Velouté de butternut au raifort et menthe

22 Octobre 2016

Rédigé par Doria et publié depuis Overblog

Velouté de butternut au raifort et menthe

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de butternut

3 cs d'huile d'olive

1 oignon

1 gousse d'ail

1 litre de bouillon de légumes

12 grains de poivre noir

1 clou de girofle

4 graines de coriandre

15 gr de raifort râpé

4 branches de menthe fraîche

2 cs de crème fraîche légère

2 cs de graines de courge

1 filet d'huile de Truffe

Sel de Guérande

Mettez la coriandre, les grains de poivre et le clou de girofle dans une gaze et fermez.

Coupez la butternut en deux, ôtez les graines, l'éplucher et la couper en gros cubes. Faites-les cuire 35 min dans un plat allant au four, préchauffé à 180°C.

Pelez et coupez grossièrement l'oignon.

Pelez et dégermé l'ail.

Faites revenir l'ail et l'oignon dans un faitout avec l'huile d'olive. Lorsque l'ensemble commence à colorer, ajoutez le bouillon, les cubes de butternut rôties et la gaze d'épices. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min à frémissement.

Ajoutez les 3/4 des feuilles de menthe, le raifort râpé puis mixez.

Ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.

Faites griller les graines de courge dans une poêle pendant 3 min, à sec.

Servez la soupe avec un filet d'huile de Truffe, les graines de courge grillées et la menthe restante ciselée finement.

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