Tartare de légumes au granité de pomme verte

07/08/2017 20:51

Une entrée très fraîche qui demande un peu temps...

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre

2 tomates

2 oignons nouveaux

1 pomme verte

1 bouquet de coriandre

Un peu de salade Iceberg

4 tranches de jambon de pays

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique blanc

1 cc de moutarde à l'ancienne

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Un peu de ciboulette ciselée

Un peu de gomasio

Lavez la pomme, enlevez les pépins, la couper en morceaux, la mettre dans le blinder.

Lavez le concombre, coupez les extrémités, épluchez-le pour récupérer la peau que vous ajoutez au blinder. Retirez à la petite cuillère les pépins, à ajouter au blinder. Versez 2 verres d'eau et mixez pendant 2 min. Filtrez et versez le jus dans le blinder après l'avoir laver.

Lavez et équettez la coriandre que vous ajoutez au blinder avec 2 cc de vinaigre balsamque blanc. Mixez à nouveau puis versez le tout dans un bac que vous mettez au congélateur.

Coupez le concombre en petits dés.

Mondez les tomates, retirez la peau et les pépins et les couper en petits dés, réservez au frais.

Epluchez les oignons nouveaux et coupez en petits dés.

Dans un récipient, mélangez le concombre avec les oignons nouveaux, salez et poivrez, réservez au frais.

Emincez l'Iceberg au couteau, la laver et l'essorer.

Préparez une vinaigrette en mélangeant 3 cs de vinaigre balsamique avec 6 cs d'huile d'olive extra vierge, la moutarde, salez et poivrez.

Dressage

Dans chaque assiette, déposez au centre un cercle à mousse à bord haut.

Répartir le mélange concombre/oignon et tassez légèrement.

Ajoutez les tomates (en garder quelques unes de côté).

Autour, répartir un peu la julienne d'Iceberg.

Assaisonnez.

Sortir le granité de pomme, raclez le dessus avec une cs pour obtenir des paillettes que vous répartissez au dessus des tomates dans le cercle à mousse.

Terminez une tranche de jambon de pays roulé, quelques dés de tomates, la ciboulette et du gomasio.