Terrine de jambon persillé

Pour prendre un repas sur le pouce...

Ingrédients

1 kg de palette demi-sel

600 gr de poitrine demi-sel

600 gr de jambonneau demi-sel

50 cl de vin blanc

1 pied de veau

2 oignons

2 carottes

2 branches de céleri

1 poireau

1 bouquet garni

1 cs de poivre aux 5 baies

5 baies de genièvre

4 clous de girofle

1 bouquet de persil plat

5 gousses d'ail

3 cs de câpres

20 cornichons

Mettez la viande à dessaler dans de l'eau froide pendant 48 heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Déposez la viande dans une grande cocotte, ajoutez le pied de veau, tous les légumes coupés en gros morceaux, le poivre, les baies de genièvre, les clous de girofle, le bouquet garni et les queues de persil. Ne salez pas. Versez le vin blanc et couvrez d'eau à hauteur.

Portez à ébullition. Ecumez, baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 4 heures. La viande doit commencer à se détacher de l'os.

Retirez le pied de veau, égouttez la viande et filtrez le bouillon en le conservant dans un récipient. Dégraissez la viande, retirez la couenne et coupez la viande en gros dés.

Hachez les câpres, les cornichons et le persil plat. Coupez l'ail très finement. Mélangez ces condiments dans un bol.

Dans une terrine ou un moule à cake préalablement filmé, déposez une couche de jambon. Recouvrez d'une couche de condiment au persil. Versez un peu de bouillon puis recommencez en tassant légèrement entre chaque couche. Terminez par une couche de persil avec un peu de bouillon. Rabattez les bords du film et laissez prendre au frais 48 heures. Démoulez la terrine en tirant sur le film.

J'ai servi cette terrine avec un peu de pommes de terre vapeur et une bonne salade ! C'était délicieux !

Comments

[ricardo21]

Superbe recette mais nous somme deux peut t on la congeler? ou la garder au frigo plusieur jours

[Sylvie]

Je vais la tester aujourd'hui et je reviens vers vous dans 2 jours pour donner mon avis Déjà en première lecture j'apprécie le mélange de câpres, cornichons, ail et persil.

[LadyMilonguera]

Comme elle a l'air bonne ta terrine !

[Riricuisine]

J'adore ce genre de belles terrines bien fraîches!

[Coco Symphonie]

Splendide idée, cela me rappel les délicieuses terrines de ma grand-mère ! Bonne soirée :)

[domi]

Superbe !!!!

[menus propos]

Doria depuis le temps que je veux faire une terrine de jambon persillé. Je te pique la recette. Je la mettrais au programme un de ces jours. Merci.

[jeanne]

Elle est vraiment magnifique cette terrine, félicitations ! Bises, belle soirée.

[betsa]

Ton jambon persillé est magnifiquement réussi!! Je vais garder ta recette précieusement car j'adore ce plat, bourguignonne que je suis :-)!

[papillonmyosotis]

Elle est Ma-gni-fique !!!

[isa Marie]

Elle est superbe et semble donner des tranches qui se tiennent parfaitement !

[Chris]

Elle est magnifique !

[Joséphine]

Ta terrine est magnifique !

[isabelle - au fil de la passion]

c'est vraiment appétissant !!! je goûterais bien .....
belle soirée - bises

[Jenny]

Magnifique, et cette recette est vraiment top, je mets de côté direct. Merci pour ce beau partage !!!

[jackie]

Une terrine gourmande que j'aurais plaisir à déguster. Bisous

[sotis]

je n'en suis ps fan mais tu l'as super bien réussie!!! bisous

[Perrine]

Hmmm, quelle bonne idée de faire soi-même ce genre de terrines, elle est absolument magnifique à regarder!

[Thérèse]

Une terrine bien appétissante!
Bel après midi.
Bisous.

[Virginie]

une terrine bien sympa bon Jeudi Doria bisous

[beberequin]

Je suis étonnée qu'il n'y ait pas de gélatine. Comment tout se tient une fois refroidi ? C'est peut-être le pied de veau qui sert de liant ?
En tout cas, ça a l'air très bon et c'est un plat qui peut se préparer à l'avance. Je vais essayer.

[Doria]

Oui, c'est le pied de veau qui sert de gélatine dans la recette.
Bisous, Doria

[Stéph]

Ca doit être très bon !
Bonne journée Doria bisous

[critou]

Cette terrine est superbe, j''en achète chez mon boucher. Maintenant, je vais tenter !!
Bonne journée

[Val]

Miam, j'en voudrais bien une tranche, stp! Bisous

[ManueB]

très jolie et bonne terrine, elle est originale... bravo !

belle journée Doria

manue :))

[la nonna]

surement que c'est bon, un délice, bisous et belle journée