).
Sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, pochez les spritz et les enfourner directement pour 15 à 20 minutes de cuisson selon leur taille et la cuisson préférée (attention tout de même à ne pas trop les dessécher au risque d'être durs en refroidissant).
Sortir du four et les laisser reposer sur la plaque quelques minutes puis les placer sur une grille jusqu'à refroidissement, prêts à être décorés de chocolat et noisettes.
 
Pour le glaçage
Tempérez le chocolat pour décorer les biscuits en les trempant ou en zig-zag avec un filet de chocolat juste assez liquide.
Parsemez de noisettes concassées.
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël
Spritz Végé, biscuits de Noël

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Feuilletées d’escargots à l’Epoisses

Publié le par Doria

Feuilletées d’escargots à l’Epoisses
Une entrée facile et relativement facile à réaliser...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 carrés de 12 cm de pâte feuilletée 
24 escargots
1/2 fromage d’Epoisses
10 cl de crème fraîche légère 
1 échalote 
1 cs d’huile de coco
1 jaune d’oeuf
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez et ciselez l’échalote que vous faites légèrement dorer dans une poêle avec un peu d’huile de coco.
Ajoutez l’Epoisses que vous coupez en morceaux puis le faire fondre à feu doux.
Versez la crème en remuant pour obtenir un mélange homogène. Assaisonnez. Portez à ébullition, ajoutez les escargots, réduire le feu, laissez mijoter à couvert 5 minutes et réservez.
Repliez les carrés afin d’obtenir des triangles.
A l’aide d’un couteau, découpez le feuilletage à environ 1,5 cm du bord sans couper l’angle.
Dépliez le triangle de feuilletage, badigeonnez avec le jaune d’oeuf fouetté à l’aide d’un pinceau.
Repliez les bandes opposées, pincez légèrement et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180ºC. Laissez tiédir.
A l’aide d’un couteau pointu, découpez le chapeau du carré central et ôtez-le.
Répartir les escargots et la crème d’Epoisses.
Reposez le chapeau et ré-enfournez pour 5 à 6 minutes de cuisson.
Feuilletées d’escargots à l’Epoisses

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Scones aux cranberries

Publié le par Doria

Scones aux cranberries
Excellents scones dont la recette vient de Rose Bakery...
 
Ingrédients pour 8 scones
 
250 gr de farine
25 gr de sucre (roux pour moi)
1 cs de levure
1/2 cc de sel (1/4)
55 gr de beurre à température ambiante
150 ml de lait
80 gr de cranberries
1 oeuf pour la dorure
 
Faites tremper vos cranberries dans une tasse de thé Earl Grey.
Dans un récipient, mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sel.
Incorporez le beurre, le lait puis les cranberries essorés.
Travaillez la pâte mais pas trop et formez une belle boule. La pâte ne doit pas être collante, sinon ajoutez un peu de farine.
Préchauffez votre four à 190°C, chaleur tournante.
Aplatissez votre boule de pâte afin d'obtenir un disque de 2 à 3 cm de hauteur.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez 8 parts que vous séparez légèrement.
Posez vos 8 parts sur une plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
Battre votre oeuf et badigeonnez le dessus de vos scones à l'aide d'un pinceau.
Enfournez dans votre four pour 15 à 20 min ce cuisson.
Vos scones doivent être dorés sur le dessus.
Scones aux cranberries

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Bocaux de Foie Gras et Chutney de pommes

Publié le par Doria

Bocaux de Foie Gras et Chutney de pommes
Je vous propose un Foie Gras que j'ai servi avec un Chutney de pommes...
 
Ingrédients pour 8 personnes
 
1 gros lobe de Foie Gras cru de 500 gr environ
1 cc de Porto
1 cs de Cognac
Sel de Guérande 
Poivre noir du moulin
 
Chutney de pommes
3 pommes 
1/2 cc de gingembre frais
1/2 oignon haché 
8 cl de vinaigre de cidre
100 gr de sucre
1 pincée de piment d'Espelette 
Bocaux de Foie Gras et Chutney de pommes
Sortez le Foie Gras du réfrigérateur 1 heure avant. Ouvrez le Foie et retirez délicatement les veines en tirant dessus sans les casser.
Assaisonnez le Foie Gras avec 1 cc rase de sel et 1 cc de poivre noir fraîchement moulu, en frottant, à l'intérieur et l'extérieur. Arrosez de Cognac et de Porto. Enveloppez le Foie Gras avec un film étirable puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Sortez le Foie Gras et retirez le film. Laissez-le revenir à température ambiante puis mettez-le dans 2 bocaux (type Le Parfait).
Préchauffez le four à 120°C et préparez un bain-marie avec un grand plat à moitié rempli d'eau chaude. Placez les bocaux dans le bain-marie et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez du bain-marie, laissez refroidir à température ambiante, mettre le joint caoutchouc, fermez les bocaux puis placez au réfrigérateur pendant 2 jours minimum avant de déguster.
Préparez le chutney, pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition sur feu moyen et faites cuire 30 à 45 minutes en mélangeant souvent. Mettez en pot et fermez hermétiquement.
Servez le Foie Gras avec un peu de chutney.
Bocaux de Foie Gras et Chutney de pommes

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Assortiments de petits gâteaux de Noël

Publié le par Doria

Assortiments de petits gâteaux de Noël
Je vous propose deux recettes de LadySyanne, des biscuits emblématiques de la pâtisserie nord-américaine ainsi que des biscuits dont l'inspiration vient des bredeles traditionnels à la noisette mais en plus gourmand. C'est lors d'un atelier Végé sur Strasbourg, qu'ont été réalisé ces petits gâteaux.
 
Gingerbread Man
(Biscuits façon pain d'épices)
La petite particularité de la recette est l'utilisation de la mélasse de sucre de canne (très peu utilisée en pâtisserie française). La mélasse de sucre de canne souligne à merveille le parfum des épices, et est sucrant moins calorique.
Ces grands biscuits sont parfaits pour un atelier décoration avec des enfants, avec un glaçage classique ou du chocolat fondu...
 
Pour 16 grands biscuits
100g de cassonade
280g de farine de blé blanche
2 cc d'épices à pain d'épices
1/2 cc de bicarbonate
2 cs de mélasse de sucre de canne (60g)
6 cs de margarine (je conseille la classique Soma de Rapunzel pour sa texture en pâtisserie)
6cl de lait végétal
 
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier puis y incorporez la margarine en pommade, la mélasse et enfin le lait végétal.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
L'emballez dans du film alimentaire et la placer 15 minutes environ au frais (cette étape est recommandée car elle facilite la tenue lors de la mise en forme) puis mettre le four à pré-chauffer à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface non collante, à travers un film alimentaire, sur une épaisseur de 5 mm et détaillez les bredeles avec un emporte-pièces.
Mettre au four pour 15 à 20 minutes (en fonction de la taille de vos bredeles). Les biscuits doivent être encore un peu moelleux à la sortie du four.
Attendre quelques minutes avant de les mettre sur une grille et les décorer une fois refroidis.
 
Pour le glaçage : Tempérez le chocolat pour décorer les biscuits comme vous le souhaiter et si vous préférez un glaçage au sucre, utilisez 70g de sucre glace et 1cl d'eau, de spiritueux ou encore de lait végétal.
Assortiments de petits gâteaux de Noël
Bredeles à la noisette
Ce sont des biscuits ultra-sablé (un peu délicat), peu sucré et riche en noisette... C'est un bredele qui fait l'unanimité !
A décorer d'un filet de chocolat fondu pour encore plus de plaisir gustatif...
 
Pour 16 biscuits
100g de farine de blé T55
25g de semoule fine de blé dur
50g de margarine (je vous conseille la classique Soma de Rapunzel pour sa texture en pâtisserie)
20g d'huile de noix de coco
30g de sucre
60g de noisettes en poudre
1 pincée de levure chimique
Chocolat ou sucre glace pour la décoration
 
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.
Travaillez ensemble la margarine et l'huile de coco en pommade et l'intégrez dans les ingrédients secs.
Sablez la pâte puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et ne colle plus aux mains.
L'emballez dans du film alimentaire et la placer environ 15 minutes au frais (cette étape est recommandée car elle facilite la tenue lors de la mise en forme) puis mettre le four à pré-chauffer à 180°C.
Etalez la pâte sur une surface non collante, à travers un film alimentaire, sur une épaisseur de 2 à 3 mm et détaillez les bredeles avec un emporte-pièces.
Mettre au four entre 15 à 20 minutes (en fonction de la taille de vos bredeles). Les biscuits doivent être encore un peu moelleux à la sortie du four.
Attendre quelques minutes avant de les mettre sur une grille et les décorer une fois refroidis.
 
Pour le glaçage : Tempérez le chocolat pour décorer les biscuits comme vous le souhaiter et si vous préférez un glaçage au sucre, utilisez 70g de sucre glace et 1cl d'eau, de spiritueux ou encore de lait végétal.
Assortiments de petits gâteaux de Noël
Dans quelques jours, je vous mettrais en ligne la recette des Spritz qui est un grand classique des bredeles, à chaque grand-mère alsacienne, sa recette de spritz.
La version proposée va être un compromis entre l'originalité et traditions avec des Spritz "géants", trempés dans le chocolat et recouverts d'éclats de noisettes, jamais trop de gourmandise pendant la période des fêtes...
 
Si vous êtes dans la région de Strasbourg, que vous voulez apprendre à réaliser des plats, biscuits, pâtisserie... Végé, je vous conseille de contacter "Les Ateliers Végé" par Patryk Luba qui propose une cuisine saine et savoureuse. Allez sur son site, vous y retrouverez les prochains événements.
Vous pouvez également vous rendre sur son Facebook

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Turbot aux épices douces

Publié le par Doria

Turbot aux épices douces
Un salé/sucré bien délicieux et relevé avec le safran...
 
Ingrédients pour 4 personnes
 
4 pavés de turbot
1 g de safran en pistils
3 cm de gingembre
1/2 cc de poivre noir moulu
1 cs d’huile d’olive extra vierge 
1 cs d’huile de coco
Fleur de sel de Guérande 
 
Les légumes 
1 botte de carottes bio de trois couleurs 
3 bulbes de fenouil coupés en quartiers
3 échalotes épluchées et coupées en quartiers 
2 cs de miel
3 cs d’huile d’olive extra vierge 
Sel de Guérande 
Poivre du moulin aux 5 baies
Persil ciselé 
 
Préchauffez le four à 220ºC.
Nettoyez bien les carottes sous l’eau en les brossant, ne les épluchez pas. Dans un grand récipient, réunissez les carottes, les quartiers de fenouil et d'échalotes. Mélangez le miel avec l’huile d’olive et versez sur les légumes. Assaisonnez et mélangez avec les mains. Déposez-les dans un plat allant au four, enfournez pour 40 minutes de cuisson en retournant régulièrement.
Pendant ce temps, épluchez le gingembre et le râper au dessus d’un bol afin d’en extraire le jus. Salez et poivrez, ajoutez 1 cs d’huile d’olive, bien mélanger, ajoutez les pistils de safran et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de coco. Faites saisir les pavés de turbot pendant 2 a 3 minutes. Les placer dans un plat allant au four, les badigeonner avec le mélange au gingembre et safran.
Lorsque les carottes sont cuites, réduire le four à 180ºC et enfournez le plat de poisson pour 5 à 6 minutes de cuisson.
Servir aussitôt avec un peu de persil ciselé sur les carottes.
Turbot aux épices douces

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Nage de Saint-Jacques au chou vert

Publié le par Doria

Ces Saint-Jacques sont délicieuses, tendres et fondantes en bouche...
Nage de Saint-Jacques au chou vert
Recette pour 4 personnes
 
Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les oignons et émincez-les grossièrement. Faites chauffer 20 gr de beurre dans un grand faitout et faites revenir la poitrine fumée coupée en gros morceaux, pendant 5 min. Ajoutez les carottes et les oignons puis laissez cuire sur feu doux pendant 5 min à feu doux. Ajoutez les navets pelés et la moitié du chou coupé en gros morceaux. Versez 1 litre d'eau, portez à ébullition.
Ajoutez le vin blanc dans le faitout, sel et poivre, le filet de jus de citron. Faites cuire 1 heure environ à découvert jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement réduit. Filtrez puis versez dans un grand faitout propre.
Détaillez l'autre moitié du chou frisé en morceaux puis faites-le blanchir 5 min. Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide. Mettez-le dans une casserole, couvrez du bouillon préalablement réalisé, ajoutez le persil équeuté et lavé, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 min. Hors feu, ajoutez le cerfeuil équeuté et lavé. Mixez et filtrez au chinois. Ajustez l'assaisonnement.
Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive et le reste du beurre dans une grande poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
Servez avec le bouillon et les œufs de truite.
Décorez avec un peu d'aneth.
Nage de Saint-Jacques au chou vert

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Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger

Publié le par Doria

Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger
Lorsque je les ai vu dans une revue alsacienne, il a fallu que je les fasse !!!
J'ai juste un peu améliorer la recette en y ajoutant un oeuf et en les entourant de sucre avant la cuisson. Ils sont excellents !
 
Ingrédients pour ces biscuits
 
250gr de farine
1 cc de levure chimique
100gr de sucre en poudre
150gr de beurre à température ambiante
1 oeuf
30gr de cacao "pur chocolat"
1 gousse de vanille
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
 
Ouvrir votre vanille dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide du dos de votre couteau.
Mettre tous les ingrédients sauf le cacao dans votre KA à petite vitesse avec la feuille. Vous devez obtenir une pâte homogène que vous séparez en deux. Une partie reste dans votre KA, ajoutez votre cacao et remettre à petite vitesse jusqu'à ce que le mélange soit fait .
Étalez votre première pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ainsi que votre deuxième pâte.
Humidifiez le dessus de votre première pâte et déposez votre seconde pâte sur le dessus.
Les enrouler afin d'obtenir un boudin.
Humidifiez votre boudin avec un peu d'eau et mettre du sucre en poudre tout autour qui se colle immédiatement.
Découpez à l'aide d'un coupe fil à foie gras des biscuits de 0,5 cm d'épaisseur que vous déposez sur du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
Enfournez pour 10 min de cuisson à 180°C.
Laissez refroidir sur une grille.
Sablés bicolores au chocolat, vanille et fleurs d'oranger

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