Risotto à la Marmite, saucisses aux herbes et tomates cerise

09/06/2016 20:36

Ingrédients pour 4 personnes

350 gr de riz arborio

1 courgette

1 boule de mozzarella

12 tomates cerise

1 oignon

1 échalote

2 gousses d'ail

4 clous de girofle

3 baies de genévrier

1 branche de thym

1 petit bouquet de persil frisé

1 feuille de laurier

4 saucisses aux herbes

1 cs de Marmite

Huile d'olive extra vierge

Poivre du moulin aux 5 baies

Épluchez l'oignon et le couper en deux. Piquez-le de clous de girofle.

Dans un faitout, versez 3 cs d'huile d'olive et faites dorer l'oignon sur ses deux faces. Ajoutez 1 gousse d'ail épluchée, coupée en deux et dégermée. Poursuivre la cuisson 2 min puis ajoutez la courgette lavée et coupée en grosses rondelles. Laissez saisir 2 min supplémentaires en remuant régulièrement. Versez 1,5 litre d'eau, ajoutez le laurier, le thym, les baies de genévrier, 2 branches de persil entières, la Marmite. Bien mélanger. Portez à ébullition, laissez mijoter à découvert pendant 1 heures avant de filtrer pour récupérer le bouillon.

Épluchez et ciselez l'échalote. Épluchez, dégermez et hachez la 2ème gousse d'ail. Chauffez 2 cs d'huile dans une cocotte. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et ajoutez l'ail. Faites revenir 2 min puis ajoutez le riz et remuez pour l'enrober d'huile. Quand le riz est translucide, versez 1 louche de bouillon chaud. Baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement. Une fois le bouillon presque totalement absorbé, ajoutez 1 louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que riz soit cuit, crémeux mais encore un peu ferme. Comptez environ 20 min au total.

Découpez la mozzarella en petits dés. Retirez la peau des saucisses et émiettez sa chair dans un bol à la fourchette. Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites-y revenir la chair des saucisses. Ajoutez les tomates cerise lavées et prolongée la cuisson jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Retirez du feu et maintenez au chaud.

Ôtez du feu le risotto cuit, ajoutez la mozzarella et melangez.

Assaisonnez et répartissez dans des bols ou des assiettes creuses.

Ajoutez la saucisse et les tomates.

Parsemez de persil ciselé.