Artichauts farcis au tofu

20/05/2017 19:30

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre de Marie Laforêt "Vegan". C'est un excellent ouvrage que je vous conseille pour apprendre et cuisiner Vegan.

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros artichauts

2 citrons

500 ml eau bouillon de légumes

6 feuilles de laurier

75 gr de chapelure

125 gr de tofu

4 cs d'huile d'olive extra vierge

3 cs de persil ciselé

2 gousses d'ail réduites en purée

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les citrons en deux. Pressez une moitié de citron et versez le jus dans un saladier rempli d'eau. Coupez une autre moitié en rondelles.

Cassez la queue des artichauts puis les laver ; cassez également les feuilles des bas et, à l'aide d'un gros couteau, coupez les artichauts à mi-hauteur.

Passez immédiatement un demi-citron sur l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas. À l'aide d'une cuillère à soupe, enlevez le foin pour libérer le cœur de l'artichaut. Posez 1 rondelle sur le cœur et réservez dans l'eau citronnée et recommencez cette opération pour les autres artichauts.

Préparez le bouillon : mélangez l'eau bouillante avec le cube de bouillon et les feuilles de laurier. Versez dans une grande cocotte en fonte et y déposez les artichauts. Cuire à feu moyen pendant 35 minutes.

Préparez la farce : mélangez à la fourchette, dans un grand bol, la chapelure, le tofu finement émietté, l'huile d'olive, le persil et l'ail. Salez et poivrez selon votre goût.

Farcir les artichauts, les mettre dans un plat, puis les passer 20 minutes au four à 180°C. La farce doit être dorer légèrement.